"어묵제조과정" 검색결과 1-20 / 313건

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  식품가공학 어묵제조과정 레포트입니다.

  어묵은 증량제, 조미료, 소량의 식염과 함께 갈아서 생성된 고기풀을 일정한 형태로 만들어 가열, 즉 찌거나 튀김 등을 통해 응고시킨 제품이다.연제품제조에는 약 100종류에 달하는 어류가 ... 이송시켜 골고루 튀겨주고 이어서 튀김어묵에 뭍은 기름을 제거시켜 배출시키는 일련의 공정이 완전자동화되어 제품품질이 균일하고 기계부피가 작고 그 구조도 간단하여 공간활용이 용이하고 제조비용도 ... 재료의 양[ 1 ] 어육의 제조 및 가공방법1) 재료 및 기구원료육, 소금, MSG, 설탕, 전분, 중합인산염, 야채(튀김어묵에는 당근과 양파등을 넣는다), 식용유 등Meat separator

  리포트 | 10페이지 | 4,000원 | 등록일 2011.10.01

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  어묵제조 실험보고서 (A+보고서)

  어묵이 되고 이 과정이 잘 안되면 튀김이 된다. ... 어묵고찰명태포를 이용해 어묵을 제조하는 실험을 했다. ... 날짜 : 2021년 5월 29일제목 : 어묵 제조실험 목적 : 어묵제조 공정을 습득하고 그 원리를 이해한다.실험 원리연제품수산연제품은 어육에 소량의 소금을 가하여 마쇄한 뒤 얻은 연육을

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.07.07 | 수정일 2022.06.06

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  어묵 가공

  본 실험은 생선의 살을 원료로 하여 탄력성이 있는 어묵을 제조하여, 고기풀을 만들며 일어 나는 원료의 변화를 확인하고 가열 방법에 따른 어묵의 특성을 비교하는 실험이다. ... 수세, 탈 수, 세절, 재료혼합, 고기갈이, 성형, 가열, 냉각 과정을 다루었다.

  리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.06.21

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  가치사슬 분석을 사용해서 관심 있는 기업의 활동분야를 여러 단계로 나누어 분석하고 가장 뛰어난 경쟁자와 비교해서 경쟁우위와 열위 부문을 서술하시오.

  친환경 제품 생산이라는 사회적 가치를 창출하려는 기업들은 조달 과정에서 친환경 원료를 사용하게 되고 제조나 생산단계에서는 공정무역 공장을 이용하는 등 방법으로 사회적 가치를 반영하게 ... 정적 특성을 가지고 있는 고전적 의미의 가치사슬에 동적 특성을 부여하고 가치사슬에 새로운 요소들이 등장하는 과정을 이해하는 작업이 필요합니다. ... 국내의 삼진어묵은 기존 삼진 식품의 제품 규격화와 시설 자동화, 규모화를 통한 대량생산 및 원가 리더십, 비용 관리의 효율성에 초점을 두었으며 삼진어묵 베이커리는 다품목 소량생산과

  리포트 | 5페이지 | 2,500원 (10%↓) 2250원 | 등록일 2023.03.23

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  부산 원조 삼진 어묵 서비스 마케팅

  고급 어묵세트 할인된 가격의 묶음 상품 P rice 철도 역 내 매장 백화점 팝업스토어 및 정식매장 온라인 쇼핑몰 P lace 체험 마케팅 오픈키친 마케팅 ( 제조과정 공개 ) 공모전 ... 경영전략 3.2 삼진어묵 경영전략삼진어묵 경영전략 다양화 차별화 고급화 관광화 세계화 60 여 종의 어묵 종류 새로운 맛 , 원료 , 모양 베이커리 형태 매장 어묵체험역사관 연극 ‘ ... 삼진 어묵 서비스 마케팅목 차 01 주제선정 1.1 선정기업 및 이유 02 기업소개 2.1 파리바게트 2.2 삼진어묵 03 경영전략 비교분석 3.1 파리바게트 3.2 삼진어묵 04

  리포트 | 24페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.11.28 | 수정일 2021.12.04

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  방송통신대학교 생활과학과 조리과학 기말대체

  또한 한천은 저열량 식품으로 많이 이용되며 여러 가지 응고제, 젤리, 과자의 제조, 미생물의 배양 배지 등에 이용된다.다음은 한천을 이용한 겔 형성의 과정이다. ... 어묵의 응고원리어묵, 즉 어육은 가열과 소금의 첨가에 의해 응고한다. 어육을 가열 조리하면 근원섬유 단백질이 응고되고 보수력이 감소되며 육즙의 분리가 일어난다. ... 액토미오신 분자가 서로 엉겨 입체적 망상조직을 형성하면 젤이 되어 굳는다.이 같은 두 가지의 원리로 인해 어묵이 점탄성을 가지고 응고하게 된다.2) 본론두부, 잼, 양갱, 어묵 각각의

  방송통신대 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.07.02

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  실험 10 첨가물에 따른 어묵의 품질 비교

  전분을 어묵에 사용하는 이유는 텍스쳐 향상과 원가절감의 목적이 있다. 전분은 어묵 제조공정 중에 투입되어 가열과정을 거치면서 호화하게 된다. ... 실험명첨가물에 따른 어묵의 품질 비교실험목적전분과 기름이 어묵의 품질에 미치는 영향을 비교, 분석할 수 있다.실험원리전분은 주로 쌀과 죽, 떡을 만들 때 사용되지만 어묵의 탄력을 보강하기 ... 전분을 이용한 어묵 품질 향상어묵, 그 불쾌한 진실을 알고도 먹을 수 있을까?

  리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.12.29

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  식품가공학실험, 어묵제조 오류

  어묵류는 배합하는 부재료와 형태에 따라 여러 가지 어묵이 제조된다. ... 아미노산 중 lysine이나 arginine 등을 약간 첨가(0.2~0.5%)하면 탄력성이 증가되지만 가열 과정 중 마이야르 반응으로 갈색화되는 단점이 있다.2) 냉동연육(냉동고기풀 ... 형태별로 찐 어묵, 구운 어묵, 튀김 어묵, 게맛살 어묵 등이 있다.()다) 실험 방법실험 방법1) 원 료원료로는 형태가 일정하고 중단정도 크기의 것, 과육이 상하지 않고 단단하며

  리포트 | 10페이지 | 10,000원 | 등록일 2021.01.03 | 수정일 2021.06.14

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  푸드마케팅_1. 식품에 표시되는 농식품국가인증마크 10종을 선정하고 각각의 목적을 설명하시오. 2. 식품안전관리인증기준(HACCP)마크가 있는 가공식품(신선편이농산물 제외) 1종을 선택하여 아래와 같은 사항을 구체적으로 설명하시오. (4)

  이 기준에서는 식품의 원료, 제조, 가공, 조리 및 유통의 전 과정에서 위해물질이 해당 식품에 혼입되는 것과 오염되는 것을 사전에 방지하고자 전 과정에 대한 중점적인 관리를 하는 목적을 ... 엄격한 심사의 과정을 거쳐서 명인을 선발하여 제작된 제품은 역사적으로 전통성과 제조기능 계승의 정통성이 보장하는 취지에 있다고 할 수 있다. 377개의 업체와 598개의 제품이 인증되어 ... 확보하는 단계와 공정이다.결국 이러한 식품 관리 목적을 통해서 소비자에게 신뢰가 가는 가공식품을 판매하기 위한 인증제도라고 할 수 있다.1995년 우리나라에 제도가 도입이 되었으며 어묵류

  방송통신대 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.08.03

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  영양과 건강 : 주식 1종, 부식 3종을 포함하는 한끼 식사를 계획하여 조리를 한다고 가정할 때 [원료전처리]-[조리] 단계에서 고려해야 하는 내용을 상세히 설명하시오.

  특히 감수성이 높은 임산부와 면역력이 약한 신생아 및 노인에게 패혈증, 수막염, 뇌수막염 등을 일으킬 수 있(는) 식품의 원료, 제조, 가공, 유통 전 과정에서 위해물질이 식품에 혼입되거나 ... 한편 어묵무침을 할 때 어묵은 포장을 뜯어내 색소나 인공감미료 등 유해 물질을 제거하기 위해 미지근한 물로 씻어준 뒤 손질한다. ... 냉장고에서 김치를 꺼내 잘 익은 것으로 골라 속을 털어 내고 한입 크기로 썰어 접시에 놓는다.(4) 어묵무침열처리 반찬으로 어묵무침의 조리법을 정리하면, 가열조리는 식품을 열로 조리하

  방송통신대 | 11페이지 | 5,000원 | 등록일 2022.05.19 | 수정일 2022.05.27

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  온도에 따른 단백질의 변성 비교

  가열처리 전보다 가열처리 후가 소화율은 비슷하지만, 단백효율비는 훨씬 높았으며 소화저해 물질은 어묵 제조과정 중 원료육에 있었던 총량의 90% 이상이 손실되어 단백질 품질에는 큰 영향을 ... 연육에 대하여 전분첨가량이 5%이면서 첨가수량이 33%정도인 어묵의 단백질 품질이 가장 좋았다. ... (이종호, 『조리원리와 실제』, 기문사, 2003.)영양적으로 우수한 수산연제품 제조를 위한 가공조건을 알아보기 위하여 가열 공정에 따른 제품의 단백질 품질을 점검하고, 제품가공에

  리포트 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.11.05

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  조리과학 식품은 원재료의 특성에 따라 다양한 방법에 의해 3차원 망상 구조를 형성하여 특유의 물질을 생성한다. 식품의 젤 형성 또는 응고 원리를 두부, 잼, 양갱, 어묵 각각의 식품을 예로 하여 설명하시오.

  추출하는 과정과 두부를 제조하기 위해 두유를 응고하는 과정으로 대략 구별 될 수 있다. ... 좋은 방법이라고 판단했기 때문이다.조리 과학적인 관점에서 두부를 제조하는 과정은 다음과 같다. 우선 생대구의 수침과정과 갈아 부수기 과정을 통하여 콩즙의 형태로 만든다. ... 연양갱은 대개 국내에서 만들어 져 판매되고 있다.조리과학적인 측면에서 양갱의 제조과정은 다음과 같다. 우선 한천을 물에 넣고 약한 불에서 완전히 녹을 때까지 끓인다.

  리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.03.24 | 수정일 2021.04.24

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  대상그룹 합격기원 자기소개서

  인턴수료 후에는 오피스점포의 영양사로 발령받아 식재료검수, 메뉴 및 위생관리, 조리원교육, 영양상담, 고객클레임대응 등 영양사 고유의 업무를 담당하였습니다.최근까지 빵류와 어묵류를 ... 왜냐하면 손질된 재료를 전달받아 조리하는 과정에서 자신의 기호에 따라 양념을 조절할 수 있는 부분이 밀키트의 장점이면서도 현재 소비자들의 트렌드에도 잘 맞아 떨어지기 때문입니다. ... 그 외에도 OEM신제품 개발시 투입원료 및 제조공정 확인 등 제품개발지원의 업무도 추가적으로 맡았었습니다.식품BU.

  자기소개서 | 2페이지 | 10,000원 | 등록일 2023.01.29

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  1. 식품에 표시되는 농식품 국가인증마크 10종을 선정하고 각각의 목적을 설명하시오(20점) 2. 식품안전관리인증기준마크가 있는 가공식품(신선편이농산물 제외) 1종을 선택하여 아래 와 같은 사항을 구체적으로 설명하시오(10점) 1) 식품안전관리인증의 목적 2) 함유된 영양성분의 종류 및 1일 영양성분 기준치에 대한 설명

  유기가공식품인증제도는 유기농 인증을 받은 농축산물을 95% 이상 사용한 가공식품 중에서 원료의 보관과 취급 제조설비, 공정 위생포장 사후관리 등 모든 제조과정을 종합적으로 판단하여 ... , 가공, 유통, 외식, 급식 등 모든 분야에 적용되며, 2003년 어묵류 등 6개 식품유형에 대해 의무화 규정을 신설한 이래, 식품안전관리인증기준 대상을 확대하여 안전한 식품소비를 ... , 가공, 조리, 선별, 처리, 포장, 보관, 유통, 판매의 모든 과정에서 유해한 물질이 식품에 섞이거나 식품에 오염되는 것을 방지하기 위하여 각 과정의 유해요소를 확인, 평가하여

  방송통신대 | 5페이지 | 5,800원 | 등록일 2023.11.13

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  식품(냉동,상온) 유럽(영국) 출장 보고서(시장진출)

  과정 변경 과정이 필요 ▶ 진입목표 채널 : 1) Seoul Plaza 입점 : 런던 내 no.1 Asian Market 자사 냉동김밥 , 떡 등 입점 협상 중으로 , 성공적으로 ... 정보 송부 완료 컨텐항 : 현재 복만사 제조사 통한 H-Mart PB 3 종 납품 정보 확인 ( 비빔밥 김밥 , 아채김밥 , 잡채김밥 )- 자사 판매 가능 제품 군 해초포두부 , 불어묵 ... 인정 - 자사 고기 , 계란 , 치즈 등 성분이 들어간 제품 군에 대해서는 수출 불가 再 확인 ▶ 진입 가능제품 : - 자사 냉동김밥 중 곤약김밥 해초포 두부 , 흑미 곤약김밥 불어묵

  리포트 | 9페이지 | 8,900원 | 등록일 2024.01.26 | 수정일 2024.03.08

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  국제경영_국내 기업들의 해외 진출 전략 사례를 들고, 성패 요인을 설명하시오

  즉석밥, 가정간편식(HRM), 어묵, 두부, 김치, 디저트 등 새로운 분야로 사업을 확장했다. ... 이 과정에서 물리적 거리가 가깝고 식문화가 유사한 원의 매출을 달성하며 북경 두부 시장의 70%를 점유하는 성공을 이뤘다.일본 시장에는 2008년 진출했다. ... 서론대한민국의 식품 제조 분야를 선도하는 CJ 제일제당은 국내 시장의 성장 한계를 넘어서기 위해 세계 시장으로 눈을 돌렸다.

  리포트 | 8페이지 | 3,000원 | 등록일 2024.05.13

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  [방통대 농학과 4학년 푸드마케팅 공통]식품의 안전성에 대한 소비자의 관심이 크게 증가하면서 식품표시제도의 중요성은 더욱 강조되고 있다. 식품표시제도의 목적과 기능을 소비자, 생산자, 정부기관의 입장을 고려하여 설명하시오.

  유통의 모든 과정에서 위해한 물질이 식품에 섞이거나 식품이 오염되는 것을 방지하기 위하여 각 과정의 위해요소를 확인? ... 원하는 모든 식품7개 의무 적용식품 : 어육가공품 중 어묵류, 냉동수산식품 중 어류? ... 평가하여 중점적으로 관리하는 기준을 식품별로 정하여 고시할 수 있음② 인정기관 : 식품의약품안전처③ 대상식품 : 어묵, 배추김치 등 7개 의무 적용식품과 영업자가 자율적으로 적용하기

  방송통신대 | 12페이지 | 4,500원 | 등록일 2020.03.18

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  중고등학교 급식 운영계획서

  학년도 학교급식 운영계획제2조 제2항 및 제 4조에 의거하여 교육 과정시행 이전에 학교급식 운영계획을 수립하여 학교운영위원회에서 심의 하도록 되어있어, ? ... 수입산 원료로 가공한 제품공산품(양념류)유지류, 소스류, 제분류,어묵류, 햄.소시지류, 양념류 등수입산 및 수입산 원료로 가공한 제품기타 가공품유제품 등수입산 및 수입산 원료로 가공한 ... 건어물류국내산 수급물량 부족 및 식품비 부족으로 출하량이 적은 시기에는 주로 원양 및 수입산에 의존하고 있는 실정임참치후레이크(태국),꽁치캔(중국,수입산),골뱅이(태국) 등 통조림류어묵류

  리포트 | 13페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.11.10

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  아동간호학 실습 - 교육계획안(식품알레르기)

  (우유로 만든 유제품 등)- 건강식품과 일부 의약품에도 알레르기 식품 성분이 포함되어 있을 수 있다.- 제조과정에서 알레르기 식품을 담았던 용기를 사용하는지도 확인하는 것이 안전하다 ... 어묵볶음 → 멸치볶음? 튀김, 전류 → 계란물 없이 튀김? ... 메추리알, 오리알, 거위알 등- 제과, 제빵류 : 도넛, 케이크, 와플, 머랭, 커스타드- 면류 : 파스타, 쌀국수, 라면 등- 소스류 : 마요네즈, 샐러드드레싱- 맑은 수프류, 어묵

  리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2024.03.15

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  호르몬과 맛있는 것들의 비밀 중 내 몸을 지키는 식생활

  의약품에도 발암 물질이 있는데 니트로사민 (아질산염이 변해 생김)으로 약품 제조과정에서 저절로 만들어진다. 아질산나트륨은 소시지, 햄, 베이컨 등 안 들어가는 데가 없다. ... 부대찌개에도 마찬가지로 채소를 듬뿍 넣으면 되는데 대신에 어묵을 넣지 않는 게 낫다. ... 어묵은 소브산칼륨이라는 보존료가 들어있어서 가공육의 아질산나트륨과 만나면 에틸 니트롤 산을 만들기 때문이다. 에틸 니트롤 산은 발암성을 가진 고약한 물질이다.

  리포트 | 2페이지 | 1,500원 | 등록일 2024.05.14

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