"어취의 제거 방법" 검색결과 1-20 / 38건

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  영양사 국가고시 요점정리 (영양사 국시 190점 고득자의 요점정리)_3

  고추,후추의 첨가고추의 매운맛인 캡사이신과 후추의 차비신은 자극성있는 매운 성분으로 어취를 감소시킴⑦ 술,미림 첨가알코올 음료에는숙신산(호박산)이 함유되어 있어 어취제거와 맛의 향상에 ... 독특한 향미를 가지고 있는콜로이드상의 조미료임- 된장은흡착성이 강하여 비린내 성분을 흡착하여 어취를 제거함-간장: 생선의 맛에 풍미를 주고,단백질의 응고를 촉진시켜 살을 단단하게 함⑥ ... ,운반성 : 조리 후 저장성 및 운반성이 용이해짐식품의 계량단위 및 계량방법계량단위> 3ts = 1Ts1ts(tea spoon)작은술5g = 5ml = 5cc1Ts (tavlespoon

  시험자료 | 123페이지 | 9,900원 | 등록일 2024.09.10

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  조리과학 및 실험 9장 어패류, 10장 달걀류

  응고를 촉진해 고기에 탄력성을 갖게 하고 콜로이드 흡착성으로 어취를 제거하는 효과가 있다.F : 우유의 콜로이드상 및 카제인 입자가 트리메틸아민을 흡착하여 어취를 제거한다.참고문헌 ... 그러므로 레몬즙 또는 레몬을 생선조림에 첨가하면 어취제거의 효과뿐만 아니라 산의 칼슘용해 효과로 인해 생선가시를 연하게 한다. ... 9장 어패류실험목적생선의 조리 시 비린내 제거를 위한 여러 가지 방법을 비교하여 효율적인 비린내 제거법을 알아본다.실험재료 및 기구재료 및 분량 : 고등어 100g × 6조각(구이용으로

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.11.28

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  조리원리-어패류: 어패류의 성분, 어패류의 사후경직, 부패, 어패류의 조리

  알콜류 첨가- 주류 : succinic acid 함유 → 어취제거, 맛↑, 어취 휘발(청주, 맛술)? ... 물로 씻기- 어취 주성분 = TMA, 암모니아 → 수용성 → 물에 씻으면 비린내 제거- 비린내 성분 = 근육 & 제표면의 점액에 多 → 점액 잘 제거? ... 처음부터 양넘 넘어야 재료의 맛 용출, 형태 유지- 양념 국물 끓기 시작할 때 생선 넣는 방법 多 사용→ 생선 표면의 단백질 먼저 응고 → 생선 모양 유지 → 양념 골고루 베어 맛↑

  시험자료 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.07.21

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  조리원리 어패류 피피티

  어패류의 성분 8) 어취 성분 비린내 제거 방법 ① 산 첨가 ② 알코올 첨가 ③ 향이 나는 채소 첨가 ④ 우유나 된장 사용 ( 우유단백질인 카제인이 비린내 흡착 , 된장 단백질 입자가 ... 건제품 : 미생물이 이용할 수 있는 수분을 제거하는 방법 장점 : 저장성이 좋다 . 북어 , 건오징어 , 굴비 , 멸치 등이 있다 . ... 튀김옷을 입히지 않고 재료 그대로 튀기는 방법과 튀김옷을 입히는 방법 튀김옷을 입혀 튀기면 바삭해지고 , 어패류의 풍미가 휘발되지 않는다 .6.

  리포트 | 32페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.11.13

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  [A+ 조리실습 레포트] 동물성식품의 조리시의 변화 - 어패류 및 가금류 (닭찜, 생선찌개, 생선전, 오징어볶음, 북어찜, 홍합초)

  생선 특유의 냄새와 선도 저하에 의한 불쾌한 어취가있다. ... 닭찜☞ 돼지갈비찜과 조리방법이 비슷하다.☞ 찜을 윤기나게 조리려면 처음엔 센불에서 끓이다가 불을 줄여 은근하게 조리면서 마지막엔 뚜껑을 열고 수저로 내용물이 으깨지지 않게 굴려주며 ... 그 종류가 대단히 많으며 크게 어류, 패류 및 연체류, 갑각류로 구분할 수 있다.어패류는 독특한 취기와 맛을 지니고 있으며, 어취는 어체의 근육 중의 수분과 혈액 중에 존재하며 신선한

  리포트 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.01.06

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  조리원리 정리

  사후경직(↑) : 붉은살>흰살, 운동량↑, 실온/ pH낮아짐- 자기소화(≒육류 숙성) : 조직 연해짐, 풍미↓/ 동결, 냉장- 부패 : TMA로 환원, 휘발성물질↑, 식중독 유발비린내 제거방법 ... - 물로 씻기 : 어취 주성분이 수용성임- 향신성 조미료 첨가 : 익은 후 첨가/ 겨자(시니그린→머스타드 오일), 고추냉이(알릴이소티오시아네이트), 고추(캡사이신), 후추(채비신)- ... -채소 : 쓴맛, 떫은맛 등의 제거(물에 담가서)-수산물 : 비린내,오염물질제거(2~3% 소금물)담그기(식재료준비과정)-채소 : 쓴맛 빼기, 팽압회복, 변색방지썰기(식재료준비과정)-

  시험자료 | 7페이지 | 5,000원 | 등록일 2020.12.01 | 수정일 2021.04.21

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  어패류(魚貝類)의 조리[Fish and Shellfishehs Cook]

  어패류의 선도, 선도영향요인, 맛, 판정방법, 보관 4. 어취의 제거 방법 5. 어패류의 전처리, 조리법 6. 어종별 가장 맛있는 시기 7. ... 어취의 제거 방법※ 손질 방법※ 손질 전※ 손질 후①②③④⑤⑥⑦⑧⑨그림순서 참조 삼치 머리부분과 내장을 빼낸 뒤 머리 부분을 포함해서 반으로 갈라주고 깨끗이 씻어준다 *비닐팩에 한 ... 해감하고 씻어서 한줌씩 보관 하거나 끓여서 육수와 함께 밀폐용기에 보관 ③ 염장보관 ④ 훈연보관 ⑤ 건조보관 ⑥ 기타생선 비린내의 생성: 트리메틸아민 -- 공기와 접촉 (1)기본 어취제거

  리포트 | 38페이지 | 5,000원 | 등록일 2013.02.02

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  어패류의 조리

  어취제거방법 7 . 보관 8 . 독소 9. 손질 법 ( 전처리 ) 10. 조리법 ( 구이와 조림 ) 11. 수입산과 국내산의 구분 12. 계절별 분류 13. ... 어패류 어취제거 방법 생선의 비린내 주성분은 trimethylamine 박성진 외 3 인 , 식품구매론 , 대왕사 , 2001 년 , 407 쪽 ~408 쪽 강병남 , 우리식품바로알기 ... 해조류의 보관방법 6. 해조류의 선도판정법 [ 해조류 ]1. 어패류의 분류 강병남 , 우리 식품 바로 알기 , 논문 ( 자체홈페이지 ), 페이지 3 [ 어패류 ]2.

  리포트 | 34페이지 | 7,000원 | 등록일 2013.02.20

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  어패류의 조리과학

  어패류의 조리01 어패류의 분류 및 종류 목 차 02 생선의 성분 03 생선의 사후강직 04 생선의 부패 05 어취 제거 방법 06 생선의 조리 07 생선 조리법에 따른 특징 08 ... 제거 방법 물로 씻기 산의 첨가 파 , 고추 , 마늘 등 첨가 통후추 , 셀러리 , 파슬리 등 첨가 우유 첨가 TMA – 수용성 생선을 물로 씻으면 많은 비린내를 제거 가능 산 첨가 ... 근육의 구조가 단순하고 조직이 연하다 육류보다 수분이 많고 알칼리성이다 육류보다 세균오염의 기회가 많다 어류의 지방은 대부분 불포화지방산인데 , 불포화지방산은 불안정하여 빨리 산패된다어취

  리포트 | 19페이지 | 2,000원 | 등록일 2017.10.28

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  이명박 심리분석

  가난한 남부 집안에서 태어나 4시간 만 자면서 일해야 했고(American Caesars p.174), 출세를 위해서는 수단과 방법을 가리지 않는다. ... 정서적인 뿌리를 제거 한 것이다. 불안하고 수치스럽기 때문에 자신의 내면보다는 성공에 필요한 전략으로 가면을 쓴다. 김정일은 출생지를 백두산으로 바꾸어 버린다. ... 현대에서는 인정을 받기 위하여 슈퍼 어취버(super achiever)가 된다. BBK사건에서 그가 성취를 위하여 어떠한 지를 잘 보여주었다.

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.12.05

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  언어적 의사소통과 비언어적 의사소통

  또한 하나의 어취 속에 여러 가지 의미가 내포될 수 있으므로 상대방과의 의사소통이 효과적으로 이루어지기 위해서는 양쪽이 사용하는 용어의 의미에 대한 공통의 이해가 필요하다. ... 표정, 자율신경계에 의한 생리적 반응(얼굴 빨개짐, 창백해짐, 호흡, 동공확대, 땀이 남 등), 복장, 화장, 두발 상태 등과 밖으로 들어나는 것이고, 부언적 채널은 말의 내용이 제거되었을 ... 언어적 의사소통은 개인의 내면적 상태와 의도를 전달하는 데 있어서 가장 강력하고 효과적인 방법이라 할 수 있다.

  리포트 | 13페이지 | 3,500원 | 등록일 2019.01.16 | 수정일 2019.01.20

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  조리원리 ( 파워북) 책 요점정리

  어패류의 손질1) 전처리-생선 비린내의 주 성분인 트리메틸아민은 생선 손질시 물로 씻으면불순물과 비린내를 제거 할 수 있다.2) 어취 제거 방법①물로 씻기②식초, 레몬즙 및 기타 산의 ... -국물이 끓을 때 생선을 넣어야 국물맛이 좋고 생선살이 흐트러지지 않음.3) 구이-조미하는 방법에 따라 소금구이와 양념구이가 있다. ... 불포화도가 높을수록 융점이 낮음.(2) 가열: 육류는 50℃ 이상 가열시 단백질 변성.불고기 조리시 설탕을 넣고 양념한 후 가열하면 마이얄반응으로 먹기 좋은 갈색 형성.(3) 연화방법①기계적방법

  리포트 | 16페이지 | 1,500원 | 등록일 2018.07.08

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  프랑스요리실습 과제 생선에 대하여

  비린내 제거 방법해수어는 신선도가 저하될수록 그 비린내가 증가한다. ... 조림은 간이 잘 배고 비린내가 제거되고, 형태가 잘 유지되도록 조리하는 것이 중요하다.(6) 구이생선을 구우면 단백질의 응고, 수분의 감소, 지방의 융해와 동시에 어취 성분이 양념의 ... 방법이다.

  리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2013.11.02

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  (조리원리)어패류와 간장에 대한 조리원리 실험

  마지막으로 된장, 고추장과 같은 장류의 경우 특유의 향미와 콜로이드의 강한 흡착성이 있어 어취를 제거할 수 있다는 것이 큰 특징이다, 이렇게 어패류를 조리함에 있어 어취제거와 같은 ... 전처리 과정은 조리의 일부이므로 어취를 제거는 중요하다고 볼 수 있다. ... 여기에 0.9g을 가하여 같은 시간 (a+b분) 으깬후 ③의 방법에 따른다...

  리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2012.09.03

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  3.조리이론과 원가계산 요약

  제거 방법: ㉠생선 냄새의 주성분인 트리메틸아민은 물로 씻으면 냄새를 줄일 수 있다. ... 제거 효과가 크다. ... )되면서 고기는 연해진다.34.육류의 연화작용을 하는 과일: 파인애플, 무화과, 파파야, 패즙35.생선을 미리 가열한 후 생각을 넣고 조리하는 것이 처음부터 넣고 조리하는 것보다 어취

  시험자료 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2013.09.09

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  효과적인 커뮤니케이션(의사소통)의 기법(방법)

  커뮤니케이션의 장애물을 제거하라.효과적인 의사소통을 위해서는 커뮤니케이션에 방해가 될 수 있는 장애물은 사전에 제거해야 한다. ... 보통의 사람은 두뇌에서 1분에 약 600-700개의 어휘를 처리하면서도 말하는 어취의 수는 약 125개 정도에 불과하다.둘째, 송신자와 견해를 달리할 때나 퍼스낼리티가 상이한 사람의 ... DuBrin)은 효과적인 적극적 경청 방법으로서 다음과 같은 여섯 가지를) 제시하고 있다.1/ 의미에 집중하라.

  리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.07.09

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  커뮤니케이션 장애요인(의사소통문제)의 극복방안(해결방안)

  따라서 불필요한 어휘나 제스처는 제거 되어야 하며 커뮤니케이션의 목적은 어디까지나 이해에 있음을 명심해야 한다. ... 전술(1) 각 어취를 들으려고 노력하기보다는 요점, 즉 의미의 파악에 집중하여라.(2) 말하고 있는 바에 관한 생각과 사전정보를 동원하여 말하는 데 몰입하라.(3) 모든 이야기를 듣기 ... Greenberg)는 직장 내 커뮤니케이션의 장애를 극복하기 위해 다음과 같은 방법을 제시하였다.첫 번째 방법은 피드백을 잘하는 일이다.

  리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.07.09

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  간장의 제조

  동물성 단백질로는 생선가루나, 누에 번데기 등이 이용되는데, 이는 불쾌한 어취 등의 냄새가 남아 있어 탈취 공정을 해야 한다. ... 정제는 활성탄(activated carbon)으로 처리하여 색과 냄새를 제거한 후 간장의 맛과 향을 갖게 하기 위하여 배합공정을 한다. ... 또한, 산분해 시 고온보다 저온을 이용한 분해방법을 주로 많이 사용하는데, 이는 고온 분해방법보다 풍미와 성분 면에서 우수한 품질의 제품을 얻을 수 있기 때문이다.산분해 간장의 원료로는

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.04.02

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  조리원리의 과학적 연구 보고서-식품및 조리원리

  어취의 제거방법 : 수세(水洗) , 파, 마늘, 생강, 양파의 첨가, 식초, 레몬즙 등 산류의 것. ... 조직연화, 불순물제거, 표면단백질 응고 . ... 콩까세(Concasse) : 토마토 껍질을 벗기고 씨를 제거하여 가로-세로 0.5~0.7cm의 정사각형으로 써는 것.

  리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.03.25

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  식생활 관리에 미치는 조리방법의 합리화

  (생선 비린내) 제거법물로 씻기 - 비린 맛 성분인 트리메틸아민을 제거한다.산의 첨가 – 알칼리성인 트리메틸아민과의 결합으로 비린내를 제거한다.파, 마늘, 양파, 무 첨가 – 황화합물이 ... 갑각류와 몸에 뼈가 없고 유연한 낙지, 문어, 오징어, 한치 등의 연체류, 대합, 보시, 조개, 전복, 소라, 굴 등의 조개류, 성게, 미더덕, 해삼 등의 극피류가 있다.어패류의 조리어취 ... 식생활 관리에 미치는 조리방법의 합리화제출일자: 년 월 일학과 :담당교수 :학년/반 :학번 :이름 :목 차서 론4본 론5조리의 목적5곡류 조리6육류 조리8어패류 조리9난류 조리11채소류

  리포트 | 16페이지 | 3,500원 | 등록일 2011.11.30

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