"열응고" 검색결과 1-20 / 18,193건

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  달걀의 열응고성

  Report달걀의 열응고성학교명과목명학과명학 번이 름1. 제목달걀의 열응고성2. ... 기구냄비, 일반 조리기구달걀의 열응고성6. ... 실험 날짜가열 조건을 달리하여 응고한 달걀의 난황과 난백의 응고상태를 비교해 보고 가열 후 처리에 따른 난황의 녹변현상의 차이를 관찰한다.3.

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.08.18

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  산/열에 의한 우유의 응고 특성 비교

  2022년 04월 5일실험 조리 보고서실험 주제산/열에 의한 우유의 응고 특성 비교실험 목적산 및 가열이 우유단백질의 응고에 미치는 영향 이해실험 조건별 실험 결과실험 1, 산에 의한 ... 비린내가 남갈변이 일어나지 않음비커 바닥에 노란색 침전물이 생겼다.B뚜껑 열고 10분 가열피막이 가장 많이 생김. ... 조건에 따른 피막 생성 정도 차이피막의 형성 조건은 60°C 이상 서서히 가열하면 우유 표면에 열 변성된 α-락트알부민, β-락토글로불린이 막의 형태로 모이고, 염과 지방구가 혼합?

  시험자료 | 2페이지 | 1,500원 | 등록일 2023.03.20

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  달걀의 열 응고와 변색, 달걀 껍질의 상태

  제목 : 달걀의 열 응고와 변색?실험목적달걀을 삶는 온도와 가열 시간에 따른 반숙란과 완숙란의 차이와 껍질의 상태를 관찰한다. ... 실험결과시료달걀을 넣을 때의 수온달걀 삶는 시간(분)삶은후응고상태난황주변의 색껍질의 상태난황난백묘사법순위A100℃5찬물거의 익지 않아 액체 상태로 있다.난황과 달리 난백은 거의 익어 ... 찬물에 넣고가열(끓기 시작하여 20분간 가열) → 실온에 방치한다.② 다음 조건에 따라 달걀을 실험 한 후 껍질이 깨졌는지를 관찰한다.③ 껍질을 벗기고 반으로 잘라 난백과 난황의 응고상태와

  리포트 | 2페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.12.22

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  전치리방법에 따른 오징어의 열 응고성

  이번 실험에서는 전처리방법에 따른 오징어의 열 응고성에 대한 실험을 진행했다. ... A와 B의 경우 오징어가 열을 받아 내장 쪽 껍질보다 바깥쪽의 수축력이 크기 때문에 안쪽에서 바깥쪽으로 오그라든다. ... 가로로 형성되어 있는 근육섬유는 콜라겐 섬유로 되어 있으며 열을 가하면 수축한다. 오징어의 표피는 4개의 층으로 평성되어 있다. 제 1층과 2층 사이에 색소포가 있다.

  리포트 | 1페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.03.26

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  열전달 해석을 이용한 VAR 공정 변수가 티타늄 합금 잉고트 응고 조직에 미치는 영향 연구

  한국재료학회 김종환, 이재현, 허성강, 현용택, 이용태

  논문 | 9페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.04.02 | 수정일 2023.04.05

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  열분석 방법에 의한 급냉응고 Al-Li-Zr 합금의 시효거동 연구

  한국재료학회 홍영준, 강정윤, 김인배, 이상래

  논문 | 7페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.04.02 | 수정일 2023.04.05

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  열간압연롤용 다합금계 백주철의 응고조직, 열처리조직 및 기계적 성질에 관한 연구

  한국재료학회 류성곤

  논문 | 8페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.04.02 | 수정일 2023.04.05

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  응고실험과 열전대

  0.75%)이다.2.조성적 과냉과 그에 대한 조건식 유도고용체를 정출하는 합금의 응고계면에서는 액상쪽으로 정출 고상이 배출하는 용질이 누적되어 확산경계층이 형성된다. ... N형 열전대Ｎ형 열전대는 1997년도에 산업표준 규격으로 규격화된 열전대이다. ... 보간식을 갖고 표준온도계로 사용되어 왔다.그 후, S 열전대보다 단위 온도 변화에 대해 높게 발생되는 R 열전대, S.R 열전대와 고온에서 사용할 수 있는 B 열전대등 귀금속 열전대가

  리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.07.19

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  달걀의 열응고성 실험- 실험조리

  결과항목조건응고상태난황위치완숙과반숙의적합성FeS생성여부난황난백100℃5분거의 응고되지 않음약간 응고가 덜됨반숙보다 덜 익음없음10분응고가 덜됨응고됨반숙없음15분응고됨응고됨완숙약간 생성15분 ... 후 냉수응고됨응고됨완숙약간 생겼으나 냉수에 안 담근 것 보다는 덜 생성20분응고됨응고됨완숙많이 생성냉수15분응고됨응고됨완숙없음30분응고됨응고됨완숙많이 생성1) 각 가열온도에서 난백과 ... 응고되지 않았고 10분에서는 반숙정도가 되었다. 15분이 지나야만 모두 응고되었다. 5분 경과했을 때 난황이 거의 익지 않은 것으로 보아 가열 후 5분에는 안쪽 온도가 65℃정도

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.01.28

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  조리과학 실험 보고서 (달걀의 열 응고와 변색 및 달걀찜 상태 비교)

  주제1) 달걀의 열 응고와 변색2)난액의 농도에 따른 달걀찜의 상태 비교2. ... 소금은 거품의 안정성을 방해하고, 설탕은 거품형성을 지연시키지만 일단 형성된 거품은 안정하게 된다.열 응고성: 생달걀 단백질 분자는 폴리펩티드 사슬로 구성되어 온도가 필요하다. ... 냉수에서 즉각 냉각시켜도 황화제1철이 형성된다.달걀 음식의 조리원리삶은 달걀: 달걀을 삶는 데 필요한 시간은 익히고 싶은 정도, 물과 달걀의 원래 온도, 달걀 크기에 대한 물의 양, 열의

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.06.19

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  단백질 및 아미노산의 정성분석 - 열응고 반응

  실험 보고서(1) 실험 제목단백질 및 아미노산의 정성분석-열응고 반응(2) 실험자명유 미리( 식품영양학과 20084563)(3) 실험의 목적 (원리)대부분의 단백질은 60℃~80℃ ... 알칼리성에서는 열 응고가 일어나지 않는다.이러한 성질을 이용하여 식품속 단백질을 검출 해 낼 수 있다.(4) 실험 장치, 재료 및 시약단백질 용액(우유). 10%초산용액, NH4OH용액 ... 그러나 gelatin, protalmine등은 응고 하지 않는다.

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.03.22

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  우유 가열시 나타나는 변화 (응고성분도)

  우유 가열시 나타나는 변화1. 실험날짜 : 2006년 11월 20일2. 실험목적가열에 의해 나타나는 우유의 변화를 관찰하고 응고된 성분을 이해한다.3. ... 팬 뚜껑을 닫거나 거품을 내거나 또는 우유를 희석하면 방지할 수 있다.지방구의 응집지방구를 둘러싸고 있는 단백질의 피막이 열에 의하여 파열되어 지방구가 재결합하여 응집하게 된다.당과 ... 무언가 우유에 띄워서 가열하면 피막이 생기는 것을 방지할 수 있다.2) 가열취우유를 74℃이상으로 가열하면 익은 냄새가 나는데 이것은 베타 락토글로불린이나 지방구 피막 단백질의 열

  리포트 | 6페이지 | 2,500원 | 등록일 2006.11.24

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  열전대의 원리와 종류 그리고 조성적 과냉과 이에따른 응고조직, Dendrite Arm Spacing과의 관계

  또 θ=180° 즉 적셔지지 않았을 때에는 이물질입자는 핵생성 조장효과는 없고 균일 핵생성으로 된다.* 냉각 속도와 응고조직과의 관계⇒금속, 합금은 아무리 급냉응고해도 결정으로 되는 ... 그에 대한 조건식 유도1)조성적 과냉고용체를 정출하는 합금의 응고계면에서는 액상쪽으로 정출고상이 배출하는 용질이 누적되어 확산경계층이 형성된다. ... 것이 상식이었지만, 1960년 Duwez 등은 장치[건(gun)법]에 의해 Au-Si 합금을 급냉응고시키면 비정질금속이 얻어진다는 것을 발표하였다.

  리포트 | 12페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.10.28

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  [실험조리실습]가열방법에 따른 달걀의 응고상태

  .2) 열 응고에 영향을 주는 첨가 재료1 소금 : 단백질분자의 부전하를 중화시켜 응집성을 높여 열응고를 촉진시키며응고온도 저하2 칼슘 : 응고를 촉진시키는 역할3 산 : 요리의 열응고를 ... 더욱 촉진4 설탕 : 열응고를 지연시키는 작용으로 응고온도를 높여 응고물을 부드럽게만드는 역할3) 달걀의 유화성난황은 마요네즈의 유화제로서 난백의 약4배에 해당하는 유화효력을 가지고있다 ... 가열 시간과 온도 및 과도한 열처리가 달걀 제품에 어떠한 영향이 있는지 알아보며, 5개의 달걀로 달걀을 삶은 후 5분간격식 꺼내어 껍질을 벗 겨 잘라 응고 상태와 청변 여부를 확인한다

  리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.10.30

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  [공학실험] 열전대의 원리 및 냉각속도와 응고조직과의 관계

  응고하고 있는 계면의 액상측에서 용질농도와 액상선온도.3. 냉각속도와 응고조직과의 관계담금질 효과는 냉각액에 따라 크게 다르다. ... 조성적 과냉과 그에 대한 조건식 유도고용체를 정출하는 합금의 응고계면에서는 액상쪽으로 정출 고상이 배출하는 용질이 누적되어 확산경계층이 형성된다. ... 지금까지의 많은 실험결과로부터 다음 식과 같은 관계가 알려지고 있다.여기서 d는 가지의 간격, GR은 냉각속도, t는 부분응고시간, a와 b는 계수이다.

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.12.19

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  [식품화학] 단백질의 용해도 측정, 단백질 용액의 열에의한 응고반응

  1.제목: 단백질의 용해도 측정2.날짜; 2004년 3월22일3.실험자명 및 소속조: 정은희, 5조4.실험의원리와 목적Biuret법* Polypeptide는 강알칼리성 수용액중에서 2가의 구리이온과 착염을형성하여 청자색을 나타내는데, 단백질의 함량에따라 이 반응의강도가..

  리포트 | 16페이지 | 2,000원 | 등록일 2004.03.30

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  실험조리-농도와 첨가물에 따른 달걀찜의 품질비교

  열응고성에 미치는 요인? ... 즉 열 응고성이 증가해 응고 온도가 낮아진다. 응고물을 단단하게 만들어준다.? ... 가열온도염 첨가 시 열 응고성이 증가해 응고 온도가 낮아진다.해리되어 반대이온을 흡착하여 단백질을 전지적으로 중화시켜 응고를 쉽게 해준다.

  리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.03.11 | 수정일 2024.04.29

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  물질의 상태변화 정리

  → 물질의 성질은 변하지 않음ㆍ융해와 응고- 융해→ 고체 상태의 물질이 액체상태로 변하는 것→ 입자 배열이 불규칙적으로 변함- 응고→ 액체 상태의 물질에 고체 상태로 상이 변화하는 ... 열에너지를 흡수하는 상태 변화4. 열에너지를 방출하는 상태 변화1. ... 열에너지를 흡수하는 상태 변화ㆍ상태변화 구간 : (가)구간, (나)구간ㆍ(가)구간- 융해열 흡수- 열에너지가 상태 변화하는 데 쓰임- 온도가 일정하게 유지ㆍ(나)구간- 열에너지가 상태

  리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2023.08.11

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  실험조리-가열 조리 시 첨가물에 따른 두부의 품질비교

  두부의 제조는 대두 단백질인 글로불린계의 글리시닌과 레규멜린이 열에는 안정하나 금속염과 산에는 불안정하여 칼슘염이나 마그네슘염의 엷은 용액에서 응고하는 성질을 이용해 만든 것이다. ... 이때 단백질의 변성은 가열에 의한 단백질의 변성으로 대부분의 수용성 단백질이 열에 의해 변성이 되면 분자구조가 펴지면 소수성이 증가하고 이황화결합이 생기면서 응고가 일어나는 것이다.③ ... 공장에서 만들어 판매되는 두부는 두유를 약 85~90℃ 정도의 온도를 만들어 1~2%의 글루코노델타락톤이나 염화칼슘, 황산칼슘 등 응고제를 첨가하여 응고시킨 것이다.

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.01.02

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  달걀의 응고성과 변색

  *열 응고성: 달걀이 열에 의해 응고되는 것은 구성하고 있는 단백질의 변성에 의해 일어나는 현상. ... ×가열 시간응고상태껍질 벗길 때의 상태완숙과 반숙의 적합성난황의 녹변 여부냉각 방법난백난황10분냉수온전히 익어 조직이 서로 밀집돼 단단하면서도 부드러운 상태. ... 난백은 55-57도에서 응고하기 시작하고 난황은 난백보다 약간 높은 온도인 62-65도에서 응고하기 시작한다.

  리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.06.20

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