"저염 젓갈제조" 검색결과 1-20 / 222건

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  채소절임, 옹기, 김치의 고추 역할, 젓갈과 식해, 육젓과 액젓, 저염 젓갈제조

  저염 젓갈제조의 예를 설명하시오. ... 식염 10% 수준은 사용하는 저염젓갈은 일부 굴젓이나 명란젓에서 관찰되나, 장기저장이 어렵다. ... 저염 젓갈제조의 예를 설명하시오.1. 3대 채소 절임문화권의 특징과 대표식품들을 비교 설명하시오.3대 채소 절임문화권에는 유럽의 식초절임을 한 피클과 일본의 소금절임을 한 쯔게모도,

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.07.31

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  3대 채소 절임문화권, 옹기, 고추, 젓갈 식해 제조법, 육젓 액젓, 저염젓갈 제조의 예

  또한 액젓은 식염만을 첨가 제조하는 방법에서 젓갈과 동일하지만 숙성기간에서 구별되는데, 기존의 젓갈들이 2-3개월 숙성 발효 시켜 원료가 완전히 분해되지 않은 상태에서 식용 하는 것과는 ... 젓갈과 식해의 제조법의 특징과 차이점을 비교 설명하시오.염전이 발달한 서해안 쪽은 젓갈 문화가 발전했고, 염전이 발달하지 않아 소금이 귀한 동해안은 식해문화가 발전하게 되었다.젓갈류는 ... 이 원리를 이용하여 PH를 저하시켜 미생물의 생육을 억제시키고 식품의 부패를 방지하는 것이다.

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.10.06

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  발효식품학 - 젓갈의 정의, 종류, 제조공정, 품질특성, 미생물 등

  2.0 0.5 0.1 8.0 2.4 효모 생육억제 식품첨가물01 | 제조원리 02 | 젓 갈 03 | 액 젓 04 | 식 해 저염조미 젓갈 3 제조공정 ✔ 식염섭취를 줄이고 있는 ... 이용도 젓갈이 탄생하게 된 배경 “ 젓갈은 동남아시아 등 더운 지방 에서 유래 ” 더운 기후때문에 음식의 저장이 쉽지 않은 환경 →먹고 남은 음식은 부패되어 버릴 수 밖에 없었다 . ... 젓갈2. 젓갈의 종류 1. 젓갈이란 ? 3. 제조공정 4.

  리포트 | 89페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.12.07

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  새우젓 발효 및 제조 결과레포트 A+

  이는 바닷새우의 경우 잡자마자 상하는 것을 방지하기 위해 어부들은 바로 소금을 첨가하여 보관하는데 새우젓 제조 시에는 염 농도에 차이가 영향을 많이 미친다. ... 일반적으로 젓갈의 숙성은 상온에서 실시하며, 숙성기간도 대부분 6~12개월이 소요된다.새우젓의 제조는 가공방법과 숙성기간에 따라 새우젓과 젓국의 제조로 구별된다. ... 숙성 중에 단백질 및 핵산의 분해에 기인한 맛과 풍미를 갖는 독특한 젓갈이 제조된다.

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.01.15 | 수정일 2020.05.20

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  식품저장학_수업자료정리9_절임에의한 저장

  식품 저장학 9절임에 의한 저장학 과식품생명공학과학 번이 름교수명1. ... 특히 식품의 다섯 가지기본 맛에다 젓갈로 인한 단백(蛋白)한 맛과 발효의 훈향을 더하는 일곱 가지 독특한풍미를 갖춘 발효야채식품은 한국의 김치뿐이다. ... 이 피클 역시 침채(沈菜)발효 음식으로 다소의 영양소를 내포하고는 있으나 고추와 젓갈을 가미하여 한번 더 변용을일으키면서 전혀 다른 제3의 채소절임으로 둔갑한 김치에 감히 견줄 바가

  리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.11.20

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  깍두기 김치 제조 및 숙성 후 품질조사

  이것이 김치와 젓갈의 저장 및 발효 원리이다. 소금은 삼투압 작용으로 채소의 수분을 빼앗아 대부분의 미생물 생육을 억제하고 유익한 발효 과정을 하도록 돕는다. ... 따라서 김치 제조 시 사용되는 소금은 배추의 품질과 건강 기능성에 영향을 미치는데, Han 등(1)의 연구에 의하면 정제염으로 담근 김치보다 간수를 제거한 천일염으로 담근 김치가 맛과 ... 새우젓, 국내산), 마늘(마늘, 국내산), 소금, 생강(생강, 국내산), 무(무, 국내산), 찹쌀 풀 등을 사용하였다.실험방법배추김치 제조1) 무 껍질 벗겨 시료 10 g 채취하여

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.07.18

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  화학공정실험2 1. 세제 예비보고서

  (1) 알킬벤젠술폰산염의 제조도데실벤젠 10g + 저어주면서20% 발연황산 12g 한방울씩 첨가(40℃ 이하로 반응)↓1시간 방치(두번째 실험 진행)↓물을 이를 가열 ... 실험 방법(1) 알킬벤젠술폰산염의 제조1) 도데실벤젠 10g을 50mL들이 비커에 담고, 저어 주면서 20% 발연 황산 12g을 조심스럽 게 스포이트로 한 방울씩 떨어뜨린다. ... 가라 앉는 모양 이 같은가?4) 거름종이를 띄워본다. 가라앉는 모양이 같은가?5) 합성세제 1g씩을 시험관에 넣고 알코올 3mL를 가한 다음 가열하여 녹인다.

  리포트 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2019.09.21 | 수정일 2020.11.29

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  [a+취득자료] 국내고유의 발효식품(김치와장류) 및 축산발효제품에 이용되는 미생물에 대해 기술해보세요.

  김치류, 식초에 이용되는 미생물김치류는 채소와 각종 젓갈, 소금을 이용해 만들어지므로 젖산균, 효모에 의해 발효된다. ... 주류, 떡류, 식초, 된장, 간장, 고추장 등의 콩발효식품, 축산발효 유제품, 김치나 젓갈과 같은 소금절임류 모두 발효식품으로, 오래 전부터 애용되고 있다. ... 이는 돌연변이원성 전구물질로 알려져 있으며, 실험실적으로 아질산염과 반응하면서 발암성 물질인 나이트로사민을 형성할 수 있음이 알려져 있다.

  리포트 | 6페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.09.05

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  볏짚과 청국장, 청국장의 미생물

  김치, 된장, 간장, 젓갈과 같은 염장 발효식품이 발달5. 고추를 사용하는 매운 음식이 많음6. 한식은 공간 전개형 음식원하는 반찬을 골라 먹을 수 있음. ... 그래서 위암 발병률이 높아 저염 식품의 선호도가 증가하는 추세2. 국이 밥과 함께 밥상에 오른다.마른 반찬류를 먹다가 목이 메는 것을 방지하기 위해서 국이 필요. ... 발효에 이용된다는 점에 관심을 가지고 자료를 조사하던 중, 볏짚의 바실러스와 청국장이 관련되어 있다고 하여 청국장의 효능과 관련된 미생물에 관해서 조사해보고자 한다.- 청국장과 제조법청국장은

  리포트 | 3페이지 | 4,000원 | 등록일 2023.10.27

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  문화관광론_문화와 관광이 결합된 문화관광상품을 하나 선정하여 다음의 요건으로 작성하시오. (1)

  광주세계김치축제는 광주광역시에서 주최하고, 광주세계김치 위원회에서 주관하고 있다.6) 광주 김치(1) 내용전라남도의 청정 지역에서 생산된 배추, 무, 마늘 등 채소, 천일염, 멸치젓 ... 반면 남부 지방에서는 소금이나 젓갈을 넣어서 짜게 담그고 풀 죽을 넣어서 양념을 걸쭉히 만들어서 배춧잎 사이에 듬뿍 바르는 것이 특징이다.전라남도 음식은 풍부한 곡식, 해산물, 산채 ... 고춧가루보다 고추를 물에 불려서 갈아 사용하고 찹쌀로 만든 풀 죽을 넣어서 양념을 걸쭉히 만들어 버무린다.

  리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.07.23

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  식품가공학실험, 어묵제조 오류

  잼 제조에서 Blanching이 중요하다고 하셨는데, 그 이유는 가열을 해주며 당이 과육 사이사이에 잘 투입 되어야 하는데 잘 저어주지 않으면 겉에만 당이 침투되고 속에는 담침투가 ... 이렇게 딸기는 저장이 쉽지 않기 때문에 가공을 해서 저장성을 올려 섭취할 필요성이 있어 보였다. ... 사용하는 부재료는 전분, 단백질, 유지, 산화제, 아미노산, 중합인산염 등이 있다.

  리포트 | 10페이지 | 10,000원 | 등록일 2021.01.03 | 수정일 2021.06.14

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  농축산식품이용학 ) 10대 식품(귀리, 아몬드, 녹차, 블루베리, 마늘, 브로콜리, 연어, 시금치, 토마토, 레드와인) 중 본인이 1가지 식품을 선택하고 그 식품이 훌륭한 식품이 갖추어야 할 조건들에 근거하여 설명하시오.

  초기의 발효식품인 술과 빵, 한국의 발효식품인 간장, e된장, 고추장 등, 그리고 젓갈이나 김치 등이 있다. 이러한 여러 식품들 중 식초에 대해 설명해보려 한다.Ⅱ. 본론1. ... .☞ 본인이 좋아하는 발효식품을 1가지 선택하고 해당 식품의 제조와 특성, 가치에 대하여 서술하시오.1. ... 또한 사과 식초 원액을 한 스푼 정도 물과 희석해서 마시면 위산의 내용물이 소화시켜 위산의 역류로 인한 속쓰림이나 역류성 식도염을 방지할 수 있다.

  방송통신대 | 7페이지 | 5,000원 | 등록일 2021.03.05

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  조리과학 식품은 원재료의 특성에 따라 다양한 방법에 의해 3차원 망상 구조를 형성하여 특유의 물질을 생성한다. 식품의 젤 형성 또는 응고 원리를 두부, 잼, 양갱, 어묵 각각의 식품을 예로 하여 설명하시오.

  또 두부는 미량 영양소가 풍부해 비타민B군의 함량이 높고 주로 칼슘염을 사용해 제조되기 때문에 콩 자체보다 칼슘과 철분 함량이 높은 것이 특징이다.두부 제조 공정은 콩을 바른 두유를 ... 좋은 방법이라고 판단했기 때문이다.조리 과학적인 관점에서 두부를 제조하는 과정은 다음과 같다. 우선 생대구의 수침과정과 갈아 부수기 과정을 통하여 콩즙의 형태로 만든다. ... 과일 농축액은 약한 불에 주걱으로 저어 끓여 달라붙거나 타는 것을 막기 위하여 계속 저으면서 졸여야 한다.그러나 설탕을 첨가한 후에도 펙틴 분자는 여전히 음전하를 가지고 서로 밀고

  리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.03.24 | 수정일 2021.04.24

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  조리과학실험 리포트 - 산과 발효에 의한 우유의 변화

  이러한 품질 저하를 막으려면 저으면서 가열하거나 중탕 가열한다.발효에 의한 우유의 변화Ⅰ. 목적발효에 의한 우유의 변화와 요구르트 제조원리 이해Ⅱ. ... 218~235, 초산가는 16~24이다.7. ... 실험방법① 우유의 pH 측정 후, 우유 400g을 냄비에 넣고 저으면서 50℃까지 데운다.② 데운 우유를 30~40℃로 식힌 후, 레몬즙 30g을 넣고 고루 젓는다.③ 응고가 되면

  리포트 | 14페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.11.01

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  세계 각나라의 전통주류에 관하여

  가죽포대에 넣고 3,000번에서 15,000번을 저어준다. 이렇게 젓기를 2~3일간 계속하면 젖에서 기름기가 분리되고 탁한 것은 가라않고 맑은 유청이 위로 떠오른다. ... 액체 상태 그대로는 해를 넘기면서까지 저장이 어렵지만 유목민들에게는 고유의 전통적인 방법이 있다. ... 압생트를 상습적으로 마시면 생기는 중독을 압시틴 중독증이라 하며, 멍청한 상태, 정신력 저하, 신경과민, 안신경염 또는 환각 경험 등의 증상으로 나타난다고 보고되어 있다.대한민국에서도

  리포트 | 22페이지 | 1,500원 | 등록일 2022.01.04 | 수정일 2024.03.18

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  농학과 전공과목 농축산식품이용학 기말과제물

  김치는 대표적인 젖산발효 채소식품으로 김치의 주재료는 배추, 무 등 다양한 채소가 있으며 염절임한 채소에 고춧가루, 마늘, 파, 생강 등 향신조미료와 맛을 돋우기 위하여 다양한 젓갈을 ... 분말은 제조 과정에서 제거되지 않거나 유통 과정에서 정상 다엽이 미세품질을 저하시키는 입자를 말한다. ... 또한 참깨를 같은 양의 천일염과 볶아 깨소금을 만든 것을 찻잎 가루와 1:2의 비율로 혼합하여 조미료처럼 음식에 넣어 먹으면 노화를 예방하는데 도움이 된다.

  방송통신대 | 6페이지 | 4,500원 | 등록일 2021.02.08 | 수정일 2022.03.27

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  슬로푸드와 건강

  전체적인 증가, 정력 내지 보신음식의 선호,비만의 문제가족 차원가족 공동 식사 전통의 약화, 주부들의 음식 담당 전통의 약화, 인스턴트 식품의 남용,전통조리법의 단절, 김치, 장, 젓갈 ... 메타인산염과 같은 축합인산염을 같이 사용하면산화방지 효과가 증가, 산화방지제의 효력을 증가시키기 위해 사용하는 물질을 상승제라고 한다.상승제는 산화과정에서 촉매로 작용하는 금속이온을 ... 몰호린 지방산염, 초산비닐수지가 있다.착색료식품의 제조와 가공 시 식품의 색을 아름답게 하거나 변색?

  리포트 | 23페이지 | 3,000원 | 등록일 2023.08.30

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  응고제 종류에 따른 콩 단백질의 변화

  이들 단백질은 등전점인 pH 4~5 정도에서 침전하게 되며, 칼슘염(CaSO4,CaCl2)이나 마그네슘염(MgCl2)과 같은 염류를 응고의 1~2% 정도가 적당하다. ... 엉기기 시작하면 젓지 말고 5~10분 방치하여 황갈색의 맑은 용액이 분리되면 두부가 응고된 것임? ... +염석효과(salting-out): 단백질 용액에 고농도의 무기염류를 넣으면 단백질의 용해도가 감소하여 응고되는 현상+염용효과(salting-in): 저농도의 염류용액에서 단백질 분자가

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.06.20

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  식품위해요인 리스테리아균

  평소 집에서 버섯요리를 자주 하는데, 그중 팽이버섯을 가장 많이 사용하기 때문에 더욱 관심이 가는 식중독 균이다. ... 한국소비자원은 새벽 배송 및 일반배송 각 5개 사에서 판매하는 메추리알 장조림, 훈제 연어, 명란젓 등 총 30개 제품을 대상으로 안전성 및 표위생관리 강화, 표시사항 개선을 권고했고 ... 조리 후 섭취-팽이버섯: 70℃ 이상, 3~10분 이상 가열·조리 후 섭취-(교차오염 방지)조리하지 않는 채소- 섭취 전 깨끗이 세척/조리식품과 비 조리식품- 분리 보관-냉장고 음식

  리포트 | 7페이지 | 2,500원 | 등록일 2022.03.01

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  화장품 제조 및 평가 스킨제조 보고서 (예비레포트+결과레포트)

  또 이온화하여 양이온이 되는 것을 양이온 계면활성제라 하는데, 고급아민할로젠화물·제사암모늄염·알킬피리디늄염 등이 이에 속한다. ... 표면장력)을 저하시키는 움직임을 가진 것을 말한다. ... 화장품 제조 및 평가(스킨 화장수 제조)실습 제품: 스킨 (화장수)조원0.

  리포트 | 11페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.11.18

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