"저장학" 검색결과 1-20 / 13,339건

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  식품사공및저장학

  있는데, 이러한 방법을 __________ 이라고 한다.정답: CA저장(Controlled Atmosphere storage)설명: 과일이나 저장온도를 낮추어 각 반응의 속도를 저하시킴으로써

  방송통신대 | 7페이지 | 5,000원 | 등록일 2020.09.18

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  식품저장학 요약정리 [식품저장학/진로]

  사용할 경우에는 저해제 자체에 의한 변질도 일어나기 때문에 선정에 주의하여야 한다. ... 또한 TMAO가 환원되면서 TMA가 된다.[ 효소반응의 방지법 ]효소반응을 억제하거나 저지하려면 기질을 제거하거나 효소활성을 억제하고 또는 저해제를 사용한다. ... 한다.최근에는 고온으로 단시간 내에 살균하는 처리방법(HTST : high temperature short time)이 많이 이용되는데 이것은 색조와 풍미유지에 특효가 있기 때문이다.저해제를

  시험자료 | 13페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.11.19

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  식품저장학 기말고사

  식품저장학 (기말고사)다음에 제시되는 문제들을 잘 읽고 문제에서 요구하고 있는 모든 사항들을 정확하게 기술하라.본인의 의견을 서술할 때에는 수업 내용을 최대한 활용하여 작성할 것.배정된

  시험자료 | 2페이지 | 4,000원 | 등록일 2022.12.20 | 수정일 2023.08.02

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  식품가공 및 저장학

  과정에 대해서 설명하시오.4) 냉동식품, 라면, 가정간편식 중 한 종을 선정하여 이 가공식품에 사용되는 포장을 설계해보고 사용되는 식품 포장재료의 종류와 그 성질에 대해 설명하시오.제출자제출

  리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.04.16 | 수정일 2021.11.19

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  식품 저장학 실험 - DPPH

  REPORT제목 : DPPH● DPPH의 기초 배경DPPH의 정의DPPH(α,α-diphenyl-β-picrylhydrazyl)분자식 : C18H12N5O6분자량 : 394.32mp : ~135 °CDPPH의 특징DPPH는 항산화 활성을 평가하기 위한 Free radi..

  리포트 | 6페이지 | 3,500원 | 등록일 2019.12.12 | 수정일 2020.07.06

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  [생활과학과] 2024년 1학기 식품가공및저장학 기말시험 핵심체크

  제1장 식품가공 및 저장의 이해1. 식품 가공 및 저장의 역사1) 식품 가공 및 저장의 기원 ① 식품은 인간의 삶을 영위하기 위해 필수불가결한 요소임② 인간의 역사는 식량 확보의 역사라 할 만큼 식품 확보는 인류 생존에 필수적임③ 선사시대- 단순채취(풀, 나무열매, 조..

  방송통신대 | 81페이지 | 15,000원 | 등록일 2024.05.08

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  방송통신대학교 생활과학과 식품가공및저장학 기말대체

  [방송통신대학교 생활과학과 식품가공및저장학 기말대체]1.

  방송통신대 | 10페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.07.02

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  식품가공 및 저장학 (기말고사)

  저지방아이스크림: 조지방 2%이하, 무지유고형분 10% 이상? 비유지방아이스크림: 조지방 5%이상, 무지유고형분 5%이상9) 발효유?

  시험자료 | 19페이지 | 3,500원 | 등록일 2022.07.06

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  [생활과학과] 2023년 1학기 식품가공및저장학 기말시험 핵심체크

  제1장 식품가공 및 저장의 이해1. 식품 가공 및 저장의 역사1) 식품 가공 및 저장의 기원 ① 식품은 인간의 삶을 영위하기 위해 필수불가결한 요소임② 인간의 역사는 식량 확보의 역사라 할 만큼 식품 확보는 인류 생존에 필수적임③ 선사시대- 단순채취(풀, 나무열매, 조..

  방송통신대 | 81페이지 | 12,800원 | 등록일 2023.05.09

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  식품가공 및 저장학 (중간고사)

  가공 식품 정리 (필기 정리)1 수분에 의한 식품의 변질1) 식품 중 수분의 역할① 분산매[dispersant]: 영양소, 효소, 화학물질 등을 용해 or 분산시키는 역할② 용매[solvent]: 가수분해 작용 등 각종 화학반응을 일으킴③ 미생물 생육에 필수적∴ 식품 ..

  시험자료 | 25페이지 | 4,000원 | 등록일 2022.04.20

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  식품영양과 식품저장학 시험정리

  (분자량)설탕:342소금:58.5물:18ex)54% 수분과 46% 소금을 함유한 소금물의 수분활성도(메주 제조과정)1. 좋은 메주콩을 골라 물에 씻은 후 충분히 불린다(입동 전, 후)2. 불린콩을 가마솥에 물을 붓고 삶는다(100°c에서 3~4시간)3. 삶은 콩을 확인..

  시험자료 | 2페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.11.26

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  식품저장학 동결건조 저장법

  식품 저장학 레포트목차서론1. 식품저장의 의미본론2. 동결건조법의 의미3. 동결건조법의 발전4. 동결건조법의 원리결론5. ... 있는 범위 내에서 원형이나 원 성분의 변화를 용인하는 광의의 저장으로 이것을 보장이라 부르고, 가능한 한 원형이나 원 성분을 변화되지 않도록 일정기간 유지시킨다는 협의의 뜻으로 저장이라

  리포트 | 13페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.01.02

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  식품저장학 과제 문제 풀이(서술형 답안)

  식품저장학 레포트식품의 보장(preservation)과 식품저장(storage)의 차이를 설명하고 산업 측면에서 식품저장이 중요한 이유를 설명하세요.식품의 보장(preservation ... 그러므로 저장학에서 품질의 저하를 피할 수 있는 범위 내에서 어느정도는 식품의 원형이나 성분의 변화를 허용한다. ... 그러므로 저장학에서 품질의 저하를 피할 수 있는 범위 내, 성분이나 원형의 변화가 되도록 일어나지 않아야 한다.현대 산업에서 사용되는 식품 저장의 의미는 보통 저장(storage)보다는

  리포트 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.11.22

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  [생활과학과] 2022년 1학기 식품가공및저장학 기말시험 핵심체크

  제1장 식품가공 및 저장의 이해1. 식품 가공 및 저장의 역사1) 식품 가공 및 저장의 기원 ① 식품은 인간의 삶을 영위하기 위해 필수불가결한 요소임② 인간의 역사는 식량 확보의 역사라 할 만큼 식품 확보는 인류 생존에 필수적임③ 선사시대- 단순채취(풀, 나무열매, 조..

  방송통신대 | 81페이지 | 12,800원 | 등록일 2022.04.28

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  식품가공저장학 핵심요약정리

  식품가공저장학[제1편 총론]제 1장 서론1-1. ... 등의 방법으로 변형시키거나 이와 같이 변형시킨 것을 서로 혼합하거나 또는 이와 같이 변형시키거나 서로 혼합한 것에 다른 식품이나 식품첨가물을 사용하여 제조·가공·포장한 식품을 말함-저장학 ... , 또한 ③유통이 용이하므로 모든 식품 중에서 가장 중요하고 이용도가 높은 식량자원임-서류 :감자류 또는 근재식물-서류는 전분의 함유율은 높으나, 수분함량이 많아서 부패, 발아, 저온장해

  시험자료 | 20페이지 | 6,000원 | 등록일 2020.07.08

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  식품저장학 시험대비 요점정리

  식품저장학1. 포장의 첨단기술2. 유통기한3. 건조에 의한 식품저장4. 가열에 희한 식품저장5. 저온에 의한 식품저장6. 당장 및 산에 의한 식품저장7. 염장에 의한 식품저장8.

  시험자료 | 11페이지 | 3,900원 | 등록일 2020.04.02 | 수정일 2024.01.28

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  [생활과학과] 2021년 1학기 식품가공및저장학 기말시험 핵심체크

  제1장 식품가공 및 저장의 이해1. 식품 가공 및 저장의 역사1) 식품 가공 및 저장의 기원 ① 식품은 인간의 삶을 영위하기 위해 필수불가결한 요소임② 인간의 역사는 식량 확보의 역사라 할 만큼 식품 확보는 인류 생존에 필수적임③ 선사시대- 단순채취(풀, 나무열매, 조..

  방송통신대 | 81페이지 | 12,000원 | 등록일 2021.05.03

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  [생활과학과] 2024년 1학기 식품가공및저장학 출석수업대체시험 핵심체크

  제4장 식품 가공 및 저장법의 이해 1. 식품의 변패1) 식품의 변패 ① 변패의 개념: 식품이 변질되고 부패되는 것② 식품의 세 가지 변패원인: 생물학적 요인, 화학적 요인, 물리적 요인이 있으며, 가장 문제가 되는 것은 미생물③ 미생물에 의한 위해를 방지하기 위한 대..

  방송통신대 | 11페이지 | 9,000원 | 등록일 2024.04.24

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  [생활과학과] 2024년 1학기 식품가공및저장학 교재 전 범위 핵심요약노트

  제1장 식품가공 및 저장의 이해1. 식품 가공 및 저장의 역사1) 식품 가공 및 저장의 기원 ① 식품은 인간의 삶을 영위하기 위해 필수불가결한 요소임② 인간의 역사는 식량 확보의 역사라 할 만큼 식품 확보는 인류 생존에 필수적임③ 선사시대- 단순채취(풀, 나무열매, 조..

  방송통신대 | 91페이지 | 16,000원 | 등록일 2024.01.03

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  [생활과학과] 2020년 1학기 식품가공및저장학 기말시험 과제물

  Ⅰ. 냉동식품의 상품 수명을 연장시키는 원리, ⌜식품공전⌟에 따른 냉동저장 방법에 대해 설명하고, 냉동식품을 식용이나 가공할 수 있는 상태로 전환시키는 방법에 대해 기술하시오.1. 냉동식품의 상품 수명을 연장시키는 원리 냉동식품은 식품의 빙결점 ..

  방송통신대 | 8페이지 | 9,100원 | 등록일 2020.06.16

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