존재 안함)맛을 증진시키는 핵산계 조미료(MSG대용품)로 많이 사용,D형 L형 → 5탄당일 경우 4번 카본의 OH위치 / 1번 탄소의 OH가 아래면 알파 위면 베타- 아라비노즈, 자일로즈 ... 이룬다⇒ 요오드 반응, 청색 : 6개마다 꼬여있는 헬릭스 구조라서 롤처럼 안이 비었기 때문에 요오드가 들어감 ⇒ 포접화합물 형성요오드가 들어갈 수 있는 특징으로 점도도 높혀줄 수 ... 아밀로팩틴:찰떡,찰옥수수)3) 전분의 구조와 특징 전분의 분자구조➤ Amylose 아밀로스 : 포도당의 글루코시드 결합을 하는 α1-4(맥아당의 형태)가 쭉 연결선형인데 6개씩마다 핼릭스구조를