"양갱제조법" 검색결과 1-20 / 111건

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  식품가공학실험, 양갱 만들기

  양갱 제조시 유의 사항- 실 한천은 찬물에 10시간 이상 담가 두었다가 사용해야 한다. ... 다른 두류와 더불어 황 화합물 때문에 특유의 냄새가 난다.또한 팥은 쌀, 보리, 잡곡 등과 혼식용으로 이용되고 과자, 떡의 고물, 양갱, 팥빙수 단팥죽, 빙과 제조용으로 쓰인다. ... 팥 손질법팥을 깨끗하게 씻은 뒤 물에 불려서 용도에 맞게 사용한다.

  리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.01.03

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  두부, 치즈, 잼의 제조 원리

  양갱의 겔화에 미치는 종류 및 특징파악 ... 마요네즈의 원리 및 실패시 재생방법- 제조원리 : 계란의 노른자(난황) 또는 전란을 사용, 식용유(식물성 식용유 65%이상) 넣어 저어서 만든다. ... -실패시 복원하는 법먼저 실패되었다고 예상되는 상태를 설명한다면, 물과 기름은 자연적으로 혼합될 수 없는 친수성 친유성 상태의 분자들이다.

  리포트 | 3페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.03.30

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  조리과학 식품은 원재료의 특성에 따라 다양한 방법에 의해 3차원 망상 구조를 형성하여 특유의 물질을 생성한다. 식품의 젤 형성 또는 응고 원리를 두부, 잼, 양갱, 어묵 각각의 식품을 예로 하여 설명하시오.

  수양갱의 경우에는 연양갱과 같은 제조법으로 만들어지지만, 물이 풍부하고 소금이 함유된 것이 또 다른 특징이라고 볼 수 있다. ... 연양갱은 대개 국내에서 만들어 져 판매되고 있다.조리과학적인 측면에서 양갱의 제조과정은 다음과 같다. 우선 한천을 물에 넣고 약한 불에서 완전히 녹을 때까지 끓인다. ... 최근에는 제조 공정에 계면활성제가 사용되면서 전분을 섞어 조직을 더욱 좋게 만들 수 있다.양갱은 일본 제과의 대표이긴 하지만 오히려 선문화와 함께 일본으로 간 중국 제과라고 한다.

  리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.03.24 | 수정일 2021.04.24

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  식영과수석 현 막학기 휴학생 (직접작성 A+레포트) 한천 농도에 따른 양갱 제조 [실험조리 및 실습]

  실험 제목한천 농도에 따른 양갱 제조실험 일자1. 실험목적한천 농도에 따라 양갱을 제조하여 한천을 이용한 식품의 제조방법을 알아본다.2. 실험 재료 및 기구1. ... 그릇에 부어 실온에서 단단해질 때까지 굳혔다.⑥완전히 굳은 양갱을 접시에 잘라서 외관, 맛, 경도를 묘사법으로 평가하였다.시료한천물설탕팥앙금소금A6g2C30g200g약간B10g2C30g200g약간4 ... 실험 기구온도계, 양갱틀 2개3.

  리포트 | 2페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.06.14 | 수정일 2020.06.26

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  견과류 양갱 제조 실험 레포트

  만드는 법은 다음과 같다.황완두의 껍질을 제거한다.① 하루 정도 물에 불려둔 후 삶은다② 껍질을 제거한 황완두를 물에 불린 후 삶는다.③ 이후 물기를 걸러내고 설탕과 함께 30분간 ... 장식은 작게 자른 빨간 산사자로 하는 것이 보통이며 전통적인 제조 방법에 따르면 대추살을 넣어 만들기도 한다. ... 또 몸이 비대한 사람이 먹으면 몸이 가벼워지고 몸이 여윈 사람이 몸 사용되며, 팥 전분은 섬유세포로 싸여져 있어 삶아도 전분이 풀리지 않아 전분 제조에 주로 사용된다.

  리포트 | 13페이지 | 2,500원 | 등록일 2020.06.10

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  식품미생물학 chapter17 효소 생산

  인공벌꿀의 제조, 초콜릿, 양갱, 아이스크림 등에 감미료 제조에 쓰인다.4) Lactase : Lactose를 glucose와 galactose로 가수분해하는 효소. ... 전분의 제조, 대두단백이 추출, 해초로부터 한천 제조, 두류, 곡류의 탈피, 소화제, 사료 첨가제 등에 이용.3) Invertase : sucrose를 glucose와 fructose로 ... 마쇄법 : 10~60Hz의 초음파로 파쇄③자기소화법 : 균체 내 효소를 활성화④라이소자임 처리법 : 세포벽 용해⑤동결 융해법2) 효소의 정제①염석 및 투석 : 효소 용액에 황산암모늄

  시험자료 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.08.31

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  식영과수석 현 막학기 휴학생 (직접작성 A+레포트) 젤라틴 젤리에 대한 단백질 분해효소의 영향 [실험조리 및 실습]

  실험목적젤라틴 젤리의 제조 시 단백질 분해효소가 젤리의 형성에 미치는 영향을 알아본다.2. 실험 재료 및 기구1. ... 생파인애플 주스 1/4C, 통조림 파인애플 주스 1/4C을 넣었다.④ 젤리틀에 물을 적신 후 젤리액을 부어 식힌 후 냉장고에 넣어 굳혔다.⑤ 응고현상을 관찰하고 맛과 질감을 묘사법으로 ... 양갱의 이수 현상은 양갱 시료A에서 관찰할 수 있었다.실험하지 않은 젤라틴의 다른 응고 조건들이 있다.

  리포트 | 2페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.06.14 | 수정일 2020.06.26

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  식품 가공학 및 실험 레포트_펙틴과 젤라틴의 이해 및 활용(잼, 젤리)

  한천은 양갱을 제조할 때 주로 사용되는데, 젤리 제조 시 한천을 사용하게 된다면 식감에 큰 차이가 있을 것이다. ... 젤리가 탱탱하면서 부드럽지 않고 양갱처럼 푸석푸석한 식감이 될 것이다. ... 스푼법, 컵법 등을 이용한다.

  리포트 | 7페이지 | 2,500원 | 등록일 2022.04.08

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  발효식품학 와인제조

  의한 붉은 양배추 색소의 색깔 변화 망고동그랑땡 양갱만들기감사합니다 . ... 재배지 양조법 포도 각 지역의 재배 하는 방식 , 기온 , 강수량 차이 에 따라 맛 이 결정 된다 . 재배지 양조 방법에 따라 와인의 명칭 이 결정 된다 . ... Ex) 귀부와인, 아이스와인, 스파클링와인 등 양조법 와인의 맛의 3요소 맛색 당분 함량 1 알코올 첨가 유무 숙성기간 탄산가스 유무 레드와인 (Red wine) 화이트와인 (white

  리포트 | 27페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.04.11

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  가공 식품 속 식품첨가물

  없다.자당지방산에스테르· 사용 목적 및 효과: 서로 잘 혼합되지 않는 액체나 고체를 액체에 균일하게 분산시키기 위해 사용되는 유화제, 분산제로 아이스크림, 케첩, 초콜릿, 비스킷, 양갱 ... 첨가물 일반적인 특성 범위에 따라 각 용도를 지정하는 범위는 국가마다 상이하다.현재 한국에서 1962년 이래 식품위생법에 의해 규제받고 있으며, 1966년에는 식품 공전이 제정되었다 ... 파워에이드의 기본정보파워에이드의 원재료 및 식품첨가물합성착향료구연산삼나트륨수크랄로스제삼인산칼슘니코틴산아미드타르색소식품첨가물의 정의“식품첨가물“,두산백과,(2023.05.12.)식품위생법

  리포트 | 7페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.08.01

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  잼, 젤리 제조실습 보고서(농산가공학 A+)

  캔디는 기본적으로 당류를 주원료로 하여 다른 식품첨가물을 가하여 제조하는 것으로 제품유형에 따라 사탕, 캐러멜, 양갱, 젤리로 구분할 수 있다. ... 농산가공학 및 실험 리포트“잼, 젤리 제조”Jam, Jelly 제조 및 품질평가1. 서론 - 잼, 젤리란 무엇인가? ... 방법을 알고 잼, 펙틴을 이용한 젤리와 펙틴, 카라기난을 이용한 젤리를 만들어보고 spoon test, cup법, 온도측정법, 당도측정법을 이용하여 jelly point를 판정하는

  리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.04.09

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  식품화학실험보고서, 식품화학실험 레포트, 식염정량, 당도측정, 식염농도 측정

  디지털 당도계와 굴절 당도계의 차이를 알아보며 사용법을 익혀본다. ... 할로겐화 이온을 함유한 중성 용액 크롬산칼륨을 지시약으로 가하고 질산은 표준액으로 적장하는 법이다. ... 또한 염소, 염산, 나트륨 및 수산화나트륨, 황산나트륨, 탄산나트륨 등의 나트륨염의 제조 원료로서도 중요한 것으로 되고 있다.

  리포트 | 14페이지 | 2,500원 | 등록일 2020.11.24

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  식품과 영양 과제, 카제인나트륨과 식품첨가물 리포트

  여기서 말하는 ‘이것’은 식품첨가물이다.식품첨가물은 우리나라 식품위생법 제2조에서 “식품첨가물이라 함은 식품을 제조·가공 또는 보존함에 있어 식품에 첨가·혼합·침윤 기타의 방법으로 ... 예를 들어 양갱, 젤리 등이 있다.식품첨가물은 일반적으로 생산방법에 따라 화학적합성품과 천연첨가물로 분류할 수 있다.화학적합성품이란 “화학적 수단에 의하여 원소 또는 화학물에 분해반응 ... 이러한 필요성에 따라 각 국은 식품에 사용하는 첨가물을 법적으로 규제하고 있으며 소비자의 요구에 따라 지속적으로 규제의 수위를 높이고 있다.

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.03.11 | 수정일 2020.03.14

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  세계의 음식 -음식의 세계 강의정리

  열대과일 가운데 가장 비싸며, 아이스크림, 사탕, 쥬스, 잼, 양갱등으로 가공한 제품도 많다.6강 인도의 음식 세계- 시험정리-1. ... 음식을 먹기 위해 진귀한 온갖 재료를 한꺼번에 솥에 넣고 익힌 후 뚜껑을 열었는데 그 냄새를 맡은 스님이 담을 넘어와 먹다가 결국 파계승이 되었다고 하는데서 유래하여 부처 불(로 제조4 ... 물어 술 결정- 모든 식사는 주빈 위주로- 식사 방법- 원판 시계방향으로 돌려가면서- 요리는 바깥쪽, 아래쪽에서부터- 고개 숙이지 않고- 요리접시에는 조금씩 남기도록- 수저 사용법-

  방송통신대 | 27페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.11.12 | 수정일 2021.05.01

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  조리과학 책정리, 시험적중 키워드 핵심정리

  저작하는 동안 입안 촉각을 통해 평가되는 물리적특성@온도와 소리-맛에 따른 최적온도:단맛,짠맛,신맛=체온 / 매운맛=50~60도-음식에 따른 최적온도:전골95도, 된장국60~68도,양갱10 ... ~12도, 우유10~15도2.관능평가의 준비@시설 및 환경-독립된부스/칸막이(45cm이상)/세면대,수도꼭지(입헹구기위해)-묘사분석법같이 평가원 간의 상호작용이 요구되는 방법으로 평가하는경우 ... 짠맛(소금으로 대표)-신맛:유기산을 감지해 느끼는 맛(적절 신맛:PH4~6)-쓴맛1)커피의 카페인, 귤껍질 나린진같이 다양성분에 의해 감ㅈ2)트립토판,루신같은 소수성 아미노산+두부제조등에

  방송통신대 | 24페이지 | 4,900원 | 등록일 2020.05.07 | 수정일 2020.05.13

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  조리원리 정리

  삶음(콜로이드 용액) -> 냉각(젤)- 보수성이 매우 큼. 32~40℃ 유동성↓ 응고 시작- 열 가역적인 젤(저농도에서 가능, 농도↑=응고명도OX사용농도3~4%0.5~3.0%이용 예양갱젤라틴 ... (그릴), 브로일링(직화), 베이킹, 로스팅-부치기와 튀기기 : 발연점 높은 거(아크롤레인↓)복합식가열조리법(건열-13↑파스타용밀가루-단백질(in배유) : 글리아딘, 글루테닌/라이신 ... 서서히 끓이기/곰국-포우칭 : 65~82℃/샤브샤브, 수란-찌기(잠재열) : 찌기전에 조미를 미리, 시간 오래, 강한 향의 식품에는 이용 어려움건열조리법(가열조리과정)-굽기 : 그릴링

  시험자료 | 7페이지 | 5,000원 | 등록일 2020.12.01 | 수정일 2021.04.21

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  한천 양갱 만들기 보고서

  학과학번성명실습조제목 : 양갱 제조 실습실습 참가자 : 황수정(조장),김숙희,주혜진,최다희,박준범1. ... 결과양갱 제조 실험 결과첨가량앙금의종류질감의느낌경도외관모습0.50%단호박부드럽다손가락으로 눌렀을때 다소 많이 들어감매끄러워 보이고 윤기가 있다1%백앙금단단하지않고 허물어짐손가락으로 ... 만드는 법1). 한천가루를 물에 풀고 중(약) 불에서 천천히 저어가며 끓인다 (투명겔상태)2). 소금 약간 넣고 불을 끄고 준비된 앙금을 넣어 풀어준다.3).

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.07.01 | 수정일 2019.04.16

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  실험조리 - 한천 젤라틴

  강도에 관계되는 요인으로는 한천은 종류, 농도, 온도, 가열시간, 첨가물 보존법 등이다. ... formula 질감비교 및 품질 평가(양갱, 푸딩 등의 후식제조)1. ... 일반적으로 냉장고에 넣었던 것은 양갱강도는 높게 되나 설탕을 첨가한 한천 겔이나 물양갱은 틀에 넣은 채 실온에 넣어둔 것이 양갱강도는 높다.⑤ 제품의 제조에 첨가된 젤라틴은 동물의

  리포트 | 10페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.07.27

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  한국경제 체험대회 사업계획서

  기존 식품제조법에 비해 발전된 기술인 가수분해 추출 이용, 조단백질이용원자제 조달?상품 제조? ... 창업 계획서사업분야건강 기능 식품창업아이템굼벵이 가수분해 추출물과 여러 물질을 혼합한 양갱,선식 형태의 식품팀 명bud(bug make dream)참가구분□ 개인 ■ 팀소 속참가자( ... 개요경쟁사 제품 또는 서비스분석· 제작 기술의 차별화를 통해 경쟁제품에 비해 높은 단백실 성분을 보유하고있음유학산 굼벵이허준굼벵이하루 조단백(학생용)하루 조단백(선식)형 태액기스액기스양갱

  리포트 | 10페이지 | 3,500원 | 등록일 2019.07.11 | 수정일 2020.12.29

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  [식품가공저장 및 실험] - 과일류 가공 및 저장

  이는 제조방법 중 스푼법을 사용하지 않고 눈대중으로만 점도 형성 여부를 판단하여 젤리를 만들었기 때문에 이러한 결과 값이 나타난 것 같다.3) 젤라틴 젤리 제조 시 설탕의 양이 같은 ... 때질감시중에 파는 젤리같은 느낌부드럽고 촉촉함처음 씹을 때는 단단하지만, 씹을수록 부드러움씹는 느낌이 없음점착성이 매우 강하여 이빨에 다 붙음, 식감이 쫀득매우 딱딱해굳은 가래떡 씹는 느낌양갱을 ... 고찰1) 펙틴 젤리 제조 시에만 산을 첨가한 이유젤라틴과 한천젤리를 만들 때에는 레몬즙을 첨가하지 않았지만, 펙티을 제조할 시에는 레몬즙을 첨가하였다.

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2018.06.13

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