"유지의 산패측정" 검색결과 1-20 / 548건

• 

  유지의 산패측정

  유지는 산화에 의하여 산패(Rancidity)가 일어나는데 공기 중의 산소를 자동으로 흡 수하여 일어나는 자동산화 반응(Autoxidation)에 의한 경우와 열처리에 의한 가열 산 ... 화학적으로 변화된 물질들(지방산, 과산화물, dimer, polymer 등)은 유지의 품질과 신선도를 나타내는 기준이 된다. ... 또한 생성된 hydroperoxide는 유지의 산화에 촉매 역할을 하므로 일단 반응 이 시작하면 여러 단계의 복잡한 과정을 거쳐 산화 분해되어 탄소수가 적은 유리 지 방산이 생성된다

  리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2023.04.27

  다운로드 장바구니
• 

  유지 산패 측정

  유지의 산패 측정은 1차적으로 유지에 흡수된 산소나 산화물 양을 측정할 수 있고, 2차적으로 과산화물의 분해 산물 측정을 통해 이루어진다.과산화 물가식용 유지나 지방질 식품이 산패하면 ... 식품화학실험레포트- 실험제목 : 유지 산패 측정- 실험일시 : 2020. 05. 04.- 실험목적산패에 대해 이해하고, 측정법을 알 수 있다.- 실험원리 및 방법산패 (rancidity ... 과산화물을 측정함으로써, 유지의 산패 정도와 유도 기간의 길이를 알 수 있다. 과산화물가는 유지 1kg에 함유된 과산화물의 밀리 몰 수 또는 밀리 당량 수이다.

  리포트 | 11페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.01.03

  다운로드 장바구니
• 

  유지의 산패 측정 레포트

  유지 중에 존재하는 과산화물의 함량을 측정하여 유지의 산패를 검출하거나 유도기간 등을 측정하는데 이용된다. ... 유지의 산패는 이러한 변화를 중심으로하여 관능저인 검사 물리적인 검사 화학적인 검사를 통하여 유지 산패의 정도를 측정할 수 있다. ... 부수지 않고는 유지를 추출하기 어렵거나, 관능 검사 외에 유지의 산패를 측정하기 곤란할 때 사용하는 방법이다.

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.10.28

  다운로드 장바구니
• 

  식품화학실험 유지산패 측정 레포트

  과산화물과 휘발성 물질의 함량은 처음에는 증가하나, 가열산패가 진행될 경우는 감소하게 된다.3) 유지의 산패 측정법유지의 산패 정도를 측정하는 방법은 유지의 산패를 촉진하는 부분과 ... 이 방법은 제과제품과 같이 부수지 않고는 유지를 추출하기 어렵거나 관능검사 외에는 유지의 산패를 측정하기 곤란한 식품의 산패 측정에 자주 사용된다. ... 자동산화 중 전파과정에서 과산화물이 생성되므로 이 측정법은 자동산화의 초기 산패 정도를 측정하는 방법이다. 과산화물가는 유지 1kg 당 들어 있는 과산화물의 밀리당량을 나타낸다.

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.01.02

  다운로드 장바구니
• 

  TBA가를이용한유지산패측정

  특성 상 종류가 다른 식품 간 TBA가 비교 측정과 육류나 절임 류 식품의 산패측정 보다는 동일한 유지식품의 산패측정에 용이하다고 판단된다.참 고 문 헌1. ... TBA가 비교를 통해 해당 유지의 산패 정도를 측정하는데 가장 용이하게 쓰일 수 있다고 판단된다.요 약본 실험은 식용유의 산패 정도를 확인하기 위해 TBA법을 이용하여 측정용한 TBA법의 ... 또한 육류나 절임 류 식품의 경우에 방부제 작용을 하는 아질산염이 포함되어 있어(21) TBA가를 감소시키는 경우도 있기 때문에, TBA법을 이용한 산패측정은 동일한 유지 제품 간의

  리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2018.05.25

  다운로드 장바구니
• 

  유지의 산패측정

  유지의 TBA가(유지의 산패측정)? 실험목적- 유지의 산패도, 품질관리, 산화에 대한 저항성의 척도 이용? ... 당량수산패에 의해 생성된 과산화물의 농도 측정(유지의 초기단계의 산패도 측정)- 산가 : 유지 1g에 함유되어 있는 유리지방산을 중화하는데 필요한 수산화칼륨(KOH)의mg수 → 유지의 ... 물층 분리(산패유)⑦ 분광광도계를 이용한 흡광도 측정(산패유)?

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.06.10

  다운로드 장바구니
• 

  유지 시료 산패도 측정

  얻는다.요오드가, TBA value, 산가, 과산화물가를 측정하는 이유는 시료의 산패도를 측정하기 위함이다.산패도란유지를 보존하면 공기, 광선, 습기, 효소 등의 작용으로 점차 열화하여 ... (식용유, 오징어간유)의 산가를 측정하여 산패도를 알아본다실험 방법 :1) 유지 추출법에 의해서 추출한 유지 0.3g을 300ml의 삼각 플라스크에 정확히 달아 넣는다. ... (Thiobarbituric acid) Value를 측정하여 산패도를 알아본다.실험 방법1)유지 추출법에 의해서 추출한 유지 0.6g을 250ml삼각 플라스크에 정확히 달아 넣는다.2

  리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2016.04.29

  다운로드 장바구니
• 

  가열조건에 따른 유지의 트랜스 지방산 생성과 산패도 측정에 관한 연구

  한국식생활문화학회 안명수, 서미숙, 김현정

  논문 | 10페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.04.02 | 수정일 2023.04.05

  다운로드 장바구니
• 

  유지의 산패측정

  이 때 유리된 지방산의 양을 측정한 산가는 유지의 품질저하 정도를 나타내는 하나의 척도로 활용할 수 있다. ... 이 때 유리된 지방산의 양을 측정한 산가는 유지의 품질저하 정도를 나타내는 하나의 척도로 활용할 수 있다. 본 실험에서는 가열콩기름, 신선콩기름, 들기름, 참기름. ... 같다.표에서 보듯 면실유3과 콩기름1은 모두 산가가 4를 넘었고, 논문에 의하면 자가산화가 진행된 식용유는 흰 주의 사육시험에서 독성이 나타나고 있으며 이 때 독성의 직접적인 원인이 산패된

  리포트 | 7페이지 | 2,500원 | 등록일 2012.11.11

  다운로드 장바구니
• 

  유지의 산패 측정 실험 (TPM측정)

  제목 : 유지의 산패 측정 실험2. 실험날짜 : 2011/11/073. 52092069 박두현, 2조, 조원 : 박강남, 김지연, 김지연, 최은혜4. ... 사용 안 한 기름과, 야채류와 고기를 튀길 때 사용한 기름을 TPM측정기를 이용하여 산화정도를 측정하고, 기름의 산패에 관해 이해한다.5. ... 한 번 사용했던 기름을 재사용할 때, 튀김옷의 부스러기가 퍼져 있는데, 이로 인해 기름의 산패가 진행되기 쉬우므로 꼭 탈지면 등으로 깨끗이 걸러서 사용해야 한다.

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.01.27

  다운로드 장바구니
• 

  신선한 유지와 산패유지의 산가측정 실험

  만듬과산화물가는 이 부분의 산소의 양을 측정하는 것으로 유지산패의 시작정도를 알 수 있다. ... *유지의 과산화물가 측정먼저, 신선유 5.0730g, 산패유 1g을 각각 공전 삼각플라스크에 취하였다. ... 즉, 지방산이 Glyceride로서 결합하고 있지 않은 유리지방산의 양을 측정함으로써 유지의 산패정도를 나타내는 기준이 되는 값이다.RCOOH + KOH->RCOOK + H2O*산가는

  리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.04.07

  다운로드 장바구니
• 

  유지의 산가, 과산화물가 측정, 산패 측정방법

  식물성 유지의 경우에는 과산화물가 60~100meq/kg, 동물성 유지의 경우에는 20~40meq/kg 에 도달하는 시기를 산패발생 시기로 본다.● 유지의 산패 측정방법1. ... 함수이며, 특히 유지의 산패 정도를 나타내는 기준이 되는 값이다. ... ● 유지의 산가 및 과산화 물가와 그 측정1.

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.01.25

  다운로드 장바구니
• 

  [식품분석실험] TBA 값 측정 (유지 산패, 지방 산패)

  실험목적- 과산화물가와 마찬가지로유지의 산패정도를 예측하는데 사용된다. 시료가 일정한 조건하에서 나타내는 흡광도를 이용해 TBA값을 측정한다.2. ... 산패식용유는 못을 넣어서 산패를 시킨 식용유이다. 유지는 위에 과산화물가에서 말했듯이 금속과 그화합물 및 heme 화합물 등에 의해 산패가 촉진된다. ... 그러나 다행히 우리조는 산패된식용유의 흡광도가 훨씬 크게 나왔다. 3조의 경우는 위에 말한것처럼 약식으로 하다보니 산패되지 않은 식용유가 흡광도가 더 크게 나왔다.TBA 실험은 유지의

  리포트 | 2페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.12.28

  다운로드 장바구니
• 

  유지의 산패도 측정 실험보고서(만점받음, 사진있음)

  실험제목 : 유지의 과산화물과를 이용한 산패도 측정2. 실험연월일 : 2010년 10월 8일3. ... 유지의 과산화물을 측정함으로서 산패도를 알아본다.유지 1kg 중에 함유되어 있는 과산화물의 mg 당량수를 과산화물가라고 하며 유지의 산화단계에 있어서 산화의 정도를 나타내는 값이다. ... AOCS 공정법에 따른 과산화물가 측정방법은 당므과 같다.

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.12.10

  다운로드 장바구니
• 

  [식품분석실험] 과산화물가 측정법 (유지 산패 측정)

  실험 목적- 과산화물가란 유지의 산패도를 나타내는 수치로 유지 1kg에 함유된 과산화물의 밀리 혹은 밀리 당량수로 표시한다. ... 식물성 유지의 산패 시작 과산화물가인 60 ~ 100 meq/kg 에 아직 많이 모자라므로 산패가 시작되었다고는 할 수 없다. ... 산화가 진행됨에 따라 그 과산화물값이 감소되는 단점이 있다.지방의 산패란 식용유지 또는 유지를 많이 포함하는 지방질 식품을 저장하는 경우나 조리·가공중의 가열 등에 의해서 불쾌한 냄새나

  리포트 | 2페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.12.28

  다운로드 장바구니
• 

  식품학 실험 보고서- 유지의 산패도 측정/ 유지의 산가/ AV 실험/ Acid Value/ 산가 실험

  실험제목 :유지의 화학적 실험 ( 유지의 산가 측정하기)1. ... 식품 중의 유지의 산가를 측정할 경우 에테르로 유지를 추출해서 무수 Na2SO4로 탈수, 여과지로 여과한 것을 시료라 한다.일반적인 유지에 대한 산가측정에서 가열온도와 시간에 따른 ... 산패는 비록 유지의 함량이 낮더라도 일정한 조건이 갖추어지면 대부분의 식품에서 발생한다.

  리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.11.30

  다운로드 장바구니
• 

  식품기사 실험- 산가 측정법, 유지의 산패 실험, AV 실험, Acid Value, 식품학 실험 산가, 유지의 산가 실험

  > 유지의 산화를 측정하는 방법엔 AV말고 무엇이 있을까? ... 실험목적과 원리에서도 밝혔듯이, 유리지방산은 유지가 오랜 기간 저장되거나 혹은 사용되면서 공기 중의 산소나 미생물의 작용, 혹은 물리적 영향을 받아 산패되었을 때 발생된다. ... 이때 생성되는유리지방산의 양을 측정한 산가(AV)는 유지의 품질저하 정도를 나타내는 하나의 척도로활용 할 수 있다. 특히 튀김유 및 튀김식품의 품질을 평가하는데 널리 이용된다.?

  리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.11.30

  다운로드 장바구니
• 

  식품화학실험 보고서, 지방의 유지 산패 , 유리지방산의 산가 구하기

  유리지방이 많을수록 산패가 많이 되었음을 뜻하고 기름 품질이 좋지 않음을 의미한다. 유리지방산의 양은 추출유지의 산가를 측정함으로써 알 수 있다. ... 그리하여 유리지방산을 측정하기 쉬워서 식용유를 시료로 선택한 것 같다.4.산가는 유지의 보존, 가열등에 의하여 변하는 변수로 유지의 산패정도를 나타내는 기준이 되는 값인데, 이번 실험의 ... 산가를 측정하여 식품속의 유리지방산을 알아보고 유지의 품질과 사용정도를 알아보기 위하여 이 실험을 진행한다.2.실험 배경1)산가산가(acid value)란 유지 1g중에 함유되어 있는

  리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.11.24

  다운로드 장바구니
• 

  TBA 측정실험

  TBA값은 유지의 산패도, 품질관리, 산화에 대한 적합성의 척도로 이용되고 있다. ... 생성물인 malonaldehyde와 반응하여 붉은 색소인 TBA색소를 형성하고 이 발색의 정도를 530nm에서 비색 정량하여 유지의 산패정도를 알 수 있다. ... 실험 결과 및 고찰- 산패도 비교실온보관 들기름 > 산패기름 > 냉장보관 들기름 > 올리브유(67.5) (32.8) (20.2) (4.9)이번 실험은 산패도를 측정하기 위해 TBA

  리포트 | 4페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.01.28 | 수정일 2020.06.28

  다운로드 장바구니
• 

  유지의 품질 측정 ­ 과산화물가(Peroxidevalue)측정 예비A+

  kg에 도달하는 시기를 산패 발생시기로 봄.- 유지의 산화가 많이 진행된 유지의 산패도 측정에는 카르보닐가를 측정해야 함.ⓑ 원리- 과산화물가는 유지를 크로로폼과 초산의 혼합액의 용매에 ... mg당량 수.- 유지 산패의 시작 점도를 알 수 있음.- 유지의 초기단계에 있어서 산패정도를 나타내는 척도임.- 이 값이 높을수록 유지의 산패가 진행된 것임.- 식품으로서 부적당함 ... 수 있는 양과 유지의 구성지방산의 분자량의 대소를 알 수 있음.④ 요오드가 측정- 요오드가로 지방산의 불포화 지방산 함량을 알 수 있음.⑤ TBA 측정- 산패에 의해 생성한 malonaldehyde와

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.01.05

  다운로드 장바구니