"양조간장" 검색결과 1-20 / 1,025건

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  호두 첨가가 양조간장의 지방산 조성에 미치는 영향

  한국식품영양학회 최희은, 유범석, 최호민, 김준협, 정성모, 이난희, 김나율, 최웅규

  논문 | 7페이지 | 4,000원 | 등록일 2023.04.05 | 수정일 2023.04.06

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  호두 첨가에 따른 양조간장의 맛 성분 및 관능적 특성 변화

  한국식품영양학회 최희은, 유범석, 최호민, 김준협, 정성모, 이난희, 김나율, 최웅규

  논문 | 7페이지 | 4,000원 | 등록일 2023.04.05 | 수정일 2023.04.06

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  양조간장을 이용한 샐러드 드레싱의 나트륨 감소 연구

  한국산업식품공학회 박한설, 조형용, 신정규

  논문 | 5페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.04.02 | 수정일 2023.04.05

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  제조방법이 다양한 시판 재래 및 양조 간장의 관능적 특성

  한국식생활문화학회 이다연, 정서진, 김광옥

  논문 | 11페이지 | 4,200원 | 등록일 2016.04.02 | 수정일 2023.04.05

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  Mohr 법을 이용한 조림간장과 양조간장의 식염 정량

  (샘표, 조림간장), 간장(샘표, 양조간장)을 사용하였다. ... 조림간장과 양조간장을 비교하면 조림간장의 식염함량이 더 높았으며, 이는 제조방법의 차이에 기인된다고 생각된다. ... Contents of the table salt in soy sauce mushroomMohr 법을 이용해 양조간장의 식염 함량을 측정한 결과, Table 2 와 같았으며, 양조간장의

  리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.10.20

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  산화 환원 적정 법을 이용한 조림간장과 양조간장의 알코올 함량 측정

  이용해 식품의 알코올 함량을 측정하기 위해서 시료로 혼합간장(샘표, 조림간장), 양조간장(샘표, 양조간장)을 사용하였다. ... 이 값은 위의 양조간장의 실험값과 같은 값이다. 앞서 말했던 것과 같이 조림간장은 양조간장 원액과 산분해간장 원액을 적정 비율로 혼합하여 가공한 것이다. ... 혼합간장?산분해간장으로 분류하고 있다(3). 양조간장에는 우리나라의 전통간장인 조선간장과 일본의 일본간장이 있는데 제조 방법에서 약간의 차이가 있다.

  리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.10.20

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  알기쉬운식품학_3가지 유형의 가공식품 비교 분석

  샘표에서는 간장을 양조간장, 진간장, 조선간장, 맛간장, 향신간장, 전용간장총 6가지로 분류하였으며 본 레포트에서는 콩과 밀을 사용하여 장기간 발효시켜 만든 양조간장의일반, 프리미엄 ... 등을 비교하여서술 및 고찰하시오. (30점)최근 헬스케어에 대한 관심도가 높아지면서, 식품업계에서도 다양한 건강식품을 출시하고 있다.그 중에서도 한식에 빠질 수 없는 필수 재료인 간장을

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.06.07

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  음식레시피-한우등심구이 어린잎샐러드

  /양조간장(0.4)(어린잎샐러드)꿀/아카시아꿀(0.1)참깨, 흰깨/말린것(0.05)베이비채소/친환경(1)매실/농축액(0.1)청주/청주(0.1)간장/양조간장(0.2)조리 방법(한우등심구이 ... 즙(배, 생강, 마늘, 양파), 청주, 황설탕, 물엿, 참기름, 매실, 간장, 참깨를 혼합해 양념장을 만든다.3. ... 간장, 매실, 꿀, 청주, 물(=2:1:1:1), 깨소금을 넣어 드레싱소스를 만든다. 배식 직전 어린잎, 소스를 혼합해 고기 옆에 함께 배식한다.

  리포트 | 1페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.08.01

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  학교급식 표준 레시피

  양념장 비율: 양조간장, 국간장, 어간장 비율 1:1:1 ... 양념장: 쪽파, 부추, 달래, 양조간장, 국간장, 어간장, 매실즙, 참기름, 참깨, 고춧가루 (양조간장, 국간장, 어간장 비율:1:1:1) 나만의 요리 Tip 또는 참고 사항 1. ... 1kg, 대파 0.5kg, 청양고추 0.1kg, 목이버섯 0.1kg, 돈육 뒷다리살 2kg, 솔방울 오징어 2kg, 새우살 1kg, 전분, 물엿, 참깨, 마늘, 생강, 들기름, 양조간장

  리포트 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2024.08.05

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  음식레시피-허니버터 치킨

  닭고기 밑간(소금, 후추, 생강, 청주, 양조간장)2. 닭고기, 치킨 가루, 전분 혼합 후 튀김 2회3. 중탕 버터에 꿀과 마늘을 넣고 살짝 끓인다.4. ... , 샐러드사용 식재료 명(총량/kg)※ 학생 100명 기준닭고기 70g(껍질유 15g) 치킨튀김가루 12g 전분 3g청주 1g, 소금 0.5g , 후추 0.5g, 생강 0.5g, 양조간장

  리포트 | 1페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.08.01

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  [음식레시피][학교급식][레시피][학교급식조리법] 학교급식 표준 레시피 <헛제사밥과 돈육자장볶음>입니다.

  /양조간장( 1 )소금/식염( 0.1 )조리 방법1. ... /kg)※ 학생 100명 기준돈육전지(10kg), 춘장(2kg), 애호박(2kg), 양파(2Kg), 양배추(2Kg),당근(1kg), 마늘(0.1kg), 생강(0.1kg)부재료 : 양조간장 ... 간장, 쪽파, 참기름을 넣어 양념간장을 만든다.6.

  리포트 | 1페이지 | 2,500원 | 등록일 2022.11.01

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  간장 파동 ( 산분해 간장 및 MCPD란? ) 레포트 및 발표 자료

  사용하지 않고 간장을 구매 할 때에도 혼합 간장에 비해 비싼 가격의 양조 간장을 고집하는 모습을 보았다. ... 산 분해간장을 주제로 선정하게 된 이유는 교수님께서 알려주신 주제이기도 하지만, 최근 어머니께서 “천기 누설”이란 프로그램을 통해 산 분해간장의 위해성을 느낀 뒤 조리에 혼합간장을 ... 간장 파동은 이번 년도가 처음이 아니라 1985년도 8월 및 1996년도 2월의 두 번의 간장파동으로 사회적 문제가 제기된 것을 확인 할 수 있었다.

  리포트 | 12페이지 | 5,000원 | 등록일 2023.07.15

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  음식레시피-홍도어묵채소볶음(중식)

  소스 : 갈아놓은 마늘 0.3kg에 콩기름 0.15kg의 적은 양만 넣고 볶다가 양조간장 0.2kg, 흰물엿0.2kg, 후추0.04kg 넣어 끓여 소스를 만든다음 ... 파채콩나물무침, 배추김치 등사용 식재료 명(총량/kg)※ 학생 100명 기준홍도어묵(청실,홍실) 4,5kg, 당근0.5kg, 양파1kg, 마늘0.2kg, 콩기름 0.415kg, 양조간장

  리포트 | 1페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.08.01

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  금오공대 민속문화의 이해 리포트 - 간장

  간장의 제조방법에 따른 품질 특성 비교 연구. 한국조리학회지, 22(2), 57-65.개량식 양조간장 제조방법 샘표 간장 홈페이지 - 양조간장은 어떻게 만들어지나요? ... “조선닷컴 - 진간장, 양조간장, 국간장… 헷갈리는 간장 종류양조간장 : 개량식 간장의 한 종류로 국간장과는 달리 메주를 쓰지 않고 탈지대두와 소맥을 사용해 장기간 숙성시키기 때문에 ... 넣어야 했는데, 조리법이나 요리에 따라조선간장, 양조간장, 진간장, 국 간장 등 종류별로 다양하게 구분하여 넣는 것을보고 의아스러웠습니다.

  리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.07.02

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  (푸드마케팅) 식품의 안전성에 대한 소비자의 관심이 크게 증가하면서 식품표시제도의 중요성은 더욱 강조되고 있다. 식품표시제도

  혼합비율로는 양조간장 8%, 산분해간장 92%, 유통기한은 상단 표시일 까지라고 기재되어 있고, 내용량은 1.8L, 품목보고번호는 1955050900180, 반품 및 교환장소는 구입처 ... ,정제소금(국내산),양조간장원액(대만산)-탈지대두,소맥(밀),천일염,주정,종국, 기타과당, L-글루탐산나트륨(향미증진제),카라멜색소,주정,향미증진제,효소처리스테비아,파라옥시안식향산에틸 ... 주표시면, 정보표시면 비교먼저 진간장의 주표시면에는 브랜드 이름인 ‘진미’와 제품명인 ‘진간장’이 함께 적혀있고, 1.8리터라는 용량표시가 써져 있다.

  방송통신대 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.01.26

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  [식품영양분석및실험] 식품 중의 NaCl의 정량 (A+자료)

  간장[양조간장, 혼합간장(진간장), 산분해간장, 저염간장, 국간장, 효소분해간장]의 제조공정, 성분, 염도 및 차이- 양조간장 : 콩이나 탈지대두 또는 이에 쌀, 보리, 밀 등의 전분을 ... 이 실험에서는 양조간장, 저염간장, 국간장 중에 함유된 짠맛성분이 NaCl만 있다고 가정하고 NaCl을 0.1N AgNO{}_{3} 표준용액으로 적정하여 시판되는 양조간장, 저염간장 ... 양조간장 5g을 칭량병으로 정확하게 취한다.4.

  리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.09.22

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  식품미생물학 chapter16 발효식품

  간장제조 공정· 양조간장-재래식 간장 : 콩으로 간장과 된장을 동시에 제조-개량식 간장 : 콩과 밀로 간장만을 제조. ... 양조간장과 아미노산 간장 혼합· 곰팡이 : A.oryzae, A.sojae(콩 단백질 분해에 관여)· 효모 : Torulopsis속, Zygosaccharomyces sozae, ... CHAPTER16 발효식품16-1 장류· 장류는 우리나라 전통적인 양조식품으로 만능조미료의 일종1. 메주· 세균 : Protease 활성이 강한 Bacillus 속.

  시험자료 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.08.31

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  학교급식 표준 요리법-고구마 호두 조림(중식)

  어울리는 식단 또는 행사차수수밥, 쇠고기미역국, 두부김치, 배추겉절이사용 식재료 명(총량/kg)※ 학생 100명 기준고구마 5kg, 호두 0.6kg, 물엿 1kg, 양조간장 0.5kg ... 물엿, 설탕, 물, 간장으로 조림장을 만들어 윤기 나게 조려낸 후 검정깨를 뿌린다.

  리포트 | 1페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.06.01

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  서울대학교 식품생명공학과, 식품미생물학 균주 총정리 필기정리본

  이용Aspergillus sojae : 간장 양조에 이용Aspergillus niger : 전분당화력이 강하고 oxalic acid, gluconic acid, citric acid ... , 된장 등의 양조에 이용Aspergillus oryzae : 간장, 된장 등의 제조에 이용, kojic acid생성(미백효과, 독성)강한 전분 당화력과 단백질 분해력, 효소제제 생산에 ... 분해효소 생성,s pastorianus : 맥주에 불쾌한 향기를 부여하는 유해 효모Saccharomyces diastaticus : dextrin과 전분을 분해, 발효하는 효모맥주양조

  시험자료 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.02.26

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  학교급식 표준 레시피 18

  소스는 너무 달지 않게 끓이고 양조간장을 넣어가며 간을 맞춘다.2. ... 곤약샐러드와 같은 샐러드류사용 식재료 명(총량/kg)※ 학생 100명 기준닭고기(정육) 13kg, 튀김가루 2.3kg, 치킨튀김가루 1kg,물엿 4.6kg, 버터 0.15kg, 양조간장 ... 마늘 향이 나면 3에 물엿과 버터, 약간의 간장을 넣고 소스 농도와 간을맞추어 끓인다. **중심온도관리7.

  리포트 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2024.08.11

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