"어묵 조리" 검색결과 1-20 / 970건

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  조리과학 식품은 원재료의 특성에 따라 다양한 방법에 의해 3차원 망상 구조를 형성하여 특유의 물질을 생성한다. 식품의 젤 형성 또는 응고 원리를 두부, 잼, 양갱, 어묵 각각의 식품을 예로 하여 설명하시오.

  본론- 두부의 조리과학 특성- 잼의 조리과학 특성- 양갱의 조리과학 특성- 어묵의 조리과학 특성3. 결론4. 참고문헌1. ... 이러한 펙틴 물질은 주로 프로토펙틴, 펙틴, 펙틴 산으로 는 식품 중에서 두부, 팥묵, 잼, 어묵 등이 어떠한 조리 과학적인 특성이 적용되어서 식품이 만들어지는지에 대해서 서술하고자 ... 식품의 젤 형성 또는 응고 원리를 두부, 잼, 양갱, 어묵 각각의 식품을 예로 하여 설명하시오.제출자제출 일자목차1. 서론2.

  리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.03.24 | 수정일 2021.04.24

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  [조리과학실험] 어묵 조리 특성 - 어묵 첨가물의 영향

  어묵 조리 특성실험일시:학번:이름:Ⅰ. Abstract본 실험은 첨가물을 달리하여 어묵을 제조하고 그 차이를 비교해보는 실험이다. ... 어묵을 제조하는 과정에서 전분이나 밀가루를 첨가하여 어묵의 탄력을 보수하기도 한다.따라서, 본 실험의 목적은 이와 같은 어육의 조리 특성을 이용하여 실제 어묵을 제조해보고, 어묵 제조 ... 어묵의 입속 촉감의 경우도 [실험 3]의 어묵이 가장 탄력 있고 탱글탱글하고 쫀득했으며, [실험 1]의 어묵은 입에 넣자마자 탄력 없이 부서졌다.Ⅱ.

  리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2015.05.03 | 수정일 2019.10.09

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  조리과학실험-어묵첨가물의영향

  조리과학실험 11차 보고서-20101207 실시실험 제목어묵 첨가물의 영향Abstract어묵 첨가물에 따른 점성, 경도 및 탄성을 비교하는 실험으로 마쇄한 생선흰살 50g에 각 무첨가 ... 소금군과 소금+식용유군에서는 actomyosin이 망구조를 형성하여 탄성이 있는 어묵을 형성함을 알 수 있다.서론어묵은 어육에 소금을 첨가하여 갈아서 형성된 고기풀을 가열하여 겔화시킨 ... 지방은 어묵의 맛과 가장 밀접한 관련이 있으며 실제 탄력에는 거의 영향을 미치지 않는다. 단, 20%이상 첨가시 탄력이 저하된다.실험 재료실험 방법1.

  리포트 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.02.16

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  실험 10 첨가물에 따른 어묵의 품질 비교

  과학으로 풀어쓴 식품과 조리원리한정숙, 이승미, 2014. 전분을 이용한 어묵 품질 향상어묵, 그 불쾌한 진실을 알고도 먹을 수 있을까? ... 실험명첨가물에 따른 어묵의 품질 비교실험목적전분과 기름이 어묵의 품질에 미치는 영향을 비교, 분석할 수 있다.실험원리전분은 주로 쌀과 죽, 떡을 만들 때 사용되지만 어묵의 탄력을 보강하기 ... 난백은 어묵의 색을 좋게 하며, 탄력을 증가시킨다. 어묵에 첨가되는 첨가물의 경우, 중합인산염, 조미료, 보존료 등이 첨가된다.

  리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.12.29

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  조리원리 및 실습 _ 꼬치냄비 (A+ 만점레포트)

  오뎅은 간장으로 간을 한 국물에 어묵과 무, 곤약, 삶은 달걀 등을 넣고 끓인 일본 요리이다. ... 구워먹기만 하던 것을 조려먹기 시작했다. 이를 오뎅이라고 한다. 이러한 오뎅은 17세기 에도시대에 대중화되었다. ... 조리 방법1. 가쓰오다시 끓이기➀ 물4컵에 다시마 넣고 끓이기➁ 끓기 시작하면 불 끄고 다시마 건지기➂ 가다랑어포 넣고 5분 동안 두다가 가쓰오다시만 걸러내기2.

  리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2022.11.01

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  자신이 선호하는 특정브랜드를 대상으로 외적 환경요인을 분석하고, 분석 결과에 대한 자신의 소감을 설명하시오.

  지속적인 성장 가능매장‘어묵 베이커리’라는 새로운 방식의 판매방식 개척- 오픈치킨 형태의 어묵조리공간- 빵처럼 진열 후 판매- 다양한 제품으로 차별화 성공제품- 간편식, 핫바부터 선물세트까지 ... 삼진어묵은 1953년 3대에 걸쳐 온 국내에서 가장 오래된 어묵 브랜드이다. 2013년 12월, 국내 최초로 시작한 어묵베이커리 사업을 통해 단기간 비약적인 성장을 이루어내었으며, ... 어묵의 문화를 만들겠다고 야심차게 시작한 삼진어묵은 피란민들의 영양식에서 끼니마다 식탁 위에 올라오는 국민 반찬으로, 그리고 간식의 영역까지.삼진어묵은 과거에도, 현재도 우리와 함께하고

  리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.07.03

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  방송통신대학교 생활과학과 조리과학 기말대체

  어묵의 응고원리어묵, 즉 어육은 가열과 소금의 첨가에 의해 응고한다. 어육을 가열 조리하면 근원섬유 단백질이 응고되고 보수력이 감소되며 육즙의 분리가 일어난다. ... 잼, 양갱, 어묵 각각의 조리과학적 특성3) 결론(10점)식품별 젤 형성 또는 응고 원리의 비교 및 고찰1) 서론식품의 원료에 따른 젤 형성 또는 응고 원리? ... 조리과학적 특성?

  방송통신대 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.07.02

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• (주)효성어묵
  기업보고서

  • (주)효성어묵 (보고서 10건)

  • 대표자명	김민정	사업자번호	603-81-*****	설립일	-
    기업규모	중소기업	업종분류	수산동물 훈제, 조리 및 유사 조제식품 제조업
    제공처

• (주)미보부산어묵
  기업보고서

  • (주)미보부산어묵 (보고서 4건)

  • 대표자명	이상근	사업자번호	505-81-*****	설립일	-
    기업규모	중소기업	업종분류	수산동물 훈제, 조리 및 유사 조제식품 제조업
    제공처

• (주)정어묵
  기업보고서

  • (주)정어묵 (보고서 10건)

  • 대표자명	정찬율	사업자번호	706-88-*****	설립일	-
    기업규모	중소기업	업종분류	수산동물 훈제, 조리 및 유사 조제식품 제조업
    제공처

• (주)초량본가어묵
  기업보고서

  • (주)초량본가어묵 (보고서 8건)

  • 대표자명	백기현	사업자번호	111-88-*****	설립일	-
    기업규모	중소기업	업종분류	수산동물 훈제, 조리 및 유사 조제식품 제조업
    제공처

• (주)부산어묵고래사
  기업보고서

  • (주)부산어묵고래사 (보고서 10건)

  • 대표자명	전현규	사업자번호	673-81-*****	설립일	-
    기업규모	중소기업	업종분류	수산동물 훈제, 조리 및 유사 조제식품 제조업
    제공처

• (주)부산어묵전략사업단
  기업보고서

  • (주)부산어묵전략사업단 (보고서 2건)

  • 대표자명	박점묵	사업자번호	232-81-*****	설립일	-
    기업규모	중소기업	업종분류	수산동물 훈제, 조리 및 유사 조제식품 제조업
    제공처

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  음식레시피-홍도어묵채소볶음(중식)

  학교급식 표준조리법? 학교유형도시형? 학교급별남녀공학고(전문계)? 배식방법대면배식(국, 반찬 2), 자율배식(밥, 김치, 반찬 2)? 인기 메뉴명홍도어묵채소볶음(중식)? ... , 당근0.5kg, 양파1kg, 마늘0.2kg, 콩기름 0.415kg, 양조간장 0.2kg, 흰물엿 0.2kg, 후추 0.04kg조리 방법1. ... 홍도(청실,홍실)어묵을 떡국 크기로 썰어 놓는다.2. 당근과 양파도 어묵크기로 썰어 놓는다.3. 어묵을 콩기름 0.4kg 정도의 많다 싶은 양으로 볶는다. 볶은 어묵을4.

  리포트 | 1페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.08.01

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  학교급식표준레시피-우동 어묵볶음

  학교급식 표준 조리법? 학교 유형농?어촌형? 학교급별여중? 배식 방법대면(강제) 배식? 인기 메뉴명우동 어묵볶음(중식)? ... 0.4kg, 맛살 0.4kg, 간장 0.4kg, 소고기 0.7kg, 양파 0.08kg, 우동 0.8kg조리 방법1. ... 판 어묵을 길게 채 썰어 놓고 맛살도 어묵 길이에 맞추어 결대로 찢어서 살짝 볶아 놓는다.3. 소고기는 가늘게 채를 썰어 간장 설탕 대파 마늘 참깨 후추를 넣고 볶아 놓는다.4.

  리포트 | 1페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.05.03

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  학교급식표준레시피-국물 떡볶이

  어묵은 한입 크기로 썬다.4. 붉은 고추는 갈아둔다.5. 고추장과 그 외 양념들로 떡볶이 양념을 만든다.6. 조리 시 국물의 양은 일반 떡볶이의 2배로 잡는다.7. ... 학교급식 표준 조리법? 학교 유형도시형? 학교급별남녀공학 중학교? 배식 방법대면(강제) 배식? 인기 메뉴명국물 떡볶이(중식)? ... 어울리는 식단 또는 행사모듬 튀김(왕새우, 오징어, 김말이 튀김)사용 식재료 명(총량/kg)※ 학생 100명 기준떡볶이 떡(날씬이 떡): 10kg, 메추리알: 3kg, 어묵: 3kg

  리포트 | 1페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.05.03

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  장애 청년 대상 사회통합 단위프로그램 계획서

  어묵1봉 어슷썰기 ... 먼저 가져간다.사회복지사자원봉사자15:15~15:35요리조리 떡볶이 만들기이용자가 스스로 떡볶이를 만들 수 있도록 한다.1. ... 떡볶이 스스로 만들어봄으로서 요리활동을 통해 자립능력을 키운다.소제목요리조리 떡볶이참석자사회복지사1명총인원22명자원봉사자6명사회복무요원1명이용자14명프로그램전준비사항재료구입(떡볶이떡

  리포트 | 2페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.06.01

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  영양과 건강 : 주식 1종, 부식 3종을 포함하는 한끼 식사를 계획하여 조리를 한다고 가정할 때 [원료전처리]-[조리] 단계에서 고려해야 하는 내용을 상세히 설명하시오.

  냉장고에서 김치를 꺼내 잘 익은 것으로 골라 속을 털어 내고 한입 크기로 썰어 접시에 놓는다.(4) 어묵무침열처리 반찬으로 어묵무침의 조리법을 정리하면, 가열조리는 식품을 열로 조리하 ... 어묵무침은 건열 조리로 기름, 공기로 조리한다. 프라이팬에 소량의 기름으로 단시간 가열 조리한다.무는 손질한 다음 큼직하게 썬다. ... 한편 어묵무침을 할 때 어묵은 포장을 뜯어내 색소나 인공감미료 등 유해 물질을 제거하기 위해 미지근한 물로 씻어준 뒤 손질한다.

  방송통신대 | 11페이지 | 5,000원 | 등록일 2022.05.19 | 수정일 2022.05.27

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  [영양판정및실습] 24시간 회상법 과제 조사

  조사요일 : 2022-03-28 (월)식사구분식사시간식사장소음식명(조리명)재료명눈 대중량분량음식그림 (상표)식전7:40집사과사과사과 반쪽80g-아침8:10집현미밥어묵볶음시래기 나물곰국밥어묵양파대파마늘진간장참기름통깨시래기곰국소 ... 면접일시 : 2022-03-26 (토) 16시, 약 15분 진행식사구분식사시간식사장소음식명(조리명)재료명눈 대중량분량음식그림 (상표)식전-------아침8:15집흰우유매일우유저지방작은팩 ... 면접일시 : 2022-03-30 (수) 16시, 약 10분 진행식사구분식사시간식사장소음식명(조리명)재료명눈 대중량분량음식그림 (상표)식전-------아침-------간식10:35편의점

  리포트 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.11.09

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  단체급식 하루 식단 발표, 레포트

  조리법아침메뉴명재료명재료량(g)조리방법흑미밥쌀흑미9030(1) 쌀과 기장을 물에 씻는다.(2) 쌀을 먼저 끓이다가 흑미를 얹어 지어 낸다.계란실파국멸치다시마국간장후추실파 계란3010532020 ... 1)저녁(1)샐러드1망고샐러드(1)저녁(1)김치3깍두기(2), 배추김치(1)아침(1), 점심(1), 저녁(1)두루치기1제육고추장두루치기(1)아침(1)계12●볶음을 제외하고 겹치는 조리법이 ... 매실액으로 양념한다.(3) 배추에 양념을 묻힌다.저녁메뉴명재료명재료량조리방법잡곡밥잡곡쌀3070(1) 잡곡과 쌀을 물에 씻는다.(2) 쌀을 먼저 끓이다가 잡곡을 얹어 지어 낸다.쑥갓어묵국무다시마어묵간장대파쑥갓30510031020

  리포트 | 14페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.05.17 | 수정일 2024.05.26

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