"응고제" 검색결과 1-20 / 318건

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  [식품가공저장학] 두부제조공정, 응고제, 소포제, 유화제의 종류와 역할

  응고제는 응고에 필 요한 적정량을 넣어야 한다.( 응고제의 양이 많으면 두부가 단단해진다)처음 응고제를 넣을때 엉기는 것을 그대로 담은것이 순두부이다◑ 성형 : 엉긴상태의 응고물을 ... 어느 경우라도 과잉의 첨가 두부의 맛에 좋지 않은 영향을 주고 비경제적이기 떠문에 적량의경도 측정 법이 있어 응고제의 응고력의 판단에도 이 방법이 많이 사용되고 있다.

  리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2001.11.29

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  두부 가공

  응고제로 glucono δ-lactone를 사용한 두부는 단단해서 잘 으스러지지 않았고 겉보기에 매끄러워 보였다.

  리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.06.21

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  [식품가공학] A+ 두부 제조 실습 결과레포트

  응고제는 각 조별로 다른 종류를 넣어주어 만들어지는 두부의 성능에 대해 비교할 수 있었다. 응고제의 종류는 1조가 염화마그네슘(MgCl2?6H2O), 2조가 염화칼슘(CaCl2? ... 실험 재료 및 기구(시약등)콩, 믹서기 , 냄비, 주걱, 거즈 또는 명주천, 버너 , 저울 , 메스실린더, 시약스푼 , 온도계, 두부 틀, 응고제(MgCl2.6H2O, CaCl.2H2O ... 응고제를 가하여 저어준 후 15분 정도 방치해준 후 구멍이 뚫린 틀 안에 용기를 깔고 넣어서 물을 빼주었어야 했으나 마쇄 과정에서 너무 시간이 많이 소요 됐기에 찬물에서 급속으로 응고를

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.04.11

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  [조리과학실험] 응고제 종류에 따른 콩 단백질의 변화

  마그네슘 자체는 쓴맛이 강하지만 두부의 단백질과 결합하면 약간의 감칠맛을 지녀 가장 선호되는 응고제다. ... 실험방법① 무게를 잰 콩을 하루 전에 불려서 준비한다.② 응고제 4g을 각각 물 1/2C에 녹여 준비한다.③ 블렌더에 콩이 잠길 정도의 물(콩의 약 3배)을 붓고 30초간 3회 정도 ... 응고제의 종류원리종류용해도두유 온도장점단점염석황산칼슘(CaSO₄·2H₂0)난용성80~85℃반응이 완만하여 사용이 편리하고, 수율과 색깔이 좋다.두부표면이 거칠며, 잔류 황산칼슘이 많아서

  리포트 | 21페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.05.26

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  응고제 종류에 따른 콩 단백질의 변화

  각 응고제는 원료의 2%로, 응고제 4g과 물 1/2컵을 혼합하여 준비했다. ... 응고물을 헝겊(베보자기)을 깐 성형틀에 부어 물이 빠지면 헝겊으로 덮고 중량을 가하여 성형시킴? ... 실제로 가열하고 식힌 후에 응고제를 첨가했을 때 가장 응고물(curd) 형성이 빠른 것을 확인할 수 있었다. 글루코노델타락톤은 산응고 원리가 적용되는 응고제이다.

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.06.20

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  인간이 만든 위대한 속임수 식품첨가물-아베 쓰카사-독후감

  이러한 식품첨가물에는 인공 감미료, 착색료, 산화 방지제, 착향료, 방부제, 팽창제, 표백제, 살균제, 유화제, 고결방지제, 안정제, 증점제, 응고제, 발색제, 강화제, 영양강화제,

  리포트 | 2페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.04.29

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  두부제조실험레포트

  응고제에 따른 두부의 수율을 살펴보면 1조 염화칼슘을 사용한 두부의 수율은 14.2163%이며, 2조 염화 마그네슘을 사용한 두부의 수율은 20.1389%이었다. ... 응고제 4g(CaCl₂, Calcium chloride, MgCl₂, Magnesium chloride, Glucono-delta-lactone, CaSO₄, Calcium sulfate ... 관능평가의 텍스처에서 견고성은 염화마그네슘과 황산칼슘이 높게 나타났는데 이는 응고제별 두부의 물성 특성인 견고성은 염에 의한 응고제인 CaSO4, CaCl2, MgCl2가 높게 나타났다는

  리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.12.17

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  응고제의 종류에 따른 두부의 조직감 결과 보고서

  응고제는 1-2%가 적당하며 응고제가 많고 가열온도가 높을수록 단단한 두부가 된다.

  리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2023.06.24

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  A+ 받은 두부 제조 가공실험 레포트입니다.

  응고제로 CaCl2를 사용한 두부, MgCl2를 사용한 두부, 시판 두부 세 가지를 비교하여, 두부의 물성에 차이점이 생기는 원인을 파악하고, 관능검사와 조직감측정 결과를 비교한다. ... 응고제의 사용량은 원료 콩 20L에 대해 고형 간수 또는 염화칼슘은 10~15%의 수용액으로 하여 2L정도, 황산칼슘은 270~370g을 물 2L에 풀어서 넣는다. ... 콩물에 응고제를 저어주면서 골고루 섞은 후 그대로 둔다. 10분 후 노랗게 맑은 물이 비치는 순두부가 되면 다시 한 번 더 저어준 후 10분 정도 기다린다*응고제1,2조.

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.09.30

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  두부 제조 및 품질특성 조사

  염화칼슘의 경우에는 작업이 편리해지지만 두부의 텍스쳐가 거칠고 단단해지며, 황산칼슘은 텍스쳐가 탄력있고 부드러우나 응고제가 물에 잘 녹지 않는다는 단점이 있다(12). ... 염화칼슘과 글루코노델타락톤은 색도값이 각각 다르게 나왔는데, 응고제마다 서로 생성하는 물질이 달라 색도값이 다른(16)것을 알수 있었다.요약콩(글리신맥스)은 식물보다 영양학적으로 우수하며 ... 하였다.재료 및 방법실험 재료노란 콩(백태, 두보식품(주) 농업회사 법인, 대한민국) 500 g, 검은 콩(서리태, 두보식품(주) 농업회사 법인, 대한민국) 500 g, 물 750 mL, 응고제

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.07.18

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  응고제를 달리한 두부 제조 및 품질특성 조사

  염화칼슘의 경우에는 작업이 편리해지지만 두부의 텍스쳐가 거칠고 단단해지며, 황산칼슘은 텍스쳐가 탄력있고 부드러우나 응고제가 물에 잘 녹지 않는다는 단점이 있다(12). ... 수율, 수분 함량, 색도 측정을 통해 품질 특성을 확인하고자 하였다.재료 및 방법실험 재료노란 콩(백태, 두보식품(주) 농업회사 법인, 대한민국) 500 g, 물 750 mL, 응고제 ... 염화칼슘과 글루코노델타락톤은 색도값이 각각 다르게 나왔는데, 응고제마다 서로 생성하는 물질이 달라 색도값이 다른(16)것을 알수 있었다.요약콩(Glycine max)은 식물보다 영양학적으로

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.06.08

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  <한식메뉴조리> 돼지국밥과 두부

  응고제 넣기 짜낸 콩물을 다시 가마솥에 넣고 응고제를 넣는다 .20 분내지 30 분간 고소한 맛을 살리기 위해 콩물을 가열한다 흰색거품이 올라오면 불을 끄고 뜸을들인다 .두부 만드는

  리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.10.29

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  콩 단백질의 응고제에 의한 두부 성형과정

  응고제를 넣고 10분이 지나도 맑은 물이 나오지 않았으니 제대로 된 두부가 나오지 않은 것은 불 보듯 뻔한 일이였다. 주의력을 가지고 실험에 참여해야 되겠다.? ... ㄴ다른 조의 두부.위수사진은 응고물이 빠지고 난 뒤 남은 물인데첫 번째 사진은 두부가 제대로 형성되지 않은 우리조의 사진이고두 번째 사진은 다른 조의 두부가 제대로 형성되고 남은 물이다 ... 10분 정도 방치하여 황갈색의 맑은 용액이 분리되면 두부가 응고된 것이다.⑦ 베 보자기를 깐 구멍난 상자(또는 두부 성형 틀)에 6번의 시료를 부어 두부를 만드는데 이때 물이 빠지면 응고물이

  리포트 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.12.22

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  두부와 두유 제조 보고서

  재료 및 실습기구콩, 응고제, 소포제, 마쇄기, 헝겊주머니, 두부 상자, 온도계4. ... 응고제의 종류와 특성응고제첨가 시 두유 온도용해도장점단점황산칼슘80~85℃난용두부색택이 좋고 조직이연하고 수율이 좋다.물에 잘 녹지 않아서 사용하기 불편하고 맛이 덜하다.염화칼슘75 ... 압착 시탈수 속도가 빠르다.두부가 거칠고 딱딱하다.염화마그네슘75~80℃수용성두부에 보수력이 있으며맛이 좋다.압착 시 탈수 속도가 느리다.글루코노델타락톤85~90℃수용성사용이 쉽고 응고력이우수하며

  리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.05.13

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  검사실 보고서

  간기능 검사 같은 응고되어야 하는 검사의 EDTA tube에는 응고제가 들어 있었고, CBC 빈혈검사의 경우 검사하는 동안 혈액이 응고 되면 안되기 때문에 응고 되지 않게 하기 위해

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2023.04.13

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  두부 제조 및 물성평가 레포트

  두부 B가 두부 A보다 Cohesiveness이 높았던 이유는 응고제가 달랐기 때문이라고 할 수 있다. ... 실험 재료 및 방법1) 실험 재료- 재료: 콩 500g, 응고제(두부 A: CaCl2, 두부 B: MgCl2·6H2O) 원료의 2.5%(12.5g)- 기구 및 기기: 두유기, 광목보자기

  리포트 | 11페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.06.27

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  혈액응고 장애 교육및 자가간호

  필요한 충분한 양의 단백질(응고인자)을 만들어 낼 수 없을 때지혈: 신체에서 손상된 혈관의 출혈을 막는 방법(혈액 응고 포함)①혈우병(Hemophilia) 열성 유전병으로 혈장 내에 응고제가 ... .- 응고량이 너무 적어 비정상적인 출혈(쉽게 멍이 들거나, 쉽게 출혈)로 이어짐- 응고량 너무 많아 피떡 생성(혈전증)으로 이어짐신체가 혈액이 응고하는 것을 도와 출혈을 멈추는 데에 ... = 파종성 혈관내 응고 증후군 = 범발성 혈관내 응고증>> DIC(Disseminated intravascular coagulation)파종 혈관 내 응고는 감염, 수술, 외상 등의

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.11.06

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  실험조리보고서-콩, 두부 실험

  실험재료: 콩, 응고제 (레몬즙, 식초), 천일염, 물2.

  리포트 | 3페이지 | 4,000원 | 등록일 2023.10.07

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  조리과학 및 실험 6장 서류 및 콩류

  첨가하는 응고제를 3종류로 달리한다.A : 간수 2gB : 염화칼슘(CaCl2) 2gC : 황산마그네슘(MgSO4) 2g4) 큰 주걱으로 조심스럽게 1~2회 석어준 다음 방치한다.5) 응고물이

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.11.28

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  코로나바이러스감염증-19로 인한 사회적 거리두기, 마스크 착용, 손씻기 덕분에 노로바이러스 발생이 급격히 줄어들었다고 한다. 다음에 대해 설명하시오.

  세 번째 2차 감염 을 예방하기 위하여, 소독 처리 요령에 따라 격리, 소독처리물품 준비, 작업자 보호, 응고제 뿌리기, 구토물 버리기, 오염지역 소독하기, 쓰레기 버리기, 손씻기

  방송통신대 | 5페이지 | 5,000원 | 등록일 2022.02.24

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