싱싱한 5월의 새우가 김장철의 맛갈 나는 새우젓으로 변하는 이유도 새우의 세포속에 있던 단백질 분해 효소가 터져 나와 단백질을 녹여 아미노산으로 만들어 주기 때문이다. ... 자( )는 중국에서 물고기를 소금과 쌀밥으로 담근 것을 어자(漁 :고기식해)라하고 채소로서 그렇게 한 것도 또 자( )로서 채자(菜 :소식해)라 한다. ... 조선시대의 다른 조리서와는 달리 음식담는 법과 상차림 그림이 실려있는 것이 특징이다.에서 식해와 식혜를 구분하였는데 식해는 생선에다 소금을 가하고 여기에 밥알을 섞은 것을 식해(食
