"유가공학" 검색결과 1-20 / 4,892건

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  축산식품가공학 - 발효유, 발효유의 효능, 농축건조유제품

  발효유 1) 발효유의 기원§ 발효유는 일반적으로 우유, 산양유, 마유 등과 같은 포유동물의 젖을 원료로 하여 유산균이나 효모 또는 이 두 종류의 미생물을 종균으로 하여 발효시킨 유가공품을 ... 탄생이었으며, 생유에 오염되어 발효유를 만들어 준 세균은 유산균이었을 것으로 추정하고 있음 2) 발효유의 발전§ 발효유의 과학적 효능은 19세기에 들어오면서 파스퇴르 등에 의한 미생물학의 ... 프로바이오틱스 기능성식품시장의 성장과 더불어 소비가 급속하게 증가 3) 발효유의 정의 및 성분규격(국내 축산물 가공기준 및 성분규격과 식품공전)§ 발효유를 원유 또는 유제품을 유산균

  리포트 | 22페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.09.01

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  축산식품가공학 정리 - 발효유

  발효유- 발효유를 만들기 위해서는 starter (bacteria culture) 가 필요함Probiotics- Probiotics와 관련이 있는 식품은 yoghurt, fermented

  리포트 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.10.29

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  축산식품가공학 - 우유 미생물, 원유의 평가 및 우유와 유제품의 평가, 시유 및 가공유의 생산

  가공, 유통 및 소비에 이르기까지 미생물과 밀접한 관계를 가지고 있음• 특히 병원성 미생물은 우유와 유제품을 통하여 우리의 건강과 생명을 위협하고, 부패성 미생물은 우유와 유제품을 ... 효과적으로 생산, 가공, 유통 및 이용하기 위해 이들 미생물의 종류와 성질을 잘 이해하여 유해 미생물을 효율적으로 억제하거나 사멸시키고, 유용 미생물을 효과적으로 이용할 수 있는 ... 우유 및 유제품과 관련 있는 미생물 1) 우유와 미생물• 우유는 좋은 배지로서의 특성을 가지고 있어 바이러스, 세균, 곰팡이 등 다양한 미생물이 번식할 수 있음ü 원료유의 생산에서부터

  리포트 | 25페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.07.03

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  낙농식품가공학 및 실습 발효유보고서

  낙농식품가공학 및 실습1.SUBJECT발효유 만들기2.MATERIAL스타터(Lactobacillus acidophilus 35%, Bifidobacterium longum 30%, ... #발효유의 정의 및 종류발효유의 식품공전상의 정의는 원유 또는 유가공품을 유산균 또는 효모로 발효시킨 것이거나, 이에 식품 또는 식품첨가물을 가한 것을 말한다.발효유는 액상과 농후발효유로 ... #발효유의 일반적인 제조 공정발효유의 제조공정을 간단하게 설명하자면 먼저 원료유를 표준화 시켜준다.

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.06.30

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  식품가공학 및 실험 - 발효유의 품질검사

  인간은 발효를 이용하여 여러 가지 다양한 식품들을 가공하였으며, 이것이 독특한 맛을 내는데 기여하므로 최근 발효시장은 점점 더 커져가는 추세다. ... Discussion“발효”라 함은 미생물을 이용하여 식품의 성분을 변화시켜 사람에게 이로운 특성을 부여하는 식품의 저장 혹은 가공 방법 중의 하나이다. ... Title : 발효유의 품질검사3. Objective : 발효유의 당도, pH, 비중 측정으로 품질검사방법을 익힌다.4.

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.01.27

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  식품가공학 및 실험 - 식품의 식염, 비중 측정과 발효유 제조

  Title : 식품의 식염, 비중 측정과 발효유 제조3. ... 이것은 식품의 품질이나 등급을 책정 시의 영양적 가치 평가 기준 혹은 가공공정의 평가 기준이 되기도 하므로 식품의 염도측정은 중요한 의미를 가진다고 할 수 있다. ... Materials & MethodsDispenser, 0.02N AgNO3, micropipet, tip, pipet, 삼각플라스크, 10% K2CrO4 , 비중계, 시료(우유, 발효유,

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.01.27

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  (식품가공학)액상 유제품과 비액상 유제품

  우유를 주원료로 하여 그 보존성을 높일 목적으로 가공된 제품의 총칭 액상유제품 비액상유제품 시 유 크 림 발효류 연 유 기 타 : 탈지우유 , 유청 , 버터밀크 , 조제우유 , 유음료 ... 가공시유 발효크림 , 비발효크림 , 유가공크림 액상발효유 , 농축발효유 , 발효유 , 크림발효유 , 발효버터유 가당연유 , 무가당연유 , 가당탈지연유 , 무가당탈지연유 , 농축연유 ... 유당을 장에서 흡수가 잘되도록 분 해시킨 우유로 유당불내증 환자에게 좋음액상유제품 시 유 크 림 발 효 류 연 유 기 타 백색시유 , 강화시유 , 저지방우유 , 유댕분해우유 , 가공시유

  리포트 | 111페이지 | 15,000원 | 등록일 2011.05.16 | 수정일 2020.06.19

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  (식품가공학)액상 유제품과 비액상 유제품에 관한 설명

  액상유제품과 비액상 유제품유제품?우유를 주원료로 하여 그 보존성을목적으로 가공된 제품의 총칭? ... (1)정의●고형유제품-치즈(2)제조공정원재료가열살균⇒스타터첨가⇒렌닛첨가⇒커드·절단⇒교반·가온⇒훼이제거⇒형태만들기·압착⇒가염●고형유제품-치즈(3)가공방법1)가공방법에 따른 분류? ... ●액상유제품-기타(4)조제우유모유대신에 유아에게 급여하기 위하여 이화학적 성질이 모유와 비슷하게 처리 가공한것, 유아용 조제유●액상유제품-기타(5)유음료비액상 유제품●고형유제품-버터

  리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2012.07.15

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  유가공학 - 카제인마이셀

  이러한 성질을 이용하는 우리는 우유를 액체상태 에서 마음대로편리하게 살균하고 가공할 수있는 것이다.유지방구 (Milk Fat Globules)우유의 유지방은 대부분 직경 0.1-15 ... 응유효소(凝乳酵素) 레닌(Rennin)과 반응하면 카제인 전체가 파라카제인(Paracasein)이란 변성단백질의 복합체가 된다.카제인의 용도를 살펴보면 공업용으로는 대부분이 식품가공에 ... 버터를제외한 모든유제품이 casein의 성질을 이용하응것이 대부분이다.우유의 분산계(分散系)는 단백질이 colloid용액으로 존재하고 지방은 유화(乳化)된 상태이다.다시말해서 우유의

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.10.14

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  [유가공학]우유

  급속한 발달과 함께 지역적인 소비자들의 기호성에 적응하여 다양하게 생상되는 전지우유, 탈지우유, 가공유, 유음료등을 총칭할 수도 있으나, 편의상 유음료와는 구분하여 설명하기도 한다.우리나라에서는 ... 시유의 종류시유라는 말은 음용하기 위하여 가공된 액상우유로서 시장에서 거래된다는 의미로서 시유( market milk or city milk) 라고 불리우고 있다.현재 유가공 기숭릐 ... 즉 미국인의 유지방 섭취량이 1910년에는 년간 1인당 29.7파운드 였으나, 1970년에는 20.6파운드로 감소하였으며, 이는 버터의 소비감소에 주요원인이 되 어TEk.

  리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.10.07

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  [유가공학]아이스크림

  정의: 유제품의 일종으로 우유 또는 유지방 ·무지유고형분(無脂乳固形分)에 달걀, 설탕, 향료 또는 과일 가공품인 향미성분, 색소, 젤라틴과 같은 유화 안정제 등을 넣고 거품이 생기도록 ... 동결한 것으로 유지방 8% 이상의 것을 말한다.3) 일본 후생성 기준: 생유, 우유 또는 이것을 원료로 해서 제조한 식품을 가공하고, 또는 주원료로 한 것을 동결시킨 것으로 유고형분 ... 분류1) 법적인 분류(유고형분 함량에 따라){구분특징유지방분무지유고형분아이스크림유지방 함유량 6%이상 14%이하의 제품6% 이상16% 이상아이스밀크아이스크림보다 유지방함유량이(2%이상

  리포트 | 13페이지 | 3,000원 | 등록일 2005.09.19

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  [유육가공학] 유육가공학

  유육 가공학(1)-한국인의 고기선호도소고기생고기너무 많은 양으로 남기는 경우도 있다-3대 식육자원소 : 육용종 이외에도 후용종과 유용종이 있다(20만두)돼지 : 전적으로 식육생산을

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.07.06

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  [유가공학] 탈지유

  살균시유 중에는 전지시유, 탈지시유, 저지방시유, 비타민D강화시유, 환원우유등으로 가공 처리되고 있다이 중 탈지유는 우유속의 지방을 완전히 제거한 제품을 말한다. ... 목차머리말우유의 분류와 특징탈지유의 정의탈지유의 단백질 성분 카세인유청 단백질탈지유의 영양학적 특징맺음말참고문헌머리말탈지유에 대해서 조사해 보았다. ... 특히 유방염유나 이상유의경우 이 단백질 함량이 증가한다.4. 탈지유의 영양학적 특징Hippocrates는 기원전 400년 인류에 다.

  리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.12.06

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  [유가공학] PCR

  이 PCR techinique은 유전자를 연구, 분석하는 분자유전학에 혁신을 일으켰다.

  리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2000.10.16

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  [유가공학] 연유의 제조공정

  [목차]유가공학 백영진 교수님_____________________________________________________________________________________ ... 레토르트에서 열처리하는 공정은 농축유의 미생물학적 안정성을 확보하는데 적합하여야 하며, 마이얄 반은(Maillard reation)이 일어나지 않는 정도의 높은 레토르트 온도가 농후화를 ... 농축유제품의 종류 22.

  리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.12.16

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  [유가공학] 우유의 이화학적 성질

  가열에 의한 변화우유 또는 유제품가공에 있어서 열처리는 공통적이며 필수적이다. ... 또 탈지유를 163℃까지 고온 단시간 가열했을 때 ultrafiltration이 될 수 있는 칼슘과 인은 미가열유에 비교해서 각각 15.7% 및 10.4% 감소되었다고 한다. ... 멸균처리했을 때 질소분포의 변화를 나타낸 것이다.< 탈지유의 질소분포에 미치는 멸균처리의 영향 >질소구분멸 균 전멸 균 후(120℃, 30분)탈지유 (%)全N에대한 %탈지유 (%)

  리포트 | 17페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.12.16

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  [유가공학] 살균과 멸균

  일반적으로 호냉세균은 저온살균에서 사멸되나 내열성이 있는 Alcaligenes tolerans도 검출되고 있다.HTST살균유의 잔존세균상태는 저온살균유와는 약간 달라 저온살균유에서는 ... 멸균후에 無菌充 하지 않으면 재오염이 되어 제품화된 UHT우유중에는 5ℓ중에 여러 개의 포자가 남게 되거나 호냉세균이 혼입하는 경우가 있음을 보고하고 있다.HTST살균유와 UHT살균유의 ... 잔존세균수를 비교할 때 UHT살균의 조건은 1초로서 표에 표시한 바와 같이 UHT살균유가 HTST살균유 보다 살균효과가 높고, 무균용기중에 충전 하는 경우가 보통 우유병에 담는 경우보다

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2000.09.24

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  [우유과학+유가공학+식품영양학] 유청단백질의 분리정제 방법

  제목: 유청단백질의 분리정제 방법학과: 축산식품생물공학과목: 우유과학학번: 200514282이름: 박현태유청단백질(Whey Protein)이란?유청단백질은 치즈를 만드는 과정에서 나오는 맑은 액체 부산물로 모유에 많이 함유됨. 다른 유단백들은 위에서 위산에 의해 응고되..

  리포트 | 1페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.10.26

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  [유가공학] 우유의 물리적/ 화학적 성질

  가공에 있어서 열처리는 공통적이며 필수적이다. ... 정상유에 대한 값은 미국에서는 황산동법으로 36이다. ... 사용한 고체유 중 약 2/3는 A형이었으며, 또 혼합유는 모두 A형이었다고 한다.고온가열에 의해서 케이신이 불안정화되는 것은 케이신으로부터 인산에스테르가 분해되고, 또 유당의 분해에

  리포트 | 20페이지 | 3,000원 | 등록일 2001.12.04

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  [유가공학] 유산균 발효로 인한 우유의 변화

  [목차]유가공학 백 영 진 교수님___________________________________________________________________________________ ... 이들은 각각 분류학적 특성이 다르고 따라서 대사기능도 다르다. ... 발효는 생물학적으로 嫌氣性(anaerobic) 또는 條件的 嫌氣性(facultative anaerobic) 박테리아가 에너지를 ATP형태로 생산하는 대사과정이며, 발효에서는 electron

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.12.16

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