"육계피향미료" 검색결과 1-20 / 68건

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  식품가공학실험, 피클 제조

  향신료나 약용 또는 카시아 계피유 및 시나믹 알데하이드(Cinnamic aldehyde)의 제조 원료로 사용.(2) 향미 특성? ... 코리안더 : 고대 요리에 향미를 내는 향신료의 하나로 오래 전부터 사용.? ‘성서’의 이집트 기록에 이스라엘 사람들은 이것을 ‘만나’ 라고 불렀다는 기록.? ... 정유 성분 : 향수, 캔디, 코코아, 초콜릿, 담배, 육제품, 빵?과자류, 알코올 음료, 특히 “진” 등의 착향에 이용.(4) 약리 효과?

  리포트 | 11페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.01.03

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  역사와문명의 이해,향료전쟁,향료란,향신료,신항로 개척,인도항로,바스코 다가마,아메리카 항로,상업혁명

  아름다운 색을 나타내어 식욕을 증진시키거나, 소화기능을 조장하는 작용을 하는 것 우리가 흔히 아는 후추, 육두구, 바닐라, 생강, 계피, 고추 등이 있다.역사와문명의 이해향료의 5가지 ... spice)는 요리에 맛, 색, 향을 내기 위해 사용하는 “식물의 종자, 과실, 꽃, 잎, 껍질, 뿌리 등에서 얻은 식물의 일부분으로 특유의 향미를 가지고 식품의 향미를 북돋거나, ... 귀족들이 자신들의 부를 과시하기 위해서 향신료를 많이 사용한 요리를 즐기면서 향신료의 수요가 높아진 것이다. - 참고문헌 : 남종국, (2009), 중세 말 유럽에서의 향신료역사와문명의

  리포트 | 18페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.04.17

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  종류별 향신료의 특성 30가지

  올스파이스 (All spice)- 시나몬, 정향, 육두구를 혼합한 향기를 갖는 것. 후추, 계피, 정향 및 너트메그를 섞은 것 같은 향기가 나기 때문에 올스파이스라고 한다. ... 향미보다 착색성이 강한 스파이스로 생선요리에 잘 어울리고, 스페인의 파에야에 필수적인 재료이다.17. ... 계피 (Cinnamon)- 시나몬, 후추, 정향은 3대 향신료로 꼽힌다. 4천 년이라는 오랜 재배 역사를 지닌 시나몬은 독특한 청량감과 달콤한 맛, 고상한 향이 특징이다.

  리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.12.15

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  향신료

  반점이 없는 것 고유의 매운 맛과 향기가 강하고 독특한것 진저론 , 쇼가올 얼얼한 맛을 냄 정유를 추출해 식품과 향수 제조 고기 냄새 생선 비린내 제거 주로사용 선택 성 분06 “ 계피 ... 향균 살균작용 심혈관 개통에 좋음 효능 4-5 월 황색 꽃이 핌 10 월에 흑자색으로 열매 상큼한 향기와 약간의 쓴맛이 나며 짙은 녹색을띰 말리는 동안 연한 녹색으로 변함 특 징 육쪽 ... 몰타제도 , 동인도 제도 서인도 제도 , 브라질 , 말레이시아 원산 지 과실의 씨앗 완전히 익으면 과육이 갈라짐 속에 선명한 적색의 껍질로 둘러싸인 흑갈색 껍질이 메이스 속에 씨앗은 육두구

  리포트 | 28페이지 | 1,500원 | 등록일 2022.04.03 | 수정일 2022.04.05

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  음식과 세계문화 6~15주차 총 정리

  인도나 아프리카에서 바다를 건너 전다계피와 후추 등이 가장 고가로 거래. ... 고기요리의 잡내 제거⇒ 일부 지역에서는 자양강장제와 같은 약재 사용⇒ 일부 유럽의 상류층 귀족들은 육두구를 농축한 액체를 몸에 뿌리거나 육두구를 몸에 지님⇒ 16세기 중반, 유럽사람들은 ... 열매를 압착해서 만듦세계 2위의 생산국, 세계 1위의 소비국전 세계에서 생산되는 올리브유의 30% 소비엑스트라 버진 올리브유올리브 열매를 가장 먼저 저온 압착하여 얻는 올리브유깊은 향미를

  시험자료 | 105페이지 | 6,000원 | 등록일 2020.07.05

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  식품첨가물

  후추, 감초, 계피미생물 유래 보존료: 코지산, 나이신, natamycine, 유산균분비물, 폴리나이신, 항균효소산화방지제정의 및 작용기작정의: 산화에 의한 식품의 변질을 방지하기 ... 산화방지제, 살균제, 항생물질, 표백제(일부 살균작용) 등품질 개선: 착색제, 향미료, 유화제, 항고착제(anticaking agent), 킬레이트제, 경화제, 숙성제, 소포제(antifoaming ... 없음: 영양강화 (비타민E) 목적으로도 사용비타민C (ascorbic acid)성상: 물에 가용: 수용액은 분해 용이: 영양강화제용도: 사용기준 없음: 과실가공품(vit.C), 육가공품

  리포트 | 13페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.05.08

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  식물과 웰빙 중간기말 총정리

  타임(thyme) 잎 건조품 사용6 파류 향신료: 양파, 마늘, 파, 부추자극성 향미, 조리/가공 시 열에 의해 특유 향미 손실마늘: 약 1% 휘발성 정유 + 함 황 화합물알린(무취 ... 방향성 향신료: 계피, 월계수 잎, 바질, 샐러리, 민트, 세이지, 휘발성 정유성분, 좋은 향 -> 코 자극 -> 소화액 분비 -> 식욕 증가서늘한 곳/용기 보관, 빛 노출x3 착색성 ... 피톤치드의 쾌적 기능나무 향 효능 관련 유명한 실험쥐 사육상자 + 연필 향나무 톱밥을 넣은 경우와 넣지 않은 경우 + 흰쥐 수면제 주사-> 수면시간은 향나무 톱밥을 넣지 않은 경우가

  시험자료 | 68페이지 | 5,000원 | 등록일 2020.09.26 | 수정일 2022.01.03

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  조리원리 책정리, 시험적중 키워드 핵심정리, 빈칸문제 풀어보기

  얼음결정체 변해 부피가 급격 증가,내부공간o, .13 참깨 및 참기름-참기름 향기:알코올, 알데하이드 혼합(리놀레산, 리놀렌산함량 높임)-흰깨 볶을 때:메탄올, 헥산알의 양이 증가*계피 ... :시남 알데하이드, 벤즈알데하이드*산초:디펜텐, 제라니올, 시트로넬랄, 샤쇼올*샐러리 씨:리모넨, 셀리넨*클로브:유제놀, 카리오필렌, 바닐린*너트메그(육두구):보르네올, 캄펜, 제라니올 ... 더단맛*라이보스:핵산, 뉴클레오타이드 구성성분=생체내 중요성분-당알코올:당의 카보닐기가 알코올로 환원된 구조, 설탕의 50%감미1)흡수,신진대사 더디게 이루어져 설탕의 대체 감미료로

  방송통신대 | 18페이지 | 4,600원 | 등록일 2020.05.07

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  싸강) 음식과 세계문화 2020, 2021 중간, 기말 기출

  대표적인 향미로 얼얼하고 매운맛을 의미하는 마라가 있다.2. 중국의 음식문화가 가정 먼저 발달한 곳이다.3. 면류와 만두가 주식이다.4. ... 1) 계피2) 설탕3) 월계수 잎4) 후추캐나다의 음식문화로 가장 옳은 것은? ... 1) 설탕2) 생강3) 계피4) 강항우리나라 식사예법의 발달과 관련하여 옳은 것은?

  시험자료 | 12페이지 | 4,000원 | 등록일 2021.09.15 | 수정일 2023.05.03

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  허브와 스파이스(herb and spice blends)

  육제품이나 장시간 스튜를 끓일 때 사용 ( 때에 따라 계피 , 올스파이스를 첨가하기도 함 ) 자마이카 후추 ( jamaican pepper) 라는 용어로도 사용 거의 대부분의 국가에서 ... 유래되어 최대 향미를 얻기 위해 약한 불의 뜨거운 팬 위에 스파이를 넣어 건열로 로스팅한다 카레소스 , 육류고기 , 가금류 , 패류 , 치즈 등에 이용오향분말 ( C hinese ... 산 초 , 팔각,회향,정향,계피 , 펜넬씨드 , 시춘후추나 흰후추 등의 분말을 섞어서 만든다.

  리포트 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2018.04.11

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  세계의정치와경제 2018 교재 103쪽에는 식품첨가물의 확산에 대한 서술이 나옵니다. 평소 마트에서 구매하는 가공식품 중 하나를 골라 그 안에 포함되어 있는 식품첨가물을 분석해 보십시오. 분석을 하실 때에는 주요 첨가물의 특성, 건강에 대한 영향과 관련한 논란을 포함시켜 주시고, 종합적으로 그 식품에 대한 평가도 해 주십시오 세계의정치와경제 중간과제물

  산도조절제, 고결방지제, 소포제, 산화방지제, 증량제, 착색료, 색도유지제, 유화제, 유화염, 연화방지제, 향미증진제, 습윤제, 보존료, 팽창제, 안정제, 감미료 등23개로 분류한다 ... 안식향산은 계피나 차, 여러 가지베리(berry)류의 식물 등에 함유되어 있으며, raspberry나cranberry에 0.05%가 함유되어 있다. ... 육가공품을 만들 때 아질산염을 사용하는 가장 큰 이유이다.아질산염의 안전성을 둘러싼 논란은 국내에서 2000년대 초반 처음 문제가 제기 되었다.

  방송통신대 | 9페이지 | 5,000원 | 등록일 2018.03.11

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  [식품조리과학] 향신료와 조미원리의 이해

  향신료의 개요향신료(spice)란 식품에 향미를 부여하는 데 쓰이는 향미를 가진 재료를 말하며, 열대나 아열대지역에서 생산되는 특유의 향기와 매운맛을 가진 식물의 꽃?과실?싹? ... 소스, 특히 피클의 향미료로 이용한다. 주성분은 Carvone이다.24) 배 실배실(basil)의 원산지는 동아시아와 중앙유럽이고, 민트과에 속한다. ... 어육연제품 및 기타 요리용으로 널리 쓰인다.17) 겨 자겨자(mustard)는 백겨자?흑겨자?

  리포트 | 14페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.12.31

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  (방통대) (세계의정치와경제) 교재의 103쪽에는 식품첨가물의 확산에 대한 서술이 나옵니다. 평소 마트에서 구매하는 가공식품 중 하나를 골라 그 안에 포함되어 있는 식품첨가물을 분석해 보십시오. 분석을 하실 때에는 주요 첨가물의 특성, 건강에 대한 영향과 관련한 논란을 포함시켜 주시고, 종합적으로 그 식품에 대한 평가도 해주십시오.

  색소 부여, 복원- 종류: 천연(삼황, 파프리카, 녹차), 합성(타르색소 9종, 타르색소 알루미늄레이크 7종)⑦ 발색제: 색소 유지, 강화- 종류: 육료/어류(아질산나트륨, 질산나트륨 ... 식품첨가물의 개념과 종류1.1 식품첨가물의 개념과 분류‘식품첨가물’이란 식품의 향미, 조직, 외관, 저장성, 보존성, 영양 강화 등을 목적으로 식품에 첨가되는 물질을 말한다. ... 종류: 계피알데히드, 멘톨, 바닐린⑫ 기타: 피막제, 밀가루 개량제, 품질 개량제, 호료, 껌 기초제, 이형제 등1.3 에 포함된 식품첨가물과 영향아이들의 기호식품 중 상위권에 속하는

  방송통신대 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.02.28 | 수정일 2019.03.02

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  허브와 스파이시의 개요

  기름을 추출하여 향장료, 포플리, 부향제로 쓰임③ 채소 : 채소요리에 이용시 향미초로 부름④ 향신료 : 음식물에 향미 첨가해 식욕촉진시키는 역할스파이스(Spice)* 정의 : 열대와 ... : 인도산 후추와 계피- 아랍 상인에 의해 입수하기 시작 : 정향과 넛맥의 등장- 악풍, 악취 없애기 위해 향신료 사용- 콜레라 유행했을 때 환자 집에 후추 채워 소독▶ 고대의 허브 ... PKU)환자는 섭취에 주의② 사카린 : 설탕의 200~700배의 단맛 내는 인공감미료열량 없고, 충치 유발하지 않음, 김치, 음료수, 어육가공풍, 뻥튀기 등에 사용③ 스테비오사이드

  리포트 | 6페이지 | 2,500원 | 등록일 2018.05.11 | 수정일 2024.05.01

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  향신료 조사와 특징, 특성

  육두구는 말려서 방향성 건위제·강장제 등으로 쓴다. 서양에서는 메이스와 함께 향미료로 사용한다. ... 세계 3대 향신료(1) 계피계피 / 계수나무의 정의 : 계피는 건위약제와 과자, 요리 및 향료의 원료로 쓰이 인도네시아의 수마트라, 브라질, 말레이시아, 필리핀, 베트남, 중국 남부 ... 세계 3대 향신료(1) 계피 ------------------------------------------------------------- 1(2) 정향 ---------------

  리포트 | 12페이지 | 4,000원 | 등록일 2015.09.29 | 수정일 2020.09.22

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  향신료의 정의, 배경, 종류

  , 딜②매운 향미재료 - 후추, 겨자, 와사비, 칠리고추, 계피③향미를 얻기 위한 재료 - 정향, 너트메그, 메이스, 커민, 아니스, 갈릭④냄새 제거를 위한 재료 - 월계수 잎, 세이지 ... 용도(1)육두구그윽하고 좋은 향. ... 기호 식품인 Coffe, Cocoa 등도 이때부터 먹기 시작했다.4)향신료의 분류(1)향신료의 분류①향기가 강한 향신료 - 올스파이스, 정향, 메이스, 계피, 고수, 캐러웨이, 너트메이

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.05.04

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  조미료와 향신료의 조리원리(Seasoning agent & Spice Cook)

  칠리콩캉 · 비프스류 · 햄버그스테이크 · 미트소스 카레가루 흑백 후추 · 고추 · 생강 · 커민 · 카더몬 · 육두구 · 계피 · 정향 ( 클로브 ) 등 30∼40 종 카레 특유의 ... 복합성분조미료 향신형 조미료 향미형 조미료 신맛 조미료 소금 단맛 조미료 쓴맛 조미료 감칠맛 조미료 짠맛 조미료 발효 조미료 추출형 조미료 분해형 조미료 배합형 조미료 초산 , 구연산 ... 등의 엑기스 , 효모추출물 동식물의 단백질 가수분해물 (HVP, HAP) 발효형ㆍ추출형ㆍ분해형의 배합 마늘ㆍ양파ㆍ후추ㆍ생강 등 Spice 류 감귤ㆍ축육ㆍ어육 등 Flavor 2 조미료의

  리포트 | 35페이지 | 6,000원 | 등록일 2013.02.02

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  이탈리아 (Italy) 음식에 대한 이해

  고기 , 밀 등의 곡물들의 생산이 급증함 - 13C 에 들어서면서 계피 , 후추 , 생강 등 다양한 향신료 사용이 보편화됨 - 14C-15C 에는 도시 문화가 잘 발달한 중북부 지역에서 ... 풍부 ) 목축업 발달 ( 육가공품 , 치즈 생산 ) 사회적 환경 유럽과 지중해 지역의 여러 인종 혼혈 90% 이상 천주교도 국민성 : 낙천적 , 외향적 남부 이탈리아 ( 그리스 식민지 ... 빚어 끓는 물에 넣고 삶은 경단 모양의 음식이다 .젤라또 : 설탕 , 과일 , 초콜릿 , 견과류를 써서 손으로 만든다 . - 일반 아이스크림과의 차이 : 공기 함유량↓ ▶ 밀도↑ 향미

  리포트 | 56페이지 | 2,500원 | 등록일 2016.06.07

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  향신료

  향신료 이름, 원산지, 향, 색, 성분, 생리활성, 요리적용성- 차 례 -- 올스파이스(allspice)- 정향(clove)- 메이스(mace)- 계피(cinnamon)- 아니스(anis ... 가능하면 계피와 혼합하여 냄새를 없애는데 쓰면 보다 효과적이다.너트메그(nutmeg)이름너트메그(nutmeg)원산지동인도제도, 모로카제도(인도네시아)향넛맥과 메이스는 향미는 거의 같다 ... 또 카레의 원료로도 쓰이고 있다.계피(cinnamon)이름계피(cinnamon)원산지스리랑카(실론), 남인도향시나몬은 채집부위, 산지, 종류등에 따라 방향성이나 단맛, 매운맛 혹은

  리포트 | 12페이지 | 2,500원 | 등록일 2012.11.22

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  식육가공학 기말시험 레포트

  원료의 종류를 보면 후추, 고추, 생강, 겨자, 마늘, 계피, 백미후추, 정향, 육두구, 월계수, 소두구, 사향초, 살비아, 고수, 딜, 마요람, 커먼, 미질향, 오레가노 및 피망 ... 오늘날 육가공품의 제조에 있어서 향신료의 사용은 불가결한 존재로 인식되어지고 있다. ... 급격한 가열처리를 하고나 고온처리를 할 때 지방분리를 발생한다.③ 향미의 개량가열은 육제품의 기호성을 증진시키는 매우 중요한 요소로 맛과 향기가 조화된 향미에 대한 느낌은 다양하며

  리포트 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2012.04.23

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