"육제품의 pH 및 관능검사" 검색결과 1-20 / 41건

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  육제품의 pH 및 관능검사 실험 레포트

  육제품의 pH 및 관능검사 실험레포트Ⅰ 서론육제품 제조 후 여러 검사를 거치게 된다. ... 실제 육제품은 제조하지 못하였지만, 가정후 이 중 하나인 관능검사 및 pH 검사를 실시하고자한다.관능검사란 사람의 감각에 의해 하는 측정법으로 심리계측법의 하나이다. ... 재료 및 방법실험재료) 1 - 관능검사 2 - pH 검사비교할 육제품, Ballot 용지 시료, 식육가공기, 이차증류수방법)1 - 관능검사(1) 숙련요원에 의한 방법 : 숙련된 관능요원이

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.11.04

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  식품위생학 식품영양학과전공 요점정리

  식품의 초기 부패 판정법1) 관능검사- 냄새의 발생, 색갈의 변화,조직의 변화, 이상한 맛이나 불쾌한 맛의 발생2) 세균학적 판정법3) 화학적 판정법- pH- 휘발성 염기질소- Trimethylamine ... 증식하여 변질을 일으킨다.3) 육류- 식육은 Pseudomonas에 의하여 부패- 염지육은 Micrococcus가 주로 부패를 일으킴- 가금육은 저온에서 저장되므로 주로 저온성 세균인 ... - 냉장 보관을 하므로 저온균이 있으면 변질된 가능성이 높다- 알은 주로 Pseudomonas에 의하여 부패5) 해산물- 해산어류는 주로 Pseudomonas에 의하여 부패6) 유제품

  리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.01.10

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  조리과학 책정리, 시험적중 키워드 핵심정리

  제공(적절온도유지)-시료표시:난수표 이용해 무작위의 3자리 숫자 부여-차이식별검사:시료자체만 제공 / 소비자검사:함께 제공되는 식품을 같이@평가원-패널:관능검사에 참여하는 사람들의 ... ,불안정분리,침지(불안정)여과성(여과지)통과통과통과x@분산매-물1.7, 스테비오사이드200~270,수크랄로스600-짠맛(소금으로 대표)-신맛:유기산을 감지해 느끼는 맛(적절 신맛:PH4 ... 액체상태가 고체상태로 전환-유지는 고체지방지수가 10~25이면 바람직한 가소성 가짐-상온 액체인 팜유를 수소화:넓은 온도범위에서 적절한 SFI값 가져 제빵같이 쇼트닝 작용 필요한제품을

  방송통신대 | 24페이지 | 4,900원 | 등록일 2020.05.07 | 수정일 2020.05.13

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  미생물학 요점정리 입니다/미생물/식중독균/대장균군/곰팡이

  계란, 식육 및 그가공품, 어육제품, 유제품, 도시락2. 장염비브리오 식중독? 호염성 식중독균 ? 해수세균? 그람음성 무아포 간균, 통성 혐기성, 편모는 1개? ... pH 측정▶ 초기부패 판별 방법 ? 관능검사, 생균수 측정, 히스타민 정량 , 휘발성염기질소 /환원당측정 x▶ 위생검사가 아닌 것은 ? 혈청학적 검사▶ 부패 생성물 아닌 것은? ... 신선도의 여부를 알기 위해서▶ 생균수 검사 (생물적검사) ? 표준 한천 평판 배양법▶ 화학적 검사 ?

  시험자료 | 14페이지 | 3,500원 | 등록일 2021.11.24

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  유지의 쇼트닝성과 크리밍성/연육제의 종류에 따른 육류의 연도 차이 비교/생선 비린내 제거를 위한 방법 비교/리코타 치즈 만들기

  정도의 두께로 밀고 쿠키 틀(지름 약 10cm)에 찍어 모양을 만들었다.5) 180℃ 오븐에서 약 25~30분 동안 갈색이 나도록 구웠다.6) 파이의 높이를 측정하고, 색과 질감을 관능검사하여 ... 식육단백질의 등전점인 pH 5.5 부근에서 수화력 및 연도가 가장 낮기 때문에 식초, 레몬, 과일즙이나 포도주 등을 첨가하여 육의 pH를 등전점보다 낮추거나 높여주면 수화력이 증가되어 ... 가장 효과적인 방법으로는 고기를 다지거나 갈아 대부분의 근섬유 및 결합조직을 끊어주는 방법이다.화학적 방법은 염의 첨가, pH 조절, 당의 첨가 등이 있다.

  리포트 | 10페이지 | 4,000원 | 등록일 2019.12.09

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  위생사 필기 정리

  , 열 등의 인자가 관여부패생성물 : methane, H₂S, mercaptan㉮ 관능검사부패판정의 제일 기본이 되는 검사냄새, 맛, 외관, 색깔㉯ 물리학적 판정경도, 점성, 색도, ... LB배지 or BGLB배지★ 식중독① 세균성 식중독㉮ 살모넬라 Salmonella그람음성 무포자 간균심한 고열 but, 치사율 낮음감염경로 : 유제품, 샐러드, 어육제품잠복기 : 12 ... 복사역전지표에 접한 공기가 상공의 공기에 비해 더 차가워져서 발생하는 역전지면에 접하여 발생 (=접지역전)가을~겨울 / 일몰 후~해뜨기 전㉯ 침강역전고기압 중심부분에서 기온이 단열압축 및

  시험자료 | 14페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.10.06 | 수정일 2021.10.07

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  [이해하기 쉽게 정리한] 식품첨가물 총정리

  경육제품, 어육소시지류, 어육햄류, 치즈)▷ 황산제일철▷ 황산알루미늄칼륨 (된장에 사용해서는 안 됨)6) 표백제- 식품을 가공하거나 제조 시 식품 중의 색소가 산화 등에 의하여 퇴색 ... 식품 위생검사기관의 검토를 거쳐 식약처장이 한시적으로 인정(2) 제품의 형태에 따른 분류① 개별품목 : 혼합제제를 제외한 식품첨가물 공전에 기록되어있는 화학적 합성품과 천연첨가물을 ... 케이크, 치즈, 잼)보존료 효과에 영향을 주는 주요인자pH보존료의 작용에 영향 → 주로 산형보존료의 효과 좌우산형보존료 → 산성영역에서 효과 발휘 (pH가 낮을수록 효과↑, 식품이

  시험자료 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.05.02

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  04~09 계산정리 포함

  식품의 관능검사 사용분야 4가지향수, 담배, 제약, 석유화학, 색채관련11. ... 육색소의 고정화 촉진 ? 지방의 산화방지 효과3. ... 저압을 이용② 염류와 같은 저분자 물질은 막을 통과시키지만 단백질과 같은 고분자 물질은 투과시키지 못함③ 분자량 500이상의 콜로이드 상 물질을 분리- 역삼투압① 고압을 이용② 염류 및

  시험자료 | 50페이지 | 3,300원 | 등록일 2019.11.24 | 수정일 2020.07.17

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  돈육의 부위별 관능적, 이화학적 특성 및 기능성 검사

  균락이 약 30개에서 300개 형성된 petri-dish를 선택하여 균락수를 센 후 희석배수를 곱하여 시료 1 g당 세균수를 정한 후 log CFU/g 단위로 환산하였다.결과 및 고찰관능검사관능검사는 ... 보수력은 돈육의 품질을 결정하는 특성 중 가장 중요한 요인이라고 할 수 있는데, 이는 육가공제품 생산 시 제품 수율 및 가공적성을 좌우하고, 고기의 질감 뿐 아니라 보수력이 나쁜 돈육은 ... 본 실험 결과값은 모두 정상육의 pH범위라고 판단된다. pH는 식육과 육제품의 품질을 좌우하는 중요한 요인인데, 낮아지게 되면 myoglobin의 산화가 촉진되며 보수력이 낮아지고

  리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.09.07

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  돈육의 여러 부위를 이용한 기능성 실험

  (Total Bacteria, TPC) 및 대장균 군(Coliform Bacteria, VRB) 검사는 식육 및 육제품에 존재하는 미생물을 정확히 검사하여 그 신선도 정도를 알 수 ... 이때 편차가 심할 경우는 제외한 후 재측정을 실시한다.PH - pH 측정에서도 Calibration 과정을 거친 후 육제품의 pH를 측정해야한다. ... 호기성 및 통성 호기성 등의 세균의 총 수와 대장균 군을 측정 할 수 있다.결과 및 고찰(1)관능검사관능검사 결과 대부분 삼겹이나 목심은 맛이나 향이 좋고 지방함량이 많아 쫄깃하여

  리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2019.09.06

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  돈육의 여러 부위를 이용한 기능성 실험

  호기성 및 통성 호기성 등의 세균의 총 수와 대장균군을 측정 할 수 있다.결과 및 고찰(1)관능검사관능검사는 소비자들이 미리 맛이나 향미 및 조직감 등을 평가함으로써 제품에 대한 평가를 ... , TPC) 및 대장균 군(Coliform Bacteria, VRB) 검사는 식육 및 육제품에 존재하는 미생물을 정확히 검사하여 그 신선도 정도를 알 수 있게 하는 검사이다. ... 이때 편차가 심할 경우는 제외한 후 재측정을 한다.pH - pH 측정에서도 Calibration 과정을 거친 후 육제품의 pH를 측정해야 한다.

  리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.09.07

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  식육의 관능검사 및 고찰

  우리는 식육의 관능검사에 이어 pH, 보수력, 육색 등 이화학적 성상에 대해 알아볼 것이며 이를 통해 소비자들의 소비를 증가시키는 뒷받침될 자료를 만들고자 실험하게 되었다.재료 및 ... 식육의 관능검사 및 고찰Sensory Evaluation and Consideration of Meat목차(Index)1. Abstract2. 서론2.1. ... 관능검사(Sensory Evaluation)기존의 관능검사는 숙련된 관능 요원에 의한 방법과 일반 소비자를 대상으로 하는 방법으로 나뉜다.

  리포트 | 17페이지 | 1,500원 | 등록일 2019.09.06

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  식육의 관능검사 및 고찰 -돼지고기의 이화학적 성상을 중심으로

  우리는 식육의 관능검사에 이어 pH, 보수력, 육색 등 이화학적 성상에 대해 알아볼 것이며 이를 통해 소비자들의 소비를 증가시키는 뒷받침될 자료를 만들고자 실험하게 되었다.재료 및 ... 관능검사(Sensory Evaluation)기존의 관능검사는 숙련된 관능요원에 의한 방법과 일반소비자를 대상으로 하는 방법으로 나뉜다. ... 식육의 보수성은 신선육의 육색, 가열감량, 조직감, 경도 등과 가공 육제품의 연도, 다즙성과도 일부 관련이 있다.

  리포트 | 16페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.09.04

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  가공학 - 어묵

  쇄육 → 예냉 → 부원료 및 호합 및 고기갈이?성형공정?가열공정?마무리 공정(냉각, 제품)[fig1. ... 강직 중 육류와 마찬가지로 pH가 저하되는데 붉은살 생선은 pH5.6~5.8, 흰살 생선은 pH6.0~6.2이다. ... 결과 및 고찰☞ 조별 관능평가관능 평가흰 살붉은 살대조군실험군대조군실험군외관매끄러운 정도5464색4635향미4557맛구수한 맛3535느끼한 맛5364질감경도3646탄력성3547응집성4546씹힘성4535123456

  리포트 | 11페이지 | 4,000원 | 등록일 2019.07.27 | 수정일 2023.07.19

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  소비자법)계란 살충제 사건을 통해 본 현행 가축 및 축산물, 식품의 생산, 유통, 관리의 실태 및 법제․행정체계를 살펴보고 문제점과 개선방안을 논하시오.

  축산물별 기준 및 규격 중 축산물유형 정의에 구체적인 축산물종류가 나열되어 있는 경우에는 축산물 종류까지 동일하여야 한다, 식육가공품 - 분쇄가공육제품 ? ... (분유류에 한함), pH, 산도, 비타민 (조제유류에 한함)세균수, 대장균군, 바실러스 세레우스 (조제유류에 한함)성상아이스크림, 아이스크림분말류, 아이스크림믹스류pH,수분(아이 포장육 ... , 저지방우유류, 유당분해우유, 가공유류, 산양유산도(가공유류 제외), pH세균수(유산균함유제품 제외), 대장균군, 유산균수(유산균함유제품에 한함)성상발효유류수분(발효유분말에 한함)

  리포트 | 7페이지 | 4,800원 | 등록일 2018.01.23

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  식육과학 논문 과제

  이때 배지는 TPC배지와 VRB배지를 이용하였다.결과 및 고찰1. 관능검사Table 1. ... 서론식생활 형태의 변화로 생육의 소비보다는 가공 육제품, 간편식품 및 즉석식품의 소비가 증대되는 추세이다. ... 원료육의 특징 및 육질은 가축의 도살 후 물리적, 화학적 변화 정도에 따라 결정 되며 이는 육제품과 원료육 구매 이용에 영향을 주게 된다.

  리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2016.12.05

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  식품 품질 분석(VBN, 총균수 측정)-식품공학과 레포트 자료-

  직적 소비자 검사는 인터뷰나 소그룹을 통해서 소비자들로 하여금 제품의 관능적 특성에 대해 이야기하게 하면서 제품의 대한 반응을 알아보는 것이다. ... , 품질 향상 및 최적화, 신제품 개발 등을 위해 실시되는데 제품에 대한 소비자들의 기호도, 선호도를 알아보려는 것이다. ... 식품의 관능적 품직특성인 외관, 향미 및 조직감 등을 과학적으로 평가하는 것을 말한다.

  리포트 | 9페이지 | 2,500원 | 등록일 2014.06.25

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  식품의 유통기한(shelf-life)의 설정방법

  실제로 장시간에 걸쳐 각 식품들을 일정조건 및 유통조건하에서 실질적으로 관능검사를 통하여 냄새, 맛과 육안으로 대략 그 신선도 여부를 알 수도 있고 또 이화학적 분석을 통하여 그 결과를 ... 더욱더 확실한 수치를 얻을 수도 있지만 제품의 출하단계에서부터 식품의 저장수명을 예측하기 위한 이들 관능적 품질검사나 영양가의 손실속도 그리고 섭취할 수 있는 품질수준의 하량선을 ... 신성 과채류, 신선육류, 우유 등은 본질상 부패와 변질이 빠르고 건조식품, 통조림 식품은 상대적으로 비교적 안정하다.

  리포트 | 24페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.02.24

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  식품미생물 및 식품안정성,위생관리

  부패의 초기판정: 식품의 부패정도는 그 식품의 신선도가 말해준다.[1]관능검사: 관능은 사람이 가지고 있는 감각기관을 이용하여 검사하는 것을 말한다.(1)냄새 : 식품에서 나는 휘발성물질을 ... -부패양산 : Clostridium은 주로 통조림 식품들에서 나타날 수 있고, 특히 pH가 4.5 이상인 제품들 중에서, 또한 구워낸 제품(baked)들에선 bacillus가 오염을 ... 화학검사는 다음과 같은 방법들이 있다.①pH측정 : pH는 5.5전후는 신선, pH6.0이상은 초기부패로 판정할 수 있다.②휘발성물질의 측정 : pH가 변했다는 것은 휘발성물질이 생긴다는

  리포트 | 11페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.10.20

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  육류및_유지

  : 깡통을 따서 내용물에 대한 제조규격검사 및 관능검사, 성능검사 등을 검사 (외관, 풍미,pH, 미생물실험, 내용물 규격 측정, 당도, 양......)31. ... Nitrosamine식육제품 및 어육제품 등에 사용되는 식품첨가물 중 발색제로 사용되는 질산염에서 유래된 물질로서 발암물질이다. 제2급아민 + 아질산염12. ... 통조림의 검사방법- 외관검사 : 통조림을 외관으로 보아 중량부족 및 살균이 불완전한 것, 제품이 팽창한 것, 시이밍(seaming)이 불완전한 것 등을 골라내는 방법- 타검검사 :

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.04.01

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