"식품 살균법" 검색결과 1-20 / 4,587건

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  표면시험법을 이용한 식품접촉표면 재질에 따른 살균소독제의 유효성 평가

  한국식품위생안전성학회 김형일, 전대훈, 윤혜정, 최현철, 엄미옥, 성준현, 박나영, 원선아, 김난영, 이영자

  논문 | 6페이지 | 4,000원 | 등록일 2023.04.05 | 수정일 2023.04.06

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  식품저장학_수업자료정리4_식품의 가열살균법

  가열살균법- 가열살균할 때의 온도와 시간은 식품의 특성(수분, pH, 열전도도)과 존재하는 미생물의 종류와 수, 저장기간 등에 따라 달라진다.18.1 가열살균에 관여하는 효소들[1] ... 대상으로 가열살균 하는 방법[3] 고온순간살균법- 식품의 품질과 영양가를 저하시키지 않고 살균 목적을 확실히 달성시키는 방법- 살균의 가열온도를 10℃ 올리면 변패에 관여하는 세균이나 ... 포자에 대한 파괴력은 10배,열에 의한 식품의 품질저하는 10℃ 상승에 대해 2~3배- 유동성 식품을 : 처리할 때 열교환기를 사용하며, 살균을 마치고 난 다음 무균적으로

  리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2023.11.20

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  소독법과전염병학 ) 자외선 조사는 자외선으로 멸균하는 방법으로 파장의 살균력이 강하여 무균실, 수술실, 제약사, 육아실, 미용실 등에서 사용되며, 용기, 각종기구, 식품, 물, 공기 등의 대상물 평면에 부착된 곰팡이와 미생물을 사멸

  소독법과전염병학자외선 조사는 자외선으로 멸균하는 방법으로 파장의 살균력이 강하여 무균실, 수술실, 제약사, 육아실, 미용실 등에서 사용되며, 용기, 각종기구, 식품, 물, 공기 등의 ... 파장의 살균력이 강하여 무균실, 수술실, 제약사, 육아실, 미용실 등에서 사용되며, 용기, 각종기구, 식품, 물, 공기 등의 대상물 평면에 부착된 곰팡이와 미생물을 사멸시킬 수 있다 ... 앞서 말했던 들고 다닐 수 있는 다양한 자외선 살균 (칫솔 살균기, 마스크 살균기 등) 기능이 있는 휴대용 제품과 가정에서 사용하는 제품 속 유아용 젖병을 살균하는 멸균기 또는 식기세척기에

  리포트 | 7페이지 | 5,000원 | 등록일 2023.12.29

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  자외선 조사는 자외선으로 멸균하는 방법으로 파장의 살균력이 강하여 무균실, 수술실, 제약사, 육아실, 미용실 등에서 사용되며, 용기, 각종기구, 식품, 물, 공기 등의 대상물 평면에 부착된 곰팡이와 미생물을 사멸시킬 수 있다. 특히 사람을 대상으로 하는 미용서비스 현장에서는 자외선 조사 멸균법이 의무사용으로 소독과 멸균의 중요성이 더욱 강조되고 있다. 이에

  자외선 조사를 통해 미생물을 제거할 수 있는 대상물은 용기, 각종 기구, 식품, 물, 공기 등이 있다. ... 또한, 증기 살균기를 사용하여 미용 기구를 증기로 세척하고 멸균하는 방법도 있다.기구별 소독 위생방법미용 기구들은 각기 다른 형태와 용도를 가지고 있기 때문에, 각각의 기구별로 적절한 ... 소독과 멸균은 미생물의 번식을 방지하고 위생적인 환경을 유지하는 데 매우 중요합니다.멸균법은 화학적 방법과 물리적 방법으로 구분됩니다.

  리포트 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.05.12

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  미생물이 식품에 미치는 영향과 살균법

  미생물이 식품에 미치는 영향과 살균법목 차Ⅰ. 서 론 -------------- 3～4Ⅱ. 본 론 -------------- 4～161. ... 소독과 살균 ------------- 9～161) 소독과 살균의 개념2) 물리적 소독살균법3) 화학적 소독살균법Ⅲ. 결 론 -------------- 16～17Ⅰ. ... 건열살균에 비해 습열살균은 미생물의 살균에 효과적인데, 이는 수증기가 미생물세포의 단백질을 응고시키거나 SH기를 제거하는 데 효과가 좋기 때문이다.⑨ 고압증기멸균법고압증기멸균법(high

  논문 | 18페이지 | 3,000원 | 등록일 2010.09.04

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  식품살균법의 종류 및 특성

  식품 살균방법의 종류 및 특성목 차개 요 저온살균 고온살균 냉살균 가열살균 조건의 선정Ⅰ. ... 냉살균사용 방사선의 선종 및 선원은 Co60의 γ선으로 함 조사한 식품을 다시 조사하여서는 아니되며 조사식품을 원료로 사용하여 제조∙가공한 식품도 다시 조사하여서는 안됨 조사식품은 ... 2차 살균이 필요한 환자식10 이하▶ 식품공전의 방사선 조사 기준Ⅳ.

  리포트 | 28페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.07.19

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  [식품가공 및 저장] 식품의 저장 원리 - 식품의 건조와 냉장 및 냉동, 염장, 단장, 산장, 훈연 및 훈증, 식품첨가물의 저장식품, 전자파 이용법, 가스저장, 고압살균

  전자파 이용법1) 마이크로파 가열살균법2) 원적외선 가열살균법3) 자외선 살균법4) 방사선 조사5) 전기저항 가열6) 고전장 펄스7) 유도가열5. ... 고압살균1. ... 염장, 당장, 산장, 훈연 및 훈증, 식품첨가물의 저장식품1) 염장법(소금절임법, Salting)2) 당장법(당절임법, Sugaring)3) 산장법(산절임법, 초지법, pickling

  리포트 | 15페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.09.23

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  [식품공학] 식품 살균법

  식품살균이란2. 식품 살균법의 분류3. 식품살균의 선택시 주의사항4. 식품의 악변 원인5. ... 식품살균법의 종류1] 저온살균2] 고온살균3] 약제살균4] 방사선조사5] 자외선살균6] 증기살균법7] 간헐살균법8] 고온단기간 살균법9] 병장살균법10] 열탕(자비)살균법11] 건열살균법12 ... 식품 살균법의 분류①온도차에 의한 분류: 저온살균법, 고온살균법(상압, 가압살균)②열원에 의한 분류: 증기살균법, 건열살균법③처리시간에 의한 분류: 순간살균법(순간저온,순간고온살균)

  리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.04.27

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  [식품위생]미생물에 의한 식품오염과 살균법

  소독과 살균 ------------- 8∼151) 소독과 살균의 개념2) 물리적 소독살균법3) 화학적 소독살균법Ⅲ. 결 론 -------------- 15∼16Ⅰ. ... , 백금선, 유리기구, 도자기, 금속기구의 소독에 사용된다.3 적외선살균법180℃에서 15∼22분간 살균하며 주사기, 피펫, 작은 초자실험기구의 멸균에사용된다.4 자외선살균법표면적 ... 또는 불활성화시키는 것을 의미하고, 미생물의 모든 수성효소나 대사산물, 독소등의 파괴를 의미하는 것은 아니다.2) 물리적 소독살균법1 건열살균법165∼170℃에서 1∼2시간 건열멸균기

  리포트 | 17페이지 | 1,500원 | 등록일 2004.10.22

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  [식품] 우유의 살균법 및 품질검사법

  우유 살균방식저온살균법- 63℃~65℃에서 30분간 가열고온 순간 살균법(High Temperature Short Time, HTST)- 72℃~75℃에서 15~25초간 살균초고온 ... 순간 살균법(Ultra High Temperature UTT)-130℃~150℃에서 0.3~0.5초간 살균우유의 항균 물질 검사법 3가지미생물 색소환원법(TTC 환원법)여러 종류의 ... 처리 우유의 저온살균처리 여부와 생유 혼입 여부를 검출하는 방법으로 음성 및 양성 샘플을 가검샘플우유와 함께 시험에 공시한다.

  리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.11.20

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  [식품저장학]우유의 살균법과 시판우유조사

  따라서 전문가들은 우유의 살균목적을 달성하면서 우유 본래의 영양소와 성질을 변화 시키지 않는 새로운 우유의 살균법을 지속적으로 추구해 오고 있다.□ 자외선 및 방사선을 이용한 식품의 ... 마이크로파 가열법은 냉동된 고기나 버터를 녹히는 데에 사용되고 있으나 최근에 마이크로파 에너지를 우유나 다른 식품의 살균에 활용할 수 있는 가능성이 적극적으로 연구되고 있다. ... 진동자기장처리와 초고압처리(4000∼8000bar)등에 의한 식품살균과 초음파처리, 고전압펄스전기장처리 등을 식품살균에 이용하기 위한 연구가 진행되고 있으며 microfiltration에

  리포트 | 8페이지 | 10,000원 | 등록일 2003.12.14 | 수정일 2022.09.06

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  식품미생물의 살균

  식품공학 및 실험식품 미생물의 살균방법1.식품의 가열살균2.약제 살균법3.방사선조사 살균법4.초고압처리 살균법5.고전압 펄스 살균법1.식품의 가열살균열처리를 통하여 식품중의 미생물을 ... 시간이 더 많이 소요-수분이 들어가면 안되는 고체형 제품에 정용할 수 있으나, 살균이 안 되는 단점이 있어서 식품의 살균에는 잘 사용치 않음2.약제 살균법(Chemical Sterilization ... 성제, 바이구아나이드(Biguanide)계 살균제 등.3.방사선조사법(Irradiation)-살균-완포장 살균가능/ 냉온살균법/유해성분 잔류 및 독성이 없다-방사선 완전살균(3.0

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.09.05 | 수정일 2020.12.02

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  식품저장학_수업자료정리11_식품저장법8가지

  살균법이라고 한다.3. ... 가열살균법에 의한 저장- 미생물이 발육할 수 없는 높은 온도에서 가열 처리하여 미생물을 죽이는 것- 가열살균때의 온도와 시간은 식품의 특성(수분, pH, 열전도도 등)과 존재하는 미생물의 ... 첨가물에 의한 저장* 우리나라의 식품위생법의 식품첨가물의 정의- 식품의 제조, 가공 또는 보존을 함에 있어서 식품에 첨가, 혼합, 침윤, 기타의 방법에 의하엿 k용되는 물질을 말함1

  리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2023.11.20

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  식품저장학 - 식품저장원리 (전자파 살균)

  전 하를 띄는 부분은 +극을 향해 정렬 ⇒ 이 과정에서 물분자의 회전, 진동, 마찰이 일어나 열이 발생 ⇒ 식품의 온도는 상승, 식품내부에서 발생한 열은 식품의 가열, 살균, 해동 ... 수 있음 § 재가열이 편리하고, 신속히 해동할 수 있음 § 살균효과가 있음 : 단시간내 물의 온도를 상승시키고, 세균이 가지고 있는 수분을 발열로 탈수시켜 살균효과를 가짐 ... 파동을 통해 한 영역에서 다 른 영역으로 에너지가 전달됨 ▪ 주파수(1초당 진동수) 크기에 따라 X선, 자외선, 가시광선과 같은 빛, 적외선, 전파 등으로 분류됨2) 마이크로파 가열살균

  리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.05.01 | 수정일 2023.05.12

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  식품공학 - 가열살균

  저장 수명 연장- 저온 살균 후 반드시 냉장 보관2) 고온살균- 목적 : 식품의 미생물 수를 통계적으로 무의미한 수준까지 낮춤 > 실온에서도 장기간 저장 가능- 통조림법 : 캔 또는 ... 가열살균가열 살균은 가장 보편적인 식품 보존 방법으로 크게 저온 살균과 고온 살균으로 나눌 수 있음1) 저온살균- 목적 : 식품의 효소를 파괴하고 병원성 미생물을 사멸시켜 가공식품의 ... 가열 살균을 할 때에는 가열 온도와 시간을 결정해야 함- 가열 온도를 높이면 살균에 필요한 가열 시간을 단축 가능- 살균은 높은 온도에서 오랜 시간 식품을 가열해야 하기 때문에 식품의

  리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.02.01

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  식품의 변질/식품변질/식품변질방지/변질방지/식품위생학

  건열법 : 건열살균, 화염멸균, 소각법건열살균) 160~170°C에서 1시간2. ... 가열(살균)법저온 장시간60~65도씨, 30분우유, 간장, 소스 살균, 영양소 및 향미 보존ㅇ모든 병원균 사멸(=결핵균 사멸)살균여부 확인 : phosphate test(음성)고온 ... 호흡작용억제, 호기성균억제과일, 채소, 달걀 저장 시 이용식품의 소독과 살균(1) 용어소독 : 병원성 미생물 사멸 또는 병원력 감소시켜 감염력을 상실시키는 조작살균 : 모든 미생물

  리포트 | 4페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.12.06

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  위생사 필기 정리 [식품 위생학]

  “- 유해한 균만 살균, 영양성분 파괴 X- 식품 공전에 따른 살균법1. ... 가열살균법- 저온살균법 (우유, 과즙, 맥주, 청주)- 고온단시간살균법 (우유, 과즙)- 고온살균법 (통조림)- 초고온순간살균법 (우유)3. ... 자외선 조사식품 내부까지 살균 되지 않음5. 방사선 조사 (, 조사)안전성 문제 제기6. 밀봉법통조림(2) 화학적 처리법1.

  시험자료 | 42페이지 | 5,000원 | 등록일 2022.12.29

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  식품위생학 위해물질의 저감화

  v 미생물이 오염된 경우에 더 이상 자라지 못하게 하는 정균방법과 살균방법을 사용한다1) 정균작용v 정균의 기본원리는 살균과는 달리 식품 중 초기균수를 감소시키지는 않으나 원래 오염되어 ... 수준을 그대 로 유지하도록 하거나 성장속도를 늦춰 저장기간을 연장시키는 방법 v 정균작용 (bacteriostatic)의 원리를 이용한 방법 : ①건조법 ②진공, CO2 등 가스조절법 ... 반응속도를 낮춰 품질변화를 최소화하는 원리 v 냉장고가 보급되기 전에는 땅을 파서 온도 13℃ 정도를 유지하며 보관하는 움저장이 일반적이었으나, 현대에는 냉장·냉동고가 널리 보급되어 정균법

  리포트 | 11페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.05.01 | 수정일 2023.05.12

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  식품위생학_식품과 미생물_요점정리본

  ) 여과멸균법 :바이러스 제거 불가능화학적 방법十 살균소독제(2)식품첨가물(살균제)기구 등의 살균소독제식품용기구용과일, 채소류의 살균목적최종식품 완성 전에 제거제품마다사용 농도가 규정차이염소산나트륨 ... ⇒ 식품의 색, 맛, 향, 단백, 당질, 무기질 변화X, 일부 비타민 손실- 고선량(10kG이상) : botulius A형 사멸, 멸균十 방사선 조사 식품 검지법 (이름 익히기_물리화학적 ... 살균 ? 헹굼세척 ? 헹굼 ?

  시험자료 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.06.11

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  식품저장학 - 식품 저장원리 (가스, CA, MAP저장, 막분리 살균)

  방출하는 CO2 mg수 • 과일, 채소는 산소농도가 증가할수록 호흡량이 증가함 • 과일, 채소의 저장의 최적 산소농도는 1~5%임 ⇒ 과채류는 산소 농도를 낮추어 저장하는 저산소 저장법이 ... 식품 : 채소, 과일 등 생명현상을 가지는 생식품2) 과채류의 특징: 수확 후에도 생활작용을 계속함 과일, 채소와 같은 생식품을 가스저장 하면 생활작용이 억제되어 → 성분 분해가 ... 1) 가스저장의 원리◾ 가스저장 기체조성을 인위적으로 변경하여 O2 산소의 함량은 줄이고, N2, CO2 등의 함량을 높여 식품을 저장하는 방법 ◾ 가스저장의 범위 가스저장에 이용되는

  리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.05.01 | 수정일 2023.05.12

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