"전분가공" 검색결과 1-20 / 3,200건

• 

  가공학실험 전분가공

  전분 가공Ⅰ. ... 서류로부터 제조한 전분은 그 자체로 이용되거나 전분당 등으로 다시 가공되어 식품 재료로 이용된다. ... 따라서 물에 녹지 않고 침전하기 때문에 전분 이외의 성분과 쉽게 분리할 수 있다.본 실험의 목적은 감자와 고구마의 가공품인 전분을 제조하고, 각 전분에 따른 수분함량과 전분회수수율을

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.12.17

  다운로드 장바구니
• 

  농산식품가공학 - 전분가공

  ) 곡류전분- 곡류 전분은 전분 알갱이들이 중간 크기이며, 작지만 많은 양의 지질과 단백질이 함유되어 있음- 이와 같은 불순물들로 인해서 전분 알갱이들이 어느 정도 구조적인 안정성을 ... 가지므로 비교적 높은 온도에서 겔화될 뿐 아니라 전분과 물 혼합물이 탁해지며, 특유의 곡물 냄새가 남- 정제 전분과 물로 된 그물망을 통과한 빛은 미세한 전분-지질 또는 전분-단백질 ... 크기는 수 μm에서 수백 μm까지 다양하며 현미경으로 작물 별로 전분의 모양을 구분할 수있음- 전분은 화학 구조상 아밀로스와 아밀로펙틴으로 구분됨 2) 전분의 종류 및 특징 (1

  리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.02.01

  다운로드 장바구니
• 

  식품용 Hemicellulase 계열 효소를 이용한 국내산 감자 가공 부산물의 전분 추출 및 이화학적 특성

  한국산업식품공학회 최정민, 박천석, 백무열, 김현석, 서동호

  논문 | 6페이지 | 4,000원 | 등록일 2023.04.05 | 수정일 2023.04.06

  다운로드 장바구니
• 

  식품가공학및실험I 전분입자관찰 레포트

  식품가공학및실험I 레포트전분입자관찰이름: 정*진학번: 2019******제출일: 2021. 03. 291. 실험 제목: 전분입자관찰2. ... 참고문헌김동원 외 7명/식품가공실험/문운당/2006/p.59~62손태화 외 3명/식품가공학/형설출판사/2002/p.62~63황인경 외 4명/기초가 탄탄한 식품학/수학사/2013/p.56 ... 전분 분자들은 포도당 끼리 결합 시 주로 수소 결합을 이용하며, 전분 입자의 형태와 크기는 식물 종류에 따라 각각 다르다.3) 전분의 구성성분전분은 앞에서 말했듯이, amylose와

  리포트 | 6페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.04.12

  다운로드 장바구니
• 

  식품가공학및실험I 전분의 물리화학적 특성 레포트

  식품가공학및실험I 레포트전분의 물리화학적 특성(팽윤력, 용해도, 열적특성)이름: 정*진학번: 2019******제출일: 2021. 04. 12.1. ... 미셀(micelle) 구조를 가진 생전분을 -전분이라 하고, 호화가 이루어지면서 미셀이 붕괴된 상태의 호화전분을 -전분이라 하여 전분의 호화 과정은 -전분이 -전분화되는 과정이라 하기도 ... 실험 목적: 전분을 이용한 식품의 제조 시 전분의 중요한 이화학적 특성 중 전분입자의 팽윤력, 용해도 및 전분의 열적 특성을 측정 및 분석하는 방법을 알아본다.3.

  리포트 | 7페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.04.12

  다운로드 장바구니
• 

  변성전분의 종류, 특성, 이용현황 및 응용제품 아이디어 (농산가공학 A+)

  그러나 식품食品가공공정에서 생전분은 가공온도, 기계적 마찰, pH 등에 의해 안정성安定性에 한계限界가 있기 때문에 식감과 저장성 향상 및 비용費用 절감 등의 효과效果를 얻을 수 있는 ... 이후 National starch company(NSC)는 원료의 다양화와 modification technology의 끊임없는 개발開發을 발판으로 미국 내의 가공加工식품업체의 신제품 ... 변성變性전분이란1)변성전분의 정의식품소재로서 전분澱粉은 영양원으로서 사용되어 왔을 뿐만 아니라 가수분해加水分解 등을 통한 전분당으로의 이용, 점증제로서 식품의 점도부여, 식감개선 등에

  리포트 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.04.09

  다운로드 장바구니
• 

  식품가공학 실험 전분가공

  식품가공학 및 실험 2주 전분가공< 전분 가공 실험 보고서 >1. ... 수율을 비교하며 전분 가공에 대한 이해를 도모하는 것이다.3. ... 물로 씻어 불순물을 제거하고 전분을 침전시킨다.전분의 1차 가공품에는 당면, 묵, amylose film이 있고 전분의 성질을 바꾼 변성전분은 가교전분, ?

  리포트 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.04.29 | 수정일 2019.06.20

  다운로드 장바구니
• 

  [식품가공학실험]감자 전분 제조

  감자 전분 제조1. 실험 목적가. 전분을 직접 제조하여 각 전분의 입자차이를 알아보고, Amylose와 Amylopectin함량에 의한 색의 차이를 관찰하는 데 목적이 있다.2. ... 전분 제조 실험을 통해 침전법, 원심분리법으로 분리하여 감자 전분을 제조하여 전분 함량을 알아볼 수 있었던 유익한 시간이였던 것 같다. ... 결과 분석전분 무게전분함량고형분 함량수분 무게&함량g/%311g77.85%0.309g22.15%5. 토의 사항가.

  리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2019.07.04 | 수정일 2020.08.07

  다운로드 장바구니
• 

  전분 및 변성전분의 가공

  전분 및 변성전분의 가공전분 (Starch) 식품공전 감자 , 고구마 , 옥수수 등의 전분질원료를 사용하여 마쇄 , 사별 , 분리 등의 과정을 거쳐 얻은 분말로 풍부한 천연원료 중 ... 이성화당을 제조하기 위한 당화용 , 가공전분 제조의 원료전분 (Starch)고 아밀로오스 밀 옥수수 감자 타피오카 전분의 형태전분의 종류 호화온도 특성 근경류전분 ( 감자 , 타피오카 ... 사용해야 함 감자 , 타피오카 , 찰옥수수 전분 옥수수전분변성전분 ( 가공전분 ) 사용목적에 따라 전분의 성질을 열 , 알칼리 , 산화제 , 효소 및 각종 반응기를 갖는 첨가물에

  리포트 | 50페이지 | 3,000원 | 등록일 2014.11.05

  다운로드 장바구니
• 

  식품가공학-전분가공

  전분 가공 보고서-식품가공학 및 실험-000 교수님000 대학교식품영양학과 0000000000000실험일 : 2010.00.00Abstract감자와 고구마에서 전분을 회수하여 전분회수 ... 이와 같은 일련의 과정을 전분 가공이라 한다.③ 전분 가공의 의의 : 식품소재산업의 하나로 다른 식품공업의 원료를 제공하는 기간 산업에 속한다. ... 입자 크기가 작은 곡류 전분은 노화가 쉽게 일어나고, 서류 전분은 속도가 느린 편이다.전분의 용도전분의 용도는 대단히 많아 전분 그대로 사용하는 외에 전분을 가공하여 여러 가지 목적에

  리포트 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2015.03.22 | 수정일 2015.12.09

  다운로드 장바구니
• 

  식품가공학 실험보고서 감자전분제조

  식품 가공학Ⅰ 실험 보고서감자 전분 제조 실험일자 : 2019-05-041. ... 실험결과고형분 함량 : 0.309g 전분 함량 : 77.85%전분 무게 : 311g전분 무게전분함량고형분 함량수분 무게&함량g/%311g77.85%0.309g22.15%5. ... 전분 제조 실험을 통해 침전법, 원심분리법으로 분리하여 감자 전분을 제조하여 전분 함량을 알아볼 수 있었던 유익한 시간이였던 것 같다.

  리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2019.07.17

  다운로드 장바구니
• 

  식품영양학과 전공 식품 가공학 실험 전분가공

  식품가공학 및 실험 2주 전분 가공전분 가공실험일시 : 2017. 09. 13학과 : 식품영양학과학번 : 20141394이름 :Ⅰ. ... 전분분리 후 물로 씻어 불순물을 제거하고 전분을 침전시키는 정제과정을 거친 뒤 건조시켜 전분을 제조한다.전분의 가공에는 1차 가공품, 변성전분, 전분당이 있다. 1차 가공품에는 당면 ... 제조하여 수분함량과 전분회수율을 비교해보고 전분 가공에 대해 이해하는 것을 목적으로 한다.Ⅲ.

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.10.24

  다운로드 장바구니
• 

  식품가공학실험-감자와 고구마 전분의 제조

  이렇게 여러 방법으로 추출되는 전분의 가공 과정을 알아보고 작물의 종류별로 추출되는 전분의 양이나 수분함량은 어떻게 달라질지 알아보기 위해 국내에서 전분 가공의 목적으로 주로 사용되는 ... 노봉수 외 4인, 『식품가공저장학』, 서울: 수학사, 2009.2. 강윤한김기은민윤식이수정, 『식품 가공학 실험』, 서울: 북스힐, 2004.3. ... 감자와 고구마의 품종에 따라 성분 및 전분함량에 차이가 크지만, 『식품가공저장학』, 『식품재료사전』 등에 따르면 감자와 고구마의 전분 함량은 각각 14~25%와 18~28.8%로 평균적으로

  리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2018.04.19 | 수정일 2018.10.20

  다운로드 장바구니
• 

  (식품가공학)고구마 전분 제조 실습

  본래 전분의 수율을 높이기 위한 가공 공정에서는 이 때 걸러내어 진 고구마 찌꺼기에서도 다시 전분을 추출하나, 본 실습은 전분의 수율을 평가하기보다는 전분의 특성을 알아보는 데 있었으므로 ... 토육층 역시 미세한 전분입자가 섞여 있으므로 정제과정을 거쳐 전분을 회수한다. 2차 침전지의 전분층에서 회수된 전분을 1번분, 토육층에서 회수된 전분을 2번분이라 하며 1,2,3번분 ... 호화 온도는 전분의 종류에 따라 다르고 전분이 호화되면 마이셀이 파괴되어 물을 잘 흡수하고 전분 분해 효소의 작용이 쉬워져서 소화율이 높아진다.

  리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2013.09.10

  다운로드 장바구니
• 

  전분 가공 실험 보고서(감자, 고구마)

  제목 : 전분 가공2. 개요원심분리법을 이용해 감자와 고구마로부터 각각 전분을 제조하여 수분함량과 전분회수율을 비교한다. ... [전분의 용도]전분의 용도는 대단히 많아 전분 그대로 사용하는 외에 전분을 가공하여 여러 가지 목적에 사용할 수 있는데 그 구체적인 용도는 다음과 같다.○ 식료품 : 국수류, 빵, ... 약간 가공하여 알파전분, 텍스트린 등의 화공전분으로 이용하는 방식과 가수분해시킨 후 물엿 또는 포도당으로 이용하는 방식이 있는데 여기서는 가수분해에 의한 물엿제조에 관한 것을 기술하기로

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.03.12

  다운로드 장바구니
• 

  [가공학] 전분공업

  따라서 일반적으로 천연 전분(澱粉)을 변성 가공해서 적당한 접 성의 것으로 하여 성능을 향상시켜서 사용한다.가공 방법은 산, 알칼리, 염, 산화제, 효소 또는 열로 부분적으로 해 중합 ... 변성전분(變性澱粉)전분(澱粉)의 성질은 원료 전분(澱粉)이 무엇이냐에 따라 변화하기 쉽다. 또한 이용(利用)시의 조리방법이나 가공조건에 따라 많은 물성변화가 일어난다. ... 이들 제품을 총칭하여 화공 전분 (또는 가공 전분)이라고 한다.가수 분해나 산화 분해의 처리를 한 것은 그 반응의 과정에서 고분자의 분해와 분해물의 재중합이 되풀이되어 단지(短枝),

  리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.01.10

  다운로드 장바구니
• 

  가공학_전분 효소에 의한 분해

  원료로 하는 glucose 제조나 발효공업에서 당화제로 사용된다.A. oryzaeBacillus niveus식품가공 공정에서 필요한 화학변화를 효소반응으로 대체할 경우 비교적 가격이 ... 전분효소에 의한 분해전분은 주요한 다당류로서 자연계에서 널리 분포되어있으며 식물의 대표적인 저장탄수화물로서 곡류, 감자, 고구마 등에 많이 포함되어있는 주성분이며 조리와 가장 관계가 ... 국내에서 사용하는 식품효소의 ⅔ 이상이 녹말을 원료로 하는 전분당 공업에 사용하고 있다.전분당 공업에 사용되는 효소는 전체 소비량 중 20~28% 정도를 차지하고 있다.

  리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.05.18

  다운로드 장바구니
• 

  [식품가공학]고구마 전분 제조 실습

  고구마는 전분함량이 높고 전분분리가 쉬우며 옥수수는 유지가공을 위한 배아분리 후 부산물로 얻을 수 있을 뿐만 아니라 전분 함량도 높은 편이다. ... 이렇게 하여 만든 가루는 조전분인데 실제 공정에서는 건조 전에 조전분을 정제하여 전분만 남게 만든 후 건조하여 전분가공품으로 사용한다. ... 따라서 전분을 가공식품에 원료로 사용할 경운에는 점성과 겔강도, 노화정도, 안정성 등을 고려하여야 한다.- 전분제조의 주원료는 고구마와 옥수수이다.

  리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.05.23

  다운로드 장바구니
• 

  [식품가공학및실험1](A+평가)결과_전분제조(분리) 및 전분입자 관찰

  ※실험제목전분제조(분리) 및 전분입자 관찰.※실험원리1. ... 전분중의 amylose와 amylopectin 함량은 전분의 종류에 따라 다르나 일반적으로 전분은 20% 내외의 amylose와 80%내외의 amylopectin으로 이루어져 있다. ... 못하고 따로 준비된 찹쌀, 멥쌀, 옥수수, 감자전분을 관찰했다.현미경으로 관찰하기 위해서 Slide glass에 전분을 묻힐 때, 전분이 너무 많이 뭉치게 되면 관찰 시 전분알갱이가

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.06.07 | 수정일 2015.06.03

  다운로드 장바구니
• 

  [식품가공학및실험1](A+평가)예비 전분제조(분리) 및 전분입자 관찰

  ※실험제목전분제조(분리) 및 전분입자 관찰.※실험목적전분은 대표적인 다당류 중 하나이다. ... 이번 실험은 시료 속의 전분 입자를 살펴보면서 전분에 대해 이해 하고 전분 입자의 형태에 대해 알아본다.※이론 및 원리1. ... 아밀로오스 분자가 가지는 실제의 길이는 한 종류의 전분에서도 상당한 차이가 나지만, 일반적으로 곡류, 전분(옥수수, 쌀 등)은 근경과 괴경 전분(감자나 다른 전분 등)에 비해 더 짧고

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.06.07 | 수정일 2015.04.04

  다운로드 장바구니