"우유 관능평가" 검색결과 1-20 / 274건

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  식품 관능평가-바나나우유

  , 풍미, 텍스처, 외관 소리를 검사하는 방법이다.3조인 우리조는 무슨 식품을 관능평가 대상으로 할까 조원들과 상의한 결과 맛과 색이 미묘하게 다르고 회사별 구분이 쉽게 가능한 바나나우유로 ... Sample3 : 145kcal, 당류 20g, 원유 65%, 바나나과즙1%, 탈지분유0.895%, 벌꿀0.5%Sample4 : 325kcal, 당류 35%, 원유50%, 바나나과즙 1%관능평가표Sample맛향색 ... 식품 관능검사 - 바나나우유서론식품 관능검사는 식품 품질관리, 유통기한 설정, 불량품 검출, 신제품 개발 등을 위하여 전문 패널 또는 소비자 그룹이 식품의 관능적 성질인 저작 시 맛

  리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.01.13

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  우유의 종류에 따른 단백질의 응고성

  2019. 12. 11우유 종류에 따른 리코타치즈 관능평가.일반우유, 무지방우유, 멸균우유, 우유+생크림, 두유를이용하여 만든 리코타 치즈의 성상과 관능평가 결과실험을 하게 된 계기와 ... 일반우유, 무지방우유, 멸균우유, 우유+생크림, 두유와 같이 약간의 성분이나 가공과정에서 차이가 나는 우유들을 이용하여리코타 치즈를 만들고 각 치즈의 성상을 관능평가와 기호도 조사를 ... 평소에도 자주 우유를 이용하여 조리하였던 것이 떠올라우유 종류에 따른 리코타치즈 관능평가 라는 주제를 가지고 직접 실험하고 관찰 하면어떤 결과를 얻게 될까?

  리포트 | 10페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.04.11

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  우유의 품질 특성 비교를 묘사법에 의하여 평가

  (이때 제시자는 내용물을 알고 있어야 하며, 관능검사요원은 몰라야한다.)② 관능검사요원은 제시된 우유의 외관과 맛을 각각 묘사법에 의하여 평가한다. ... ■제목 : 우유의 품질 특성 비교■실험목적시판되는 우유의 종류에 따른 맛과 질감, 외관을 묘사법에 의하여 평가한다. ... 전통조리과 2학년 B반묘사분석은 제품에서 관능적 특성을 출현 순서에 따라 묘사하는 과정으로 제품 평가 시 시각적, 청각적, 후각적 감각등과 같이 감지된 모든 감각을 고려하는 총괄적이

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.12.22

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  실험조리보고서-가열 시 우유의 변화 및 산에 의한 변화

  관능평가 한다.1. ... 코티즈 치즈 관능평가체다 치즈와 비교하였을 때:-수분이 많다, 손에 많이 묻는다, 체다 치즈의 진한 비린내와 다르게 코티즈 치즈는 순한 비린내가 난다.실험 결과의 고찰우유가 끓으면서 ... `양`(g)} TIMES 1007) pH 변화, 치즈의 양과 수율, 색, 외관, 촉감 등의 관능평가를 진행한다.실험 결과(표, 그림)사진1-1.

  시험자료 | 4페이지 | 4,000원 | 등록일 2023.10.07

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  관능검사의 종류와 문제 예시

  이렇게 제조 방식에서의 차이가 관능검사의 결과로 나타나 락토 프리 우유와 일반 우유의 유의성 차가 존재하는 것임을 알 수 있다.2-4. ... 식품을 평가할 수 있는 방법으로는 크게 관능적으로 평가하는 방법과 이화학적으로 평가하는 방법으로 나눌 수 있는데 이 중 관능적 평가방법이란 사람의 다섯가지 감각기관인 미각, 시각, ... 관능검사식품의 품질을 평가하는 것은 중요한 요소이다.

  리포트 | 9페이지 | 3,500원 | 등록일 2022.01.23 | 수정일 2023.12.04

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  [실험조리/조리과학 레포트] 치즈의 품질 특성 비교

  12명의 관능검사 평가원을 선발하여 실시한다. ... 스팩트럼 묘사분석은 제품의 모든 특성을 기준이 되는 전대 척도와 비교하여 평가하는 방법으로 이 분석을 수행하는 관능검사 평가원은 용어와 척도 사용에 대해 다른 묘사 분석에 비해 훨씬 ... 정량묘사분석은 한 종류의 관능 특성만을 평가하는 것이 아니라 색, 향미, 텍스쳐 등 모든 관능 특성을 묘사하여 출현 순서를 정하고 정량화하는 방법으로 일반적으로 자격이 인정된 10~

  리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.09.17

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  공중보건학 우유 위생 실험 보고서(관증검사, 비중측정, 알코올 실험, 산도 측정)

  관능검사우유의 맛과 향, 색깔, 점도를 감각을 이용해 평가한다.B. ... 나머지 다른 우유들의 비교는 관능검사에서는 관찰자에 따라 주관적인 해석으로 비교하는 것이 불분명하였고 비중검사의 결과만이 유의미했다. ... 또한 관능검사에서도 시큼한 냄새가 나는 것으로 보아 결과를 종합해 보았을 때 D는 rotten milk라는 결론을 내릴 수 있었다.

  리포트 | 2페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.05.30

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  실험조리보고서-일이점, 삼점검사, 평정법, 순위법

  실험 보고서실험 주제관능평가 방법에 따른 검사법1. 일-이점검사2. 삼점검사3. 평정법4. 순위법실험 목적1. ... 표시하고, 2개는 저지방 우유, 1개는 일반 우유를 담는다.2) 관능검사를 실시하는 사람에게 2개는 동일하고 1개는 다르다는 것을 알려준고, 2개는 일반 우유, 1개는 저지방 우유를 ... 수를 조사하여 결과를 낸다.삼점검사1.실험재료: 종류가 다른 우유 2가지 (일반우유, 저지방우유), 물, 종이컵 3(개)×5(명)×2(세트), 펜2.실험방법:1) 컵마다 임의의 숫자를

  리포트 | 8페이지 | 4,000원 | 등록일 2023.10.07

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  본인 식단 3일치 짜기

  /관능평가/작업평가월)화) ... 본인의 메뉴 3일치(오전, 오후, 저녁, 간식포함)- 3일 (주중 2일, 주말 1일 : 한끼는 특별식 (이벤트식, 절기식 등)평가 : 영양평가, 관능평가, 작업평가 (능률, 효율성 ... 등 평가)(영양평가 : 식품영양선분데이터데이스 : foodsafetykorea.go.kr)일 (이벤트식)월화오전사과와 크림치즈를곁들인 토스트바나나우유쌀밥시래기된장국고등어조림멸치풋고추볶음오이소박이쌀밥순두부찌개토마토소스달걀볶음돼지고기메추리알장조림배추김치오후영양닭죽백김치떡국배추김치참치김밥어묵국라볶이단무지간식생크림케이크

  리포트 | 5페이지 | 5,000원 | 등록일 2019.10.29

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  산/열에 의한 우유의 응고 특성 비교

  우유의 응고 특성 비교구분조건유청(mL)커드(%)관능평가응고물의 질감유청의 상태A우유+식초90mL52%A가 B보다 부드러움과 탱탱함A의 표면은 촉촉해보이고 응고가 잘 되어 서로 잘 ... 우유와 탈지우유에서 나타나는 차이의 이유 등우유와 탈지분유 실험결과에서 응고물과 유청에서 차이가 있었다. ... 산을 넣기 전 우유의 pH는 6.5이고 산을 넣은 우유의 pH는 4.5로 낮아지는 것을 알 수 있다.?

  시험자료 | 2페이지 | 1,500원 | 등록일 2023.03.20

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  실험조리-가열에 의한 우유의 변화와 산에 의한 우유 응고특성 비교

  유청의 양) Ⅹ 100/우유의 양⑤ 체에 남은 응고물과 유청의 색이나 질감 등에 대해 관능평가 한다.⑥ 아래의 조건으로 반복하여 실험한다.A: 우유 125mL에 식초 1큰술을 첨가한다.B ... 바닥의 응고물 및 갈변 정도를 평가한다.산에 의한 변화① 우유의 pH를 측정한다.② 우유 125mL에 식초 1큰술을 넣고 10초간 천천히 잘 섞은 후 pH를 측정하고 10분 정도 방치한다 ... 평가한다.실험조건별 실험 결과▼가열에 의한 변화▼10분 가열▼20분 가열▼산에 의한 변화▼산에 의한 변화▼ 산에 의한 변화 (커드)실험 고찰우유 단백질 조성우유의 단백질은 카세인과

  리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2024.03.09 | 수정일 2024.03.12

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  2013~2018 식품기사 (2. 식품화학) 기출 개념 정리

  척도 - 명목척도, 서수척도, 비율척도 - ⊅ 지수척도 # 관능검사에서 정량적 평가방법 중 3개 이상의 시료의 독특한 특성강도를 순서대로 배열하는 방법은 ? ... 상태- 교질(colloid) : 용매에 녹지도, 가라앉지도 않고 잘 분산(전자현미경으로 입자 관찰) - 유화액(suspecsion) : 액체 + 액체 (현탁액) : 샐러드드레싱, 우유 ... 영향을 미치는 요소 - 단백질 근육망 구조에서의 가교결합수 - 단백질 분자량 - 3차구조 표면의 카르복실기 수와 염의 농도 - 단백질의 침강계수와 확산속도 : 영향이 가장 작음# 관능검사

  시험자료 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.05.16 | 수정일 2020.09.01

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  [식품가공학및실습] caramel 제조 실습

  이번 실험에 관능평가의 결과로는 5점척도를 사용하였으며, 주관적인 생각이 많이 들어가 있다. ... 실험 결과그림 1 ) 원료 배합차이에 따른 카라멜 제조 결과표 2 ) 원료 배합차이에 따른 카라멜 관능 평가 결과색단맛농도끈적임 정도ABCDABCDABCDABCD1432******* ... 5점척도는 잘 눌릴수록 큰 점수를 주는 5점척도의 방식으로 D>C>A>B의 순으로 말랑함의 정도가 나왔으며 평균은 A: 3 , B: 2, C: 4, D: 5 의 결과가 나왔다.마지막의 관능평가는

  리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2019.11.29

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  실험조리-농도와 첨가물에 따른 달걀찜의 품질비교

  평가에 포함하지 않는다.< 실험 1 >구분조건응고시간관능 평가색자른 단면의 상태응고물의 경도와 유출액A물 15g, 달걀 35g제일 늦게응고연노랑기공의 크기가 크고 많음부드럽고 유출액이 ... 달걀찜의 품질 비교실험 날짜2019년 05월 22일실험 목적달걀액의 농도와 첨가물의 응고 상태에 미치는 영향에 대하여 알아본다.실험 결과* 소금은 0.5g으로 같은 양이 들어갔으므로 관능 ... 중간일반적인 달걀찜의 경도로 유출액이 보통C달걀 50g제일 빨리응고진노랑 밑부분은 카키색기공의 크기가 매우 작고 많음가장 단단하고 질기며 유출액이 없음< 실험 2 >구분조건응고시간관능

  리포트 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.01.02 | 수정일 2022.08.23

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  조리과학 및 실험 3장 당류

  정도와 전반적인 기호도의 관능 특성은 순위법으로 평가한다.실험결과처리조리특성 (순위법) ... 평가한다. ... 12분 40초우유 색, 찐득함, 연유 같음, 달달결론 및 고찰여러 가지 첨가 성분에 따라 결정화에 걸리는 시간, 맛과 향, 촉감, 덩어리색이 모두 다르고, 결정화도 일부 첨가성분에서만

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.11.28

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  식 - 1-3 관능평가와 식품의 안정성

  식품의 관능 평가1. 식품의 선택? ... 이러한 과정에서 관능평가는 반드시 필요하다. ... (2) 관능평가에 영향을 주는 요인(고려사항)?

  리포트 | 35페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.09.18

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  실험조리-산에 의한 우유의 응고 특성

  ~5B탈지 우유+식초30256~74~5* 커드(%)=(우유의 양-유청의 양)×100÷우유의 양구분조건관능 평가응고물의 질감유청의 상태A우유+식초손에 잘 묻고 요거트에 덩어리 있는 질감이며 ... 전지우유에 탈지우유가 섞이는 것은 큰 영향이 없지만 탈지우유에 전지우유가 섞이면 탈지우유에 지방이 첨가되는 것이므로 실험에 영향을 미친다. 다섯 번째는 정확한 실린더 측정이다. ... 또한, 등전점에서는 용해도 외에도 점도, 팽윤, 삼투압 등이 최소가 되는 반면에 흡착성, 기포성, 탁도 등은 최대가 된다.② 우유와 탈지우유에서 나타나는 차이 이유 등우유는 유청이

  리포트 | 3페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.01.02 | 수정일 2022.08.23

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  치즈 특성 비교 실험

  체에 남은 응고물을 꼭 짜서 물기를 빼고 중량을 측정하여 수율을 계산하고 관능 평가한다.4. ... 과제- 산에 의한 우유의 응고와 효소(레닌)에 의한 우유 응고의 원리와 차이점, 특징에 대해 알아본다.우유의 조리 시 변화1) 우유의 산에 의한 변화- 카제인 등전점:pH 4.6- ... 산에 의한 우유의 응고 현상은 요구르트와 같은 발효유제품을 제조하는 원리가 됩니다.03 | 효소에 의한 우유의 응고우유를 응고시키는 또 다른 방법으로는, 우유단백질로부터 케이신의 안정성을

  리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.05.31

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  [조리과학실험] 유화성을 이용한 마요네즈 제조

  하지만 관능평가를 하고 난 뒤 난백이 들어가지 않으면 비린 맛이 강하고 부드러운 느낌이 적다는 것을 알게 되었다. ... [도표]* 묘사법 외에도 우리가 정한 기준에 따라 색, 맛, 유화상태에 대해 5점 만점으로 점수를 부여하여 관능평가를 실시하였다. ... 평가하였다.

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.05.27

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  관능평가및품질관리론 요약본

  < 관능평가 중간고사 요약본 >1. ... 밀접한 관계가 있는 기능4) 6가지 식품군곡류주로 에너지 공급과일류수분, 비타민, 무기질, 식이섬유 풍부유지와 당류채소류고기, 생선, 계란 및 콩류신체 구성, 에너지, 단백질 급원우유 ... 평가에 이용- 기호도 검사, 제품의 일반적 속성 평가에 이용- 패널요원에게 검향상 및 최적화, 신제품 개발, 시장에서의 가능성 평가를 위해서 실시- 궁극적 목적: 소비자들의 제품에

  시험자료 | 41페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.11.06

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