"유지의 조리" 검색결과 1-20 / 28,027건

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  식품학 유지의 조리

  옥수수유227코코넛유175유지의 조리 이용1) 튀김: 고온 단시간 조리로 재료의 수분이 증발하고 기름이 흡수되어 바삭한 질감을 갖고 영양소 손실이 가장 적은 조리① 기름- 기름은 ... 유지의 조리적 특성1) 열전달 매체: 비열이 0.47로 작아 열전달에 좋은 매체로 사용2) 연화작용(=쇼트닝파워): 밀가루 제품에서 글루텐 섬유를 둘러싸 3차원 망상구조 형성을 억제하여 ... , 저하됨- 튀김재료의 10배 이상의 기름 사용 → 온도변화 최소화하기 위해- 발연점이 높은 기름을 사용해야 → 대두유, 옥수수유, 면실유, 카놀라유 등- 보통 180℃ 전후에서 조리

  리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2024.05.12

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  유지류의 조리 & 과일의 조리 실험

  유지류의 조리유지의 조리에서 주의할 점은 발연점에 도달하지 않도록 하는 것이다. ... Report유지류의 조리 & 과일의 조리 실험Title유지류의 조리와 과일의 조리Theory & PrincipleTheory(이론)1. ... 발연점에 도달하게 되면 유지가 분해되어 아크롤레인의 휘발성 기체를 생성해내 불쾌한 냄새의 원인이 되고, 맑고 투명한 유지가 까맣게 그을려 시각적으로도 좋지 않게 된다.

  리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.12.16

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  유지의 조리 보고서 (유지 온도에 따른 품질 변화)

  유지의 조리 보고서과목실험조리담당교수학과식품영양학과학번이름제출일1. 실험날짜 :2. 실험제목 : 튀김온도가 튀김의 품질에 미치는 영향3. ... 유지는 물이 끓는 온도인 100℃보다 높은 온도인 150~190℃에서 조리가 가능하므로 물에 비해 많은 열을 전달하여단시간 내에 조리가 가능하다. ... 이해하기 쉬운 조리원리. 파워북. 2019. P168-172.

  리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.05.17

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  실험조리 실습 보고서 (유지, Pastry)

  섞는 동안 지방을 쌀알 크기로 자른다.이때 반죽을 차게 유지하여 지방이 녹는 것을 최소화하도록 한다.⑥ 물을 지방과 밀가루 혼합물에 조금씩 뿌려가며 포크로 훌훌 섞는다.⑦ 물이 다

  리포트 | 11페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.07.13

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  조리원리-유지류: 지질의 분류, 지방산의 분류, 식용 유지&유지제품, 유지의 이화학적 성질, 유지의 산패와 저장, 유지의 조리

  * 산화중합된유지=유지의 품질평가(2) 점도- 탄소수↑→점도↑ / 불포화도↑→점도↓(3) 융점- 포화지방산, 탄소수多지방산→융점↑-동물성유지→실온에서 고체- 불포화지방산, 저급지방산 ... 유지의 이화학적 성질1) 물리적성질(1) 비중&굴절률- 불포화지방산, 산화중합된 유지→ 비중, 굴절률↑- 저급지방산→ 비중↑, 굴절률↓, 산패유지- 긴사슬지방산→ 굴절률↑ ... 多→융점↓-식물성유지→실온에서 액체 -버터→포화지방산多, 저급지방산多(4) 응고점- 단일TG→융점=응고점/ 혼합TG→융점≠응고점(5

  시험자료 | 8페이지 | 3,500원 | 등록일 2020.07.21

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  식용유지의 특성과 튀김조리의 다양한 요인들

  - 조리과학 과제 -식용유지의 특성과튀김조리의 다양한 요인들※ 튀김은 식용유를 이용하여 식품을 고온에서 조리하는 대표적인 조리법이다. ... 또한 유지를 가열할 때 조리 적정 온도가 되면 빠르게 조리하여 유지 가열시간과 온도가 너무 높아지지 않도록 주의해야 한다.5. ... 식물성유지, 동물성유지, 가공유지의 지방산 조성 특성유지 중에서도 식용유지는 다양한 동식물로부터 지방성분을 추출, 정제하여 조리에 사용되는 유지를 말하는데 크게 식물성유지, 동물성유지

  리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.05.27 | 수정일 2021.06.04

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  당,전분,유지,채소,육류의 조리 시 변화

  조리원리Contents First Second Third Fourth Fifth 당의 조리 시 변화 채소의 조리 시 변화 육류의 조리 시 변화 전분의 조리 시 변화 유지의 조리 시 ... 노화가 진행되면 맛도 좋지 않고 소화율도 떨어지게 됨 .First Second Third Fourth Fifth 유지의 조리 시 변화 생성된 아미노산과 당이 메일라드반응 에 의해 갈색 ... 아밀로오스가 수소결합으로 연결되어 삼차원의 망상구조를 이루고 , 물은 그 안에 갇혀 부드러운 젤이 형성되어 모양을 유지하게 됨 .

  리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.03.23 | 수정일 2021.04.02

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  다른 노출변수를 일정하게 유지하면서 다양한 조리개 설정(깊은 피사계 심도를 위한 작은 구경의 조리개)을 실험

  서론다른 노출 변수를 일정하게 유지하면서 다양한 조리개 설정을 하는 이유는 조리개가 사진의 피사계 심도를 조절하는 데 있어서 중요한 역할을 하기 때문입니다. ... 학점은행제 레포트A+(모사율 10% 미만 자료)과목명 : 사진학개론과목주제 : 다른 노출변수를 일정하게 유지하면서 다양한 조리개 설정(얕은 피사계 심도를 위한 넓은 구경의 조리개, ... 조리개를 작게 조절하면 더 많은 부분이 초점을 유지하게 되어 배경과 전경이 선명하게 나타나며 이는 전체적인 환경을 보여주고자 할 때 효과적입니다.

  리포트 | 6페이지 | 5,000원 | 등록일 2024.07.03

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  조리원리및 실험 과목 요점 정리 ( 채소류와 과일류~유지류)

  해서 난백에 있는 황이 노른자에 있는 철과결합을 해서 노른자 겉에 있는 녹색으로 변하는 황화 제1철을 형성하기에 녹색으로 된다.>> 수란, 달걀프라이 : * 난백으로 달걀형태를 유지하면서 ... 가열 응고 시키는 조리* 수란 - 물에다가 계란을 넣어서 부드러운 상태로 난백과 난황이 유동성있게 익혀주는 조리법.>> 스크램블에그, 오믈렛* 스크램블에그: 달걀을 풀어서 액체(우유 ... *도포냉장법*건조법*침지법4) 달걀의 조리달걀의 어떤 특성을 이용해서 어떻게 이용을 하고 있는지.- 열 응고성 : * 달걀을 가열하면 달걀은 거의 단백질이기 때문에 변성하여 유동성을

  시험자료 | 37페이지 | 9,900원 | 등록일 2020.10.28

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  유지류의 조리원리

  유지류의 조리원리일반적으로 식물성 유지로 실온에서 액체이므로 유(油)라고 하고, 동물성유지는 고체상태이어서 지방(脂肪)이라고 한다. ... 조리1) 튀김- 튀김에서는 유지류가 열전달의 매체로서 거의 모든 종류의 식품을 조리할 수 있다.- 튀김 기름은 색이 없거나 엷고 냄새가 없으며, 안정도가 높고 발연점이 높으며 발포성이 ... 식품의 조리 시 유지를 첨가하면 구수한 냄새와 맛을 주고 음식을 부드럽고 매끄럽게 해주어 맛을 돋구어 준다.열전도체로서의 작용1.발연점 : 유지를 가열할 때, 지방이 분해되어 생긴

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.06.04

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  난류와 유지류의 조리

  조리시 유지의 이용 14. 유지의 선택과 사용방법 및 보관 15. 조리측면에서 유지의 효용7. ... 유지의 변패유지류에 접촉하는 공기를 최대한 차단하는 것이 산패를 막는데 중요참고문헌) 과학적 조리원리의 이해/ 함형만 외2 / 대왕사 216~222p조리원리 / 김영희, 김진 외3 ... 난류와 유지류의 조리- 목차 -1. 난류의 종류 2. 난류의 구조와 구성성분 2-1) 난류의구조 2-2) 난류의 구성성분 3.

  리포트 | 35페이지 | 5,000원 | 등록일 2013.02.20

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  [조리과학실험] 유지 조리 특성 - 제조방법에 따른 마요네즈 성질 비교

  유지 조리 특성실험일시:학번:이름:Ⅰ. Abstract본 실험은 조건을 달리하여 제조한 마요네즈의 성질을 비교하는 실험이다. ... 달걀은 양질의 단백질 급원 식품으로 영양적으로 우수하며, 가격이 저렴하고 조리성이 좋아 음식 재료로 다양하게 사용되고 있다. ... 레시틴은 수중유적형 유화제로서, 친수기와 친유기를 함께 갖고 있어서 물과 기름의 계면장력을 저하시키고 유화 과정에서 표면변성을 일으켜 분산상의 계면보호막이 되어 유화액의 안정성을 유지시켜

  리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2015.05.03 | 수정일 2019.10.09

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  유지류(Fat and Oils, 油脂類)의 조리원리

  유지류 (Fat and Oils, 油脂類)의 조리원리Contents1. ... 향미를 주고(참기름, 버터), 튀김, 유화액 형성, 밀가루 반죽을 연하게 하는 데 사용 4) 가열에 의한 변화 (1) 발연점(열분해 온도)과 조리 ⓐ 지방산과 글리세롤로 분해되고, ... 하고 기름의 흡수량도 적어 튀김용으로 적당함(면실유) ⓒ 튀김 기름의 온도가 140℃이하: 재료에 기름이 배어 맛이 저하 고온으로 장시간주어 맛을 돋구어 줌 (2) 음식물의 용기(조리도구

  리포트 | 23페이지 | 3,000원 | 등록일 2013.02.02

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  [식품조리과학] 발효식품/기호식품/젤라틴/식용유지의 조미가공원리 이해

  발효식품ㆍ기호식품ㆍ젤라틴ㆍ식용유지의 조미가공원리 이해MF과 목담당교수과 정연 구 자제 출 일발효식품ㆍ기호식품ㆍ젤라틴ㆍ식용유지의 조리가공원리 이해목 차I. ... 간이 잘 맞아 맛있게 조리하면 식구들이 잘 먹어 건강하여 집안이 잘 되나, 장맛이 없으면 모든 반찬의 맛이 없고, 가족의 건강이 나빠진다고 생각하였으며, 같은 재료? ... 식용유지와 조미가공원리1. 식용유지의 개요2. 동물성 유지3. 식물성 유지4. 가공유I. 발효식품과 조미가공원리1.

  리포트 | 21페이지 | 1,500원 | 등록일 2016.12.31

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  유지류의 종류 및 조리원리

  유지의 정제가 불충분하거나 조리에 사용된 횟수가 많거나 오래된 기름은 산가가 높다. 따라서 산가는 사용 중인 유지의 품질 저하의 정도를 나타내는 하나의 척도이다. ... 유지류의 조리원리(1) 유화성유지는 물에 용해되지 않는 성질을 갖고 있어 물과 혼합하여 저어주면 일시적으로 분산되나 교반을 멈추면 비중이 가벼운 기름은 즉시 물 위에 뜨면서 두 층이 ... 제5장 유지류1.

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.12.15

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  [조리과학 및 실험] 유지류 - 유화

  옥수수유는 조리용, 샐러드, 튀김유로 이용되며 마요네즈, 마가린, 쇼트닝의 재료로 사용되고 있다.◈ 콩기름 (soybean oil) 이란? ... Experimental Title유지류 - 유화Worker NameDate2008.11.20Principle기름과 산의 종류를 달리하여 그에 따른 맛과 유화 상태를 비교한다.Materialcorn ... 식ㅍ무의 유화액 중 분산상을 구성하는 작은 방울의 크기는 대개 0.1㎛이하로 크기가 작을수록 안정한 유화상태를 유지한다.(2) 유화제서로 섞이지 않는 두 액체를 물리적으로 섞이게 하려면

  리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.11.12

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  유지류의 조리_튀김, 식용유지, 트랜스지방, 오일의 종류

  참고문헌■ 유지류의 조리1. 식용유지의 종류(1) 유지의 조성?지방1분자 = 1분자 글리세롤 + 3분자 지방산?지방산의 종류 : 스테아르산, 팔미트산, 올레산? ... 조리 시 음식을 만들 때 제조과정을 돕거나 음식의 질을 높이거나 풍미를돋우어 주는 작용“ 유지류를 이해하고 조리 예를 선정하여 레시피 작성 ”학 과영양교육학과학 번이 름교수명제출일2007 ... 식용유지의 종류(1)유지의 조성(2)유지의 종류2.

  리포트 | 19페이지 | 2,000원 | 등록일 2007.12.17

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  유지류의 조리원리

  (1) 식용유지(edible oil an fat)2(2) 유지의 구성7(3) 성질7(4) 가공처리 과정8(5) 조리성83장 유지류(p197){ 유지류조리면 - 다른 식품의 풍미를 증가질감을 ... 유지의 소화에는 비교적 오랜 시간이 걸리므로, 소화 기관이 약한 경우나 특히 여름에 많이 섭취하면 설사를 일으킨다.식용유지의 용도에는 여러 가지가 있다. ... 를 적당히 배합하여 용도에 맞는 굳기의 유지제품으로 가공한 것도 있다.식용유지의 열량은 1 g당 9 kcal로서 영양소 중에서 단위중량당 가장 높은 칼로리를 가지 고 있으므로 열량원으로서

  리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2001.05.16

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  [조리과학 및 원리] 유지류 -유화

  제 12장 유지류 -유화1. Subject : 유지류2. Date : 2003년 11월 13일 수요일 5~8교시1. ... 옥수수유는 조리용, 샐러드, 튀김유로 이용되며 마요네즈, 마분이고, 식용 및 공업용으로 사용된다. ... 몰드에서 넣어놓았던 상태 그대로를 유지하였다. 윤기도 좋았고 맛도 좋았다.

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.08.10

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  조리과학 과제물

  1) 식물성 유지, 동물성 유지, 가공 유지의 지방산 조성 특성 ▶ 식물성 유지 - 대두유(옥수수유) 대두유는 전 세계적으로 가장 많이 소비되는 식물성 기름으로, 불포화지방산이 80% ... 발연점 저 하가 더디게 일어나 오래 사용할 수 있다. - 올리브유 올리브유는 스페인, 이탈리아, 그리스 등 지중해 연안에서 생산되는 식물성 기름으로 특유 의 맛과 향을 함유하고 있어 조리뿐만

  방송통신대 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.05.26

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