"아스타산틴" 검색결과 1-20 / 28건

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  <식품화학 내용정리(비타민, 색소)>

  - 새우, 게, 바다가재 등을 삶으면 붉은색으로 변하는 이유: 아스타쟌틴→아스타신2-2. ... ② 루테인(노안방지)★ ③ 아스타쟌틴-새우,게 ④ 푸코쟌틴-갈조류 ⑤ 캡산신, 캡소르빈-고추 ⑥ 칸타쟌틴-송이버섯? ... 1) 안토쟌틴 (=플라보노이드)- 종류: ① 플라본 ② 플라보놀 ③ 플라바논 ④ 플라바노놀 ⑤ 이소플라본?

  시험자료 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.01.19

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  식품의 맛과 향

  아스타잔틴의 산화게, 새우 등의 갑각류에는 아스타잔틴이 함유되어 있는데, 이것은 원래 빨간색 색소지만 이들 갑각류에는 단백질과 복합체를 합체에서 아스타잔틴이 유리되고, 유리된 아스타잔틴은 ... 된다. astacin은 밝은 홍색을 나타내는데 이것이 조리된 갑각류에서 나타나는 색깔이다.2) 페놀계 색소( 식물에 다양한 색깔을 나타낸다.)2.1) 플라보노이드플라보노이드는 안토산틴이라고도 ... 식품에서는 단당류, 이당류 등이 아미노산과 주로 반응한다.

  리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.12.20

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  에이쁠, 빛깔과 맛, 식품학, 영양학, 6페이지

  β-이오논폐암에 좋음, 항암, 주황색γ-카로틴슈도 이오논 β-이오논엷은 황색리코펜슈도 슈도비타민A Xβ-이오논=비타민A의 전구체=多 항암카로티노이드 중 잔토필분류- 루테인(눈),아스타잔틴.캡산틴플라보노이드식물성 ... 카로티노이드식물성 식품과 동물성식품에 들어있음버터와 치즈 색 관여 / 새우,게껍질에 주체-아스타잔틴→가열→단백질유리→아스타신(적색)난황의 황색 (루테인, 제아잔틴)식품의 갈변식품을 ... 페오피틴이나 페오보비드 생성-갈변)묵은지-발효애의해 생긴 아세트산,젖산등의 유기산이 페오피틴을 형성함클로로필과 알칼리의 반응클로로필(청록색,지용성)→알칼리용액으로가열→클로로필리드(

  리포트 | 6페이지 | 6,900원 | 등록일 2019.10.31

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  식품학(색소)

  , 캡산틴, 푸코잔틴, 칸사잔틴★비타민A 효력 ○ = α , β , γ -carotene, 크립토잔틴[성질] ① 공액이중결합: 7개 이상의 공액 이중결합(대부분 trans형) 존재 ... carotene, -carotene, -carotene, Lycopene② Xanthophyll: 산소를 함유한 탄화수소 카로티노이드: (노랑) 루테인, 제아잔틴, 크립토잔틴 (빨강) 아스타잔틴 ... (불안정): 클로로필(청록색) → 페오피틴(녹갈색) → 페오포바이드(갈색)ex) 푸른 야채 저장과정 (by 유기산)오이김치의 발효 (by 세균이 생성한 젖산, 초산)② 알칼리 (안정

  리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2024.05.12

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  대표적인 항산화식품의 종류에 대하여 조사

  카로티노이드는 알파카로틴, 베타카로틴, 베타크립토잔틴, 리코펜, 루테인, 아스타잔틴, 제아키잔틴, 푸코잔틴 등으로 분류된다. ... 체내 에너지 대사 과정에서 생성되는 활성산소는 세포막의 지질을 산화시켜 세포를 파괴하고, 핵 안으로 들어가 DNA를 변형시킴으로써 돌연변이 유전자를 만들어낸다. ... 대다수의 폴리페놀은 강한 항산화 작용을 하며, DNA나 세포가 활성산소에 의해 산화되는 것을 방지하는 기능을 한다.폴리페놀의 종류는 크게 안토시아닌, 이소플라본, 카테킨, 케르세틴,

  리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.07.13 | 수정일 2020.07.14

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  [영양사 요점정리][식품기사, 산업기사] 식품화학

  카로티노이드생성에 영향을 주는 요인은 산소, 빛, 온도☞ 사프란 색소 : 치자열매에 함유되어 있는 황색 색소☞ 게, 새우 등 아스타잔틴(청록)색소 가열시 아스타신(적색)☞ 캡산틴 : ... 가열시 조직이 파괴되어 클로로필은 페오파이틴으로 변하여 녹갈색으로 변함알칼리. 짙은 녹색의 클로로필라이드 -> 짙은 녹색의 클로로필린 형성. ... 필수지방산 : 리놀레산, 리놀렌산, 아라키돈산불포화지방산구조올레산C18 : 1리놀레산C18 : 2리놀렌산C18 : 3아라키돈산C20 : 4EPAC20 : 5DHAC22 : 6단순지질단순지질중성지방

  시험자료 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.02.03

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  조리원리 정리

  )-> TMA [비린내]- 색소 : 미오글로빈 + 헤모글로빈(붉은색), 멜라닌, 오모크롬(오징어, 낙지 표피), 아스타잔틴 + 아스타신(갑각류 껍질), 헤모시아닌(조개류 껍질, Cu함유 ... 포스비틴- 색소 : 루테인, 제아잔틴달걀의 저장 중 변화- 된 난백 묽어짐, 난황계수↓, 공기집↑, 매끄러운 겉껍질- pH : 난백- 7.관주의)우유의 가열에 의한 변화- 유청단백질의 ... 저해물질), 오보글로불린(기포형성), 리소자임(항균성), 오보뮤신(기포안정화), 아비딘(비오틴 결핍 유발)- 난황 단백질 : 비텔린(리포비텔린+리포비텔리닌, 인단백질, 유화성), 리베틴,

  시험자료 | 7페이지 | 5,000원 | 등록일 2020.12.01 | 수정일 2021.04.21

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  영양사 3권 오답노트

  미숙한 관일에는 불용성의 거대분자인 프로토팩틴이 함유되어 젤 형성 어렵/ 고메톡실펙틴; 당과 산 첨가, 젤 형성/ 저메톡실펙틴; 2가양이온 존재시 젤 형성? ... 아스타잔틴->아스타신: 청색->붉은색- 게,새우? 어패류의 구수한 맛: 베타인, 핵산 관련 물질 등? 전유어는 결합조직이 적은 흰살생선이 좋음. ... 글루탐산, 호박산, 이노신산, 구아닐산 공통적으로 감칠맛? 김 감칠맛은 글리신/ 미숙 감의 떫은맛은 시부올? 가지 우엉 죽순 등의 아린맛: 호모겐티스산?

  시험자료 | 12페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.11.14

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  식품학-식품의 색

  캡산틴 → 고추, 파프리카- 칸타잔틴 → 양송이, 송어, 새우- 푸코잔틴 ? ... 크림토잔틴 = 비타민A 효력O, 감, 오렌지- 루테인 → 난황, 오렌지- 제아잔틴 → 난황, 오렌지- 비올라잔틴 → 자두, 고추, 감적색- 아스타잔틴 → 게, 새우, 숭어, 연어- ... 식품의 색1) 클로로필( 4개의 피롤이 메틴기에 의해 결합)(1) 산에 의한 변화● 색변화- 가열과정, 침채류 조리과정 → 유기산 용출- 가열 → 세포막 파괴→엽록소 산과쉽게접촉 →

  시험자료 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.07.22

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  조리원리- 채소류 및 과일류: 채소류- 구조, 성분과 조리시 변화, 채소의 조리, 채소의 저장/ 과일류- 조리시변화, 잼과 젤리

  캡산틴 → 고추, 파프리카- 칸타잔틴 → 양송이, 송어, 새우- 푸코잔틴 ? ... 크림토잔틴 = 비타민A 효력O, 감, 오렌지- 루테인 → 난황, 오렌지- 제아잔틴 → 난황, 오렌지- 비올라잔틴 → 자두, 고추, 감적색- 아스타잔틴 → 게, 새우, 숭어, 연어- ... 변색 방지법- 충분한 물의 양(채소 5배↑)= 유기산 농도 희석, - 조리수 온도 저하↓- 뚜껑연채 조리 → 유기산 휘발- 고온 단시간 조리 → 클로로필+산 접촉시간↓- 소금 사용

  시험자료 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.07.21

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  천연색소의 기능

  카로틴류 화학구조 크산토필류 화학구조4.2 .2 크산토필류 제아크산틴 캡산틴 루테인 아스타크산틴 푸코크산 난황 옥수수 피스타치오 감귤 고추 난황 버터 카나리아 마리골드 게껍데기 새우 ... ( carotenoid ) 색소 중의 하나 발색제로 사용되나 비타민 A 의 활성은 보이지 않음 조류와 식물체에서 발견되는 크산토필 카로티노이드 색소이며 루테인의 이성체 제아크산틴캡산틴 ... 눈 건강 아스타잔틴은 강력한 항산화제로 인체 내에서 발생하는 활성산소를 제거하여 인체의 노화와 질병을 예방 할 수 있는 것으로 알려져 있다 .

  리포트 | 80페이지 | 3,500원 | 등록일 2016.11.21 | 수정일 2016.11.29

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  [식품]식품폐자원 Astaxanthin(아스타산친) 발표자료

  수생동물로 자연계에 분포 · 생체 내에서 단백질과 결합 (색소단백질로 존재) · 단백질, 지질, 비타민 B등 필수 영양분이 풍부Astaxanthin의 효능· 항산화 효과 (노화 예방)아스타산틴의 ... 착색료 : 식품, 의약품, 화장품과 신체의 일부분에 색깔을 낼 수 있는 색소 ⊙ 색소의 분류 : 원료, 용해도 성질, 허가여부, 천연⊙ 색소의 분류 용해도 ① 수용성 색 - 카 로 틴 ... 일반오리의 비교실험[ Astaxanthin의 첨가 효과 ] · 항산화물질 함유로 면역력 증가 효과 · 고기 색도유지 효과 · 고기 신선도유지 효과 · 콜레스테롤 억제 · 불포화지방산

  리포트 | 44페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.12.08

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  식품학 A반 5조 식품의 색

  변화미오글로빈(적색)옥시미오글로빈(선명한 적색)메트미오글로빈(회갈색)O2가열 or 장기간 저장아스타산틴(회록색)아스타크산틴아스타신(적색)가열산화식품의 갈변 - 비효소적 갈변메일러 ... , 카로틴, 루테인 크산토필(적색) 멜라닌 (흑색), 살멘산(녹색형광), 광체(구아닌) 갑각류 카로티 노이드-아스타크산틴(회록색 or 청록색) 이 산화되면 적색의 아스타신동물성 색소의 ... porphyrin과 철의 착염인 heme 4개와 protein인 글로블린이 결합한 복합단백질카로티노이드동물의 먹이인 식물성 물질이 흡수되어 동물의 조직이나 기관에 축적된 것 어패류 카로티 노이드-아스타크산틴

  리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.10.14

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  파이토케미컬(PHYTOCHEMICAL)에 대하여

  함유 식품 : 미역, 다시마 등7) 아스타산틴(Astaxanthin)은 붉은색 색소로 항염증, 동맥경화, 면역재생, 당뇨병억제, 발암억제, 근육지속력 향상, 혈압강하, 눈의 기능 향상에 ... 함유 식품 : 토마토, 수박, 당근, 감 등3) 캡산틴(Capsanthin)은 강한 항산화력을 지닌 빨간색 색소이다. ... 현재 클로로겐산이 항산화 작용을 통해 활성산소를 제거하고 체내에서 발암성 물질의 생성을 억제하는 효과에 대해 연구가 진행되고 있다.

  리포트 | 8페이지 | 3,000원 | 등록일 2012.11.30

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  저질 중국산 농산물은 왜 한국으로 향하나

  캡산틴이라는 성분은 파프리카와 고추 모두에 포함되어 있기 때문에 해당 고춧가루에 파프리카 색소가 섞여 있는지 분석, 판별할 수 없는 것이다. ... 하지만 아스타 색소 비교를 통해 검사하면 다대기 색 수치가 월등히 높은 것으로 보아 색소의 양을 인위적으로 늘렸다는 것은 알 수 있었다.어느 경기도 김치 공장은 유명대기업과 구내식당 ... 원래 제품에 한 가지라도 국산이 아닌 것이 들어가면 국산으로 표기할 수 없는 것이 원칙이지만 소비자들은 수입산을 기피하므로 애써 수입인 것을 알리지 않는 것이 관행이 되었다.

  리포트 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.05.23

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  갑각류 색소 Astaxanthin의 국내연구동향

  이 능력은 베타카로틴의 2배, 비타민 E의 80배를 보인다.항산화능에 관련한 여러 논문을 비교하여보면 베타카로틴, 칸타산틴, 지아산틴 같은 카로티노이드보다 여러 종의 산화제에 대한 ... 셀레니움, 오메가3지방산 섭취도 발생위험 감소의 가능성을 보인다. ... 또한 자연산 연어나 숭어의 속살이 붉은 빛을 띄게 하는 천연물질로서 양식어류 속살의 붉은색 색상의 부족을 보충하여 품질향상과 생존률증가를 위하여 사료첨가제로도 사용되고 있다.

  리포트 | 19페이지 | 4,000원 | 등록일 2006.11.27

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  조리 첨가물에 따른 채소변화

  , 붉은 고추, 붉은 피망), 루테인(Lutein), 아스타잔틴(astazanthin) 등 다양하다. ... 우리가 흔히 알고 있는 카로티노이드는 베타-카로틴(당근, 호박, 고구마), 리코펜(토마토), β-cryptoxanthin(귤), zeaxanthin(옥수수), 캡산틴(capsanthin ... 즉, 휘발성 유기산은 조리시 냄비 뚜껑을 열어 휘발시키고, 비휘발성 유기산은 조리수를 다량 사용함으로써 산을 희석시켜 푸른색을 선명히 보유시켜야 한다.

  리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.11.09

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  조리기능사 요점정리- 영양학

  근육속에 함유되어 있는 적자색 색소② 헤모글로빈: 미오글로빈과 마찬가지이며, 육류의 혈액 속에 함유되어 있는적색 색소로 산소 운반③ 일부 카로티노이드 : 연어나 송어 살의 분홍색④ 아스타산틴 ... 빨간색 - 리코펜(토마토), 캅산틴( 파프리카), 아스타잔틴(새우? 게) 등⑤ 탄닌 색소: 식물의 줄기?잎?뿌리 등과 미숙한 과일에 상당량 존재주석? ... 여기에서 기인한다- 과일에 함유된 유기산으로는 사과산?

  리포트 | 12페이지 | 3,000원 | 등록일 2009.05.04

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  국내 및 일본 건강기능성 식품 시장의 현황과 향후 전망

  정장관련 제품(특히 유산균)의 비중이 높은 편이며 CoQ10은 최근 3년 연속 최고 인기소재로 선정신규진출기업이 많았던 ‘아스타키산틴’이 글루코사민과 같은 수준까지 인기가 상승할 것으로 ... 식물성유산균브랜드 잡곡글루코사민쾌면용 식품식사형칼로리제한식품GABA야채서플리먼트(영양균형)마카(호르몬 균형, 자양강장)콜라겐백금 나노 콜로이드(세포장애를 일으키는 활성산소를 제거, 안티에이징)아스타키산틴 ... WORD컨 셉기 능주요 성분+ 디톡스 & 친환경(유기재배 원료,식물유래 원료,친환경 원료 및용기 접목)Anti-Aging항산화작용에 의한 피부 미용 및 노화 예방알로에, 아스타키산틴

  리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2009.02.04

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  김 속의 카로티노이드 분리

  capsanthin, 붉은 고추, 붉은 피망), 루테인(Lutein), 아스타잔틴(astazanthin) 등 다양하다.1) 카로티노이드동식물계 특히 식물에 함유되어 있는 노란색이나 ... 분홍색 색소.카로틴을 대표로 하는 무리라는 뜻으로 이 이름이 붙여졌다.보통 색소체에 들어 있으며, 기름에 잘 녹고 공기 중에서 산화되기 쉽다.식물에는 꽃, 잎, 열매, 뿌리 등에 들어 ... 때문이라 할 수 있다.우리가 흔히 알고 있는 카로티노이드는 베타-카로틴(당근, 호박, 고구마), 리코펜(토마토), β-cryptoxanthin(귤), zeaxanthin(옥수수), 캡산틴(

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.04.03

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