"재래식 간장" 검색결과 1-20 / 701건

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  메주의 형상에 따른 재래식 간장의 유리아미노산

  한국식생활문화학회 서정숙, 이택수

  논문 | 6페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.04.02 | 수정일 2023.04.05

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  국내 상업용 간장과 재래식 간장 유래 다당에 의한 대식세포 활성화

  한국식품영양학회 이문수, 신광순

  논문 | 9페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.04.02 | 수정일 2023.04.05

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  형상이 다른 메주로 제조한 재래식 간장 중의 유리당과 알코올 함량

  한국식품영양학회 김동수, 이화정, 이명자, 이문조, 김현대

  논문 | 6페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.04.01 | 수정일 2023.04.05

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  원료콩의 파종시기와 산지에 따른 재래식 간장의 품질 특성 비교

  한국식품영양학회 이재일

  논문 | 9페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.04.01 | 수정일 2023.04.05

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  재래식 간장 발효시 이화학적 특성 변화와 막여과에 의한 살균

  한국산업식품공학회 정재호, 목철균, 임상빈, 백형희, 박영서

  논문 | 9페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.04.02 | 수정일 2023.04.05

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  형상이 다른 메주로 제조한 재래식 간장 중의 유기산과 지방산 조성

  한국식품영양학회 엄미아, 강윤한, 권동진, 조길석

  논문 | 6페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.04.01 | 수정일 2023.04.05

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  발효식품(발효와장류, 간장, 메주고르는법, 재래식된장, 청국장, 고추장, 장류의발효미생물) 발표, PPT, 파워포인트

  간장의 종류 2. 간장의 제조 원리 ‣ 좋은 메주 고르는 법 ‣ 재래식 된장의 종류와 특징 ‣ 재래식 된장의 계절별 분류 ‣ 청국장의 종류 3. 고추장 4. ... 맛을 좌우하는 중요한 조미료 간장 분류 ① 원료를 기준 : 재래식 간장 / 개량식 간장 ② 발효정도에 따라 : 진간장 , 중간장 , 묽은 간장 ③ 발효 조건에 따라 : 양조간장 , ... 잡발효가 억제되어 재래식 간장에 비해 잡맛이 없음 . 아스퍼질러스 오리재 ( ASP. Oryzae ) 또는 아스퍼질러스 소야 ( ASP.

  리포트 | 40페이지 | 1,500원 | 등록일 2014.08.30 | 수정일 2016.03.02

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  식품미생물학-발효식품 된장과 간장(정의 및 비교, 제조공정, 관여 미생물, 숙성중의 변화)

  발효식품 - 된장과 간장 식품미생물학INDEX 된장과 간장 된장과 간장의 재래식과 개량식 된장과 간장의 제조공정 및 미생물 목차된장과 간장 된장과 간장 재래식 개량식 제조공정 미생물 ... 특유의 향기와 맛에 관여하며 내열성 및 삼투압에 강함 재래식 메주된장과 간장 된장과 간장 제조공정 미생물 재래식 개량식 된장된장과 간장 된장과 간장 제조공정 미생물 재래식 개량식 된장 ... 떨어짐 간장 재래식 간장 개량식 간장 정의 특징 장점 단점된장과 간장 된장과 간장 제조공정 미생물 재래식 개량식 메주 Aspergillus oryzae 콩단백질 분해에 관여.

  리포트 | 25페이지 | 2,500원 | 등록일 2024.08.13

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  (농축산식품이용학) 발효식품(fermented food)은 전통적으로 식품의 저장성을 확보하기 위한 방법으로 시작되었으나

  제조 방법은 다음과 같다.① 재래식 고추장 제조법찹쌀(고추장 만들 때 쓰는 곡류는 개인의 재량껏 선택할 수 있다.)을 하루 동안 물에 담가놓고 찌고 여기에 간장, 엿기름, 소금을 ... 고추장의 제조 과정고추장은 재래식 고추장과 개량식 고추장으로 분류한다. 재래식 고추장과 개량식 고추장이 다른 이유는 발효 시 사용하는 미생물이 다르기 때문이다. ... 재래식 고추장은 누룩곰팡이, 거미줄곰팡이 같은 야생 곰팡이와 고초균 같은 야생 세균을 사용한다. 반면에 개량식 고추장은 황국균을 배양한 코지를 이용하여 만들어진다.

  방송통신대 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.07.05 | 수정일 2022.07.06

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  서울대학교 식품가공및저장학 2017-1 기말고사 기출복기

  -> 재래식 간장/ 개량식간장/ 산 분해 간장/ 효소 분해간장/ 혼합 간장///3개 정도만 썼어도 점수 거의 다 주셨던 것 같긴 함! ... 간장의 종류를 구분하고 각각의 특징 간단히 쓰는 것 서술형!

  시험자료 | 2페이지 | 3,900원 | 등록일 2021.12.06

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  (농축산식품이용학) 발효식품(fermented food)은 전통적으로 식품의 저장성을 확보하기 위한 방법으로 시작되었으나

  재래식 된장은 메주를 항아리나 장독대에 넣고 소금물을 충분한 양을 부어 두었다가 간장은 떠 내고 남은 메주 건더기를 으깨서 소금으로 간을 하고 재차 숙성 시킨 것이다. ... 된장의 식용 가치에 대해서 살펴보면 먼저 우리나라의 재래식 된장은 항암효과가 뛰어난 것으로 알려져 있다. ... 재래식 된장은 된장찌개를 만드는 데에 많이 사용되며 쌈장을 만들기 위해서도 사용된다. 된장을 만드는 과정은 몇 개월이 소요된다.

  방송통신대 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.06.24

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  금오공대 민속문화의 이해 리포트 - 간장

  간장의 제조방법: 우리나라에서는 두 종류의 간장제조방법이 주로 이용되고 있습니다.재래식 간장과 산업적으로 생산되고 있는 개량식 간장으로 재래식 간장은 간장단독으로 만들지 않고, 된장과 ... 겸용으로 만들어졌습니다.재래식 간장의 제조과정은 물에 식염을 녹이되 메주가 뜰 정도로 넣고, 여과하여 불순물을 제거한 후 소량의 숯과 그 주위에 대추, 고추, 참기름 등을 넣고 메주를 ... 간장의 제조방법에 따른 품질 특성 비교 연구. 한국조리학회지, 22(2), 57-65.개량식 양조간장 제조방법 샘표 간장 홈페이지 - 양조간장은 어떻게 만들어지나요?

  리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.07.02

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  음식레시피-홍합무국(중식)

  되도록 소금 간 하며 기호에 따라 재래간장을 조금 넣어도 된다.요리 비법또는참고 사항1. 여름철에는 식중독 및 위생에 철저히 한다. ... 다시 마0.2kg,고후0.5kg, 소금 0.1kg, 간장 0.5kg, 마늘 0.5kg, 생강 0.1kg.조리 방법1. ... 어울리는 식단 또는 행사콩나물비빔밥, 돼지고기고추장불고기사용 식재료 명(총량/kg)※ 학생 100명 기준홍합 6kg, 무 4kg, 대 파0.8kg, 양파 1kg, 멸치 0.8kg,

  리포트 | 1페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.08.01

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  음식레시피-채소불고기비빔밥(중식)

  1.4), 표고(1.1), 사과(0.37), 파인애풀(0.44),돼지고기-전지(10), 쇠고기(0.37), 참기름(0.14), 물엿(0.07), 설탕(0.14), 깨(0.03), 재래간장 ... 불고기 밑간:사과, 파인애플, 생강, 마늘, 후추, 청주, 간장, 설탕, 물엿2. ... 볶은 고추장이 식으면 통깨, 참기름을 넣는다.4. 양파, 콩나물, 당근, 애호박은 채를 치러서 데친다.5. 표고는 데쳐서 고운 채로 썰고 밑간해서 볶는다.6.

  리포트 | 1페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.08.01

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  메주의 제조 예비레포트 A+

  .- 재래식 메주와 개량식 메주의 차이를 이해한다.- 메주 서식균에 대해 이해한다.5. ... 메주와 개량식 메주- 재래식으로 제조된 메주는 맛의 균일화, 제조 공정상의 위생 및 소요기간 등의 문제로 유통 시 많은 문제점을 내포하고 있다.- 재래식 메주의 단체생산 및 유통의 ... , 양조간장, 산 분해간장, 효소분해간장, 혼합간장, 한식된장, 된장, 조미된장, 고추장, 조미고추장, 춘장, 청국장, 혼합장 등을 말함.메주한식메주대두를 주원료로 하여 찌거나 삶아

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.01.15

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  조리원리-두류의 종류, 두류의 성분과 영양, 두류의 조리, 두류의 제품

  재래식 간장? 아미노산 간장(산분해 간장)콩 단백질이나 밀 단백질인 글루텐 → 염산으로 가수분해 → 알칼리로 중화 → 여과 후 탈취 → 농축? ... 제조 과정 = 고추장용 메주 + 전분질 원료 & 고춧가루, 소금 → 담금(숙성)(재래식 고추장) ? 간장용 메주보다 곰팡이 덜 뜨게 해야 함 ↓ ... 재래식 된장 / 간장 제조 과정*미소(일본)- 황국균(Asp. oryzae)을 곡물에 번식시킨 코지 이용 → 콩 발효시킨 된장- 맛 순하고 입자 미세, 조직감 부드럽고 짠맛↓(2)

  시험자료 | 4페이지 | 3,500원 | 등록일 2020.07.21

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  무염간장과 저염간장 제조방법

  내리는 방법과 전기투석, 역삼투압 등을 이용하여 재래식 간장 또는 발효 간장에 함유된 염분만을 제거하는 방법으로 나뉜다. ... 무염간장의 제조방법무염 간장는 염분이 거의 포함되지 않은 간장풍 조미료이다, 일반 간장은 간장 누룩(간장 누룩)에 식염수를 넣어 그것을 발효 숙성시킴으로써 만들어진다, 그러나 무염 ... 저염간장의 제조방법간장의 염분만을 보통 간장의 1/2 이하로 줄인 간장을 말하며, 제조법에는 담금 간장 같은 식염 이외의 성분이 고농도인 간장을 만들고 이것을 희석하여 식염 농도를

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.08.15 | 수정일 2021.08.18

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  누룩제조 및 된장발효 예비레포트 A+

  분류와 특징③ 성분 및 효능- 100g당 열량은 128kcal이고, 단백질 12g, 지방 4.1g, 탄수화물 14.5g 외에 회분, 철분, 인, 칼슘, 비타민까지 함유.- 특히 재래식 ... 된장- 오늘날 공장에서 만드는 된장.- 메주로 만들지 않고, 삶은 콩에 밀을 섞어 코지균으로 발효시킴.- 따라서 숙성 기간이 짧고 재래식 된장보다 훨씬 단맛이 강함.ⓐ 원료 처리- ... 국속에 있던 효소가 용출.- 쌀 전분을 가수분해 하게 되고 거기서 나오는 포도당을 표모가 알코올로 전환.- 그래서 아밀라제가 많이 생산된 누룩이 좋은 누룩임.[3] 된장 제조공정① 재래식

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.01.15

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  음식레시피-맥적 부추채소무침(중식)

  식초, 설탕, 고춧가루, 간장으로 새콤달콤 양념장을 만들어 채소를 배식 직전 나누어 무친다. ... )깻잎/생것( 0.2 ) 생강(0.1) 사과(1)당근/생것( 0.5 )부추(재래종)/생것( 0.5 )양파/생것,국내산( 1.5 )감조청/감조청( 0.4 )돼지고기(목살)/돼지고기(목살 ... )( 8 )참기름/참기름( 0.1 )청주/청주( 0.2 ) 양조간강(0.1)된장/된장,개량식(양조된장)( 0.5 )조리 방법1.

  노하우 | 1페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.08.01

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  전통식 된장과 개량식 된장 공정, 품질 차이

  담그는 법은 메주를 소금물에 넣어 한 번에 간장과 된 장을 얻는 방법으로 비교적 간단하다. ... 전통식 된장과 개량식 된장(Miso)의 공정/품질 차이식품생물공정기초1) 전통식 된장재래식(전통식) 된장의 제조 방법은 지역별, 담금법 등에 따라 차이가 있으며, 기본적인 재래식 된장 ... 전통 재래식 된장에 비해 단맛이 많이 난다.

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.05.10

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