"연육제조" 검색결과 1-20 / 120건

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  냉동 연육(surimi) 및 어육연제품 제조

  냉동 연육(surimi) 및 어육연제품 제조1. ... 또한 동결연육 제조 시에 나오는 부산물을 집중적으로 처리, 가공할 수 있으며 부산물의 효율적 이용에도 효과적이다.♣ 연제품의 원료와 특성(최신식품가공학, 유림문화사)연제품은 몇 종류의 ... 재료 및 방법(1) 냉동 연육의 제조(실험재료 및 기구)생태 약 38,000g(10마리), 도마, 칼, 물통, 철망, 거즈, chopper, 압착기, silent cutter, 진공

  리포트 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2009.02.17

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  [식품가공학] 냉동 연육 및 어육연제품 제조

  재료 및 방법- 냉동연육의 제조 -재료 및 기구생태 약 38let과 dewatering 과정을 거치는 동안의 수율을 Table 2.를 통해 나타내었다.Table 2. fillet 및 ... 여기에는 식염을 첨가하지 않고 만드는 무염연육과 식염을 2.5% 정도 가하여 만드는 가염연육의 2종류가 있다. ... 명태나 정어리와 같이 gel화하기 쉬운 어종의 경우는 무염연육 쪽이 단백질의 안정성이 크지만, 고등어나 상어같이 gel화하기 어려운 어종을 단시간 저장하는 경우는 반대로 가염연육 쪽이

  리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.05.20

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  식품가공학실험, 어묵제조 오류

  식품가공학 실험 1연육 제조2019. 05. 01.가) 실험 목적 : 수산연제품은 어육에 소량의 소금을 가하여 마쇄한 뒤 얻은 연육(fish meat paste)을 가열해 젤화(gelatin ... 냉동연육의 제조공정은 아래와 같다.원료어 -> 세척 -> 채육 -> 새척 -> 탈수 -> 냉각 -> 부재료 혼합 -> 고기갈이 -> 냉동 -고기갈이는 냉각식 믹서나 silent cutter를 ... 어묵류는 배합하는 부재료와 형태에 따라 여러 가지 어묵이 제조된다.

  리포트 | 10페이지 | 10,000원 | 등록일 2021.01.03 | 수정일 2021.06.14

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  가치사슬 분석을 사용해서 관심 있는 기업의 활동분야를 여러 단계로 나누어 분석하고 가장 뛰어난 경쟁자와 비교해서 경쟁우위와 열위 부문을 서술하시오.

  원료 수급을 차별화하여 맛과 품질을 고급화 하였는데 당시 연육을 거의 전량 수입에 의존하였고 광어와 같은 국내산 고급 어종으로 연육 가공을 너무 비싸기에 시도하지 못한 상황이었습니다 ... 이에 따라 연육을 저렴하고 안정적으로 수급 받을 수 있도록 체계를 만들어 다른 어묵 베이커리 업체들에 비해 판매량이 많으니 규모의 경제를 통해서 고급 연육을 조금 더 저렴하게 공급받을 ... 고전적으로 델컴퓨터는 세일즈 및 마케팅, 제조 부분을 제외한 다른 부분은 모두 아웃소싱을 한 것으로 유명합니다.

  리포트 | 5페이지 | 2,500원 (10%↓) 2250원 | 등록일 2023.03.23

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  어묵제조 실험보고서 (A+보고서)

  날짜 : 2021년 5월 29일제목 : 어묵 제조실험 목적 : 어묵제조 공정을 습득하고 그 원리를 이해한다.실험 원리연제품수산연제품은 어육에 소량의 소금을 가하여 마쇄한 뒤 얻은 연육을 ... 연제품은 냉동연육, 어묵, 어육소시지등이 있다. 연제품은 어종이나 크기에 관계없이 원료의 사용범위가 넓으며, 신선도가 높지 않은 원료 사용이 가능하다. ... 어육에 2~3%의 소금을 첨가하면 갈면 점성이 높고 보수성이 강한 고기풀(연육)이 형성되는데 그 이유는 소금물에 의해 염용성 actomyosin이 다량으로 용출되기 때문이다.

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.07.07 | 수정일 2022.06.06

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  효소 (Enzyme) 보고서

  , 맥주흐림제거펩신동물 위장소화제, 연육용프로테아제레넷송아지 위장치즈 제조파파인파파야소화제, 의약용 맥주흐림제거, 연육용프로테아제B.subtilis세제, 필름에서 젤라틴 제거(은 회수 ... 이후 20세기에 들어서면서 섬유공업 및 피혁공업 같은 의복업에 이용, 소화제 및 소염제 등을 비롯한 의약품에의 효소이용, 세제용효소 조미료제조 및 주정공업을 비롯한 발효식품 산업의 ... 우리나라의 경우에는 설탕의 원료가 없기에 우리나라처럼 설탕의 원료가 없거나 부족한 나라에서 포도당을 과당으로 제조하는 공업이 행해지고 있다, Glucose isomerase에 생산된

  리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.11.15

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  [기획의 시작, 보고서 작성] 기획보고서 계획서

  수박의 건강효능- 원활한 뇨 배설에 도움- 항산화효과가 있어서 체내 유해산소 제거- 근육통 완화 및 혈압조절 효능- 피부미용과 노화방지, 항암효과③ 파인애플의 건강효능- 소화촉진, 연육작용 ... .② 독특한 막걸리 샤벳- 막걸리를 아이스크림처럼 달콤하고 시원하게 즐길 수 있도록 제조.③ 전통음식의 글로벌화- 부침개를 하와이와 멕시칸의 음식과 접목해 메뉴개발5. ... 메뉴1) 아이템 경쟁력① 과거에 막걸리 제조 생산 단가를 낮추기 위해 일부 업자가 화학물질인 ‘카바이드’를 섞어 판매해 두통 등의 숙취와 쌀이 아닌 밀이나 다른 원료로 술을 만들었던

  리포트 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.05.02

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  당,전분,유지,채소,육류의 조리 시 변화

  시 변화 과포화된 설탕용액을 가열한 후 냉각 용해도가 낮아지며 과포화된 부분이 핵 형성 시작 그 핵 중심으로 결정 형성 결정화 과포화된 당용액의 결정성과 시럽 또는 지방구에 의해 제조 ... , 알칼리 금속 열 산 알칼리 금속First Second Third Fourth Fifth 육류의 조리 시 변화 육류의 조리 시 변화 열에 의한 변화 pH 의 영향 소금의 영향 연육작용

  리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.03.23 | 수정일 2021.04.02

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  합성팽창제 식품첨가물 보고서

  꾸이 >원료 : 냉동연육, 정백당, 소맥전분, 밀가루, 고춧가루, 옥수수분말, 재제염, 소암모늄명반,L-글루타민산나트륨, 합성팽창제, 중탄산나트륨, 전분, 탄산칼슘원산지 : 한국 / ... 제조원 - 한진식품 / 판매원 - 홈플러스 중량: 30g 칼로리: 115kcal< 베이킹 파우더 >내용량 : 1kg 원산지 : 독일< 오레오 쿠키 >성분 및 함량 : 설탕, 밀가루

  리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.01.28 | 수정일 2020.06.14

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  실험 9 연화제 종류에 따른 너비아니 구이의 품질 비교

  이외에도 육류의 빠른 연화를 위해 쓰는 첨가제인 연육소를 이용하면 더욱 높은 효율로 고기를 연화시킬 수 있다.참고문헌우인애, 2011. 한눈에 보이는 실험조리이주희, 2019. ... 중탄산나트륨(베이킹 소다) 용액 1Ts키위즙 1Ts, 배즙 1Ts, 간장양념1Ts, 프라이팬, 접시 5개, 도마, 거즈, 칼실험 방법1) 각각 다른 종류의 연화제를 사용하여 4개의 샘플을 제조한다.A

  리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.12.29

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  온도에 따른 단백질의 변성 비교

  연육에 대하여 전분첨가량이 5%이면서 첨가수량이 33%정도인 어묵의 단백질 품질이 가장 좋았다. ... (이종호, 『조리원리와 실제』, 기문사, 2003.)영양적으로 우수한 수산연제품 제조를 위한 가공조건을 알아보기 위하여 가열 공정에 따른 제품의 단백질 품질을 점검하고, 제품가공에 ... 가열처리 전보다 가열처리 후가 소화율은 비슷하지만, 단백효율비는 훨씬 높았으며 소화저해 물질은 어묵 제조과정 중 원료육에 있었던 총량의 90% 이상이 손실되어 단백질 품질에는 큰 영향을

  리포트 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.11.05

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  중고등학교 급식 운영계획서

  건어물류국내산 수급물량 부족 및 식품비 부족으로 출하량이 적은 시기에는 주로 원양 및 수입산에 의존하고 있는 실정임참치후레이크(태국),꽁치캔(중국,수입산),골뱅이(태국) 등 통조림류어묵류(연육 ... 자격 및 공통기준을 충족시킬 수 있는 자○ 수산물품질관리법 제19조 및 동법 시행령 제26조에 의거 수산물가공공장 등록 및 영업신고를필한 자, 또는 그와 판매계약을 필한 자(식품제조 ... 제품 사용우선수입산 및 수입산 원료로 가공한 제품마파두부용소스(중화두분장[고추(중국산),잠두(중국산)], 하이라이스(우육:호주) 등 즉석식품국내에서 제조한 제품 사용우선수입산 및

  리포트 | 13페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.11.10

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  [PPT] 정치이슈와 주식시장의 상관관계

  시작, 중학생까지 전면 무상급식 정책을 시행 해야 한다무상급식 수혜주 신라에스지 - 게맛살, 어육소시지, 절임(전통 신라젓갈 등) 등을 생산, 판매하는 수산물가공업체로 축육 및(연육 ... 조현정대표가 비대위원 합류 에스코넥 : 취업포탈 커리어넷의 최대주주 메타바이오메드 : 치과용 재료제조 모나리자 : 노인용 기저귀 제조 바이오스페이스 : 체성분분석기 등 의료기기 솔고바이오 ... 모나미 문구류 제조업체. 안철수씨의 재산 사회환원 발표 후 교육발언에 힘입어 급등. 무상교육 수혜주에도 포함. 능률교육 출판 및 온라인 교육업체. 박근혜 테마주에도 포함.

  리포트 | 70페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.11.18

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  축산물 이용학 요점정리 /필수자료

  전락액이나 동격 난백은 응고성이 우수하여 냉동육제품에 많이 사용하며, 특히 레토르트 살균 처리된 연육 소시지에 사용하면 케이싱의 탈피가 용이함■ 식물성 결착제 및 증량제콩비린내 ... 식육의 공급 과잉 시 "수급조절의 수단"■ 햄·소시지 제조 시 식육원료의 조건? ... 육제품의 제조 시 원료 지방산화제 : 마이오글로빈 철이온 불활성화 ?지방산패억제?

  시험자료 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.11.24

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  자주 먹는 식품의 식품 첨가물

  글루탐산나트륨 향미증진제 비타민 C 산화방지제 혼합제제 ( 피로인산나트륨 , 폴리인산나트륨 , 폴리인산칼륨 ) 산도조절제 카라기난 유화제 락색소 착색료 아질산나트륨 발색제원재료명 연육 ... 식품이 건조되는 것을 방지하는 식품첨가물 안정제 : 두 가지 또는 그 이상의 성분을 일정한 분산 형태로 유지시키는 식품첨가물 영양강화제 : 식품의 영양학적 품질을 유지하기 위해 제조공정 ... 증가시키는 식품첨가물 착색료 : 식품에 색을 부여하거나 복원시키는 식품첨가물 팽창제 : 가스를 방출하여 반죽의 부피를 증가시키는 식품첨가물 향료 : 식품에 특유한 향을 부여하거나 제조공정

  리포트 | 23페이지 | 7,000원 | 등록일 2020.03.22 | 수정일 2022.09.14

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  한중FTA체결과 관련하여 FTA필요성, 현황과 문제점을 논하라

  정부도 이러한 점에 대해서는 알고 있으나 농업 대신 제조업을 지원하겠다는 것이 정책기조다. ... 형성하는 데에 도움이 되기 때문에 FTA를 중점적으로 추진했다고 볼 수 있다.한중FTA의 주요 쟁점을 살펴보면 다음과 같다. 15년 내에 한국의 타이어와 휘발유, 배합사료, 참치, 연육

  리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.01.16

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  [조리과학실험] 응고제 종류에 따른 콩 단백질의 변화

  일반적으로 속효성 응고제는 유부처럼 보수성이 적은 두부를 제조할 때는 일도 빠르고 응고작업도 쉬우나, 보수성이 큰 두부를 제조할 때는 숙련된 기술이 필요하다. ... 목적① 응고제에 의한 콩 단백질의 응고 원리 이해② 두부 제조 과정 이해Ⅱ. ... 큰 덩어리는 좀 더 탱글륨공업 및 칼륨비료 제조공업 등 하나의 부문이 되어 있고, 또 간수를 이용하여 수산화마그네슘 또는 금속마그네슘 등을 제조하려는 연구도 있다.성분은 염화마그네슘

  리포트 | 21페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.05.26

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  식품영양과 조리과학 시험정리

  인자대기압 : 고도가 올라가면 대기압이 낮아져 끓는 온도가 낮아진다.증기압 : 설탕과 소금은 증기압을 낮춰 끓는 온도가 높아진다.어는점-순수한물 : 0도씨-설탕 함량이 많은 냉동 후식류 제조 ... 떫은맛이 감소함-감귤류 : 비타민C함량 높음, 알칼리성인 아민 등 좋지 못한 생선 냄새성분 중화@장과류-포도 : 껍질에 레스베라트롤 함유(항산화, 항암효과)-딸기-무화과 : 피신(고기연육

  시험자료 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.11.26

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  (방통대) (세계의정치와경제) 교재 103쪽에는 식품첨가물의 확산에 대한 서술이 나옵니다. 평소 마트에서 구매하는 가공식품 중 하나를 골라 그 안에 포함되어 있는 식품첨가물을 분석해 보십시오. 분석을 하실 때에는 주요 첨가물의 특성, 건강에 대한 영향과 관련한 논란을 포함시켜 주시고, 종합적으로 그 식품에 대한 평가도 해 주십시오

  천일염은 소금의 염도가 강하고 쓴맛이 적어 식용 소금으로 많이 쓰이는데, 정제염보다 칼슘이나 마그네슘, 아연, 칼륨 등의 무기질이 풍부하다는 특징이 있으나 제조과정에서 정제염보다 비위생적인 ... 우리나라에서는 주로 명태 연육은 미국에서, 기타 어류 연육은 베트남과 중국에서 주로 수입한다는 것으로 알려져있다. ... 그 인근 국가인 캐나다가 자원을 관리하기 위해서배타적 경제 수역에서 명태 조업 쿼터제를 도입하면서 어획량이 줄어었고, 2013년 기준으로 수입 연육 가운데 기타 어종 연육 비율이

  방송통신대 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.03.04 | 수정일 2019.03.06

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  수산가공품 발효식품과 연제품

  당시에는 저장을 주목적으로 만든 것이 아니기 때문에 저장성이 좋지 못한 것이 결점이었지만 연제품의 소재로 이용되는 냉동연육의 가공기술이 개발됨에 따라 선도가 좋은 원료어를 엄선하여 ... 먼저 원료어를 처리하고 비늘과 뼈를 제거하여 어육을 분리한 다음, 육을 잘게 다진 후 물바래기와 체를 이용하여 탈수한 다음 얻은 연육에 솔피톨, 포도당 등의 당과 중합인산염 등의 첨가물을 ... 어묵의 원료는 원료어의 형태로 냉동연육의 상태로 이용된다.② 어제처리(Dressing)원료어는 머리, 내장, 지느러미 등을 제거하고 어종에 따라서는 복막을 제거하며 채육을 할 때 불순물이

  리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2013.12.19 | 수정일 2013.12.30

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