"식품 가공법" 검색결과 1-20 / 14,298건

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  가공식품 중 태국칡(Pueraria mirifica) 혼입 판별법 개발

  한국식품위생안전성학회 박용춘, 진상욱, 김미라, 김규헌, 이재황, 조태용, 이화정, 이상재, 한상배

  논문 | 7페이지 | 4,000원 | 등록일 2023.04.05 | 수정일 2023.04.06

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  식품가공및실험.피커법.글루텐

  참고문헌최신식품가명규 / 2002식품가공학실험 / (주) 북스힐 / 강윤한 외 3인 / 2003실험제목: 습부량 측정 ( wet gluten %)실험일자: 3월 20일 화요일제출일자 ... 그중 밀가루의 색을 검사하는 방법으로 pekar법이 있다. pekar법에서 밀가루를 일정량씩 각각 유리판으로 눌러서 두 가루의 색깔을 비교하는데, 두 가루의 접촉면에서 두 가루의 차이가 ... 피커법을 이용하여 밀가루의 색도를 비교하고 이를 육안으로 확인할 수 있다.3.

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2018.01.30

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  쌀가공, 쌀소비량, 쌀가공식품만드는법

  한국인의주식 쌀을이용한 식품으로 주식인밥, 떡, 전, 음료, 과자등 한국음식에전반적으로 다양하게 식품화된곡물.

  리포트 | 23페이지 | 2,000원 | 등록일 2017.06.15

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  제민요술(濟民要術)에 수록된 식품조리 가공법 연구 (III) -장(醬)-

  한국식생활문화학회 윤서석, 윤숙경, 조후종, 이효지, 안명수, 안숙자, 서혜경, 윤덕인, 임희수

  논문 | 6페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.04.02 | 수정일 2023.04.05

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  식품가공학PPT - 저온저장법

  과일 및 채소의 저온저장방법 ｜식품가공학｜C ONTENTS 1 2 7.2 과일과 채소의 저온저장 7.2.1 과채류의 저장에 미치는 환경적 요인 7.2.2 과채류의 저온저장 7.2.3 ... 과일 , 채소의 전처리 7.3.2 과일과 채소의 건조건조공정 7.3.2 과일과 채소의 건조 건조공정의 종류 천일건조 인공건조 공기순환 건조법 진공 건조법 열풍 건조법▶천일건조 ... 수분의 영향 수분은 모든 식품의 저장에 큰 영향을 준다 ! ▶수분과 식품 저장 식품 저장 시에 수분함량이나 수분활성도 (Aw) 는 매우 중요한 조건 !

  리포트 | 68페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.07.18

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  "제민요술(濟民要術)"에 수록된 식품가공법 연구보고(II) -팔화제-

  한국식생활문화학회 윤서석, 윤숙경, 조후종, 이효지, 안숙자, 안명수, 서혜경, 윤덕인, 임희수

  논문 | 4페이지 | 3,000원 | 등록일 2016.04.02 | 수정일 2023.04.05

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  "제민요술(齊民要術)"에 수록된 식품조리 가공법 연구보고 (I) -술-

  한국식생활문화학회 윤서석, 윤숙경, 조후종, 이효지, 안명수, 안숙자, 서혜경, 윤덕인, 임희수

  논문 | 11페이지 | 4,200원 | 등록일 2016.04.02 | 수정일 2023.04.05

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  식품가공과 보존법

  식품가공에 관계되는 미생물-3.1 미생물의 환경과 번식4. *자세한 설명을 통한 식품저장의 원리와 방법-4.1 염장법-4.2 당장법-4.3 훈연법5. ... 우리나라의 주요 식품 가공과 저장-간장-된장-고추장※김장철을 대비해 김치에 대한 효과와 가공, 저장법※11. 참고문헌12. 감상문1. ... 식품저장의 필요성-1.1 식품가공과 저장-1.2 식품저장의 필요성-1.3 식품가공과 저장의 목적-1.4 식품저장의 역사-1.5 식품가공 및 저장 방법2.

  리포트 | 17페이지 | 4,000원 | 등록일 2009.12.14 | 수정일 2020.11.20

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  [식품가공 및 저장] 포장에 의한 식품저장 - 식품포장의 원리 및 식품의 통조림과 병조림법

  : 투명성, 내유성, 내열성 좋으나 가스 차단성, 방습성이 나쁨⑧ 접합가공품4) 식품포장의 전처리 조작- 통조림 식품처럼 밀봉 후 가열 처리하는 것은 용기 내에 공기가 있으면 지장이 ... 식품의 통조림, 병조림법1) 공관 및 공병의 종류와 형태2) 통조림, 병조림법의 원리3) 통조림의 표시4) 통조림의 검사5) 저장중의 통조림 및 병조림의 품질변화인류 조상의 휴대용 ... 식품의 통조림, 병조림법- 식품을 공관(빈 캔) 및 공병에 담고 탈기 밀봉하여 가열살균 후 급냉한 것을 각각 통조림 및 병조림 이라 함1) 공관 및 공병의 종류와 형태(1) 공관 :

  리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2014.09.23

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  식품가공학 각종 시험법

  DepartmentMajor in Health & Food ScienceSubject curriculumFood Processing ⅡLab.Date2010.Test Ground4NumberNameSubject우유의 resazurin 환원시험Purpose&Princip..

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.05.22

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  [식품가공 및 저장] 식품의 저장 원리 - 식품의 건조와 냉장 및 냉동, 염장, 단장, 산장, 훈연 및 훈증, 식품첨가물의 저장식품, 전자파 이용법, 가스저장, 고압살균

  금속판은 열전도도가 높고 식품이 금속판에 충분히 접촉되어 있기 때문에 동결에 걸리는 시간이 짧으므로 세포가 파괴되는 일이 적다.- 균일하게 포장된 가공제품을 비교적 급속으로 냉동하는 ... 염장, 당장, 산장, 훈연 및 훈증, 식품첨가물의 저장식품1) 염장법(소금절임법, Salting)2) 당장법(당절임법, Sugaring)3) 산장법(산절임법, 초지법, pickling ... 염장, 당장, 산장, 훈연 및 훈증, 식품첨가물의 저장식품1) 염장법(소금절임법, Salting)(1) 염장법의 의의와 방부원리- 소금절임법의 방부원리는 삼투압작용에 의해 이루어진다

  리포트 | 15페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.09.23

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  [식품가공학]훈연법

  냉훈법 (Cold Smoking)냉훈법(Cold Smoking)은 식품을 소금에 절여 온도 20~30℃에서 장시간(1~3주일간) 훈 연과 건조를 오래 되풀이하는 방법으로 제품의 수분함량을 ... ≪ 훈연(smoking) ≫육류나 어패류 등의 식품에 목재 등을 불완전 연소시켜 생긴 연기 즉, 연기 속의 방부성 성분, 산화방지성 성분 등을 침착시키거나 살균력을 가진 연기성분의 ... 연어, 청어, 꼬치 나 드라이소시지, 레귤 러 햄, 베이컨 등의 제조에 이용된다.▷ 온훈법 (Warm Smoking)온훈법 (Warm Smoking)은 식염 첨가량을 적게 하고 30

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.10.26

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  식품공학 곡물가공학 레포트, 등겨층의 과피 정도표와 M.G.염색법을 이용한 쌀의 도정도 판정, 쌀 도정도

  『벼 ⇒ 제현 ⇒ 현미 ⇒ (정선) ⇒ 도정 ⇒ 선별 ⇒ 백미』벼를 제현기로 가공하면 왕겨가 벗겨진 현미가 되는데, 현미는 백미에 비하여 영양가가 높아 건강식품으로 인정되어 지고는 ... A+등겨층의 과피 정도표와 M.G.염색법을 이용한 쌀의 도정도 판정홍길동___대학교 식품공학과Judgment of milling rate on Rices Using chart(rate ... M.G.염색법을 이용하여 알아보았다.

  리포트 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2015.03.25

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  실과 교수법 - 영양표 분석, 가공식품 군별 조사

  (식품 100g당, 100㎖당 또는 100㎉당 사용 기준)2 가공식품 군별 조사 (5군- 3개 이상)Ⅰ①영양성분 표시 ▶스낵 류영양성분예감폴리 폴리치즈 샌드열량485kcal450kcal500kcal탄수화물67g20 ... 100g당 40kcal미만 또는 식품 100㎖당 20kcal미만일 때무식품 100㎖당 4kcal미만일 때지방저식품 100g당 3g미만 또는 식품 100㎖당 1.5g미만일 때무식품 ... 또는 식품 100㎖당 0.75g미만이며, 포화지방이 열량의 10%미만일 때무식품 100g당 5㎎미만 또는 식품 100㎖당 5㎎미만이고, 포화지방이 식품 100g당 1.5g 또는 식품

  리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.12.18

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  [식품영양] 식품가공법의 신기술

  ♣식품가공에 있어서 요즘 주목받고 있는 신기술1.고압이용 가공가열처리는 식품의 건조, 살균, 베이킹, 단백질의 변성, 전분의 화, 응고, 탈취, 지미증가, 수분조절, 식감상승 등의 ... 해수의 담수화나 펄프 폐수의 처리등에 다이내믹 역삼투막을 사용하고 있다.3.진공처리 기술진공을 식품가공에 이용한 것은 식품이 진공하에서 처리될 경우 식품의 품질 열화없이 장기간 식품의 ... 1914년 Bridgman에 의해서 계란 알부민의 변성을 시작으로 일본을 중심으로 식품가공에 조금씩 응용되어 왔는데 새로운 고압가공기술은 1986년 쿄도 대학의 Hatashi박사에

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.07.05

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  [식품영양] 생유의 가공법

  축산물 가공 처리법에 시유에는 여하한 다른 물질도 첨가해서는 아니된다고 규정하고 있다. ... 생유는 검사가 끝나면 영양가의 손실을 최소로 한 중요한 가공 공정을 거치면서 처리하여 유통된다. ... 생유(또는 원래 무균이지만, 착유, 취급하는 과정에서 오염되어 미생물수가 원유 1ml당 약 200~300만(법에는 400만 이하로 규정)정도이므로 그냥 먹을 수 없다.

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.05.16

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  [식품가공] 쌀과 밀의 판별법 실험

  따라서, 이들은 1차 가공으로 도정을 하여 겨층까지 제거하게 된다. ... 그 후부터 한국에서 쌀이 차지한 정치적 ·경제적 ·농업기술적 위치는 너무나 뚜렷하다.쌀은 5∼6세기경까지만 해도 귀족식품으로 인식되었다. ... 밀가루에 껍질 부분이 많으면 착색이 되고 글루텐 형성이 방해되며 효소력이 강하여 가공품의 빛깔 ·외관 ·소화율 등이 좋지 않게 된다.

  리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.11.20

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  식품가공학

  훈연식품의 제조공정과 염지의 목적을 쓰시오.훈제법은 가열, 건조, 염장, 화학물질 첨가 등 각종 가공법을 조합한 복합효과를 이용한가공법이라고 할 수 있다. ... 식품가공학 기말대체과제1. ... 통조림 검사방법과 탈기의 목적을 쓰시오.통조림 가공식품의 검사방법에는 외관검사, 타검, 가온검사, 진공도 검사 및 개관검사 등이 있다.1) 외관검사 :외관으로 확인했을 때 권체의 외관이

  리포트 | 4페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.04.07

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  [생활과학과] 2023년 1학기 식품가공및저장학 출석수업대체시험 핵심체크

  제4장 식품 가공 및 저장법의 이해 1. ... 식품 가공 및 저장의 원리와 방법- 건조1) 자유수와 결합수 ① 자유수- 식품조직 중 수분이 자유로이 존재하는 것으로 수용성 물질의 용매 역할을 하며 화학반응에 이용됨- 가열하면 증발되고 ... 식품의 변패1) 식품의 변패 ① 변패의 개념: 식품이 변질되고 부패되는 것② 식품의 세 가지 변패원인: 생물학적 요인, 화학적 요인, 물리적 요인이 있으며, 가장 문제가 되는 것은

  방송통신대 | 11페이지 | 6,500원 | 등록일 2023.04.19

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  식품가공 및 저장학

  좋아하는 면류를 선정하여 원료 종류, 건조 여부, 제조방법에 따른 면 종류 및 제조법에 대해 설명- 1세대 가정간편식이라 할 수 있는 레토르트 식품의 특징, 장점을 기술- 본인이 좋아하는 ... 대해서 기술하시오.2) 본인이 좋아하는 면류를 선정하여 원료 종류, 건조 여부, 제조방법에 따른 면 종류 및 제조법에 대해 설명하시오3) 1세대 가정간편식이라 할 수 있는 레트로트 ... 식품가공 및 저장학학과과제1) 냉동식품의 상품 수명을 연장시키는 원리, '식품공전‘에 따른 냉동저장 방법에 대해서 설명하고, 냉동식품을 식용이나 가공할 수 있는 상태로 전환시키는 방법에

  리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.04.16 | 수정일 2021.11.19

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