"우유식초교반실험" 검색결과 1-20 / 49건

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  마요네즈 제조 실험 보고서 (A+보고서)

  균일하게 교반한다.난황 교반 완료 후 대두유를 15 mL씩 넣으며 교반한다.난황과 대두유 교반 완료 후 식초를 1 mL씩 넣으며 교반한다.난황, 대두유, 식초 교반 완료 후 설탕, ... 실험 재료(Unit: 조 당)실험 재료용량난황50 g설탕5 g소금5 g대두유250 mL식초5 mL(2) 실험 기구표 . ... 식초를 더 첨가해주거나 더 많이 교반해주었으면 이러한 현상이 방지됐을 것이다.실험이 끝 난 후 마요네즈 제조에 영향을 주는 인자들에 대해 조사를 해보았다.

  리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.07.07 | 수정일 2022.06.06

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  식품가공학- 레몬과 식초를 이용한 카티지 치즈 가공

  실험재료 및 방법본 실험에 사용된 실험재료는 우유 800mL, 레몬즙 30mL, 식초 30mL, 소금 2g, 냄비, weighing dish, 헝겊, 체, 비커 등이다.실험 방법은 ... 위 단계를 반복하되 가열한 우유에 레몬즙 대신 식초 30mL을 섞도록 한다. 제조한 치즈의 curd 상태, 맛, 풍미, 질감 등을 비교한다.IV. ... 가공치즈는 내추럴치즈 1종 혹은 2종 이상을 재료로 사용하여 가열, 교반, 혼합, 균질 등의 공정을 거쳐 성형한 치즈로 살균되어 장기간 보존이 가능한 제품이라고 한다.치즈는 칼슘과

  리포트 | 2페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.02.25

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  [식품가공학] A+ 실험보고서 - 마요네즈 제조 실험레포트

  하얀 거품이 일어나면, 믹서를 아래위로 움직이며 교반시킨다.? 물성에 따라 기름 또는 물을 첨가하면서 교반한다.6. ... 친수성기는 물과 결합하고 소수성기는 기름과 결합하여 물과 기름의 계면에 유화제 분자의 피막을 형성하여 계면장력을 저하시키면서 유화현상을 일으킨다.수중유적형(O/W)마요네즈, 우유, ... 실험 목적 및 원리- 목적마요네즈는 난황, 식물성 기름, 식초로 만들어진 수중유적형(O/W) 유화액 식품으로 난황의 유화성을 이용한 음식이다.

  리포트 | 8페이지 | 3,000원 | 등록일 2023.07.16

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  [조리과학실험] 유화성을 이용한 마요네즈 제조

  이것을 적절한 교반으로 생각하고 추후 실험을 진행하였으나 실험 마지막에 분리가 아예 되지 않았다. ... 1개 + 식초 1Ts + 소금 1/4tsC: 전란 1개 + 식초 1Ts + 소금 1/4ts*1/4ts는 마땅한 계량기계가 없어 2.5cc의 스푼으로 절반씩 넣었음[소수성 물질 교반 ... 실험 시 유의사항]- 난백의 경우 지나치게 교반을 강하게 할 경우 단백질이 변성되어 응고될 수 있다.

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.05.27

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  무기안료의합성

  그리고 이들의 원리와 특성과 응용에 대해서 알아보는 실험을 한다.시약 및 기구우유, 식초, CaCl₂, K₄Fe(CN)? ... 실험 B : 카세인 분리1. 500ml 비커에 우유를 넣어 50℃로 가열한 후, 식초 15ml를 넣어준다.2. 1을 끓지 않을 정도로 가열하면서 서서히 저어준다.3. 2를 실온까지 ... 카세인카세인은 인단백질의 혼합물로 우유에서는 마이셀의 형태로 존재하며 식초(아세트산)를 첨가하여 침전으로 분리할 수 있다.?

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.03.03 | 수정일 2022.03.07

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  식영과수석 현 막학기 휴학생 (직접작성 A+레포트) 재료 배합에 따른 달걀찜의 상태 비교 [실험조리 및 실습]

  세 시료 모두 부드러운 질감이었지만, 순위를 매기자면 경도는 설탕(B), 물(A), 우유(C) 의 순서로 느껴졌다.달걀은 열에 의해 응고되는 성질이 있으며 산, 알칼리, 교반, 염 ... 실험 재료달걀 3개, 소금 3g, 우유 8T, 설탕 6g2. 실험 기구찜통3. ... 있다.요인특징단백질의 농도달걀을 물로 희석하면 단백질의 양이 줄어들어 응고 온도는 높아지고 질감은 부드러워진다.용액의 pH달걀의 주단백질인 알부민은 pH 4.8이 등전점 부근이므로 식초

  리포트 | 2페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.06.14 | 수정일 2020.06.26

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  식영과수석 현 막학기 휴학생 (직접작성 A+레포트) 난황의 유화성을 이용한 마요네즈 제조 [실험조리 및 실습]

  실험 재료 및 기구1. 실험 재료달걀 2개 식용유 1C, 식초 2Ts, 소금2. 실험 기구계량컵, 거품기, 볼3. ... 돼지고기의 단백값은 86, 쇠고기는 83, 우유는 78, 쌀은 72, 생선은 70이다.구분에너지(kcal)수분(%)단백질(g)지질(g)콜레스테롤(mg)당질(g)회분(mg)폐기율(%) ... 조금씩 넣으면서 거품기로 저었다.④ 식용유가 반 정도 들어가 부피가 증가하면 식초 1/2Ts을 넣고 잘 섞은 후 나머지 식용유와 식초를 조금씩 넣으면서 잘 저었다.⑤ 각각의 관능적

  리포트 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.06.14 | 수정일 2020.06.26

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  유기공업화학실험 유지의 산가 및 비누화가 측정 결과보고서

  또 잘못하여 마신 경우에는 식초와 레몬즙 또는 묽은 염산 등을 마시거나 우유·달걀 흰자위 등을 마시면 좋다 (9).4. 실험 방법4.1. ... 교반을 위해서 마그네틱 교반기를 사용하였다.Fig.1. ... Burette used in the experiment.비누화가 측정 실험에서는 유지의 반응을 위해서 마그네틱 교반기 위에 둥근바닥플라스크, 환류냉각기, 순환펌프를 결합하여 Fig.

  리포트 | 13페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.05.01

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  [조리과학실험] 유화성을 이용한 마요네즈 제조

  마요네즈를 제조한 실험 결과와 비교 시 식초1Ts, 소금1/4ts, 식용유1mL를 서로 다른 시료에 혼합하여 전동교반기를 사용하지 않고 마요네즈를 제조한 결과 난황12분, 난백 32분 ... 첫 번째로 물속에 유지의 입자가 분산된 수중유적형(oil in water O/W)으로 우유, 아이스크림, 마요네즈 등이 있다. ... , 식용유, 식초, 소금Ⅲ 기구 및 기기전자저울, 거품기 (또는 egg beater), 계량스푼, 타이머, 볼, 메스실린더, 숟가락Ⅳ 실험 방법1) 달걀 한 개는 전란으로, 다른 한

  리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2022.03.13

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  식품가공저장학 마요네즈 제조 실험보고서

  실험 방법실험 재료 : 식용유 250g, 난황 50g, 식초 25g, 설탕 5g, 소금 4g실험 도구: 거품기, 볼, 그릇1,3,5조: 식초를 소량씩 넣어가며 교반2,4조: 식초와 ... 균질이 끝난 난황에 5배의 식용유를 소량씩 넣으면서 교반한다.이때 식초를 소량씩 넣어가며 계속 교반한다.3. 다른 배합 재료를 넣고 교반하여 완전히 유화시킨다.5. 실험 사진6. ... 식용유를 3등분하여 교대로 넣어가며 교반원료조성율(%)배합량(g)식용유75250난황1550.0식초7.525.0설탕1.35.0소금1.24.0합1003341.

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.06.06

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  유화능 TEST

  실험원리(Principium)-유화[emulsification]: 두 개의 섞이지 않는 액체를 강력히 교반하여 한 개의 액체가 아주 작은 방울 상태로 안정하게 다른 액체에 분산되어 ... 실험재료 및 기구 (Materials and Apparatus)배지 및 시약 난황, 식용유, 대두레시틴, 소금, 설탕, 후추, 식초기구 및 기자재 Analytical balance, ... 우유와 같이 기름이 물 속에 미립자로 분산되어 있는 형태를 O/W에멀전(oil-in-water-emulsion)이라 하며, 여기서 기름은 분산상이고 물은 연속상이다.

  리포트 | 3페이지 | 3,000원 | 등록일 2018.12.29

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  Emulsion Formation Mayonnaise

  긴 것이 좋음), 스푼, 나이프실험방법재료실험1(실온)전란실험2(실온)노른자실험3(냉장)노른자1. ... 달걀 노른자와 레몬즙, 식초, 머스타드, 소금1/2 티스푼, 후추 1/8 티스푼을 섞는다.2. 밝은 노란색이 될 때까지, 약 30초에서 1분간 섞어준다.3. ... 흡착하고, 친수기는 물 계면에 흡착하여 계면자유에너지를 저하시키고 두 물질이 서로 잘 섞이게 한다.마요네즈는 대표적인 O/W Emulsion 식품으로 유화제 역할을 하는 난황에 오일과 식초

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.05.22 | 수정일 2021.12.29

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  커티즈치즈 만들기

  실험재료 및 기구?재료 ? 우유 900mL, 식초 30mL, 레몬 30mL, 소금 2g(각 소금 1g)?기구 ? 냄비, 온도계, 면자루, 체4. 실험과정1. ... 또한 본 실험은 커티지치즈를 만드는 과정에서 한 치즈는 식초를 이용하여 우유를 응고 시켰고, 한 치즈는 레몬즙을 이용하여 우유를 응고시켜서 커티즈치즈를 만들었는데, 이로서 두 가지 ... 실험 결과- 레몬즙을 넣어 만든 치즈와 식초를 넣어 만든 치즈 둘 다 수분함량이 많은 형태의 치즈인 크림치즈가 되었다.- 레몬즙을 넣었던 우유에서 면포를 이용하여 커드를 분리시켰을

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.04.13

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  실험조리 아이스크림 만들기 레포트

  표면의 피막과 비커 바닥의 침전물의 형성 유무를 관찰하고 시료A,B의 형성정도를 비교한다.시료교반여부피막 형성침전물 형성A젓지 않음00B저음XX● 실험결과● 결론 및 고찰우유를 가열하였을 ... 응고물이 형성되기까지 5분 이상 방치하고 pH를 측정한다.A: 우유 200mL+식초 1TsB: 우유 200mL+식초 2TsC:우유 200mL+식초 3Ts4. ... 때 일어나는 변화를 관찰하고 pH에 따른 응고 정도를 비교해본다.◇ 실험재료우유 200mLX3, 식초6Ts,pH시험지, 깔때기, 비커, 삼각플라스크, 여곽지, 메스실린더◇ 실험방법1

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.05.15 | 수정일 2016.05.16

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  예비&결과보고서-6주차-마요네즈제조

  이것은 일반식초( 초산 6~7% )를 4배 희석한 정도이며, 이 정도 초산 농도에서는 실험적 목적으로 살모넬라를 비롯하여 포도상구균, 병원성대장균 등의 식중독균을 일부러 첨가하여도 ... 살모넬라는 계란, 닭고기, 우유, 육류 등이 오염원이며, 12∼36시간의 잠복기를 거쳐 복통, 설사, 발열 등의 증상을 나타낸다. ... 식물성 식용유 첨가 및 혼합제조시 제료는 신선한 것으로 저온 살균한 재료를 믹서기에 넣고 수 분간 교반한 다음 계속 교반하면서 서서히 식용유를 첨가하면서 유화시킨다.

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.09.03

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  유화성을 이용한 마요네즈 제조

  실험 도구1) 실험재료 : 달걀, 식용유, 식초, 소금2) 실험기기 : 전자저울, 거품기(또는 egg beater), 계량스푼, 타이머, 볼, 메스실린더, 숟가락실험기기2. ... 만드는 도중 분리현상이 일어나는 이유는 가해주는 기름 양과 교반해 주는 힘이 맞지 않거나 달걀이 오래된 것이어서 유화제양이 부족하거나 온도가 부적당하기 때문이다. ... 그 외에 식품제조 시 유화제와 안정제로 작용하는 물질에는 우유단백 질 casein, 유청 단백질과 유청 농축물, 분리대두단백질, 기름종자, 단백질 농축물, 향신료 분말 같은 미세 분말

  리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2018.05.16

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  식가공-식품 회사와 제품 가공 방법

  자동온도제어시스템에 의해 컨트롤되는 살균 탱크에 저장 -> 우유를 우유팩에 담는 충진 과정을 거쳐 순간적인 열을 이용해서 우유팩 윗부분을 밀봉한 뒤 유통기한을 표시한 후 우유상자에 ... 존재하는 지방구의 분산과 원재료의 분리가 발생되지 않도록 고압으로 균질하는 공정 -> 균질한 조제액을 살균하여 유해 미생물을 완전히 사멸시킨 후 발효에 적당한 온도로 냉각 -> 실험실에서 ... 청정원23) 식초원료배합 (식초의 종류에 맞는 원료를 사용하여 배합, 3년 이상 숙성된 청주박을 사용) -> 초산발효 (호기성박테리아의 일종인 초산균이 알코올과 공기를 먹고 식초를

  리포트 | 11페이지 | 1,500원 | 등록일 2017.11.23

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  1 가루 제품의 글루텐 형성

  설탕은 교반시간이 짧고 생크림처럼 매끄럽고 부드러우며 되직한 거품상태.과목명 및 분반실험조리실습일6월 29일201012061001 반민 지 용실험목적달걀의 열응고성에 대해 이해한다.실험목표달걀액의 ... 우유 100g기구전자저울, 비커 또는 소형 찜그릇, 접시,체,냄비,타이머실험방법 및 실험결과1.달걀을 모두 한꺼번에 잘 풀어 체에 걸러 놓는다.2.달걀액의 농도를 다음 표와 같이 ... stiff foam)가 되는 시간을 기록한다,재료의 조합 방법방법A 난백1개 방법B 난백1개 + 설탕14g 방법C난백1개+소금2g 방법D 난백 1개 + 식용유 2g 방법E 난백 1개 + 식초6g실험결과첨가물의

  리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2017.09.06 | 수정일 2019.08.31

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  [고분자재료실험] 3.계면중합에 의한 Nylon 6,10의 합성 - 예비

  또 잘못하여 마셨을 때는 식초나 레몬즙을 섞은 물을 많이 마시거나 우유·달걀 흰자위 등을 먹으면 좋다. [21]바. ... 교반봉(攪伴棒), 부하(負荷)가 그다지 높지 않은 기물의 지지(支持), 전기절연의 지지, 기타 물리 또는 화학의 실험기구를 만드는 재료로 사용된다. [12]5-2. 시약가. ... 실험제목/실험날짜 : 3. 계면중합에 의한 Nylon 6,10의 합성 / 2014년 10월 10일2. 실험조 및 실험자 :3.

  리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.12.26

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  조리과학 레포트

  또 유지는 크리밍 작용을 하여 고체지방을 교반해 주면 속에 공기가 혼입되면서 색이 옅어지고 부드러운 크림상태가 되는데 공기를 많이 품을수록 크리밍 작용이 크다.쿠기 반죽시 우유를 넣어주면 ... 실습소감실험결과를 보고 책의 이론과 대조해보니 결과가 바르게 나와 너무 신기했다.특히 식초를 넣은 쪽의 질감을 5점 평가로 단단하다 쪽으로 높게 평가했었는데 나중에 이론을 보니 채소를 ... (B)④ 물 800ml를 끓인 후 식초를 넣고 시금치를 넣은 후 2~3분간 가열하여 소쿠리에 건져 식힌 후 가볍게 짠다.......

  리포트 | 19페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.12.31

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