"연제품" 검색결과 1-20 / 577건

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  제 22 회 학술대회 발표연제 - 특강연제 초록 2 . 식육 및 식육가공품중의 식중독균 오염과 그 방지 대책

  한국예방수의학회(구 한국수의공중보건학회) 품천방범

  논문 | 5페이지 | 4,000원 | 등록일 2023.04.05

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• 한국어육연제품공업협동조합
  기업보고서

  • 한국어육연제품공업협동조합 (보고서 8건)

  • 대표자명	전영철	사업자번호	114-82-*****	설립일	-
    기업규모	중소기업	업종분류	기타 비가공 식품 도매업
    제공처

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  연제품

  연 제 품목 차연제품이란 연제품의 제조원리 어종에 따른 어묵 형성능 냉동 Surimi 연제품의 일반제법 연제품의 탄력에 영향을 미치는 요인 참고문헌연제품이란어육을 소금과 함께 잘 갈아서 ... 냉동 Surimi 제조공정연제품의 일반제법그림3. 연제품의 일반 제조공정연제품의 탄력에 영향을 미치는 요인그림4. 어육 단백질의 용해도그림5. 식염농도와 연제품의 탄력그림6. ... 연제품의 탄력과 pH중합인산염연제품의 탄력증강제. 용해성이 떨어져 있는 냉동어를 원료를 할 때는 좋은 결과 얻을 수 있음. 0.5% 이상 첨가하면 이미를 느낌 .

  리포트 | 16페이지 | 1,500원 | 등록일 2013.06.04

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  오징어 연제품의 물성에 미치는 단백질류의 영향

  한국식품영양학회 이성동, 오쿠다히로미치

  논문 | 8페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.04.01 | 수정일 2023.04.05

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  연제품

  연제품1) 연제품이란? ... 우리나라에 있어서는 최근 연제품의 생산량이 점점 늘어나는 추세에 있다.2) 연제품의 가공원리연제품은 어육에 2~3%의 식염을 가하고 고기갈이를 한 다음 어육 중의 염용성 단백질인 actomyosin을 ... 연제품의 경우, 짠맛, 단맛, 감칠맛이 주축을 이루고 있으며, 지방에 따라 기호의 차이는 있지만 이러한 맛의 조화가 중요한 것이다.(3) 탄 력연제품의 rheology에 기초를 둔

  리포트 | 34페이지 | 4,000원 | 등록일 2008.05.08 | 수정일 2017.08.02

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  유화물 첨가 적색육어류 연제품의 저장 중 품질안정성

  한국산업식품공학회 김진수, 최종덕, 염동민

  논문 | 6페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.04.02 | 수정일 2023.04.05

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  오징어 연제품의 물성 개선을 위한 탄력증강제 및 용매처리 효과

  한국식품영양학회 이성동, 오쿠다히로미치

  논문 | 8페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.04.01 | 수정일 2023.04.05

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  수산가공품 발효식품과 연제품

  예전에는 어육에 소금을 첨가한 후 고기갈이 하여 얻은 고기풀을 막대에 붙여 구워서 만들었지만 그 후 가공방법을 개량하여 오늘날과 같은 여러 종류의 연제품을 만들게 되었다.처음 연제품이 ... 제조에는 주로 그라인더, 고기풀을 원료로 사용하는 경우에는 연제품 제조에서도 silent) ... 수산연제품의 제조1) 어묵의 제조① 원료어원료어는 백색어육으로 탄력이 좋은 어종으로서 선도가 좋은 것으로 사용한다.

  리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2013.12.19 | 수정일 2013.12.30

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  수산연제품

  일본에서는 어육 연제품에는 브롬산칼륨을 제품 1Kg당 브롬산으로서 0.27g 이하로 사용하도록 허가되어 있다. ... 따라서 망상구조를 강화하여 연제품의 탄력을 강하게 하기 위해서는 원료어육의 성질에 따라 망상구조형성에 알맞은 제조조건으로 처리하여야 한다. ... 이 gel화 현상을 연제품 제조에서는 setting 이라고도 한다. 이와 같은 gel화가 일어나는 것은 섬유상의 근원섬유단백질이 망상구조를 형성하기 때문이다.

  리포트 | 43페이지 | 3,000원 | 등록일 2008.10.27

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  수산연제품의 제조방법 (어묵).

  ---------------------- 4(4) 연제품의 원료와 특성(5) 연제품 탄력에 영향을 주는 요인 ------------------------------------- 52 ... 제 목 : 수산연제품(어묵)의 제조방법2010년 6월 18일- 목 차 -1. ... 그 외 산소의 용해도 감소, 염소이온의 직접적인 방부효과도 얻을 수 있다.⑷ 연제품의 원료와 특성연제품의 원료는 명태, 쥐치, 가자미, 도미, 대구, 뱅어, 고등어, 정어리, 꽁치,

  리포트 | 14페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.06.18

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  어육연제품(튀긴어묵, 찐어묵)

  첨가한 어육연제품(튀김어묵과 찐어묵)을 제조하여 이들의 gel강도와 관능검사를 통하여 전분첨가의 유무에 따른 어육연제품간의 물성과 조직감의 차이를 관찰해 보도록 한다. ... 변성전분이 식품의 점착성 및 점도를 증가시키는 특성을 가지고 있기 때문에 전분을 넣지 않은 연제품에 비해 변성전분을 넣은 어육연제품이 강도가 높은 결과를 나타낸 것으로 보인다. gel강도에 ... 연제품의 종류로는 어묵류, 맛살류, 햄 및 소세지류 등이 있는데 우리는 어묵류를 제조하였으므로 어묵류에 대해 좀 더 조사하였다.

  리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.06.20

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  [식품 ] 연제품

  연제품은 어종이나 어체의 크기에 관계없이 원료의 사용법위가 넓고, 맛의 조절이 자유롭고, 어떤 소재라도 배합이 가능하다. ... 연제품이란 어육을 물로 씻은 후 소량의 소금(2∼3%), 부재료를 넣고 갈아 으깬 연육(고기풀, meat paste)*을 증숙, 건조 또는 그 밖의 방법으로 가열하여 겔화시킨 제품을 ... *연제품을 논할 때 surimi란 용어를 사용하는데 이것은 생선 근육을 갈아서 수세하면 풀과 같이 끈적끈적하게 되는데 이것에 냉동변성 방지제(설탕과 솔비톨)를 첨가한 후 냉동상태로

  리포트 | 46페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.12.07

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  전분질 원료를 달리한 어육 연제품 제조

  연제품은 바로 이러한 성질을 이용한 것이다. 즉 연제품은 근육단백질의 겔화를 이용한 것이다. ... 어육연제품의 경우 4.5회, 변성전분을 첨가한 surimi로 제조한 어육 연제품의 경우 2.7회 정도 높은 값이 나왔다. ... 이는 control로 제조한 어육 연제품이 더 부드러운 조직을 가짐을 알 수 있고 전분을 첨가했을 경우 조직이 보다 탄력적임을 알 수 있다.어육 연제품의 탄력에 영향을 미치는 요인으로는

  리포트 | 15페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.05.27

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  [식품공학] 연제품

  수세조건육의 수세공정은 연제품의 탄력보강에 중요한 공정이다. ... 이런 경우 물을 첨가하면 지방이 분리되지 않고 차진 고기풀이 되는 수가 많다.제 6 절 연제품의 변패와 그 방지1. ... 그러나 일반 연제품에서는 송풍냉각을 하는 수가 많다. 최근에는 저온실에 넣든가, 냉풍을 송풍하는 급냉방식이 많아지고 또 filter처리를 한 청정공기를 송풍하는 수도있다.

  리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.06.02

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  냉동 연육(surimi) 및 어육연제품 제조

  냉동 연육(surimi) 및 어육연제품 제조1. ... 서론▶ 연제품의 정의 (최신식품가공학,유림문화사)연제품이란 어육을 물로 씻은 후 소량의 소금(2~3%), 부재료를 넣고 갈아 으깬 연육(고기풀, meat paste)을 증숙, 건조 ... 탄력 좋아진다.♣ 연제품의 저장, 유통, 품질 (최신식품가공학, 유림문화사)연제품은 비교적 변패하기 쉬운 어육가공품으로 오염미생물은 가열시 내부에 생존하고 있는 내열성포자와 가열

  리포트 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2009.02.17

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  어육연제품(어묵)의 제조

  냉동 연육(surimi) 및 어육연제품 제조1. ... 그 외 산소의 용해도 감소, 염소이온의 직접적인 방부효과도 얻을 수 있다.⑷ 연제품의 원료와 특성연제품의 원료는 명태, 쥐치, 가자미, 도미, 대구, 뱅어, 고등어, 정어리, 꽁치, ... 따라서 망상구조를 강화하여 연제품의 탄력을 강하게 하기 위하여는 원료어육의 성질에 따라 망상구조형성에 알맞은 제조조건으로 처리하여야 한다.① 가열조건가열조건에 따라 연제품의 탄력은

  리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.10.15

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  [식품가공학]수산가공품, 어육연제품(어묵)등의 식품첨가물 분석

  조사제목 : 수산 가공품 중 수산연제품의 식품첨가물 분석? 제출 날짜 : 2009. 06. 01? ... 조사목적 :수산 가공품 중 수산연제품에 들어가는 식품 첨가물의 대하여 알아보고 그것의 쓰임새와 허용기준에 대해 알아본다.? 기본 개념1. 식품첨가물1. ... 수산연제품의 식품첨가물 이용의 예+실제예 라벨제시[동원 부산 어묵]연육 73.86%(조기연육, 55.2%)[중국산(어육살, D-소르비톨, 정백당, 산도저절제)]전분(밀),소맥분,정제염

  리포트 | 26페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.06.01

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  변성전분의 첨가 유뮤를 달리한 어육연제품의 제조

  ≪어육 연제품≫1. ... 망상구조를 강화하여 연제품의 탄력을 강하게 한다.1) 가열조건가열조건에 따라 연제품의 탄력은 많이 달라진다. ... 서론▶ 수산연제품(fish meat paste products)연제품은 어육에 소량의 식염을 가하여 고기갈이하여 얻은 연육(meat paste)을 가열하여 겔 화한 제품을 말한다.

  리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.03.18

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  [가공식품][가공제품][연제품][훈제품][유제품][가공식품(가공제품) 피해]가공식품(가공제품)의 저장방법, 가공식품(가공제품)의 종류와 연제품, 훈제품, 유제품 및 가공식품(가공제품)의 피해 감소 방안 분석

  연제품1. 원료어와 가공적성1) 겔형성력의 어종 특이성2) 겔형성력의 저장 중의 변화2. 냉동육1) 연제품 원료로서 냉동연육의 잇점2) 제조원리3. ... 연제품의 일반제법1) 어묵류의 제법2) 어육 햄 소시지의 제법Ⅳ. 훈제품1. 훈연의 살균성2. ... 고기갈이는 연제품의 제조에 있어서 가장 중요한 공정의 하나이다.

  리포트 | 19페이지 | 7,500원 | 등록일 2009.04.09

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  [식품가공학] 냉동 연육 및 어육연제품 제조

  따라서 망상구조를 강화하여 연제품의 탄력을 강하게 하기 위해서는 원료어육의 성질에 따라 망상구조형성에 알맞은 제조조건으로 처리하여야 한다. ... 이 gel화 현상을 연제품 제조에서는 setting 이라고도 한다. 이와 같은 gel화가 일어나는 것은 섬유상의 근원섬유단백질이 망상구조를 형성하기 때문이다. ... 가열조건에 따라 연제품의 탄력은 많이 달라진다. 일반적으로 가열온도가 높고, 또 가열속고다 빠를수록 탄력이 강해지고, 저온에서 장시간 가열하면 탄력이 약한 제품을 얻는다.

  리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.05.20

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