"어패류 조리원리" 검색결과 1-20 / 231건

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  조리원리 어패류 피피티

  조리원리 어패류어패류의 구조 어패류의 사후강직과 자가소화 목차 . 어패류의 조리에 의한 변화 어패류의 조리 및 이용 어패류의 성분 어패류의 분류1. ... 어육 연제품 : 어묵 , 햄 , 소세지참고 자료 출처 이해하기 쉬운 조리원리 및 실험 / 주나미 / 파워북 https://www.nibr.go.kr/ http://adonis5050 ... 어패류의 조리에 의한 변화 7) 기타 어패류 가공품에는 건제품 , 냉동품 , 염장품 , 어육연제품 , 통조림 및 병조림 등이 있다 .

  리포트 | 32페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.11.13

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  조리원리-어패류: 어패류의 성분, 어패류의 사후경직, 부패, 어패류의 조리

  어패류의 조리1) 어패류의 비린내 제거? ... 어패류1. ... 세균, 효소작용, 지방산화 → 각종 아민류, 유리지방산 & 암모니아 등 → 비린내, 부패취? 유독성 아민류인 히스타민 생성 → 알러지, 두드러기2. 어패류의 사후경직 & 부패3.

  시험자료 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.07.21

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  [식품조리과학전공] 어패류, 해조류의 조리원리 이해 (동물성 식품, 조리원리, 분류, 종류, 영양성분, 식품학적 의의, 조리특징, 조리방법, 효능)

  어패류해조류의 조리원리 이해MF과 목담당교수과 정연 구 자제 출 일어패류해조류의 조리원리 이해목 차I. 어패류와 조리원리1. 어패류의 개요2. 해수어3. 담수어4. 연체류5. ... 조개류6. 갑각류7. 어패류의 독소II. 해조류의 조리원리1. 해조류의 개요2. 미역3. 김4. 다시마5. 기타 해조류I. 어패류의 조리원리1. ... 어패류의 개요1) 어패류의 분류최근 국민소득의 증대에 따라 고급 어패류에 대한 수요가 증가하고 수산식품에 대한 인식이 저지방 고단백의 건강식품으로 변환됨에 따라 어패류 소비는 계속

  리포트 | 19페이지 | 1,500원 | 등록일 2016.12.22

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  (조리원리)어패류와 간장에 대한 조리원리 실험

  어패류실험 1. 시판되는 어류의 판매단위, 저장상태-냉동/냉장 및 100g 당 가격에 대해조사한다. ... 마지막으로 된장, 고추장과 같은 장류의 경우 특유의 향미와 콜로이드의 강한 흡착성이 있어 어취를 제거할 수 있다는 것이 큰 특징이다, 이렇게 어패류를 조리함에 있어 어취제거와 같은 ... 조리방법에 따른 어류의 조리시간, 수축정도 및 맛과 비린내의 비교1) 건열법으로 조리하기에 적당한 어류를 선택하여 조리하고, 완전히 익히는데 소요되는 조리시간과 가열에 의한 수축정도를

  리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2012.09.03

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  조리원리 책정리, 시험적중 키워드 핵심정리, 빈칸문제 풀어보기

  조리~14.1 어패류의 분류1.어류:깊은 바다=흰살생선 / 얕은바다=붉은살 생선-저지방(5%이하), 고단백(15~20%):대구,도미,가자미┗다랑어,넙치:단백질 20%이상=매우 고단백인 ... 근육표면 단백질이 응고되 수용성맛성분, 영양성분 손실감소-미오글로빈으로부터 철분 유리되 지방산화 촉진+삶은 고기를 압력으로 눌러 수분빠져 공기중에 장시간두면 건조,맛감소,변질~제14장 어패류의 ... 탄수화물의 조리~4.1 탄수화물의 종류와 구조*단백질 응집지연,글루텐형성,알부민 망상구조 연화,시럽+캔디생성1.단당류:글루코스, 프럭토스, 갈락토스-육탄당:탄소6개 단당류로 강한맛,

  방송통신대 | 18페이지 | 4,600원 | 등록일 2020.05.07

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  조리원리및 실험 과목 요점 정리 ( 채소류와 과일류~유지류)

  >>EPA(C20:5-탄소수가 20개고 이중결함이5개)/DHA(C22:6)- 오메가 3 지방산* 탄수화물 : - 어패류의 탄수화물은 대부분 근육에 포함된 글리코겐이다.* 무기질과 비타민 ... 색소**중요** : 아스타잔틴 (적색) 으로 조리 후 색이 바뀜. ... *도포냉장법*건조법*침지법4) 달걀의 조리달걀의 어떤 특성을 이용해서 어떻게 이용을 하고 있는지.- 열 응고성 : * 달걀을 가열하면 달걀은 거의 단백질이기 때문에 변성하여 유동성을

  시험자료 | 37페이지 | 9,900원 | 등록일 2020.10.28

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  조리원리 정리

  껍질), 헤모시아닌(조개류 껍질, Cu함유)- 독성물질 : 복어-테트로도톡신/ 조개류-삭시톡신어패류 사후변화- 사후경직(↑) : 붉은살>흰살, 운동량↑, 실온/ pH낮아짐- 자기소화 ... 단백질 응고(단단하게 함)- 알코올 첨가 : 비린내 성분도 함께 휘발- 함황채소 및 향미 채소 사용 : 쑥갓, 미나리, 고수- 단백질 용액 사용 : 비린내를 흡착하여 제거됨/ 우유어패류 ... (저농도에서 가능, 농도↑=응고명도OX사용농도3~4%0.5~3.0%이용 예양갱젤라틴 젤과 한천 젤의 응고젤라틴한천소금++설탕+-우유(지방,단백질)-+과즙(산)--CHAPTER11 어패류어류

  시험자료 | 7페이지 | 5,000원 | 등록일 2020.12.01 | 수정일 2021.04.21

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  연세대학교 일반대학원 식품영양학과 학업계획서

  저는 OO대학교 식품영양학과에 재학을 하면서 식품재료학, 식품가공및포장학, 식품위생학, 식품화학, 조리원리및실습, 기초영양학, 고급영양학, 생애주기영양학, 지역사회영양학, 영양정보관리및상담 ... 일본인 대상 가정식사 대용식 개발을 위한 한식 섭취 현황 및 요구도 조사 연구, 초등학생의 식이 섭취를 위한 반정량적 음식 빈도 설문지 개발 연구 등을 하고 싶습니다.저는 또한 어패류의

  자기소개서 | 2페이지 | 3,800원 | 등록일 2024.01.25

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  생선 비린내 제거 방법 비교 보고서

  서론어패류는 동물성 단백질 급원으로 DHA, EPA를 다량으로 함유하여 있고 어류(해수어, 담수어), 패류(갑각류, 연체류, 극피류)로 나뉜다. ... 어패류의 비린내 물로 세척하는 방법은 TMA(비린내 주성분), 암모니아가 수용성의 염기성물질이므로 물로 세척 시, 어느정도 제거 가능하다. ... 어패류의 맛 성분은 아미노산, 핵산 분해물질, 유기산, 베타인, 타우린이 들어있으며 냄새성분으로는 해수어의 TMAO인 감미성분이 세균 효소로 인해 TMA로 환원 되어 비린내가 내며

  리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2023.06.24

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  식재료의 폐기율 측정

  실험목적 및 원리식재료의 폐기율 측정목적식재료의 준비단계에서 폐기되는 양을 측정해 조리에 실제 사용되는 가식 부분과 사용되지 않는 폐기 부분의 양을 이해한다.원리* 각 재료의 가식부 ... 채소류, 어패류에 사과, 감자, 달걀, 새우, 양파, 오징어를 사용했다. ... : 껍질, 머리, 꼬리, 위아래의 내장을 제외한 것오징어(어패류): 껍질, 내장, 눈, 먹물, 뼈를 제외한 것Ⅱ.

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.06.20

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  [A+ 조리실습 레포트] 동물성식품의 조리시의 변화 - 어패류 및 가금류 (닭찜, 생선찌개, 생선전, 오징어볶음, 북어찜, 홍합초)

  ◆어패류 및 가금류◆우리나라는 삼면이 바다로 둘러싸여 있어 어종이 많고 해산물이 풍부하여 어패류로 동물성단백질의 70% 이상 섭취하고 있어, 양질의 단백질 급원이 되고 있다. ... 거의 줄어들면 불을 끄고 참기름을 조금 넣어 국물과 함께 담아낸다.주의사항 및 조리원리1. ... 6조리 실습 보고서식품영양학과실습 일시11주차 5월 6일실습 주제동물성식품의 조리시의 변화 - 어패류 및 가금류실습 메뉴닭찜, 생선찌개, 생선전, 오징어볶음, 북어찜, 홍합초실습 내용

  리포트 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.01.06

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  기술가정 지도안 2. 가정생활 문화와 안전 1. 1. 가정생활 문화의 창조와 실천

  데치기 등의 조리법을 사용함.③ 약식동원의 원리: 약이 되는 재료를 음식 재료로 사용④ 발효 식품 발달: 장류, 김치류, 젓갈류 등은 유익한 미생물의 작용으로 맛과 영양가가 향상되고 ... 저장성이 우수⑤ 시식과 절식 발달: 계절에 따라 지역별로 많이 나는 제철 채소와 어패류를 이용하여 시식을 즐기고, 절기와 명절에는 절식을 차려 먹음. ... 한식의 특징과 우수성① 영양의 균형을 이루는 식사 구성: 곡류를 주식으로 하고 부식으로 채소류, 육류, 어패류 등을 섭취하여 영양의 균형을 이룸.② 저열량 건강식: 채식이 주, 찌기

  리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2022.06.25

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  [생활과학과] 2021년 1학기 조리과학 기말시험 과제물(바람직한 튀김조리를 위한 요건)

  (beef tallow)이나 돼지기름(lard), 그리고 양기름(mutton tallow)을 들 수 있으며 조육류의 닭기름이나 어패류의 고래기름을 비롯하여 상어기름과 명태간유 등이 ... 튀김은 식용유를 이용하여 식품을 고온에서 조리하는 대표적인 조리법이다. ... 유럽에서는 카놀라유, 올리브유와 더불어 가장 많이 사용하는 식용유이기도 하다.3) 튀김 동안 열전달과 물질 이동 원리 열전달이란 식품의 표면 온도가 급격하게 올라가면서 표면에 건조

  방송통신대 | 7페이지 | 11,500원 | 등록일 2021.05.09

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  영양사 3권 오답노트

  식품학 및 조리원리5. 식품학 및 조리원리1) 개요? C= (F-32)/1.8? 튀김에 증조를 넣으면 바삭해지나 수용성 비타민 손실이 있다? ... 어패류의 혈합육: 등뼈가 있는 측선을 중심으로 등쪽과 배쪽으로 나누어지는 암갈색 근육? ... 어패류의 구수한 맛: 베타인, 핵산 관련 물질 등? 전유어는 결합조직이 적은 흰살생선이 좋음.

  시험자료 | 12페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.11.14

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  조리원리기말

  선도가 떨어진 어패류의 냄새 성분이 아닌 것은? 21. TMA(trimethylamine)2. ... 조리원리 기말1. 문어,오징어 먹물의 성분은? 31. flavin2. carotene3. sepiamelanin(문어,오징어의 색)4. astaxanthin(연어의 색)2. ... 갈조류에 풍부한 알긴산은 안정제나 점증제로 이용된다.17.육류의 조리법에 대한 설명으로 옳지 않은 것은? 41. 편육을 만들 때는 끓는 물에 고기를 넣어야 한다.2.

  시험자료 | 4페이지 | 2,000원 (5%↓) 1900원 | 등록일 2021.05.31

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  음식의 주요기능 3가지

  부식은 국이나 찌개, 김치와 장류를 기본으로 하고, 육류, 어패류, 채소류, 해조류 등을 이용해서 반찬을 만들었다. ... 동물성을 피하고식물성인 채소류, 곡류, 두류, 해초류만으로 조리한것, 식단은 본선요리의 형식 ... ‘한식’은 좁은 의미에서는 전통식품과 같은 의미로 쓰이는데, 이때는“전통식품”이란 국산 농수산물을 주원료 또는 주재료로 하여 예로부터 전승되어오는 원리에 따라 제조·가공·조리되어 우리

  방송통신대 | 5페이지 | 4,000원 | 등록일 2020.07.29

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  [식품전공 필수개념!] 식품의 부패와 관여 미생물 핵심정리

  어패류 신선도 검사에 사용- 신선한 어패류 : 3mg%이하로 존재- 초기 부패 : 4~6mg% 함유③ K값- 어육의 신선도를 나타내는 지표- 어육의 아데노신 3인산(ATP)은 사후강직에 ... 갑각류, 두부, 삶은 감자, 삶은 콩, 삶은 옥수수, 밥 등9) 조리식품이 오염- 오염이란 유해미생물이나 유해물질이 식품에 비의도적으로 함유되는 것을 말함- 생물학적 요인, 화학적 ... 50mg%② 트리메틸아민(Trimethylamine)- 휘발성 염기질소를 구성하는 아민 중 가장 많은 부분을 차지- 어패류의 신선도 저하와 함께 증가 ?

  시험자료 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.05.02

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  식품영양학과 조리원리실험 레포트 총모음

  -결정의 크기가 작고 수가 많을수록 더 좋은 폰던트이고 맛이 좋다.조리원리실험-육류와 어패류의 조리-1. 연화제 처리에 따른 육류의 연화효과실험 1. ... -어패류 등도 씻어서 물기를 빼고 중량을 잰 다음 머리, 뼈, 내장 또는 껍질 등을 떼어 내고 폐기부의 중량을 측정한다. ... 조리원리실험-실험조리의 기초-1. 계량컵의 중량과 용량 측정의 정확성2. 고체와 액체 식품의 계량3. 폐기율 측정실험 1. 계량컵의 중량과 용량 측정의 정확성1.

  리포트 | 29페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.07.07

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  단체급식관리 1. 최근 코로나19 재확산, 장마에 이은 태풍 등으로 식품 위생관리가 더욱 중요시되고 있다. 1) 단체급식에서 본인만의 CCP(예. 검수, 저온저장, 전처리, 가열조리, 냉각, 재가열, 배선 혹은 포장, 제공 등)를 설정하고 이 때 원인이 되는 위해요소, 한계기준, 개선조치 사항을 작성하시오 2) 식품 안전 문제가 대두되는 현시점에

  장염비브리오균(가열처리하지 않은 어패류)은 익혀먹음으로써 예방할 수 있다2, 식중독 지수와 잠재 위해 식품식중독 지수(FPI)란 각 온도 조건에서 미생물 증식에 의한 음식의 부패 가능성을 ... 구매 단계: 공급업체의 선정 및 관리기준 마련, 위생관리 및 운영능력이 있는 업체를 선정하여, 정기적으로 점검한다.- 검수 단계: 규격기준을 확인하고 철저한 검수를 거친다, 육류, 어패류 ... 11단계- 검증방법의 설정(원칙 6)12단계 -문서화 및 기록 유지 방법 설정(원칙 7)④ 위생교육과 훈련-HACCP 시스템을 효과적으로 실천하기 위해서는 HACCP 시스템 제도의 원리

  방송통신대 | 10페이지 | 5,000원 | 등록일 2020.11.04

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  대학글쓰기 보고서 '요리계의 혁명 수비드'

  수비드 조리법은 육류, 어패류, 야채 등 모든 재료에 다방면으로 이용할 수 있다. 그러나 인터넷에서 찾을 수 있는 대부분의 수비드 조리법들은 육류를 중심으로 한 것이 많다. ... 이것이 바로 수비드(Sous-Vide)라는 조리법이다.하지만 수비드(Sous-Vide)라는 용어는 대부분 사람이 모르거나, 들어는 보았으나 어떤 원리를 사용하는 조리법인지 모르는 실정일 ... 이처럼 수비드를 사용한 저온조리는 적절한 조리 온도와 시간을 알고 있다면 일반 음식보다 더 안전한 음식이 될 수 있다.5. 결론지금까지 수비드의 정의와 유래, 원리를 알아보았다.

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.12.18

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