"연화제 쇠고기" 검색결과 1-20 / 144건

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  조선시대 소고기 연화제의 연화효과 비교분석

  한국식생활문화학회 김승우, 차경희

  논문 | 11페이지 | 4,200원 | 등록일 2016.04.02 | 수정일 2023.04.05

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  조리과학 실험 보고서 (연화제 종류에 따른 쇠고기 구이 품질 비교)

  주제연화제 종류에 따른 쇠고기 구이의 품질 비교2. ... 실험 목적 및 원리연화제 첨가가 쇠고기 구이의 색과 질감에 미치는 영향을 알아본다.4. ... 고찰이번 실험은 연화제에 따른 쇠고기의 질감과 색 변화를 알아보고자 하였다.고기들이 연해진 이유는 과일 속에 있는 브로멜라인(파인애플), 프로테아제, 액티니딘 (키위)고기가 질긴 주원인인

  리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.06.19

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  실험조리 실습보고서 (육류 연화제)

  파인애플, 가공된 파인애플의 상대적인 효과에 대해 토론한다.- 연화제를 사용하여 육류의 기호성을 평가한다.실험 재료: 불고기용 소고기(우둔살), 양조간장, 설탕, 다진 마늘, 다진 ... 고기의 연화작용을 설명한다.2) 배, 신선한 파인애플, 가공된 파인애플의 상대적인 효과에 대해 토론한다.3) 연화제를 사용하여 육류의 기호성을 평가한다. ... 연화제 (Meat tenderizers)에 따른 육류의 품질 비교)제출일: 2023.04.27실험 목적: - Tenderizer를 이용한 고기의 연화작용을 설명할 수 있다.- 배,

  리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.07.13

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  [조리과학실험] 연화 방법에 따른 육류의 연화효과

  조리과학실험 보고서연화 방법에 따른 육류의 연화 효과목적연화 방법에 따른 고기의 색과 질감에 미치는 영향을 비교한다.육류의 연화법에 대해 이해한다.실험재료쇠고기 등심, 키위즙, 배즙 ... 이들 단백질 분자 중의 아미드 결합을 가수분해 시킬 수 있는 효소를 넓게 단백질 분해효소라 부르고 육류연화제들이 바로 이들에 속한다.2. ... 육류의 연화일반적으로 콜라겐(collagen) 이라는 단백질이 고기를 질기게 만든다.

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.05.27

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  가공저장학-소세지의 제조 과정 및 염의 원리

  쪄낸 소세지는 굽는다.실습 고찰식품으로 이용하는 육류는 소, 돼지, 염소, 양 등이 있으며 그 중 우리나라에서 많이 식용되는 것은 소고기와 돼지고기이다. ... 숙성시간은 숙성온도와 가축에 따라 차이가 있는데 닭고기는 2~3일, 돼지고기는 4~6일, 쇠고기는 7~10일이 소요된다. ... 작은 동물일수록 사후경직 시간이 짧으며, 일반적인 경직 시간은 닭고기가 2시간, 돼지고기가 12시간, 쇠고기가 24시간이다.

  리포트 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.01.02

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  연화방법에 따른 육류의 연화 효과

  실험방법재료 및 기구(기기): 쇠고기 등심, 키위즙, 파인애플즙, 연육소, 전자저울, 계량스푼, 접시, 프라이팬, 도마, 거즈, 칼방법① 등심을 5mm 두께로 썰어 각 시료마다 다음과 ... 고찰이번 실험에서는 물, 파인애플, 키위, 연육소를 사용해 소고기(등심)의 연화작용에 의한 색과 질감을 관찰하고 비교했다. 4가지 시료에 따른 육류의 연화방법을 비교함으로써 실제 조리에 ... 연화제를 적용한 3가지 시료보다 적색을 어느 정도 함유하고 있다.가장 싱겁고 덩이가 커서 씹기에도 어렵고, 매우 단단하다.연육에 의해 조직이 풀어지지 않아서 고기 특유의 풍미가 가장

  리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.06.20

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  실험조리 수조육류의 조리

  실험제목연화제 종류에 따른 너비아니 구이의 품질 비교실험재료등심 쇠고기, 키위즙, 배즙, 파인애플즙, 기본양념기구 및 기기접시, 프라이팬, 도마, 거즈, 칼실험목적연화제 첨가가 너비아니 ... 이들 연육소를 사용할 때는 효소가 작용하는 시간을 충분히 주고 근육 전체에 골고루 뿌려야 한다.실험 방법에 맞게 고기의 조리를 마치고 실험 결과를 측정해보니 사실 색의 차이는 뚜렷히 ... 고기를 연화시키는 연육소인 단백질 분해 효소에는 파파야의 파파인, 파인애플의 브로멜라인, 키위의 액티니딘 등이 있다.

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.11.06

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  (조리과학) 육류는 가열에 의해 인체 내에서의 소화성과 영양성이 증가하고 병원균 등의 위해요인이 제거되면서

  쇠고기의 경우 혈색소에 열이 닿으면 그가 분해 되는데, 그로 인해 갈색 빛을 띠게 된다. ... 기본적으로 촌충은 소와 돼지 모두에 기생하는데, 동일한 촌충이라고 해도 돼지와 소에 있는 종류가 다르다.쇠고기에 있는 민촌충의 경우 중심 온도가 66℃ 이상일 때까지만 가열하면 사멸한다 ... 사람은 기본적으로 구충제를 먹는다. 그렇기 때문에 기생충을 갖고 있는 경우가 드물다. 하지만 동물 같은 경우에는 아무리 구충제를 먹여도 구충의 개체가 사람보다는 적다.

  방송통신대 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.03.16

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  식품영양학과 조리원리실험 레포트 총모음

  실험방법-고기를 50g씩 다섯 접시를 준비하고 각각 같은 횟수로 포크로 고기를 찔러 연화제가 잘 베어들게 만든다. ... 연화제 처리에 따른 육류의 연화효과실험 1. 연화제 처리에 따른 육류의 연화효과1. ... 참고사항-산은 채소의 섬유소를 더 질기게 해서 적다.

  리포트 | 29페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.07.07

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  조리과학 및 실험 8장 육류

  8장 유지류실험목적연화제의 사용이 고기의 맛과 질감에 미치는 영향을 알아본다.실험재료 및 기구재료 및 분량 : 안심돼지고기(5mm) 100g× 8, 배즙 1Tsp, 파인애플즙 1Tsp ... p. 143실험목적고기의 부위별로 적당한 조리방법을 택하는 원리를 알아보고자 한다.실험재료 및 기구재료 및 분량 : 쇠고기(양지머리) 300g× 4, 갈비 300g× 4, 간장 8Tsp ... 5mm 두께로 썰어 다음과 같이 시료를 처리한다.A : 돼지고기 100gB : 돼지고기 100g + 배즙 1TspC : 돼지고기 100g + 파인애플즙 1TspD : 돼지고기 100g

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.11.28

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  (영양교육및상담) 최근 영양교육 및 상담을 위한 자료검색방법으로 인터넷이 유용한 매체(도구)로 활용되고 있지만 검증된 사이트에서

  두드려 연화시킵니다. ... 20~25g 이상 섭취합니다.식사음식재료중량열량지방콜레스테롤식이섬유소조식완두콩밥쌀90g313kcal0.36g0mg0.86g완두콩20g24kcal0.12g0mg1.36g미역국건미역3g5kcal0.05g0mg1.3g소고기20g35kcal1.84g10.2mg0g삼치구이삼치70g124kcal7.42g58.1mg0g도라지무침도라지50g40kcal0.2g0mg2g쑥갓나물쑥갓70g13kcal0.2g0mg1.61g배추김치배추김치60g10kcal0.3g0mg1.8g중식쌀밥쌀90g313kcal0.36g0mg0.86g순두부찌개순두부100g47kcal3.2g0mg1.04g바지락10g7kcal0.11g6.6mg0g닭가슴살간장조림닭가슴살60g118kcal8.2g39mg0g감자20g11kcal0.02g0mg0.28g당근15g5kcal0.03g0mg2.24g시금치나물시금치70g21kcal0.35g0mg2.24g연근조림연근50g33kcal0.05g0mg1.15g열무김치열무50g11kcal0.25g0mg1.65g석식보리밥쌀90g313kcal0.36g0mg0.86g보리10g34kcal0.06g0mg0.92g아욱국아욱70g14kcal0.42g0mg2.94g소불고기소고기60g97kcal4.8g29.4mg0g쌈야채상추50g9kcal0.1g0mg0.9g가지나물가지70g11kcal0.07g0mg1.24g깍두기깍두기50g16kcal0.15g0mg1.4g간식참외참외100g31kcal0.1g0mg1.1g출처 ... 대부분의 고혈압 환자에서는 5주 이상 동안 소금 섭취를 제할 때 혈압이 낮아지고, 고령환자나 비만환자, 혈압약 복용환자는 혈압 강하효과가 높게 나타나는 것으로 알려져 있습니다.우리나라

  방송통신대 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.02.01

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  축산학 기말 과제물

  위는 반추위, 벌집위, 겹주름위, 진위로 나뉘어져 있고 제1위인 반추위와 제2위인 벌집위은 함께 사료의 저장·연화·혼합 등의 작용을 한다. ... 대해 더 높은 편이다.예를 들어 식육의 분해과정인 펩티드는 혈압상승을 억제하고 소고기나 양고기의 붉은 살에 많이 포함되어 있는 카르니틴은 식사로 섭취한 지방이나 체내에 축적된 지방의 ... 리보플라빈, 티아민, 니아신 등 비타민 B군의 함량은 비교적 풍부하고 부피가 있어서 영양소 희석제로 쓸 수 있다. 제한 아미노산은 라이신, 메티오닌, 트립토판 등이 있다.

  방송통신대 | 6페이지 | 4,500원 | 등록일 2021.01.07 | 수정일 2022.03.27

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  축산이 가지고 있는 기능과 의미에 대하여 서술하시오.

  반추위는 제 1위라고도 하는데 제 2위인 벌집위와 함께 사료의 저장, 연화, 혼합 등의 작용을 하며 특히 미생무의 서식처를 제공하여 섬유질 사료의 분해는 물론 단백질의 분해와 합성, ... 쌀 생산에서 태양에너지 포착률은 0.28%로, 우유에 비해 약 4배 높고 소고기에 비해 약 25배 높다? ... 겹주름위는 제 3위라고도 하며 사료의 수분 흡수와 농축이 이루어지게 함으로써 진위로 이동시킨다. 진위는 제4위라고 하며 기능은 단위동물의 위와 같다.

  방송통신대 | 2페이지 | 6,000원 | 등록일 2021.03.09

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  한식조리기능사 필기 기출문제 (101문제)

  돼지고기, 쇠고기13.폐흡충증의 제1,2중간숙주가 순서대로 옳게나열된 것은? ... 돼지고기, 쇠고기50.감염병 발생의 3대 요소가 아닌 것은?① 숙주② 병인③ 물리적 요인④ 환경51.의료급여의 수급권자에 해당하지 않는 자는? ... ① 사과, 배, 귤② 소간, 난황, 어육③ 미역, 김, 우뭇가사리④ 당근, 오이, 양파60.영양소와 급원식품의 연결이 옳은 것은?① 동물성 단백질 ? 두부, 쇠고기② 비타민A ?

  시험자료 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.09.30 | 수정일 2023.05.10

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  환경호르몬

  , 쇠고기, 돼지고기, 닭고기 등의 지방질에 축적된다. ... 및 연화제다.⑧ 폴리스티렌폴리스티렌은 상온에서 무색투명한 액체로 방향성이 있는 스티렌 모노머를 중합시켜 만든 물질이다. ... 돼지고기, 달걀, 물고기 등의 음식이다.

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.03.15

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  비타민과 무기질 컨퍼런스자료

  역할 , 상피세포의 성장인자 로돕신 생산에 필요 결핍 : 야맹증 , 안구건조증 , 각막연화증 과다 : 두통 , 피부건조 , 가려움 섭취식품 : 돼지고기 간 , 늙은 호박 , 당근 , ... 머리카락이 약해짐 , 탈모 , 치아변색 , 위장장애 , 심장발작 섭취량 : 성인기준 하루 60mcg 최대 400mcg 함유식품 : 브라질너트 , 참치 , 굴 , 새우 , 연어 , 게 , 소고기 ... niacin), 비타민 C(ascorbic acid), 비오틴 (biotin), 엽산 및 판토텐산 ( pantothenic acid) 지용성비타민과 수용성비타민비타민 A : 항산화제

  리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.10.01

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  항정신병약물, 항우울제, 기분안정제, 항불안제, 진정수면제 요약 / 정신약물치료 요약

  간, 고기 연화제, 양조용 이스트네덜란드 산 치즈, 요구르트, 산패한 크림, 아보카도, 바나나, 맥주, 백포도주, 커피, 콜라, 차, 고기 진액, 초콜릿저온 살균 치즈(크림치즈, ... 위기를 일으킨다.높은 티라민(피할 것)중정도(가끔 섭취)낮은 티라민(제한 된 양 허용)오래된 치즈, 건포도, 자두, 적포도주, 훈제 철갑상어 알젓, 절인 청어, 간장소스,닭이나 쇠고기 ... 항우울제주요 우울장애 치료에 가장 많이 사용된다.

  리포트 | 10페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.11.28

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  제빵기능사 필기요약 - 5일만 공부하면 80점 득점 가능!

  취급과 저장에 주의 할점분류경도(ppm)영향조치연수60 미만글루텐을 연화시켜 반죽을 끈적거리게하고 가스 보유량 떨어트린다. ... -전분,섬유소,펙틴, 글리코갠, 덱스트린, 한천 등이 있다.♠ 재료과학① 영양소 및 효소?1) 탄수화물1. 탄수화물의 정의:탄소, 수소, 산소(C-H-O)로 구성2. ... 근육)㉢ 당단백질 : 각종 탄수화물과 결합 - 오보뮤신(난백)㉮ 단백질의 체내 이용정도를 평가하는 방법으로 생물가가 높을수록 체내 이용률이 높다.㉰ 우유(90), 달걀(87), 돼지고기

  시험자료 | 17페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.11.30

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  (2021 개정 A+보장) 기출문제 X, 음식과 세계문화 요약정리집

  초리판(Choripan)-쇠고기와 돼지고기로 만든 소시지본 ... 쇠고기, 닭고기-채식주의자를 위해 콩, 가지를 이용하기도 함-고기는 1cm이하 두꼐로 잘라 펴내고 밀가루-달걀-물-빵가루 순으로 묻힌 뒤기름에 튀겨 취향에 따라 빵 사이에 채소와 ... 불 사용(익혀서 섭취-감염확률 감소-수명 연장/육질연화-아래턱 작고 유연하게 변화)1.4 B.C. 75,000년~B.C. 30,000년네안데르탈인(Neanderthals)-독일 네안데르계곡에서

  시험자료 | 120페이지 | 3,500원 | 등록일 2021.10.12 | 수정일 2022.04.08

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  뇌경색 A+자료

  단백질 섭취원으로서는 기름기 적은 쇠고기, 닭고기, 흰 살생선, 콩, 두부 등이 좋다.* 흡연, 음주, 카페인음료를 금한다. ... 뇌경색은 뇌동맥의 경화에 의해 내공이 좁아져 혈액이 뭉친 덩어리에 의해 혈관이 폐색되기 때문에 말초혈관에 혈액공급이 두절되어 뇌의 실질이 연화, 붕괴, 연약 해지기 때문에 예전에는 ... 1. disease description* 뇌의 구조인간의 뇌(brain)는 제2의 심장이라 일컬어지며, 중추신경계 중 형태적?기능적으로 가장 고차의 통합을 실행하는 부분이다.

  리포트 | 22페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.10.09 | 수정일 2022.10.14

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