"식품 저장의 기술" 검색결과 1-20 / 6,899건

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  [A+]식품저장기술의 필요성

  식품저장기술의 필요성식품저장이란 수확에서 소비까지의 과정 중에 천연 및 가공 식품의 품질을 장기간 보존하는 것을 말하며, 저장성이 낮은 식품을 장기저장 하는 수단이 바로 가공이다. ... 그래서 결국엔 식품이 썩어 다 먹지 못하고 버리게 된다. 따라서 장기간 보관할 수 있게 해주는 식품저장기술은 필수적이라고 볼 수 있다. ... 식품저장기술이 필요한 이유는 식량의 생산과 소비 사이에서의 시간적 공간적 격차 해소, 대량생산/대량소비와 분배에 따르는 필요성, 생활패턴의 변화에 따른 편의식, 가공품 사용 증가,

  리포트 | 2페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.09.20 | 수정일 2023.04.09

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  [식품가공및저장] 미래 식품 기술 초고압 기술 (High pressure Processing on Foods)

  식품 가공 및 저장[미래 식품 기술: 초고압 기술]High pressure Processing on Foods학번 홍길동2013.06.03목차Ⅰ.서론ㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍ2Ⅱ ... 냉동이나 건조의 방법은 장기간 저장 할 경우 품질이 저하된다.이러한 문제점의 해결 방법으로 비열가공과 무균포장 기술이 연구되어 지고 있다. ... .본론ㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍ3ⅰ)초고압기술의 원리ⅱ)초고압 처리 기술이 식품에 미치는 영향& 기능성ⅲ)초고압 식품가공 장치ⅳ)초고압기술 이용분야Ⅲ.결론ㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍ11ⅰ

  리포트 | 14페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.06.08

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  신선식품 저장성 향상을 위한 비열(非熱) 가공 기술

  한국산업식품공학회 박지용

  논문 | 8페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.04.02 | 수정일 2023.04.05

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  (식품저장학)식품 저장성 향상 기술

  식품 저장성 향상 기술실태 조사- 식품첨가물(보존료, 산화방지제) -Ⅰ. ... 기술의 발전으로 새로운 물질과 그 성능, 효과가 밝혀지고 응용 분야를 넓혀가는 현대 시대에 있어 이러한 식품첨가물은 가공식품에서 식품의 저장성을 향상시키기 위한 하나의 수단으로 널리 ... 서론식품은 가공 및 저장 과정에서 식품 자체의 효소나 여타 미생물에 의해 변질, 부패, 산패, 변색 등의 품질 저하를 일으켜 그 가치가 떨어지기 쉽다.

  리포트 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2013.09.10

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  [식품가공 및 저장] 식품가공 및 저장의 목적, 식품가공 및 저장의 종류, 식품가공 및 저장 기술의 발달과 전망

  주된 목적 : 미생물에 의한 영향을 최소화시키는 것으로 식품에 대한 미생물의 영향은 ① 미생물의 증식억제, ② 불활성화, ③ 2차오염 방지 등이 있다.< 주요 식품저장 기술 >저 ... 식품가공 및 저장이란식품가공 및 저장 : 원재료에 이화학적 또는 생물학적 변화를 일으켜 오래 보존할 수 있거나 이용 가치를 향상시키는 조작1. ... 식품가공 및 저장의 목적식품가공 및 저장의 의의를 바르게 이해하기 위해서는 우선 식품원료와 식품의 생산에서 소비자의 식탁에 이르기까지 일련의 유통의 전 과정을 이해할 필요가 있다.

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.09.23

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  [식품가공 및 저장] 식품가공 및 저장의 개념, 식품가공 및 저장의 목적, 식품가공 및 저장의 종류, 식품가공 및 저장 기술의 발달과 전망

  식품가공 및 저장 기술의 발달과 전망현대의 식품가공 및 저장의 개념이 시작한 것은 19세기 초 프란코이스 아페르트(Francois Appert)가 음식물을 밀폐된 용기에 넣고 가열함으로서 ... 이와 같은 과학적인 근거를 통해 마침내 식품을 장기 보관하는 식품 저장 및 가공 기술의 개발이 가능하게 되어 오늘날에 이르렀다.식품가공(food processing, 食品加工) 이란 ... 농·축·수산물을 원료로 하여 식품을 생산하는 일이고, 식품저장(食品貯藏, food preservation) 이란 식품의 변질을 방지하기 위하여 과학기술의 원리를 응용하는 여러 가지

  리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.09.20

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  식품저장기술-초고압기술

  식품의 변질요인을 제거하기 위한 저장기술(그림1-1)은 저장원리를 잘 이해한 후 실시하여야 한다.Ⅱ. 본론1. 초고압 기술이란?2~3만 atm을 초과하는 높은 압력이다. ... 초고압 기술이란? ----------------------------- 22. 식품에 대한 초고압처리의 기술 ------------------- 23. ... 가공식품의 저장 이유일반적인 저장대상은 가공재료와 가공식품이다. 가공식품의 저장은 가공재료의 저장과는 그 목적과 방법이 다소 다르다.

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.02.29

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  초고압기술을 이용한 식품저장

  REPORT초고압 기술에 의한 식품저장Ⅰ. 서 론현대사회를 웰빙시대라고 해도 무색할 만큼 웰빙의 인기는 여전하다. ... 최소가공기술은 현재 대부분의 식품들이 저장성을 확보하기 위해서 사용하는 열처리 기술이 아닌 비가열 가공기술에 초점을 맞추고 있다. ... 초고압의 이용목적첫째로 식품의 살균과 보존을 통해 저장성을 증진시키는 것이다.

  리포트 | 15페이지 | 3,000원 | 등록일 2010.06.27

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  식품의 저장

  식품의 변질을 방지하기 위하여 과학기술의 원리를 응용하는 여러 가지 저장 수단을 말한다. 식품은 수확 ? 포획 ? ... 식품의 저장은 변질요인을 가능한 한 제거함으로써 식품의 양적 손실, 영양가 파손, 안전성과 기호성의 저하를 최소화하려는 수단이며 제품의 품질, 저장수명과 경비를 감안한 최적의 저장기술이다.식품 ... 부패 미생물의 증식을 억제하여 식품의 화학적?물리적 성질이 변하는 것을 막는 것이 식품 저장의 역할이다.식품저장법이란?

  리포트 | 7페이지 | 3,500원 | 등록일 2019.12.12 | 수정일 2020.07.17

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  식품의 저장방법 - CA법, MA법

  기술 및 기계 등에 많은 발전을 가져왔는데, 식품 화학의 발달로 가공 식품의 품질이 향상되었을 뿐 아니라 석유 화학 및 고분자 화학의 발전으로 여러 가지 Plastic film이 ... 식품을 저장함으로써 식품의 이용 기간을 연장할 수 있고, 식품의 영양과 맛을 개선할 수 있다. ... 식품의 저장 사례Ⅲ. 결론: CA저장법과 MA저장법의 비교Ⅰ.

  리포트 | 21페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.12.12 | 수정일 2020.07.17

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  식품가공 및 저장학

  본론- 냉동식품의 상품 수명을 연장시키는 원리- '식품공전‘에 따른 냉동저장 방법에 대해서 설명- 냉동식품을 식용이나 가공할 수 있는 상태로 전환시키는 방법에 대해서 기술- 본인이 ... 식품가공 및 저장학학과과제1) 냉동식품의 상품 수명을 연장시키는 원리, '식품공전‘에 따른 냉동저장 방법에 대해서 설명하고, 냉동식품을 식용이나 가공할 수 있는 상태로 전환시키는 방법에 ... 특징, 장점을 기술하고 본인이 좋아하는 레토르트 식품의 제조 과정에 대해서 설명하시오.70년대 가공식품 수출로 식품산업이 크게 발전했다.

  리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.04.16 | 수정일 2021.11.19

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  식품저장학 시험대비 요점정리

  식품저장학1. 포장의 첨단기술2. 유통기한3. 건조에 의한 식품저장4. 가열에 희한 식품저장5. 저온에 의한 식품저장6. 당장 및 산에 의한 식품저장7. 염장에 의한 식품저장8. ... 훈연에 의한 식품저장9. CA저장에 의한 식품저장10. MAP 및 피막제에 의한 식품저장11. 포장에 의한 식품저장12. 첨가물에 의한 식품저장13. ... 포장의 첨단기술① In Mold Labelling (IML) 기술• 기존 : 장류용기에 작은 종이 스티커• 특수한 기능을 가진 용기와 동일한 재질의 plasticfilm label을

  시험자료 | 11페이지 | 3,900원 | 등록일 2020.04.02 | 수정일 2024.01.28

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  저온 플라즈마 기술, 식품 기술 관련 ppt

  Universe” , 『 한국진공학회 』 진윤식 (2019), “ 플라즈마 활성수 (PAW) 기술” , 『 한국전기연구원 』 유 석 재 (2015), “ 플라즈마 기술의 농식품 분야 ... 농약 잔류물의 분해 imidacloprid boscalid 80.18% 까지 감소 75.62% 까지 감소 BUT 저장성 감소03 Plasma 의 향후 적용 동향3-1. ... 플라즈마 기술의 최근 발전에 대한 고찰 : 현재의 응용과 미래 전망” , 『KOSEN 리포트 』 이해준 부산대학교 (2014), “Plasma, the First State of the

  리포트 | 29페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.06.30

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  식품의 포장과 저장

  식품의 포장과 저장식품포장 개론식품포장의 정의와 규모 + 기능식품포장: 식품의 품질 보존성, 보호성, 위생안정성, 유통성, 상품성 등을 향상시키기 위하여 적합한 재료나 용기로 포장하는 ... 기술이나 포장한 상태기능: 담는 기능: 보호성과 보존성의 부여: 소비자에게로의 의사 전달: 사용의 기능성목적 8가지: 물리적 보호: 장벽 보호: 담는 것: 정보 전달: 마케팅: 안전 ... 높이 : counter sink: 2피스캔은 이중밀봉이 윗부분에만 존재, 3피스캔은 아래위로 존재Two piece can구성 : 관동과 바닥 일체, 뚜껑장점 : 3피스보다 경량, 기술적

  리포트 | 19페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.05.08

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  방송통신대학교 생활과학과 식품가공및저장학 기말대체

  에 따른 냉동저장 방법에 대해 설명하고, 냉동식품을 식용이나 가공할 수 있는 상태로 전환시키는 방법에 대해 기술하시오.1) 냉동식품의 수명 연장원리냉동이란 본래 냉각, 동결, 그리고 ... 에 따른 냉동저장 방법에 대해 설명하고, 냉동식품을 식용이나 가공할 수 있는 상태로 전환시키는 방법에 대해 기술하시오 (18점).2) 본인이 좋아하는 면류를 선정하여 원료 종류, 건조 ... 이와 같은 저온저장법은 식품의 품질을 자연상태로 유지할 수 있는 저장방법이라 할 수 있다.2) [식품공전]에 따른 냉동저장 방법[식품공전]에 따르면목적에 따라 방법을 달리하지만 품질을

  방송통신대 | 10페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.07.02

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  (식생활과문화 1학년) 1. 개인의 식생활에 영향을 미치는 요인을 자연적 요인, 사회적 요인, 경제적 요인, 기술적 요인으로 구분하고 각 요인별세부요인을 구체적으로 설명하시오(10점).

  요인(1) 농업화(2) 식품가공기술(3) 식품저장기술(4) 식품유통발달2. ... 이러한 가공식품의 저장성은 가. ... 가공식품은 식품 재료를 적당한 방법으로 처리하여 가공성과 저장성, 기호성, 경제성, 실용성, 위생성 및 안전성을 가지며 형태의 특성, 영양특성뿐 만 아니라 위생적인 특성 까지 골고루

  방송통신대 | 13페이지 | 6,000원 | 등록일 2022.10.19

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  [생활과학과] 2020년 1학기 식품가공및저장학 기말시험 과제물

  기술하시오.1. ... 」에 따른 냉동저장 방법 ⌜식품공전」에 따르면 “냉동 식품”은 –18℃ 이하에서 저장된 식품을 말한다. ... 다시 말해서 식품의 빙결점 이하의 온도에서 식품을 저장한다. 냉동 속도에 따라 냉동 저장 방법이 다르다. 급속 냉동, 중속 냉동, 완만 냉동으로 구분한다.

  방송통신대 | 8페이지 | 9,100원 | 등록일 2020.06.16

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  [A+]CA저장과 MA저장

  CA저장에서는 산소와 이산화탄소의 농도를 조절하는 것이 중요한데, 생체식품은 수확 후에도 계속 호흡을 하기 때문에 최대한 산소의 농도를 낮추어 주어야 한다. ... 미생물에 의해 2차 발효가 일어날 수 있다는 문제점이 있고 식품에 이산화탄소가 용해되어 산미가 생성되고 포장이 함몰될 수 있다. ... 또한 식품의 pH가 변화되어 육류, 어류의 보수성이 감소하고 drip이 증가 될 수 있으며 육류에서 약하게 변색문제도 유발될 수 있다.

  리포트 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.09.21 | 수정일 2023.04.09

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  [A+]에틸렌

  일반적으로 에틸렌 발생량이 높은 작물이나 품종은 저장성이 낮은 경향이 있다. ... 그렇다면 먼저 에틸렌이 원예작물에 부정적인 영향을 주기 때문에 억제하는 경우를 살펴보자.작물의 에틸렌 발생량과 저장성에는 밀접한 관계가 있다. ... 에틸렌 생성이 개시되는 시점이 지나면 사실상 인위적으로 생성 및 작용을 억제하는 것이 어려우므로 적절한 수확시기의 선택과 효과적인 저장 수단을 통하여 에틸렌의 생성 및 작용을 억제하는

  리포트 | 1페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.09.20 | 수정일 2023.04.09

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  식품미생물학 식품의 부패

  조리될 때는 낮은 산화환원능을 갖게 되므로 미생물 생장에 좋은 환경을 제공한다.3) 식품의 물리적 구조§ 갈아 만든 식품은 식품 표면적을 넓혀서 세균이 식품 전체에 증식하여 빠르게 ... 식품의 부패1) 발효: 식품이 미생물에 의해 분해되어 인갂에게 유용한 알코올, 젖산, 아미노산 등을 생성하는 것2) 부패: 단백질 식품을 미생물이 혐기적으로 분해하여 황화수소와 아민 ... 식품 부패에 관여하는 인자1) 식품의 조성§ 식품의 주요 구성성분이 탄수화물인 경우에는 주로 곰팡이가 증식하며 부패가 진행되어도 심한 냄새가 나지 않는다.

  리포트 | 17페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.05.01

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