"연육풀" 검색결과 1-20 / 76건

• 

  식품가공학실험, 어묵제조 오류

  종류에는 소금을 첨가하지 않은 무염연육(무염고기풀)과 소금을 2.5% 정도 첨가한 가염연육(가염고기풀)이 있다. ... 아미노산 중 lysine이나 arginine 등을 약간 첨가(0.2~0.5%)하면 탄력성이 증가되지만 가열 과정 중 마이야르 반응으로 갈색화되는 단점이 있다.2) 냉동연육(냉동고기풀 ... pH고기풀의 pH는 연제품의 탄력성에 영향을 준다. 고기풀의 pH가 6.0 이하이면 고기풀의 끈기가 감소하며 가열해도 탄력성이 약해진다.

  리포트 | 10페이지 | 10,000원 | 등록일 2021.01.03 | 수정일 2021.06.14

  다운로드 장바구니
• 

  연화방법에 따른 육류의 연화 효과

  연화제를 적용한 3가지 시료보다 적색을 어느 정도 함유하고 있다.가장 싱겁고 덩이가 커서 씹기에도 어렵고, 매우 단단하다.연육에 의해 조직이 풀어지지 않아서 고기 특유의 풍미가 가장 ... 연육과정을 거치고 고기를 구울 때에도 볼 수 있었듯이 파인애플로 연육한 고기의 입자들이 더 쉽게 흩어져 다진 고기, 죽과 같은 형태로 변한 것을 관찰했다. ... 연육 정도는 입자가 흩어지지 않고, 고기 특유의 풍미도 잘 느낄 수 있어 적절하다.

  리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.06.20

  다운로드 장바구니
• 

  효소 (Enzyme) 보고서

  제거, 시립 알코올 발효공업 포도당생산아밀로글루코시디아제Rhizopus niveus포도당 생산트립신동물 췌장의약품, 연육용, 맥주흐림제거펩신동물 위장소화제, 연육용프로테아제레넷송아지 ... 위장치즈 제조파파인파파야소화제, 의약용 맥주흐림제거, 연육용프로테아제B.subtilis세제, 필름에서 젤라틴 제거(은 회수), 연육용글루코오스 이소메라아제Lactobacillus ... 이 다음에 원포로부터 풀을 제거하기 위하여 amylase를 이용하여 풀을 빼기도 한다. amylase용액에 원포를 담아두는 방법도 있지만 효소의 특성을 이용하여 65~70도의 amylase에

  리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.11.15

  다운로드 장바구니
• 

  어묵제조 실험보고서 (A+보고서)

  어육에 2~3%의 소금을 첨가하면 갈면 점성이 높고 보수성이 강한 고기풀(연육)이 형성되는데 그 이유는 소금물에 의해 염용성 actomyosin이 다량으로 용출되기 때문이다. ... 연제품은 냉동연육, 어묵, 어육소시지등이 있다. 연제품은 어종이나 크기에 관계없이 원료의 사용범위가 넓으며, 신선도가 높지 않은 원료 사용이 가능하다. ... 날짜 : 2021년 5월 29일제목 : 어묵 제조실험 목적 : 어묵제조 공정을 습득하고 그 원리를 이해한다.실험 원리연제품수산연제품은 어육에 소량의 소금을 가하여 마쇄한 뒤 얻은 연육을

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.07.07 | 수정일 2022.06.06

  다운로드 장바구니
• 

  과학(물리, 화학, 생명과학, 지구과학) 교과 세부능력 및 특기사항 작성 참고용 풍부한 예시글들(세번째 3rd)

  지구 온난화는 인간이 낳은 재앙이라 주장하며, 우리나라 도심 지역의 이산화 탄소 농도와 근처에서 서식하고 있는 돼지풀(유해 식물) 성장 속도의 상관 관계를 연구한 실험 결과를 과학적 ... 조사하였으며 특징으로 과산화수소의 활성산소가 살균작용을 강하게 도우며 당성분이 높아서 특정 세균의 성장을 억제시킴을 찾아 발표함천연 항생물질로 브로멜라인을 조사하였으며 특징으로 연육작용과 ... 성분, 원리 및 주요 작용을 모둠원과 함께 조사하여 친구들이 쉽게 이해할 수 있도록 발표함천연 항생 물질로 강황에서 추출한 커큐민의 성분과 효능에 대하여 조사함.천연 항생 물질로 연육작용과

  리포트 | 39페이지 | 7,800원 (60%↓) 3120원 | 등록일 2022.04.01

  다운로드 장바구니
• 

  [그린투어리즘] 대부도 에코 그린 투어리즘 보고서

  비용은 무료이며 한 번에 20명 내외의 인원으로 진행된다.주요 프로그램은 다음과 같다.유형프로그램주요지점주요내용이용방법정기 및 예약해솔6길선감도, 불도-오감깨우기-우리 풀과의 소개팅-선감학원 ... 안산시 남서쪽에 위치한 대부동은 행정구역상 경기도 안산시 단원구에 속하며, 대부도 · 선감도 · 불도 · 탄도 등 육지와 방조제로 연결된 개의 연육도와 풍도 · 육도 등 개의 유인도 ... 북쪽으로 시화방조제가 건설되어 시흥시와 연결되어 인천과 근거리권에 있고, 남동쪽으로는 선감도, 불도, 탄도 사이에 방조제가 건설되어 화성시와 이어져 있다.구분명칭연육도대부도, 선감도

  리포트 | 13페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.01.04

  다운로드 장바구니
• 

  설씨의안, 명의잡저, 부방, 소온금산, 엄씨기부탕, 삼부탕, 국방석위산, 강부적석지주사단, 복령환, 인삼구폐산, 맥문동음자, 황기보혈탕, 소건중탕, 제생서각승마탕, 백출작약탕.hwp

  위 약재를 곱게 가루내어 녹두크기로 술로 밀가루풀 환을 만든다.每十五至二、三十丸。매번 15환에서 20, 30환까지 복용한다.大便不和米?下, 小便不禁茯?湯下。 ... （去皮） 甘草（炙, 各一錢）인삼, 심을 제거한 연육, 파극육, 익지인, 꿀로 구운 황기, 술에 담가 볶은 비해, 심을 제거한 맥문동, 껍질을 제거한 적복령, 자감초 각 4g右用燈芯十莖

  리포트 | 5페이지 | 2,500원 | 등록일 2020.12.24

  다운로드 장바구니
• 

  한중FTA체결과 관련하여 FTA필요성, 현황과 문제점을 논하라

  여러 국가가 첨예한 이해관계상의 갈등을 풀고 원만하게 협력하기 위해서 택하는 대표적인 방법 중 하나는 FTA다. ... 형성하는 데에 도움이 되기 때문에 FTA를 중점적으로 추진했다고 볼 수 있다.한중FTA의 주요 쟁점을 살펴보면 다음과 같다. 15년 내에 한국의 타이어와 휘발유, 배합사료, 참치, 연육

  리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.01.16

  다운로드 장바구니
• 

  식품영양과 조리과학 시험정리

  떫은맛이 감소함-감귤류 : 비타민C함량 높음, 알칼리성인 아민 등 좋지 못한 생선 냄새성분 중화@장과류-포도 : 껍질에 레스베라트롤 함유(항산화, 항암효과)-딸기-무화과 : 피신(고기연육 ... 끊어지면서 가용성 덱스트린으로 분해되는 과정-당화 : 전분을 당화효소나 산을 이용하여 가수분해하여 단당류, 이당류 또는 올리고당으로 만들어 감미를 얻는 과정-겔화 : 전분을 냉수에 풀어서

  시험자료 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.11.26

  다운로드 장바구니
• 

  유과심법요결 토증문 토증총괄, 변구토얼증, 상유토, 소유환, 보화환, 상식토, 협경토, 담음토, 충토, 허토 한토 열토.hwp

  （去毒, 各三錢） 炙甘草（一錢五分）인삼 12g, 꿀에 구운 황기, 볶은 백편두, 복령 각 20g, 심을 제거한 연육 12g, 싸서 구운 목향 6g, 백지 8g, 강활, 방풍, 천마, ... 위 약제를 갈아 곱게 가루를 내어 밀가루 풀로 환을 황미 크기로 만들어 매번 20환을 복용하기 식후에 생강탕으로 연하한다.和胃湯화위탕陳皮 半夏（薑製） 縮砂仁（?） ... 위 약제를 곱게 가루내어 밀가루 풀로 환을 만들어 맥아탕으로 복용한다.傷食吐음식 손상 토過食傷胃腹脹熱, 惡食口臭吐酸?, 眼胞虛浮身潮熱, 須服三稜和胃煎。【註】傷食吐者, 因小兒?

  리포트 | 9페이지 | 2,500원 | 등록일 2020.06.12

  다운로드 장바구니
• 

  조리원리- 육류: 육류의 구조, 영양성분, 육류의 사후강직, 육류의 색, 육류의 조리, 조리의 종류, 육류의 저장

  bromelin = 효과 가장 큼(통조림 : 연육효과 있지만 효소로 인한 효과x)? 무화과 - ficin? 키위 ? ... 육류의 구조1) 근육조직미세섬유(액틴, 미오신)→ 근원섬유→ 근섬유→ 근육2) 결합조직(1) 콜라겐- 세가닥의 긴섬유 트로포콜라겐- 온도 80도 이상 시 세가닥 풀어지며 젤라틴으로 ... 용해- 물과 가열 시 65도 부근에서 수용성의 젤라틴- 장시간 결합조직 많은 육류 가열 시 근육 섬유 가닥 풀어지며 고기 연해져 쉽게 찍어짐(2) 엘라스틴섬유(3) 레티쿨린섬유3)

  시험자료 | 5페이지 | 3,500원 | 등록일 2020.07.21

  다운로드 장바구니
• 

  떡갈비, 연근들깨칼국수, 시금치나물 조리원리 리포트

  .- 고기양념에 배를 갈아 넣는 이유는 배에 존재하는 프로테아제라는 효소는 단백질을 분해해 고기를 부드럽게 하는 연육작용을 하기 때문이다.- 고기양념에 빵가루를 넣는 이유는 고기를 ... 밀가루를 고루 뿌려준다.3-2) 밀가루 반죽을 얇게 밀어준 뒤 반죽 위에 밀가루를 뿌리고 썰기 좋은 크기로 접어 올린다.3-3) 반죽을 약 1cm크기의 일정한 간격으로 썰고 잘 풀어

  리포트 | 9페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.01.12

  다운로드 장바구니
• 

  어묵가공원리

  공기가 많이 들어가면 가열공정에서 팽창하여 제품의 조직이나 탄력을 떨어뜨리게 되고 온도가 너무 높을 경우 단백질의 변성 및 연육의 겔화를 야기한다. ... 쉬우며 어종 혹은 연령에 따라 크기, 체성분 등이 달라서 여러 가지 가공과 저장방법이 이용되고 있다.수산물 가공식품 중 백색어육에 조미료, 전분, 향신료를 가하고 고기갈이하여 얻은 연육을 ... 공정 중간에 고기풀의 점도가 노프면 적당량의 물을 첨가하고 갈아서 고기풀을 완성한다.

  리포트 | 3페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.02.02 | 수정일 2020.06.19

  다운로드 장바구니
• 

  연화 방법(효소)에 따른 육류의 연화 효과

  연육작용의 효과가 굉장히 큰 것으로 알려져있다. ... 이때 이 수분은 고기에 열이 가해졌을 때 고기의 단백질은 열에 의해 변성되어 콜라겐이 수용성인 젤라틴으로 전환되며 콜라겐 분자는 트로포콜라겐 가닥들 사이의 수소결합이 분리되거나 풀어지면서 ... 그럼으로 연육작용의 효과를 기대하긴 어렵다.파인애플의 경우 단백질을 분해하는 효소인 브로멜린을 함유하고 있어서 고기를 부드럽게 하는 작용을 한다.

  리포트 | 11페이지 | 2,500원 | 등록일 2019.02.02

  다운로드 장바구니
• 

  에세이 ) 부산의 음식을 스토리텔링 방식으로 에세이, 음식에 부산을 담다

  어육에 2～3%의 식염을 첨가하여 갈면 졸 [sol] 형태의 연육(고기풀)이 되는데, 여기에 다른 원료를 섞어 가열, 냉각한 제품이 어묵이다.원래 일본의 어묵은 15세기부터 두부를 ... 필자도 기다리며 어묵에 대해 좀 찾아보았었다.어묵의 원료는 맛살과 더불어 연육(練肉)으로, 이는 순수생선을 기계로 갈아서 살코기 형태로 만든 제품의 총칭이다. ... 남는 생선으로 만든 어묵은 소금 양념을 하여 기름에 익혀 멸치 국물에 다시마, 무, 꽃게 등을 넣은 국물에 담갔다 꺼내 먹는다. 1890년대 부산을 통해 들어온 것으로 알려진 연육의

  리포트 | 9페이지 | 4,800원 | 등록일 2018.10.01

  다운로드 장바구니
• 

  식품가공학 어묵제조과정 레포트입니다.

  silent cutter에 2∼3%의 소금과 같이 넣어 갈면 염용성인 myosin구 단백질이 용출되어 sol 상의 고기풀이 되며 여기에 조미료등을 넣어 혼합시킨다.② 원료의 배합연육63.26 ... 즉 어육을 미리 소금과 갈아서 고기풀을 만든 다음 가열해야 비로소 탄력이 있는 겔이 된다. ... 어묵과 유통되는 시판어묵과의 생산, 가공처리의 비교와 제품비교를 통해 이론과 실제의 차이를 알아본다.생선살을 물기 제거 후 부재료를 넣고 섞는다. cutter에서 충분히 갈아 고기풀을

  리포트 | 10페이지 | 4,000원 | 등록일 2011.10.01

  다운로드 장바구니
• 

  냉동 연육(surimi) 및 어육연제품 제조

  서론▶ 연제품의 정의 (최신식품가공학,유림문화사)연제품이란 어육을 물로 씻은 후 소량의 소금(2~3%), 부재료를 넣고 갈아 으깬 연육(고기풀, meat paste)을 증숙, 건조 ... 세팅 된 고기풀은 유동성이 없으므로 성형하기가 어렵고 한번 세팅된 고기풀은 다시 갈아도 점착성이 있는 고기풀로 되지 않는다. ... 세팅은 온도가 높을수록 빨리 일어나므로 고기풀을 될 수 있는 대로 저온에서 빨리 처리해야 한다.⑤ 가열과 냉각(목적) 고기풀 gel화 하고 생존하는 세균을 사멸시켜 제품의 저장성을

  리포트 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2009.02.17

  다운로드 장바구니
• 

  수산가공식품에 대한 PPT

  수산 연 제 품고기풀 의 gel 형성 어육에 소금을 첨가하여 고기갈이 공정으로 갈아서 형성된 고기풀을 가열하여 gel 화 . 액토미오신 ( actomyosin ) 용출 . ... 고기풀의 제조조건 - 소금의 첨가량 , pH, 중합인산염 , 수세조건 , 소금의 첨가량 . 3. 망상구조의 형성조건 - 엉겨앉음 현상 , 가열조건 . 4. ... 수산연제품의 제조원리 냉동연육 연제품 탄력에 영향을 미치는 요인 수산연제품의 제조 ⅵ.

  리포트 | 79페이지 | 3,000원 | 등록일 2013.12.19 | 수정일 2013.12.26

  다운로드 장바구니
• 

  수산가공품 발효식품과 연제품

  수산연제품의 제조원리① 고기풀의 겔(gel) 형성기구어육에 소금을 첨가하여 고기갈이 공정으로 갈아서 형성된 고기풀을 가열하여 겔(gel)화 시킨 제품이다. ... 제조될 당시에는 저장을 주목적으로 만든 것이 아니기 때문에 저장성이 좋지 못한 것이 결점이었지만 연제품의 소재로 이용되는 냉동연육의 가공기술이 개발됨에 따라 선도가 좋은 원료어를 ... 먼저 원료어를 처리하고 비늘과 뼈를 제거하여 어육을 분리한 다음, 육을 잘게 다진 후 물바래기와 체를 이용하여 탈수한 다음 얻은 연육에 솔피톨, 포도당 등의 당과 중합인산염 등의 첨가물을

  리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2013.12.19 | 수정일 2013.12.30

  다운로드 장바구니
• 

  기타 산업에서 효소의 이용 요약문

  카텝신과 생체 내 단백 분해 효소 등 수많은 생체 내 효소들이 이 과정에 참여하며 육류의 숙성기간이나 노화 과정 동안 근육 단백질을 변화시킨다.상업적 규모에서 연육소에 이용하는 효소들은 ... 한다.protease와 아밀라아제는 단백질과 전분 얼룩 제거, 리가아제는 지질성분이 고형화되어있는 온도에서 동식물 유래의 지방과 기름의 제거능을 향상, 셀룰라아제는 실 표면의 셀룰로오스 보푸라게를

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.10.20 | 수정일 2017.03.22

  다운로드 장바구니