"육류의조직" 검색결과 1-20 / 8,441건

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  육류의 가열조리 동안의 변화를 조리과학적 측면에서 설명하시오. 1) 조직감 2) 색상 3) 풍미 4) 조리법에 따른 변화 - 건열, 습열, 수비드조리

  식재료로 사용하는 육류는 품종과 부위, 사육환경, 연령 등에 따라 조직감 형성과 풍미에 차이가 있고 따라서 육류의 조직구조와 과학적으로 이를 이루는 성분 및 특징에 대한 정확한 이해가 ... 육류는 인간이 식용, 섭취하는 동물의 신체 조직으로 필수아미노산이 풍부한 동물성 단백질 급원이다. ... 동물의 종류와 부위 등에 따라 맛과 조직 및 영양면에서 차이가 있으며 조리법도 무척 다양한데 이중 가열은 조직의 변화를 통해 체내 소화성 및 영양의 흡수, 맛과 선호도가 향상하는 효과가

  방송통신대 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2023.10.19

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  조리원리- 육류: 육류의 구조, 영양성분, 육류의 사후강직, 육류의 색, 육류의 조리, 조리의 종류, 육류의 저장

  육류의 구조1) 근육조직미세섬유(액틴, 미오신)→ 근원섬유→ 근섬유→ 근육2) 결합조직(1) 콜라겐- 세가닥의 긴섬유 트로포콜라겐- 온도 80도 이상 시 세가닥 풀어지며 젤라틴으로 ... 육류1. ... 용해- 물과 가열 시 65도 부근에서 수용성의 젤라틴- 장시간 결합조직 많은 육류 가열 시 근육 섬유 가닥 풀어지며 고기 연해져 쉽게 찍어짐(2) 엘라스틴섬유(3) 레티쿨린섬유3)

  시험자료 | 5페이지 | 3,500원 | 등록일 2020.07.21

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  조리과학

  (金敬姬, 1985)1) 조직감의 변화육류의 근~7. 2에서 5.5로 저하된다.가열되기 시작하면 육류는 근육의 미오신과 액틴이 결합하여 액미오신을 만들어 수축되는데 이때 근육조직의 ... 육류의 가열조리 동안 나타나는 변화를 조리과학적 측면에서 설명하시오.1) 조직감의 변화2) 색상의 변화3) 풍미의 변화4) 조리법에 따른 변화참고문헌문제) 육류는 가열에 의해 인체 ... 조리법은 수분의 사용 여부에 따라 건열조리법과 습열 조리법으로 나누어지며 가열 조건은 조리된 육류의 조직감, 기호성, 조리 손실율 등에 크게 영향을 미친다.

  방송통신대 | 9페이지 | 5,000원 | 등록일 2022.05.19 | 수정일 2022.05.27

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  (조리과학) 육류는 가열에 의해 인체 내에서의 소화성과 영양성이 증가하고 병원균 등의 위해요인이 제거되면서 안전성

  즉, 육류의 조직감이 좀 더 부드럽게 되는 것이다. 이러한 결과는 근섬유막 조직의 주성분인 콜라겐 펩타이드의 결합이 절단되어서 가용성으로 젤라틴화 되었기 때문이다.2. ... 그리고 결합조직이 비교적 적은 부위는 단 시간동안 건열 처리해 이용하는 방법인 구이, 불고기, 바비큐 등이 적합하다고 볼 수 있다.아울러 육류의 조직감은 열처리의 온도와 관련이 깊다 ... 요리 시 육류에 대한 열처리는 콜라겐을 젤라틴화한다. 그렇기 때문에 육류의 결합조직을 연하게 한다. 그런 반면, 근원섬유 단백질을 응고시킨다.

  방송통신대 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.02.22

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  아동영양학_과제-영유아기 주요영양소와 급원식품

  .▷ 에너지- 에너지의 상당부분이 새로운 조직의 축적에 사용, 체중이 증가함에 따라 에너지 필요량 증가- 어린이 에너지 필요량은 안정대사량, 활동대사량, 성장에 요구되는 에너지 필요량에 ... 및 뼈의 형성에 사용, 효소, 호르몬, 혈장단백질 합성에 사용- 단백질 필요량 : 새로운 조직의 1㎏당 약 1~4g- 어린이 단백질 필요량은 신체 유지, 신체 크기와 구성성분의 변화 ... 권장량 = 체중당 필요에너지 x 체중* 1~3세 : 1,200㎉, 4~5세 : 1,600㎉▷ 단백질- 신체체중 ㎏당 단백질 필요량이 높음- 아미노산과 에너지 공급, 새로운 근육과 결체조직

  리포트 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.03.25

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  연화방법에 따른 고기의 품질 비교 보고서

  육류 조직 분류는 근육조직, 결합조직, 지방조직, 골격조직, 신경조직, 상피조직, 연골조직, 혈육으로 구성되어 있다. ... 육류의 조직감은 품종, 부위, 근육과 결합조직 함량, 지방함량, 조리방법 등에 영향을 주며 육류의 연화방법은 기계적 연화방법, 단백질 분해효소 또는 과일즙 첨가, ph조절, 식염(간장 ... 육류의 가열에 의한 조리특성은 육류를 가열하면 미오신이라는 근원섬유 단백질이 수축하며 추출물의 유출, 수분이 증발하고 중량이 감소되고 또한 보수력이 감소하여 질겨진다.

  리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2023.06.24

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  조리과학 ) 육류의 가열조리 동안 나타나는 변화를 조리 과학적 측면에서 설명하시오.

  이때 발생하는 변화는 육류 내 조직이 생체조직에서 도체조직으로 변화하는 과정에 의한 조직감의 변화와 함께 색상, 풍미의 변화를 일으킨다.육류는 생체에서 도체로 바뀌고 난 뒤, 조리 ... 본론우리가 일반적으로 생각하는 음식의 종류로써, 육류는 근육조직과 근섬유조직 그리고 결합한 조직을 포함한다. ... 육류의 조직감이 더 질겨짐과 동시에 오랜 시간 가열함으로 인하여 풍미가 덜할 수 있다.

  방송통신대 | 7페이지 | 5,000원 | 등록일 2022.07.29

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  (조리과학) 육류는 가열에 의해 인체 내에서의 소화성과 영양성이 증가하고 병원균 등의 위해요인이 제거되면서

  조직감의 변화가열을 하게 되면 육류는 조직감에 큰 변화가 발생되는데, 그 이유는 육류가 근육이기 때문이다. 기본적으로 근육은 가늘고 긴 근섬유들이 모인 다발이다. ... 풍미의 변화앞서 설명한 바와 같이 육류는 기본적으로 근육 조직으로 이루어져 있는데, 무수히 많은 근육 조직 사이에는 다양한 지질이 함유되어 있다. ... 고기에 열을 가하게 되면 육류 속 콜라겐은 젤라틴화된다. 이는 육류 결합조직을 연하게 만든다. 하지만 반대로 근원섬유 단백질은 응고시킨다.

  방송통신대 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.03.16

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  실험조리 실습보고서 (육류 연화제)

  이는 근육섬유 단백질과 결합조직의 응고에 따라 수분과 지방의 손실이 일어나기 때문이다. ... 육류실험 1. 연화제 (Meat tenderizers)에 따른 육류의 품질 비교배경육류는 가열 조리하면 수축하고 무게도 감소한다. ... 효과를 이용 할 수도 있다.목표1) 효소를 이용한 고기의 연화작용을 설명한다.2) 배, 신선한 파인애플, 가공된 파인애플의 상대적인 효과에 대해 토론한다.3) 연화제를 사용하여 육류의

  리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.07.13

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  (조리과학) 육류는 가열에 의해 인체 내에서의 소화성과 영양성이 증가하고 병원균 등의 위해요인이 제거

  육류의 가열조리 시 나타나는 변화1) 조직감의 변화육류는 열을 가하게 되면 연도와 다즙성이 변화하게 되는데 이는 근원섬유단백질과 육기단백질이 변화하면서 이에 함유된 수분이 유출하기 ... 육류의 가열조리 시 나타나는 변화1) 조직감의 변화2) 색상의 변화3) 풍미의 변화4) 조리법에 따른 변화Ⅲ. 결론Ⅳ. 참고문헌Ⅰ. ... 본론에서는 육류를 가열조리했을 때 나타나는 변화에 대하여 조직감의 변화, 색상의 변화, 풍미의 변화, 조리법에 따른 변화 측면에 따라 각각 자세히 살펴보도록 하겠다.Ⅱ. 본론1.

  방송통신대 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.02.27

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  육수 제조 시 가열 시간의 효과 레포트

  육류의 색소는 육류조직의 미오글리빈과 혈액의 헤모글로빈에 의해 결정되며 미오글로빈이 색에 큰 영향을 끼친다. ... 기본적으로 육수를 이용할 때에는 찬물에서, 고기만을 이용할 때에는 끓는 물에서 고기를 익힌다.고기의 근육섬유의 정도는 가열시간이 지남에 따라 근육조직이 수축하며 고기조직이 작아지며 ... 근육 내에 결체조직의 함량이 많을수록 질긴데 가열에 의해 단백질이 분해되어 젤라틴이 된다.1.

  리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.12.16

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  방통대) 조리과학

  동물성 단백질의 주요 급원이다.우리가 먹는 고기 부위는 주로 근육조직이며 일부 결합조직과 지방조직도 이용된다.육류의 근육은 가늘고 긴 근섬유들이 모인 다발로 되어있다.근섬유 다발의 ... 변화, 건열 조리법, 습열 조리법, 수비드 조리법 등 조리법에 따른 변화가 나타난다.네 가지 가열조리 시 육류의 변화에 대해서 하나하나 알아보려고 한다.1) 조직감의 변화육류의 가열조리 ... 육류의 가열조리 동안 나타나는 변화를 조리과학적 측면에서 설명하시오.1) 조직감의 변화2) 색상의 변화3) 풍미의 변화4) 조리법에 따른 변화- 건열조리, 습열조리, 수비드조리[서론

  방송통신대 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.06.30

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  조리과학 ) 육류는 가열 의해 인체 내에 소화성과 영양성이 증가 병원균 등의 위해요인 제거 안전성 증가한다. 육류의 가열조리 동안 나타나는 변화를 조리과학적 측면에서 설명하시오.

  가열하는 온도, 시간에 따라 식감의 차이, 결합조직과 근섬유, 향미의 변화, 색상의 변화 등이 발생할 수 있다. (2) 습열 조리 육류의 결체조직이 많은 부분에 적합한 조리법으로 국내 ... 본론 1) 가열의 효과 및 장점 (1) 박테리아, 세균, 기생충 등의 오염물질 제거 (2) 육류의 풍미, 향미 증진 (3) 섬유소와 육류의 결체조직 연화 (4) 연화 작용으로 인한 ... 습열 조리법에서는 빠른 열침투속도로 균일하게 조직의 육류를 얻을 수 있다. (3) 건열 조리 구이나 스테이크 같이 물을 사용하지 않고 직접 또는 간접적으로 열을 가하여 조리하는 방법으로

  방송통신대 | 7페이지 | 5,000원 | 등록일 2022.08.02 | 수정일 2024.07.02

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  [조리원리및실습]제육구이(A+)

  그 결과, 완성된 제육구이의 전반적 기호도는 매우 좋음, 외관 기호도는 매우 좋음, 풍미 기호도는 매우 좋음, 조직감 기호도는 좋음으로 평가되었다. ... 최종적으로 얻어낸 결론은 돼지고기를 이용해 제육구이를 만들어봄으로써 조직감이 좋고, 외관, 풍미가 매우 좋아 전반적으로 매우 좋은 제육구이를 만들 수 있었다.식육은 최고급 동물성 단백질을 ... 이상에서 살펴본 내용은 동물성 단백질의 긍정적인 측면인데 육류는 단백질 식품이지만 육류에는 맛 때문에 좋은 고기일수록 지방의 함량이 높고, 육류의 지방에는 포화지방산의 함량이 매우

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.09.26

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  팬오션 해운영업, 운영직무 2020년 상반기 서류합격 자소서입니다.

  보고가 제대로 이루어지지 않으면 팀장이 적절치 못한 지시를 내릴 가능성이 생기고, 이는 조직의 업무 성과 저하로 이어질 수 있기 때문입니다. ... '브라질 지리통계국'의 보고서 자료를 통해 브라질 육류산업의 대외 경쟁력, 브라질 육류의 주 수입국 등 거시적인 차원의 정보를 수집했습니다. ... 또한, 특정 기업들의 생산량 및 수출량과 상위 기업 간 경쟁력 비교를 위해 '육류수출기업협회'에 메일과 유선으로 문의하며 정보를 얻었습니다.

  자기소개서 | 3페이지 | 10,000원 | 등록일 2021.05.18

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  식물성 대체식육 품질 향상 방안 탐색

  육류와 같은 동물성 재료가 아닌 식물(밀, 글루텐 및 대두단백질)에서 추출한 단백질을 이용하여 실제 육류와 비슷한 조직감, 풍미 및 외관과 영양성분을 비롯한 특정 유형의 육류를 모방한 ... 게다가 식육 섭취 시 느껴지는 조직감은 주로 식육 내 치밀하게 구조화된 근섬유와 결합조직에서 유래하는데, 식물성 대체식육 내 단백질은 대부분이 무결정성 조직을 가지고 있으므로 제조 ... 시 조직화 공정이 반드시 필요하다.2-2) 식물성 재료 재배 : 식물이 동물보다 키우기 까다롭다는게 가장 큰 문제다.

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.08.15

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  조리과학4공통) 육류는 가열인체내에서의 소화성과 영양성증가하고 병원균 등의 육류의가열조리 동안 나타나는변화를 조리과학적 측면에서 설명하시오0k

  육류의 texture에 연관된 식품성분은 근섬유단백질과 결체조직단백질이다. ... 육류의 가열조리 동안 나타나는 변화를 조리과학적 측면에서 설명하시오.1) 조직감의 변화 2) 색상의 변화 3) 풍미의 변화 4) 조리법에 따른 변화 - 건열조리, 습열조리, 수비드조리Ⅰ ... 육류의 가열조리 동안 나타나는 변화를 조리과학적 측면에서 설명하시오.1) 조직감의 변화2) 색상의 변화3) 풍미의 변화4) 조리법에 따른 변화- 건열조리, 습열조리, 수비드조리 등을

  방송통신대 | 6페이지 | 6,000원 | 등록일 2022.04.30

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  [생활과학과] 2022년 1학기 조리과학 기말시험 과제물(육류의 가열조리 동안 나타나는 변화)

  조직감의 변화육류 근육은 가늘고 긴 근섬유들이 모인 다발이다. ... 육류의 질긴 정도를 결정하는 것은 결합조직 단백질에 속하는 콜라겐과 엘라스틴이다. ... 그에 비해 축적지질은 동물의 피하, 내장 주위의 결합조직, 근육 사이에 대리석 무늬 모양으로 축적된다.이 레포트는 육류의 가열조리 동안 나타나는 변화를 조리과학적 측면에서 설명하였다.II

  방송통신대 | 9페이지 | 13,400원 | 등록일 2022.04.30

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  6대영양소 자료조사

  그렇기에 인간의 생명과 건겅을 유지시켜주며 성장 및 신체 조직의 재생에 필요한 영양소를 음식으로부터 섭취해야 한다.우리는 매일 식사와 간식을 먹고 있으며 식사를 하지 않거나 양을 갑자기 ... 비타민6대 영양소의 종류탄수화물, 단백질, 지방, 물, 비타민, 무기질탄수화물 - 주요 에너지 음식하루 섭취량: 몸무게의 0.5%함유식품: 곡류, 감자, 고구마, 콩, 과일 등단백질 - 조직 ... 구성체하루 섭취량: 몸무게의 0.1%함유 식품: 육류, 가금류(닭, 오리), 달 걀, 우유, 생선, 치즈, 유제품지방 - 운동중의 주요 에너지원하루 섭취량: 요리시 자동으로 섭취할

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.11.11

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  A+ 인증有) 나는 중견 기업인 서울식품(주)의 전략경영과장으로 재직하고 있다. 사장님은 나에게 회사의 성장과 장기 발전을 위하여 새로운 제품개발을 하라는 중장기 계획을 맡겼다. 다음 달 전략기획팀과 1차 전략회의를 갖기로 하였다. 위와 같은 상황을 가정할 때, 1차 전략회의에서 토의해야 할 안건으로 '제품개발을 위한 기획서 초안'을 만들어 보시오.

  조직원 간 의사소통과 업무 배치가 원활, 유연하며 각 부서의 역할이 명확히 구분되어 있음.- W(weakness): 식품 마케팅 인력이 부족함. ... 식물성 단백질로 육류를 대체한 ‘콩고기’로 친환경적 이미지를 구축.3. ... 육류 소비 감소와 재사용 비닐로 환경 보호에 동참할 수 있음.- 단점: 경쟁기업이 다수 존재함. 경쟁기업에서 판매 중인 기제품.5.

  리포트 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.11.07 | 수정일 2024.02.11

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