"유지의성질" 검색결과 1-20 / 52,975건

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  유지방구로부터 지방분해 효소의 분리정제 및 그 성질에 관한 연구

  강원대학교 동물자원공동연구소 金居猷

  논문 | 12페이지 | 4,300원 | 등록일 2023.04.05

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  조리원리-유지류: 지질의 분류, 지방산의 분류, 식용 유지&유지제품, 유지의 이화학적 성질, 유지의 산패와 저장, 유지의 조리

  유지의 이화학적 성질1) 물리적성질(1) 비중&굴절률- 불포화지방산, 산화중합된 유지→ 비중, 굴절률↑- 저급지방산→ 비중↑, 굴절률↓, 산패유지- 긴사슬지방산→ 굴절률↑ ... ↳ 에스터결합 만들지않은 하이드록실기 → 양쪽성성질 ... * 산화중합된유지=유지의 품질평가(2) 점도- 탄소수↑→점도↑ / 불포화도↑→점도↓(3) 융점- 포화지방산, 탄소수多지방산→융점↑-동물성유지→실온에서 고체- 불포화지방산, 저급지방산

  시험자료 | 8페이지 | 3,500원 | 등록일 2020.07.21

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  유지의 이화학적 성질을 이용한 콩기름의 점도, 색도, 산가 측정

  이처럼 똑같은 콩기름이지만 유지의 산패가 진행된 산패유와 신선유의 물리적인 성질과 화학적인 성질이 달리 측정되어짐은 산패 시 유지 내의 성질 변화를 보여준다는 점을 나타냈다.요 약유지의 ... 본 실험에서는 유지의 이화학적 성질을 조사하고자 유지의 산패를 분석하기 위하여 점도와 색도측정으로 물리적인 성질을 관찰했고, 산가를 측정하여 화학적인 성질을 관찰했다.재료 및 방법실험재료시료로는 ... 유지의 이화학적 성질을 이용한 콩기름의 점도, 색도, 산가 측정Measurement of viscosity, chromaticity and acid value of soybean oil

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.09.06

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  유지의 성질

  유지의 성질Part 4. 유지의 산패와 산패방지법Part 5. 유지의 변향과 가열변화Part 6. 산패측정법Part 7. ... 휘발성지방산의 양 검사야자유 검사◈ 유지의 화학적 성질 ◈4. 유지의 산패와 산패방지법1). ... 유지의 특성은 그 구성지방산의 성질의 차이에 의해서 정해진다.일반적으로 C10이하의 것은 저급지방산, C10이상의 것은 고급지방산이라 하며, 지방산분자내에 이중결합을 갖고 있으면 불포화지방산

  리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.03.31

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  유지의이화학적성질분석 - 유지의 산패가 식용유의 이화학적 성질에 미치는 영향

  유지의 산패가 식용유의 이화학적 성질에 미치는 영향Abstract In this experiment, we measured effects of rancidity of fat and ... 산패로 인한 식용유의 이화학적 성질 변화를 측정하였다. ... 유지는 동물성 유지와 식물성 유지로 구분할 수 있는데(4), 식물성 유지는 일반적으로 불포화 지방산을 많이 함유하고 있다(5).

  리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2018.05.25

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  콩기름의 이화학적 성질을 이용한 유지의 품질 분석

  유지의 산패는 이중결합수가용하여 유지의 색도를 측정하는 법이다(5).따라서 본 실험에서는 유지 중 우리의 실생활에서 쉽게 접할 수 있는 대두유의 성질 중 산가(acid value)와 ... 콩기름의 물리적, 화학적 성질을 이용한 유지의 품질분석Quantitation analysis of Oil and Fat Using Physical and Chemical Properties ... 화학적인 성질인 산가(acid value)를 측정하였다.

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.08.10

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  콩기름의 이화학적 성질을 이용한 유지의 품질 분석

  콩기름의 물리적, 화학적 성질을 이용한 유지의 품질분석Quantitation Analysis of the Quality of Maintenance Using the Physical ... 본 실험에서는 신선한 콩기름과 산패된 콩기름을 이용하여 물리적 성질인 색도와 점도, 화학적 성질인 산가를 측정하였다.재료 및 방법실험재료본 실험에서는 콩기름(Soybean oil, ... 이 실험결과로 유지의 산화는 유지의 색도에 영향을 끼치는 것으로 추정할 수 있었다.Table 3.

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.07.21

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  유지의 이화학적 성질을 이용한 콩기름의 점도, 색도, 산가 분석

  이번 실험에서는 유지의 물리적인 성질을 파악하기 위해 점도계와 색도계를 사용하여 콩기름의 점도와 색도를 측정하였다. ... 유지의 이화학적 성질을 이용한 콩기름의 점도, 색도, 산가 분석Analysis of viscosity, color and acid value of soybean oil using physicochemical ... 또한 온도가 높을수록 산가가 높다고 보고하였다(8).본 실험에서는 유지의 물리적, 화학적 성질을 이용하여 콩기름의 점도, 색도, 산가를 측정하였다.재료 및 방법실험재료본 실험에서는

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.08.10

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  유지의 물리화학적 성질

  유지의 물리화학적 성질1) 물리적 성질(1) 비중- 15℃에서 측정 시 0.91~0.94- 저급지방산이 많을수록, 불포화도가 높을수록 비중이 증가- 유지가 산화중합되면 비중이 증가한다 ... - 버터, 마가린, 쇼트닝 등이 대표적인 가소성 유지(10) 유화성- 유지가 물과 섞이도록 하는 성질- 수중유적형(O/W, Oil in Water) : 물 속에 기름이 분산되어 있은 ... 화학적 성질(1) 비누화가 - 가수분해 반응- 유지는 산, 알칼리, 효소에 의해 가수분해되는데 특히 알칼리에 의한 가수분해를 ‘비누화’라 한다.- 비누화값(saponification

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.04.26

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  지질(식품학, 지방질의분류, 유지의구조및구성지방산, 유지의물리적성질,화학적성질,기능적성질, 유지의산패) 파워포인트, 프레젠테이션

  유지의 구조 및 구성지방산3. 유지의 물리적 성질4. 유지의 화학적 성질5. 유지의 기능적 성질6. 유지의 산패목 차..PAGE:3지질이란? ... 유지의 물리적 성질..PAGE:262. ... 유지의 화학적 성질..PAGE:292.

  리포트 | 38페이지 | 1,500원 | 등록일 2014.08.31 | 수정일 2016.03.02

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  지질의 정의, 구성, 분류 등과 유지의 성질, 식용 유지에 대한 글

  유지의 성질1. 유지의 일반적 성질2. 유지의 조리적 성질Ⅲ. 식용 유지의 종류1. 동물성 유지2. 식물성 유지3. 가공 유지4. 기능성 유지Ⅳ. 조리에 있어서 유지의 역할Ⅴ. ... 유지의 성질1. 유지의 일반적 성질1) 용해성 : 중성지방은 물이나 알코올에 잘 용해되지 않으나 에테르, 벤젠, 석유에테르, chloroform 등에도 용해된다. ... 유지의 조리적 성질1) 유화 : 기름은 유화액을 형성한다. 유화란 서로 섞이지 않는 두 가지 액 체물질이 같이 혼합된 상태를 말한다.

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.10.18

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  [조리과학실험] 유지 조리 특성 - 제조방법에 따른 마요네즈 성질 비교

  유지 조리 특성실험일시:학번:이름:Ⅰ. Abstract본 실험은 조건을 달리하여 제조한 마요네즈의 성질을 비교하는 실험이다. ... 마요네즈의 특성은 재료의 배합방법 외에 재료의 양에 따라 달라지기 때문에, 마요네즈 제조 시 원하는 성질의 제품을 얻기 위해서는 재료의 양을 적절하게 배합하는 것이 중요하다. ... 레시틴은 수중유적형 유화제로서, 친수기와 친유기를 함께 갖고 있어서 물과 기름의 계면장력을 저하시키고 유화 과정에서 표면변성을 일으켜 분산상의 계면보호막이 되어 유화액의 안정성을 유지시켜

  리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2015.05.03 | 수정일 2019.10.09

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  유지의물리적화학적성질

  유지의 물리적 화학적 성질Ⅰ.유지(oil and fat)정의유지는 일명 중성지방이라고도 하며 상온에서 액상으로 존재하는 것을 유(oil)라 하고, 고체로 존재하는 것을 지(fat)라고 ... 주성분으로 하는 혼합물이며 서로 다른 종류의 유지의 특성은 공통적인 성분인 글리세롤이 아니라 그 구성지방산의 종류에 따라서 유지의 물리화학적 성질이 달라진다.식물성 유지는 상온에 ... 따라서 유지의 굴절률은 유지의 품질감정과 불포화도가 큰 유지인 어유 등에 수소를 첨가할 때 불포화도의 감소를 알아내는 데 이용된다.Ⅲ.유지의 화학적 성질유지에는 그 식별, 순도의 조사

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.05.02

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  유지의 이화학적 성질인 굴절률, 색도, 산가를 이용한 식용유의 산패 조사

  이번 실험에서의 목적은 유지의 이화학 성질을 이해함으로써 이걸 통해 유지가 신선한지 산패된 것인지를 구별하려고 한다. ... 식용유지는 대다수가 각종 지방산의 트리글리세리드의 혼합물로 되어 있고, 이 유지와 성질은 글리세롤과 결합되어 있는 지방산의 종류와 결합위치 등에 따라 좌우된다.식품 내 지방이나 기름의 ... 유지의 이화학적 성질인 굴절률, 색도, 산가를 이용한 식용유의 산패 조사Rancidity Investigation of the Soybean Oil using Refractive Index

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.11.20

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  유지의 성질

  실험 목적 : 유지의 성질을 이해한 뒤 유지의 분석 방법을 익히고, acid value를 구한다.4. ... 지방산은 분자 내에 친수성 부위와 소수성 부위를 동시에 가지고 있어 특이한 분자의 성질을 나타낸다. ... 시약 및 기구 :식용유, 버터, 마가린(신선한 것과 산패된 것) 각각 1g 씩 준비한다.유지용매(95% 에탄올(ethanol)과 에테르(ether)를 같은 양씩 혼합한 것) 50ml페놀프탈레인

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.03.14

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  [생화학]유지의 성질

  value)이라고 하는데, 유지 1몰을 비누화하는데는 KOH 3몰이 필요하므로 유지를 1g을 비누화하는데는 KOH 168,000mg이 필요하다.유지의 비누화값은 그 유지를 구성하고 ... 유지 속에 포함되어 있는 유리 지방산의 양은 유지의 품질과 신선도를 나타내는 기준이 된다. ... 유지의 변질 또는 산패현상은 유지화학 분야에서는 매우 중요한 화학변화 중의 하나이므로 이에 대하여 잘 이해하여 두는 것이 좋다.유지는 오랫동안 저장하는 동안에 공기 중의 산소 및 미생물의

  리포트 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2005.11.14

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  [A++생화학]유지의 성질

  고찰이번 실험은 유지의 성질에 대하여 이해하는 것이다. 유지는 지방산과 글리세롤의 에스터들 즉 트리글리세라이드들의 혼합물이다. ... 첫 번째 실험관은 유지+물+비눗물을 넣어 혼합한 후 관찰하였다. 옥수수기름은 유지로써, 유지의 특징은 물에 녹지 않고 유기용매에 녹는 무극성의 성질을 띤다. ... 이 두 혼합물에서 비눗물은 계면활성제로 비누의 구조가 물과 친한 성질의 친수성기와 기름과 친한 성질의 친유성기를 모두 가지고 있다.

  리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.11.03

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  성인의 하루수분필요량과 운동의 영향 (인체의 항상성과 인간의 생명 유지를 위한 기본적인 구성 물질이자 구성 물질 중 가장 많은 부분을 차지하는 것이 바로 물이다. 물은 생화학적반응을 가능하게 하는 장이며 타 물질을 이동시키는 매체이고 열을 흡수하여 저장하는 물리적 성질을 가지고 있다. 물은 순환계와 심혈관기능이 유지 가능토록하며 세포와조직에 다양한 필요물질을 공급하고 대사생성물질을제거하는데 역)

  한국웰니스학회 이대택

  논문 | 8페이지 | 3,000원 | 등록일 2015.03.24

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  유지의 이화학적 성질을 이용한 옥수수유의 비중, 굴절률, 점도, 색도, 산가 조사

  이번 실험에서는 유지의 물리적 성질인 비중, 굴절률, 점도, 색도와 화학적 성질인 산가를 알아보았다. ... 그리고 산패유와 신선유를 통해 얻은 결과 값을 비교해봄으로써 유지의 산패와 이화학적 성질간의 관계를 이해하는데 있다.재료 및 방법실험재료유지의 이화학적 성질을 조사하기 위해 시료로 ... 이것은 유지의 물리적 성질 중 중요한 하나로 유지혼합물의 성분결정, 분산, 가열산화의 척도로 이용되며 특히 요오드가와 굴절률은 비례적 관계에 있다.

  리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.10.20

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  [식품화학]유지의 물리·화학적 성질

  유지의 화학적 성질유지에는 그 식별, 순도의 조사, 변조의 검출 등의 목적에 사용될 수 있는 유용하고도 중요한 여러 가지 화학적 성질들이 있다.이들 중에서 검화가, 요오드가, 라이켈-마이슬가 ... ●유지의 융점이 불명료한 이유●1천연의 유지가 그 성질이 다른 여러 가지 트리글리세리드의혼합물이라는데 있다.2트리글리세리드가 동질이상현상을 나타내기 때문이다. ... 유지의 물리적 성질1융점(melting point)유지의 융점은 매우 불명확하며 비교적 넓은 범위를 갖는데 유지의 종류에 따라 -30℃에서 50℃로 그 차이가 크다.유지의 융점은 포화지방산이

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.06.21

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