"식품 부패균" 검색결과 1-20 / 2,821건

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  자몽종자추출물과 폴리리신혼합물의 식품부패균에 대한 항균효과

  한국식생활문화학회 최원균, 노용철, 황성연

  논문 | 7페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.04.02 | 수정일 2023.04.05

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  식품 부패균의 종류

  #각종 식품의 부패균에 대하여1.식품의 부패와 변패식품을 방치해 두면 시간의 경과에 따라 냄새, 외관, 텍스쳐, 맛 등에 어떤 변화를 일으켜 마침내 식용에 적합하지 않게 되는데 이와 ... #부패취식품의 부패는 우선 부패취에 의하여 쉽게 알 수 있다. 부패취 성분의 주요한 것은 암모니아, trimethylamine을 비롯한 각종 휘발성 amine이다. ... 같이 바람직하지 않은 식품의 악변을 열화, 변패 또는 변질이라고 총칭하고 통속적으로는 음식이 상한다, 부패한다 라고 한다.

  리포트 | 16페이지 | 1,500원 | 등록일 2003.03.30

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  [식품공학] 각종 식품의 부패균에 대하여

  #각종 식품의 부패균에 대하여1.식품의 부패와 변패식품을 방치해 두면 시간의 경과에 따라 냄새, 외관, 텍스쳐, 맛 등에 어떤 변화를 일으켜 마침내 식용에 적합하지 않게 되는데 이와 ... 이 때문에 고기나 생선과 같은 단백질이 풍부한 식품의 부패의 정도를 아는 한가지 척도로서 휘발성월에 제조된 것은 보존기간은 1∼2주간으로 짧다.포장판 떡의 변패 원인균은 떡 표면 전체의 ... #부패취식품의 부패는 우선 부패취에 의하여 쉽게 알 수 있다. 부패취 성분의 주요한 것은 암모니아, trimethylamine을 비롯한 각종 휘발성 amine이다.

  리포트 | 16페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.05.05

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  [식품전공 필수개념!] 식품의 부패와 관여 미생물 핵심정리

  정도로 많은 수가 존재- 대부분은 세균류가 차지 → 호기성 세균이 가장 많고 혐기성 세균, 방선균, 사상균의 순으로 분포- 가축, 채소, 곡물 등을 생산하는 농장에서 식품을 직,간접적으로 ... < 식품의 부패와 미생물 >① 부패 (putrefaction) : 단백질 식품이 부패 미생물의 증식에 의해 분해되어 불쾌한 맛과 냄새 수반- 식품 자체가 보유하고 있는 형태, 색, ... : 60~80%④ 히스타민(Histamine)- 어패류의 부패과정에서 생성된 히스티딘이 탈탄작또는 저장온도/저장시간- 식품 주변의 상대습도2) 부패 미생물 증식에 의한 식품 중의

  시험자료 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.05.02

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  [식품미생물학 A+] 발효에 대한 레포트

  발효와 부패 비교2.1 발효와 부패 공통점2.2 발효와 부패 차이점참고문헌Ⅰ. ... 한국식품연구원·고려대·세계김치연구소가 참가한 공동 연구팀은 김치 등 우리나라의 전통 발효식품에서 발굴한 유산균이 인플루엔자 바이러스를 억제한다는 사실을 최초로 입증하기도 했다.2) ... 유산균과 세균, 효모, 곰팡이가 복합적으로 작용하여 발효하는 발효식품은 우유를 이용한 치즈, 발효유가 있으며, 콩을 이용한 된장, 간장, 고추장 등이 있다.1.3 발효에 관련된 주요

  리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.01.02 | 수정일 2021.06.18

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  미생물학 요점정리 입니다/미생물/식중독균/대장균군/곰팡이

  1g, 육안으로 부패 판단가능■ 화학적 검사1) 휘발성 염기 질소 (VBN)① 단백질식품의 부패에 의해 생성된 휘발성 염기질소는 단백질식품의 부패판정에 중요한 지표종류: ammonia ... 분뇨, 분뇨탱크, 하ole이 생성초기부패 현상과 판정■ 생물학적 검사② 통상적으로 10^5/1g 이하의 식품은 안전하다고 판단 (안전한계)- 10^7~8/1g, 초기부패; >108/ ... 세균▶탄수화물 식품 합성 미생물균 ? 세균▶자연계 가장 널리 분포 식품오염군 주역 ? Bacillus 속▶호기성이며 전분 분해력이 강한 내열성 아포 ?

  시험자료 | 14페이지 | 3,500원 | 등록일 2021.11.24

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  식품미생물학(식중독 주요 특징)

  식품미생물학목차 미생물 생육인자 미생물 증식곡선 식중독미생물 분류 주요 식중독균 특징 부패 / 식중독 / 감염병 차이미생물 생육인자 내적인자 외적인자 구조 온도 -고온균(45~65℃ ... 부패 / 식중독 / 감염병 차이 부패 식중독 감염병 원인 1. 물리적(온도, 빛) 2. 화학적(pH, 산소, 효소) 3. ... 3 10 5~6 감염원 달걀, 가금류, 우유, 유가공품, 아이스크림 분쇄육, 우유, 물, 칠면조, 사과쥬스 가금류, 우유, 아이스크림, 치즈, 훈제연어 도시락, 김밥 등 복합조리식품

  리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.10.18

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  LG 전자 식품 위생 연구 부분 자소서입니다.

  식품 내 위해균 검출 연구: 전분자성입자와 항체를 활용하여 식품 내 존재하는 위해균을 선택적으로 분리했습니다. ... 하지만 기존 식품 부패 여부를 평가하는 방법은 시간이 오래 걸린다는 단점이 있습니다. ... 나노자임 기반 신선도 평가 시스템 개발 연구: 나노자임 기술을 응용하여 육류/어류 부패시 발생하는 잔틴량을 검출연구를 수행했으며, 이를 모니터링하여 육류/어류 등의 신선식품 부패 평가

  자기소개서 | 3페이지 | 4,500원 | 등록일 2023.10.05

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  빙그레 R&D 연구직 20년 하반기 합격 자기소개서

  기존의 식품 부패 여부 확인은 균 검사를 토대로 하며 시간이 오래 걸리는 단점이 있습니다. ... 이를 개선하기 위해 나노자임이라는 인공효소 기법을 활용해 부패 시 발생되는 잔틴을 검출하여 식품의 부패 정도를 1시간 내로, 비색을 통해 육안으로 부패 여부를 확인 가능한 평가법을 ... 기존에는 균질화기를 통해 육가공품을 분쇄하여 식품 내 위해균을 분석했습니다.

  자기소개서 | 4페이지 | 4,500원 | 등록일 2021.09.10 | 수정일 2023.10.06

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  사조대림 R&D 연구분야 합격 자기소개서입니다.

  이를 개선하기 위해 나노자임이라는 인공효소 기법을 활용해 부패 시 발생되는 잔틴을 검출하여 식품의 부패 정도를 1시간 내로, 비색을 통해 육안으로 부패 여부를 확인 가능한 평가법을 ... 또 식품의 부패 정도에 따른 농도별 잔틴량을 모니터링 및 정량화하여 지표화했습니다. ... 나일론 면봉을 활용하여 식품 표면에 존재하는 위해균의 탈리 효율을 증진시켰습니다.

  자기소개서 | 4페이지 | 4,500원 | 등록일 2021.09.10 | 수정일 2023.10.06

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  Protective culture 레포트

  그러나 발효하지 않고, 부패하기 쉬운 고기인 경우에는 젖산균이 자칫 신맛을 만들어 식품을 망칠 수 있기 때문에 protective culture을 이용하기가 쉽지 않다.해산물의 경우 ... 식품에 유해한 미생물로는 여러 가지가 있지만, 주로 병균이나 식품을 부패시키는 곰팡이, 바이러스, 박테리아 등이 있다. ... 이 젖산균들 중 몇몇은 오히려 해산물에 부패에 연관되기도 하지만, 보존효과에 비하면 적은 양이므로 protective culture을 이용하기에 적합하다.

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2023.08.07

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  좋은강안병원 영양사 조리사 조리원 자기소개서 작성성공패턴 면접기출문제 예상필기시험문제 인성검사문제 직무계획서 인성검사 적성검사문제

  제품을 가열살균 할 때, 품질을 유지하기 위해 식중독균과 부패미생 물만을 지표미생물로 하여 사멸하는 방법으로 제품의 저장과 유통에 는 영향을 미치지 않는다. ... 12) 식품의 변화와 물성특성에 대해 아는대로 설명해 보세요.식품의 가공 및 저장 공정 중에는 식품의 물성조직적 변화가 일어나 게 된다. ... 1) 식품반응속도는 무엇을 말하나요?식품의 원료는 여러 공정을 거치면서 최종적인 제품이 될 때까지 여 러 가지의 반응이 일어난다.

  자기소개서 | 585페이지 | 9,900원 | 등록일 2022.01.24

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  식품미생물학 발표자료_불완전균류

  치즈 속으로 균이 파고듬 냉장식품의 부패균 냉장 온도 정도의 저온영역에서 생육 가능 분생자병은 짧고 표면은 아주 거침 변이원성을 갖는 PR- 톡신 (PR-toxin) 이나 인돌알칼로이드의 ... 건조 식품의 부패에 중요한 역할 효소나 유기산 생산에 이용A.candidus 흰색 혹은 연한 분홍색의 균총 낮은 수분활성도에서 자람 당에서 만니톨을 생성하기도 함 저장 곡류에서 분리 ... Penicillium 빗자루 모양의 분생자 자루를 가진 곰팡이의 총칭 청록색 , 녹색 , 황록색 등의 색을 가짐 Aspergillus 와 함께 식품의 부패 원인 페니실린 생산10.

  리포트 | 49페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.11.19

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  중앙대 식품공학과 대학원 자기소개서 성공패턴과 입학시험 면접시험 기출문제 논술주제 연구직무계획서견본 자소서입력항목분석

  제품을 가열살균 할 때, 품질을 유지하기 위해 식중독균과 부패미생물만을 지표미생물로 하여 사멸하는 방법으로 제품의 저장과 유통에는 영향을 미치지 않는다.6) 뉴턴유체이론으로 점도를 ... 4) 식품반응속도는 무엇을 말하나요?식품의 원료는 여러 공정을 거치면서 최종적인 제품이 될 때까지 여러 가지의 반응이 일어난다. ... 따라서 식품이 여러 공정을 거치는 동안 일어나는 변화에 있어서 반응속도를 이해하고 이를 식품산업에 적용시키는 연구를 하는 분야이다.5) 상업적 살균은 어떤 것을 말하나요?

  자기소개서 | 536페이지 | 9,900원 | 등록일 2021.12.22

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  (식품미생물학) 식품은 미생물이 이용하기 좋은 영양원을 포함하고 있어서 식품 내에서 미생물이 빠르게 증식할 수 있다.1) 부패된

  통하여 자세하게 다루어보도록 하겠다.1) 식품의 부패에 영향을 줄 수 있는 미생물과 해당 미생물의 특성(1) 살모넬라 균① 살모넬라 균의 유해한 특성부패 식품에 있는 주요한 세균 ... 이러한 부패된 식품의 경우는 섭취를 할 수 없고 것은 변패라고 한다. 지질이 변질되거나 유기산류를 대사산물로 삼는 초산균 또는 젖산균에 의해 변질이 일어나면 이는 산패라고 한다. ... 마지막으로 산소가 없는 환경에서만 생육가능한 클로스트리듐 보툴리눔 같은 편성혐기성균이 있는데 이러한 미생물은 통조림 등과 같은 혐기성 식품의 부패에 관여하게 된다.

  방송통신대 | 11페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.08.11

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  (식품미생물학) 식품은 미생물이 이용하기 좋은 영양원을 포함하고 있어서 식품 내에서 미생물이 빠르게 증식할 수

  식품은 미생물이 이용하기 좋은 영양원을 포함하고 있어서 식품 내에서 미생물이 빠르게 증식할 수 있다.1) 부패된 식품 사진을 첨부하고, 이 부패에 영향을 미친 미생물을 선정하여 특성을 ... 부패 식품 및 부패에 관여한 미생물의 특징이처럼 식품에서 바람직하지 않은 생화학적인 변화가 일어난 경우는 아래와 같이 제시할 수 있을 것이다 :상기 이미지는 해산물에 부패가 일어난 ... 식품의 부패에 대한 분석2. 식품의 발효에 대한 분석III. 결론IV. 참고문헌I.

  방송통신대 | 12페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.08.24

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  (식품미생물학) 식품은 미생물이 이용하기 좋은 영양원을 포함하고 있어서 식품 내에서 미생물이 빠르게 증식할 수 있다

  이러한 황색 포도상구균의 구체적인 증상으로는 구역질, 구토, 복통, 설사 등의 식중독 증상을 일으키는 것으로 알려져 있다.(2) 살모넬라 균① 살모넬라 균의 유해 특성부패 식품에 있는 ... , 겨자에 있는 티오시안산염과 같은 자연유래 향균물질이 있는 반면 살균 소독제나, 방부제, 항생제와 같이 외부에서 오는 인위적인 향균 물질이 있어 식품의 부패과정에 관여하게 된다.( ... 그렇지만 리스테리아와 같은 일부 저온균의 경우 냉장온도에서도 생육이 가능하고 고온균의 경우 가열처리를 거친 통조림 안에서도 살아남아서 식품을 부패시키게 된다.② 대기 기체 조성산소요구도에

  방송통신대 | 10페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.08.23

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  (식품미생물학) 식품은 미생물이 이용하기 좋은 영양원을 포함하고 있어서 식품 내에서 미생물이 빠르게 증식할 수 있다.1) 부패된

  식품의 부패와 그 원인의 제어2. ... 식품은 미생물이 이용하기 좋은 영양원을 포함하고 있어서 식품 내에서 미생물이 빠르게 증식할 수 있다.1) 부패된 식품 사진을 첨부하고, 이 부패에 영향을 미친 미생물을 선정하여 특성을 ... 식품이 부패한 사례를 제시하고 식품의 부패에 영향을 미친 미생물을 분석할 수 있도록 하겠으며 부패를 억제하기 위해 사용할 수 있는 미정을 하면서 만들어내는 부산물에 의해 부패가 발생하게

  방송통신대 | 11페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.08.17

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  구포부민병원 영양사 조리사 조리원 자기소개서 작성성공패턴 면접기출문제 예상필기시험문제 인성검사문제 직무계획서 인성검사 적성검사문제

  제품을 가열살균 할 때, 품질을 유지하기 위해 식중독균과 부패미생물만을 지표미생물로 하여 사멸하는 방법으로 제품의 저장과 유통에는 영향을 미치지 않는다.3) 뉴턴유체이론으로 점도를 ... 영양사 조리사 면접시험문제1) 식품반응속도는 무엇을 말하나요?식품의 원료는 여러 공정을 거치면서 최종적인 제품이 될 때까지 여러 가지의 반응이 일어난다. ... 따라서 식품이 여러 공정을 거치는 동안 일어나는 변화에 있어서 반응속도를 이해하고 이를 식품산업에 적용시키는 연구를 하는 분야이다.2) 상업적 살균은 어떤 것을 말하나요?

  자기소개서 | 585페이지 | 6,900원 | 등록일 2022.02.24

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  [생활과학과] 2023년 2학기 식품미생물학 기말시험 핵심체크

  함3) 식중독부패균이 증식한 식품을 인간이 먹을 경우 병원균 자체 혹은 병원균이 생성한 독소가 건강에 해를 끼치게 되는 것3. ... 생성되는 현상2) 식품의 부패① 단백질이나 지방이 많이 함유된 재료가 유해미생물에 의해 분해되어 식품의 영야분이 파괴되고 이취가 생성되는 현상② 감염형 또는 독소형 식중독을 일으키기도 ... 식품미생물1) 식품의 발효전분이 많은 원료가 유용미생물이 가지고 있는 효소에 의해 분해되어 알코올(alcohol)이나 유기산(organic acid)과 같은 인간에게 유용한 산물이

  방송통신대 | 74페이지 | 13,000원 | 등록일 2023.11.05

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