"장류의 microflora확인" 검색결과 1-4 / 4건

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  발효공학과 산업 동향

  과실주는 과피의 균총(microflora)에 의해 과일당을 알코올로 전환한다. ... 발효산업 이용분야는 발효식품(주류, 식초, 장류, 김치류, 발효유제품, 제빵, 젓갈류 등), 발효산물(효소, 주정, 항생물질, 유기산, 아미노산, 핵산관련물질, 다당류, 비타민, 호르몬 ... WHO)에서 구분하는 기준과도 일치한다. 1인당 정확한 주류 소비량에 대해서 측정하는 것은 어렵지만 주류가 건강에 미치는 영향을 분석하는 WHO에 의해 주종별 세계 주류 소비량을 확인할

  리포트 | 10페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.10.12

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  장류 중 바이오제닉아민 생성균주 저감화

  Biogenic amine 생성균주 Screening시료 수집 - 순창 장류 연구소에서 전북의 고추장, 된장, 청국장 등 장류를 수집함 장류의 microflora확인 - 장류에서 ... 뿐만 아니라, 기타 다른 microflora 존재 확인하기 위하여 Nutrient agar medium(NA), MRS agar등의 배지에 10진 희석법으로 희석한 후 각각100ul씩 ... 도말 하여, 37 ℃와32 ℃에 배양 후 생성된 COLONY수를 확인 장류에서 Biogenic amine 고생산주의 분리 - 분리균주를 histidine, lysine, ormithine

  리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.12.08

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  식품속 미생물 & 발효의 이해

  미생물과 식품* 식품미생물: 식품에 존재하는 미생물-여러 미생물 공존 (미생물군, microflora) -식품의 관리, 환경에 따라 생화학반응 및 생명현상 영위 1. ... 인식, 포도주나 맥주 중 알코올이 효모에 의해 생성된다는 사실을 처음 밝힘 ＊ 1897년 독일 Buchner : 효모의 무세포 추출액 에 의해서도 알코올 발효가 일어난다는 사실을 확인 ... 발효, 부패, 질병(식인 식품의 발효(fermentation): 식품중의 물질을 인간에게 유리하게 변화 : 발효미생물 -발효식품 제조-기호성, 기능성, 저장성 증가가 목적 -주류, 장류

  리포트 | 20페이지 | 4,000원 | 등록일 2013.02.03

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  김치 발효와 미생물

  이 효소는 아주 적은 양이 있어도 다른 물질효 숙성되는 동안 미생물상(microflora)이 계속적으로 변화하게 되어 결국 이들에 의해 생화학적 변화가 일어나면서 김치에 독특한 맛과 ... 단지 어떤 곰팡이는 장류 등의 양조상 전분을 당화하는 효소를 생산하기 때문에 이것을 이용하는 경우도 있다.(2) 효모효모는 당분을 분해하여 ethyl alcohol 과 CO₂를 생성하며 ... 호기성균인 Achromobacter, Flavobacterium 및 Pseudomonas속 균들이 분리되고 있다.김치관련 미생물은 주로 각 가정에서 수집한 김치류에서 분리, 동정하여 확인하였으억제되었던

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.12.07 | 수정일 2015.09.09

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