"아이스크림 제조" 검색결과 1-20 / 3,166건

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  [A+레포트] 우유과학 실험 레포트(버터 제조, 아이스크림 제조, 발효유 제조, 치즈 제조)

  실험 제목 : 유지방과 여러 재료를 배합하여 만든 아이스크림 믹스를 이용한 아이스크림 제조2. ... 파워북, 2016, p132-135.아이스크림 제조 실험1. ... 위한 건강 아이스크림」, 하서, 2012, p145-147.김현욱, 『낙농 및 식품 미생물학』, 선진문화사, 1991, p271-275.발효유 제조 실험1.

  리포트 | 11페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.03.01

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  아이스크림 제조 실험보고서 (A+보고서)

  날짜 : 2021년 5월 29일제목 : 아이스크림 제조실험 목적 : 아이스크림 제조를 통해 그 원리를 이해한다.실험 원리아이스크림아이스크림의 주성분은 유지방과 무지 고형분이고 양질의 ... 아이스크림 냉동 전 30,40,50g 소프트 아이스크림 냉동 후 소프트 아이스크림 균질하지 못한 것 소프트아이스크림고찰소프트 아이스크림을 직접 제조해보는 실험을 했다. ... (신길만, 제과·제빵 재료학, 교문사, 파주시, 한국, 2003년, p186)아이스크림 교반아이스크림 제조에서 교반은 아이스크림의 식감과 밀접하게 연관되어 있다.

  리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.07.07 | 수정일 2022.06.06

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  [식품가공학] A+ 실험보고서 - 아이스크림 제조 실험레포트

  실험 제목 아이스크림 제조 – 우유 가공3. ... 실험 목적 및 원리- 목적 우유 가공 중 아이스크림의 제조원리를 이해하고 관련 지식을 습득한다. - 원리 아이스크림은 원유와 유가공품을 주원료로 사용하여 감미료, 방향료, 안정제 등의 ... 아이스크림은 비교적 높은 지방 함량으로 부드러운 텍스처와 풍미를 가지고 있다.

  리포트 | 8페이지 | 3,000원 | 등록일 2023.09.14

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  아이스크림 제조

  아이스크림 제조1. Abstract우리는 아이스크림을 즐겨 먹는다. 그 중 우유를 이용하여 만드는 아이스크림인 소프트 아이스크림에 대하여 실습하였다. ... 아이스크림이 잘 응고가 될 때까지 기다려준다. 후에 적당한 양만큼 덜어내어 시식한다. 아이스크림 제조의 가장 중요한 부분 중 하나는 세척이다. ... 다음 아이스크림 제조에 있어서 유해한 미생물이 자라서 아이스크림이 혼합되지 않게 세척을 하여야 한다. 우선 freezer속에 있는 아이스크림을 녹이기 위해 뜨거운 물을 넣어준다.

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.04.11

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  아이스크림 산업의 역사와 아이스크림 제조과정

  아이스크림 산업의 역사와 아이스크림 제조과정목 차Ⅰ. 서론 ------------------------------------------------------------- 21. ... 돌리 메 디슨에 의해 백악관의 취임식 대무도회에 등장하게 되었다.2) 19세기 아이스크림 산업1843년에 아이스크림 제조기가 등장하기 시작하면서부터 아이스크림의 제조가 이전보다 간편해졌다 ... 아이스크림의 제조과정(1) 배합공정아이스크림은 보통 지방, 무지유고형분, 유화제, 설탕, 젤라틴, 물, 색소, 향 료로 구성되며 그 중에 수분이 가장 많은 비율을 차지하고 그 다음이

  리포트 | 12페이지 | 4,000원 | 등록일 2014.12.08 | 수정일 2014.12.10

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  파모두부 및 콩국물을 이용하여 제조한 두부아이스크림의 최적배합비 및 품질특성에 관한 연구

  한국산업식품공학회 박명철, 박윤환, 김현석, 백무열, 김병용

  논문 | 7페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.07.02 | 수정일 2023.04.05

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  아이스크림 제조 고찰 [A+ 실험레포트]

  아이스크림 제조이번 실험은 아이스크림을 직접 제조해보고 플레인 아이스크림과 프렌치 아이스크림을 관능평가 해보고 제조상의 차이를 이해해보는 실험이었다.아이스크림은 ‘하드’와 ‘소프트’ ... 경화 6조는 계란 난황을 넣어 프렌치 아이스크림을 제조했는데 계란 노른자에 존재하는 레시틴, 세파린 등의 인지질은 유화제로 사용된다. ... 80˚C 정도에서 신속하게 동결시키는데 이 공정은 아이스크림 제조 공정 중 가장 중요한 공정으로 공기를 혼입하면서 동결하면 조직이 부드럽게 되고 촉감이 좋아진다.

  리포트 | 1페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.06.23

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  아이스크림제조

  실험제목: 아이스크림제조실험일자: 09.11.24재료 및 방법:재료- 금속남비,아이스크림 프리이저,프로판가스,교반기,냉장고,크림,탈지분유,탈지유,설탕,젤라틴또는 소디움 알긴,향료,얼음 ... 우유와 유지방(cream)이며,소프트콘은 대부분 탈지분, 야자유가 주성분이 된다.아이스크림을 만들기 위해 아이스크림 기계에 아이스크림 믹스를 넣고 동결시켜주면 되는데, 믹스에는 정제수 ... ,정백당,물엿,야자경화유(휘핑크림),혼합탈지분유,전지분유,유화제(달걀노른자/모노글리세라이드),증점제,합성착향료등이 들어가게 된다.보통의 아이스크림을 만드는 과정은 원료검사를 통해 유지방함량

  리포트 | 1페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.12.21 | 수정일 2021.04.03

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  아이스크림의 혼합비 및 제조과정

  필요한 무지고형분의 ½ 공급 ) 유화안정제 0.5% 유화안정제 총고형분 38.0% 설탕 분말물엿 아이스크림 믹스제조에 사용되는 원료의 성분 함량생크림 배합량 계산 10.00×1/2 ... 제조하기 위해서는 유제품과 다른 원료들을 잘 선택하고 적당한 비율로 배합을 하여야 하며 , 여러 가지 고려해야 할 사항을 검토하여 제조한다 . ... .아이스크림의 품질 아이스크림의 품질에 영향을 미치는 용인으로는 크게 풍미와 조직을 들 수 있다 .

  리포트 | 23페이지 | 2,500원 | 등록일 2014.09.13 | 수정일 2014.10.11

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  식영과수석 현 막학기 휴학생 요구르트 아이스크림 제조 [식품가공 및 실습]

  (계량컵 사용하여 믹스 한 컵의 무게 측정)② 아이스크림 제조기를 세팅하고, 기계를 작동시킨다.③ 아이스크림 믹스를 아이스크림 제조기에 잘 넣고 교반시킨다. (20분 소요)④ 완성된 ... -foamy meltdown:증용율이 과도하거나 기포가 많이 남은 제품이다.결과 및 고찰이번 실습은 플레인 요구르트로 아이스크림을 제조하는 것이었다. ... 아이스크림의 제조1)원료의 배합①액체원료들을 먼저 진탕하면서 가열하여 용해, 혼합시킨다.②분유, 건조란, 코코아, 설탕, 안정제 등을 49도 도달 이전에 첨가한다.

  리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.06.05 | 수정일 2020.06.26

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  소프트 아이스크림 제조

  ☆재료 및 기구☆금속 냄비, 아이스크림 제조기, 크림, 탈지유, 탈지분유, 설탕, 안정제☆아이스크림 제조공정☆1. ... 아이스크림 믹스의 배합계산을 할 수 있고 그에 따른 소프트 아이스크림을 제조할 수 있다.2. 유지방함량에 따른 총고형분 그리고 숙성여부에 따른 품질 차이점을 알 수 있다. ... 처음에는 이것을 크림아이스라 불렀으나, 그 후 크림 외에 우유의 수분을 감축시킨 농축유 ?연유 ?분유 등이 사용되고 냉동제조기계가 진보하여 공업적 생산이 발달하게 되었다.

  리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.07.06

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  아이스크림 제조 실험

  제조공정은 크게 아이스크림 원료제조와 overrun 그리고 경화과정으로 구분한다.2재료 및 방법1. ... 아이스 크림 제조 방법① 아이스크림 믹스 배합량 계산● 산술적 계산법 또는 유청점수 계산법으로 배합량 계산② 액상 원료 혼합● 냄비에 넣고 혼합 후 가열● 액상원료 일부는 따로 덜어 ... 아이스크림의 제조제법은 기본적으로 우유 ?유제품에 당류 ?향료 및 그 밖의 부재료를 혼합하여 균질화 ?살균 ?냉각 ?

  리포트 | 8페이지 | 4,000원 | 등록일 2009.06.04 | 수정일 2021.05.28

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  [아이스크림][롯데삼강][빙그레]아이스크림의 정의, 아이스크림의 연혁, 아이스크림의 제조, 롯데삼강 구구콘, 롯데삼강 구구크러스터, 빙그레 메로나, 빙그레 메타 분석(아이스크림)

  아이스크림의 정의, 아이스크림의 연혁, 아이스크림의 제조, 롯데삼강 구구콘, 롯데삼강 구구크러스터, 빙그레 메로나, 빙그레 메타 분석Ⅰ. 개요Ⅱ. 아이스크림의 정의1. ... 아이스크림의 연혁1. 서양 아이스크림의 역사2. 현재의 아이스크림의 시작3. 한국 아이스크림의 역사Ⅳ. 아이스크림의 제조Ⅴ. 롯데삼강 구구콘Ⅵ. 롯데삼강 구구크러스터Ⅶ. ... 종류에는 형태상으로는 크게 소프트아이스크림과 하드아이스크림으로 나뉘며, 소프트아이스크림은 주로 외식산업에 제공되고 있다. 하드아이스크림은 컵?스틱?

  리포트 | 8페이지 | 5,000원 | 등록일 2013.07.17

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  [축산식품학] 아이스크림 제조 실험보고서

  다음표는 아이스크림의 성분규격을 나타내며, 이에 맞게 제조되어야한다.아이스크림의 수율은 오버런(over run)이라는 개념을 사용한다. over run이란 동결중 공기의 주입으로 인한 ... cream)을 제조해보았다. ... 요즘에는 지방대체 첨가물로 난백, 유청단백, 유단백 등을 작고 둥근 수화물의 형태로 혼합 가열하여 제조된 제품이 저지방용 frozen dessert용으로 개발 시판되고 있다.이론은

  리포트 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.12.09

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  [식품가공] 아이스크림 제조공정

  제조공정은 크게 아이스크림 원료제조와 overrun 그리고 경화과정으로 구분한다.원료제조원료의 배합, 살균, 균질화를 말한다. ... 따라서 즉석제조 판매로 널리 보급되었다.아이스크림의 제조제법은 기본적으로 우유 ·유제품에 당류 ·향료 및 그 밖의 부재료를 혼합하여 균질화 ·살균 ·냉각 ·숙성하고 휘저어서 공기를 ... 처음에는 이것을 크림아이스라 불렀으나, 그 후 크림 외에 우유의 수분을 감축시킨 농축유 ·연유 ·분유 등이 사용되고 냉동제조기계가 진보하여 공업적 생산이 발달하게 되었다.

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.06.06

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  [자연과학]HACCP에 대하여(아이스크림 제조업체 HAACCP 적용사례)

  아이스크림 제조업체 HAACCP 적용사례를 12단계HACCP 절차는 국제 식품규격위원회에서 정한 것으로 일반적으로 12절차 7원칙으로 구분된다.⑴ HACCP 팀구성HACCP 담당자는 ... 아이스크림에 대한 전문가로서 아이스크림의 전 공정을 숙지하고 있고 제품과 원료의 물리적, 화학적, 미생물학적 위험에 대해 잘 알고 있어야한다. ... 구성된 팀은 아이스크림 HACCP 시스템을 개발하고 시스템의 적합성을 확인, 보완하는 작업을 수행한다.⑵ 제품에 대한 기술HAPP 적용 시 아이스크림 생산제품에 대하여 종류, 원재료

  리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2006.12.17

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  시유와 아이스크림 (식품가공학 과제) A+

  유지방이 아닌 식물성 지방을 5.0% 함유하고, 무지 고형분을 5.0% 이상 함유하면 비 유지방 아이스크림이며, 지방을 포함하지 않고 있다면 빙과류로 불리게 된다.아이스크림을 제조 ... 그 중 원심분리를 통한 아이스크림의 가공 공정을 포함하여 유통 경로를 알아보고자 한다.우선 아이스크림에도 분류가 있다. ... 크리미아라는 카페에서 특색 있게 내 놓은 크리미아 아이스크림은 유지방분이 무려 12.5% 가 존재한다. 또한 생크림(25%)을 넣은 아이스크림이어서 굉장히 부드러운 맛이 강했다.

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.04.10

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  낙농식품가공학 및 실습 아이스크림보고서

  유크림, 무지고형분, 설탕, 레시틴 등을 이용해 아이스크림 믹스를 제조한다.2. HTST 또는 LTLT 등의 가열살균을 통해 아이스크림 믹스의 살균을 진행한다.3. ... 말한다.# 아이스크림 제조 중 공기 혼입냉동은 믹스를 숙성온도에서 냉동온도까지 저하시키면서, 동시에 믹스에 공기를 혼입시켜서 아이스크림을 만들어주는 과정이다. ... 냉동조건과 같은 조건으로, overrun을 통해 공기를 혼입시킨다.4.RESULT이번 실험에는 지방 함량이 25%, 2% 로 다른 두 가지 아이스크림을 제조하여 관능평가를 진행하였는데

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.06.30

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  식품가공 및 저장학 (기말고사)

  제조방법- -20℃의 동결기에 넣어 세게 교반하면서 재료 중에 공기를 갖게 하면서 동결 → 공기가 작은 기포로 혼입되어 부피가 증가 하게 되며 조직은 치밀해지고 아이스크림의 텍스쳐가 ... 저지방아이스크림: 조지방 2%이하, 무지유고형분 10% 이상? 비유지방아이스크림: 조지방 5%이상, 무지유고형분 5%이상9) 발효유? ... 아이스크림: 유지방분 6% 이상, 유고형분16% 이상을 함유? 아이스밀크: 유지방분 2% 이상, 유고형분 7% 이상? 샤베트 : 무지유고형분 2%이상?

  시험자료 | 19페이지 | 3,500원 | 등록일 2022.07.06

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• 해태아이스크림
  기업보고서

  • 해태아이스크림 (보고서 10건)

  • 대표자명	김정태	사업자번호	129-88-*****	설립일	-
    기업규모	중견기업	업종분류	아이스크림 및 기타 식용빙과류 제조업
    제공처