"열과 조리" 검색결과 1-20 / 18,436건

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  건식열 조리방법

  건식열 조리방법1) 브로일링 (broilling) & 그릴링 (griling)“테리우 스테이크”재료 : 부챗살, 파프리카, 전복, 발사믹식초, 참기름, 양파, 마늘, 버터, 다진마늘 ... 대파를 올리고 뚜껑을 덮어 익힌다.복합열 조리방법1) 브레이징 (Braising)버터에 브레이징한 브뤼셀 스프라우트 미니 양배추”재료 - 버터, 브뤼셀 스프라우트, 버터, 소금, 후추 ... 닭은 금방 잡아서 조리하는 것보다 어느 정도의 시간이 경과한 후(겨울은 20시간, 봄은 12~15시간)에 조리하는 것이 더욱 좋다.3) 포트 로스팅 (Pot-Roasting)“소금구이

  리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.08.25

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  영양과건강 ) 다음에서 제시한 음식 중 하나를 선택하여 원료단계부터의 1) 조리계획 2) 원료 전처리(조리학적, 위생학적 의미 포함) 3) 조리 특성(가열조리비가열조리) 4)

  영양과건강다음에서 제시한 음식 중 하나를 선택하여 원료단계부터의 1) 조리계획 2) 원료 전처리(조리학적, 위생학적 의미 포함) 3) 조리 특성(가열조리/비가열조리) 4) 원재료와 ... 다음에서 제시한 음식 중 하나를 선택하여 원료단계부터의 1) 조리계획 2) 원료 전처리(조리학적, 위생학적 의미 포함) 3) 조리 특성(가열조리/비가열조리) 4) 원재료와 조리된 음식의 ... 마비성 신경독인 (가)_____은 열에 안정하여 일반적인 조리법으로는 독이 제거되지 않지만, (나)_____에서 불안정하여 수산화나트륨 용액에서 무독화시킬 수 있다.

  방송통신대 | 6페이지 | 5,000원 | 등록일 2023.09.19

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  실험조리보고서-가열 시 우유의 변화 및 산에 의한 변화

  실험 보고서실험 주제가열 시 우유의 변화 및 산에 의한 변화실험 목적우유를 가열할 때 나타나는 관능적 변화에 대해 알아보고 이론적으로 어떤 화학적 반응 때문에 나타나는 현상인지 조사해본다

  시험자료 | 4페이지 | 4,000원 | 등록일 2023.10.07

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  [조리과학전공] 조리원리의 기초 이해 (조리와 열, 조리방법, 조리지식, 조리작업, 조리조작)

  조리원리의 기초 이해MF과 목담당교수과 정연 구 자제 출 일조리원리의 기초 이해목 차I. 조리와 열1. 열2. 열전달의 방법3. 열전달의 매체4. 열원(에너지원)의 종류II. ... 조리방법 및 기초지식1. 조리의 기본조작2. 조리의 기초지식3. 조리의 예비작업4. 조리방법의 종류I. 조리와 열1. ... 관능성 등을 부여하게 되는데, 이에 기초가 되는 것이 열이다.1) 가열조리의 효과가열은 식품조리의 가장 대표적인 방법 중의 하나이다.

  리포트 | 37페이지 | 2,000원 | 등록일 2016.12.21 | 수정일 2016.12.22

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  냉동저장 , 조리법 , 재가열이 대고기의 지질 산패에 미치는 영향

  한국식품영양학회 이수정, 신정혜, 소명환, 성낙주

  논문 | 12페이지 | 4,300원 | 등록일 2016.04.01 | 수정일 2023.04.05

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  [조리 외식 / 논문 요약] 한약재 에탄올 추출물의 첨가가 돼지고기 완자의 재가열시 지방 산화 억제에 미치는 영향

  한약재 에탄올 추출물의 첨가가 돼지고기 완자의 재가열시 지방 산화 억제에 미치는 영향 경희대학교 name Keywords Pork meat reheated Wanjas oriental ... 및 결론 . 1 2 2-1 2-2 2-3 3 3-1 3-2 3-3 3-4 3-5 4서론 . ○ 본 연구는 일상식에서 많이 이용되는 돼지고기로 만든 가공식품에 한약재를 첨가하여 재가열시

  논문 | 17페이지 | 3,000원 | 등록일 2017.05.16

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  조리원리 마이크로웨이브와 유도열(인덕션)의 원리를 정리한 파일입니다

  ▶특징-전자레인지는 일반적으로 전자파로 조리하는 기능 외에 윗부분에 열판을 달아 놓아 복사열로 조리하는 그릴 기능과, 조리실 전체에 열판을 달아 놓아 공기를 데워 조리하는 오븐 기능이 ... -용기자체에서 열이 발생할 뿐 접촉면이 달궈지지 않아 화상 위험이 낮음-상판이 뜨거워지지 않으므로 조리할 때 흐른 음식물이 기기 표면에서 타지 않아 청소가 용이하고 조리환 경이 쾌적함-가스레인지나 ... 유도가열 원리를 이용한 조리용 가열기구▶원리-열선이 간접적으로 용기에 열을 전달하는 방식이 아닌, 내부에 장착된 코일에 25KHz 고주파 전류를 흘려 전자기장으로 용기를 직접 가열하는

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.03.24

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  태양열 에너지를 이용 음식물 조리(달걀) 실험 학습

  돋보기 원리와 같이 태양열을 한군데로 모아 발생하는 열을 이용해 별도의 연료 없이 음식을 조리할 수 있다.? ... 신재생발전공학 레포트학년/반학번이름제목태양열 에너지를 이용 음식물 조리(달걀) 실험 학습목적태양열 에너지 이론을 통해 교육받은 내용을 실험을 통하 여 실증하기 위한 것이다. ... 만든 박스에 호일을 붙이고, 태양의 복사에너지를 열로 전환시킨다.?

  리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.09.15 | 수정일 2016.01.08

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  달걀의 열응고성 실험- 실험조리

  결과항목조건응고상태난황위치완숙과반숙의적합성FeS생성여부난황난백100℃5분거의 응고되지 않음약간 응고가 덜됨반숙보다 덜 익음없음10분응고가 덜됨응고됨반숙없음15분응고됨응고됨완숙약간 생성15분 후 냉수응고됨응고됨완숙약간 생겼으나 냉수에 안 담근 것 보다는 덜 생성20분응고..

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.01.28

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  [식품]조리와 식품 열원에 관하여

  조리의 열원1. 조리에 사용되는 열원 종류식품 조리에 이용되는 열원은 나무, 석유, 가스와 전기 등의 재래식 열원과 새로운 열원인 microwave가 주로 이용된다. ... 반대로 어떤 물체로부터 열을 열복사로 인해 잃지 않기 위해서는 그 주위를 금속 면 같은 잘 반사하는 면으로 둘러 싸 주는 것이 좋다(예 숯불).유도 (induction)조리 기기의 ... 조리 기기의 상부는 매끈한 세라믹으로 만들어지고 이에 사용되는 조리 용기는 무쇠나 magnetic stainless steel 또는 겉을 에나멜 (법랑)로 입한 강철로 만들어진 것을

  리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.10.21

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  [조리원리]조리에서 물과 열의 역할

  열전도율 (thermal conductivity)열의 전달 정도를 나타내는 물질에 관한 상수로 열전도도 라고도 한다. ... 열전도도는 밀도, 비열, 점도에 의해 영향을 받으며 옷감의 예를 들면 열전도도가 큰 섬유는 아마섬유로 시원하고, 열전도도가 작은 양모는 따뜻한 섬유이다.5. ... 열의 성질열은 물체의 온도를 높이고 또 상태변화를 일으키는 역할을 하는 것으로 정의된다.

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.04.12

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  조리과학 실험 보고서 (달걀의 열 응고와 변색 및 달걀찜 상태 비교)

  조리과학 실험 보고서1. 주제1) 달걀의 열 응고와 변색2)난액의 농도에 따른 달걀찜의 상태 비교2. ... 달걀의 원래 온도, 달걀 크기에 대한 물의 양, 열의 강도 등에 따라 달라진다. ... 오믈렛을 프라이팬에서 직화로 조리할 때도 밑이 눌지 않게 낮은 온도로 천천히 조리해야 한다.

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.06.19

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  [실험조리실습]가열방법에 따른 달걀의 응고상태

  달걀의 조리성과 용도1 달걀의 팽창 역할 : 공기를 품게 해서 요리를 팽창시킨다.2 요리를 걸쭉하게 하는 역할 : 달걀의 응고작용으로 요리를 걸쭉하게 한다.3 유화제 역할 : 영구 ... 응고에 영향을 주는 첨가 재료1 소금 : 단백질분자의 부전하를 중화시켜 응집성을 높여 열응고를 촉진시키며응고온도 저하2 칼슘 : 응고를 촉진시키는 역할3 산 : 요리의 열응고를 더욱 ... 가열 시간과 온도 및 과도한 열처리가 달걀 제품에 어떠한 영향이 있는지 알아보며, 5개의 달걀로 달걀을 삶은 후 5분간격식 꺼내어 껍질을 벗 겨 잘라 응고 상태와 청변 여부를 확인한다

  리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.10.30

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  조리과학4공통) 육류는 가열인체내에서의 소화성과 영양성증가하고 병원균 등의 육류의가열조리 동안 나타나는변화를 조리과학적 측면에서 설명하시오0k

  또한 모든 재료를 저온에서 오래 조리한다고 좋은 것은 아니며, 식재료에 따라 적정조리온도와 시간을 찾아내야 한다.(1) 건열조리물을 사용하지 않고 직접, 간접으로 열에 의해서 고기를 ... (주로 연한 부위를 조리할 때 사용) 구이나 스테이크 같이 물을 사용하지 않고 직접 또는 간접적으로 열을 가하여 조리하는 방법으로 등심, 안심, 채끝살과 같이 마블링이 잘 되어 있고 ... 오븐의 철판이 가열되어 있는 복사열과 뜨거운 공기의 대 류에 의해 음식이 익는다. 석쇠 이용시는 140℃~250℃, 트레이 이용시는 170℃~240℃에서 조리한다.

  방송통신대 | 6페이지 | 6,000원 | 등록일 2022.04.30

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  조리용어 해설

  채소가 식었으면 냉수에서 체를 건져 올려 물기를 빼고 그릇에 담는다.Poach : 71-82℃정도의 액체에 대류를 통해 전달되는 열을 이용해 음식을 조리하는 습열 조리 방법이다. ... 또한 이것은 끓는점 바로 아래로 액체의 온도를 유지시키는 것이다.Boil : 100℃정도의 뜨거운 액체에서 대류를 통해 전달되는 열을 이용하여 음식을 조리하는 습열 조리방법이다. ... 포칭은 식품에 맛있는 향미를 주고, 액체에 첨가된 향이 식품에 전해지기도 한다.Simmer : 85-96℃정도의 액체에서 대류를 통해 전달되는 열을 이용해 음식을 조리하는 습열 조리

  리포트 | 14페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.12.16

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  조리원리 및 실습 요약 정리본 1

  -> 분자량에 따라 침투속도가 다르르게 음식을 데울 수 있음, 단: 대량조리, 건조식품엔 부적합⑤ 유도 (인덕션)-> 전기에너지로 자력을 발생시켜 열을 내는 것3. ... 목적- 불필요한 부분을 제거함.- 형태나 크기를 다듬어 외관 좋게 함.- 열전달이나 조미료의 침투를 용이하게 함.- 식감을 좋게 함.? ... 채소 및 버섯류, 서류[시금치]- 뿌리의 지저분한 부분 칼끝으로 긁어낸 후 열십자로 칼집을 넣어 뿌리부터 데친다.[양배추]- 양배추 잎을 떼어 낼 때에는 중앙의 심을 도려낸다.

  시험자료 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.12.21

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  조리방법

  따라서 처음 열원에서 직접적으로 조리기구에 열을 가하고 다음으로 조리매개체에 열을 가하여 조리에 알맞은 온 ... 이것들을 흔히 조리 “매개체(media)”라고 하는데, 일반적으로 건식열(dry heat)과 습식열(moist heat)의 두 가지 형태로 구분한다.- 건식열 조리방법은 공기나 기름을 ... 식재료에 직접적으로 열이 닿게 되면 재료에 손상을 입게 되므로 금속성 조리기구에 열을 먼저 가한 다음 적정온도가 되었을 때 재료를 넣어 조리한다.

  리포트 | 10페이지 | 5,000원 | 등록일 2020.08.14

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  식품(조리) 과학의 이론개설

  가열조리는 습열에 의한 조리와 견열에 의한 조리 등이 있다. ... 조리조작에 의해 이것이 단독으로 또는 복합적으로 식품에 열을 전달하고 열손실도 가져온다. ... 의한 분류① 건열가열 : 굽기, 지지기, 볶기, 튀기기② 습열가열 : 삶기, 찌기, 데치기 / 스팀오븐③ 초단파가열 : 마이크로파조리(전자레인지가열) / 광파오븐※ 평균 열효율전기

  리포트 | 25페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.09.18

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  당,전분,유지,채소,육류의 조리 시 변화

  색소 안토크산틴계 색소 물 산 알칼리 햇볕 열 공기 물 산 , 알칼리 금속 열 산 알칼리 금속First Second Third Fourth Fifth 육류의 조리 시 변화 육류의 조리 ... 조리원리Contents First Second Third Fourth Fifth 당의 조리 시 변화 채소의 조리 시 변화 육류의 조리 시 변화 전분의 조리 시 변화 유지의 조리 시 ... 시 변화 열에 의한 변화 pH 의 영향 소금의 영향 연육작용 효소 처리 기계적 처리 보유력이 증가 육즙 증가 가열하면 지방은 녹아서 부드러워짐 .

  리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.03.23 | 수정일 2021.04.02

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  조리과학

  손실량을 감소시킨다고 알려져 있다.소비자들은 간단하게 조리하고 맛이 나빠지게 된다.(1) 건열조리건열조리는 물을 사용하지 않고 직접, 간접으로 열에 의해서 고기를 조리하는 것으로 ... 직접 구이는 식품을 직접 불에 얹어 놓고 복사열이나 전도열을 이용하여 굽는 방법으로, 육류나 생선 등의 조리에 이용된다. ... 전통적인 중탕조리법은 Sous-vide 조리법과 차이는 있으나 식품에 직접적으로 열이 가해지지 않는다는 것과 물을 매개체로 하여 일정한 온도에서 조리한다는 공통점을 가진다.사골의 경우

  방송통신대 | 9페이지 | 5,000원 | 등록일 2022.05.19 | 수정일 2022.05.27

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