"전분가수분해효소" 검색결과 1-20 / 1,477건

• 

  한국 토양으로부터 전분가수분해효소를 생산하는 고온성 균주의 선별과 동정

  한국산업식품공학회 최원석, 배동훈

  논문 | 7페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.04.02 | 수정일 2023.04.05

  다운로드 장바구니
• 

  실생활에서의 효소 조사

  예를 들면, 동결건조 방식을 통해 식품의 수분을 제거하면서 효소를 보존하는 연구가 주목받고 있다. ... 전분당공업에서는 전분 원료를 산 또는 효소 처리하여 포도당, 과당, 말토오스 등을 제조한다. ... 이 효소는 전분 노화를 방지해 효과적인 분해를 지원한다.

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2024.06.06

  다운로드 장바구니
• 

  식품가공학 요점정리

  특징녹맥아: 생맥아단맥아: 적절한 효소력, 전분 / 맥주 제조장맥아: 전분함량 낮음, 강한 효소력 / 알콜, 엿 제조건조맥아: 녹맥아 배조(볶음) 후 근아(뿌리) 제거, 약한 효소력 ... 급격히 줄어들어 전분이 α화된 상태로 고정됨저장 중 지방 산패 주의, 열풍과 수분 이용한 비튀김 방식도 있음② 견수: 탄산나트륨, 탄산칼륨이 주성분인 물 (건조 중화면 제조 시 사용 ... 이산화탄소 생성- 전분으로 술 제조 시 곰팡이가 있어야 한다 (곰팡이가 효모 생성)- 알코올 발효* 단행복발효주: 선당화(곰팡이,효소) 후발효(효모), 맥주* 병행복발효주: 동시에

  리포트 | 14페이지 | 1,000원 | 등록일 2024.03.13

  다운로드 장바구니
• 

  [미생물학실험]A+ 당발효를 이용한 막걸리 제조 예비레포트

  수분을 흡수시킨 쌀에서 물을 빼냄증자 및 냉각- 수분이 충분히 흡수한 쌀에 100℃ 이상의 강한 스팀을 가하여 쌀을 찌는 과정(전분을 호화시켜 각종 효소의 작용을 용이하게 하는 목적 ... 전분분자의 a(알파)-1,4 glucoside 결합을 임의의 위치에서 가수분해 하는것당화- 당화효소인 b(베타)-amylase가 전분의 maltose 단위로 차례로 가수분해 하는 ... 원료를 투입해주면여러가지 효소가 침출되어 쌀전분에 작용하여, 당화 및 액화가 진행되며 본격적인주정이 생성숙성- 모든 원료의 투입이 끝이 나면 약 16%정도의 알코올이 생성, 깊은

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.04.13

  다운로드 장바구니
• 

  곡류의 조리 실험

  초반에는 고구마 내부에 있는 수분이 기화하여 수증기로 대류를 했겠지만 시간이 지남에 따라 고구마가 익어가는 과정 중에서 수분의 개입이 적어져 푸석푸석했던 것으로 보인다. ... 익반죽은 전분을 호화 시키는 과정으로서 전분이 호화되기 좋은 조건과 동일하며 Amylose의 함량과 온도, pH, 수분의 함량 등등에 영향을 받게 된다. ... 껍질을 제거하여 말린 다음 빻거나 갈아서 4~5일 동안 물에 타닌 성분을 우려내고 가라 앉은 앙금을 걷어내어 말린 것이 도토리 가루이며 이를 전분에 조리원리를 적용하여 전분의 호화와

  리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.12.16 | 수정일 2022.02.28

  다운로드 장바구니
• 

  실험조리-수분 및 설탕의 양에 따른 백설기의 품질 비교

  3분 동안 뜸을 들인 후 꺼내어 관능평가를 한다.실험조건별 실험 결과실험 고찰전분에 수분을 가하면 전분의 비결정 부분이 물을 흡수하여 전분 입자가 쉽게 팽윤 되어 호화가 빨리 진행된다 ... 제일 기호도가 떨어진 떡이다.D는 많은 수분함량과 설탕에 의해서부드럽고 반죽이 잘 엉겨 진득한 식감을 가졌다.30분 후에는 진득거림이 사라지고 말랑거리는 식감과 제일 강한 감미를 가졌다 ... 호화가 진행될수록 투명도가 증가하고 용출된 아밀로스에 의해 점도도 증가하며 효소에 의해 쉽게 소화되고 식감이 더 부드럽다.

  리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2024.03.09 | 수정일 2024.03.12

  다운로드 장바구니
• 

  호화현상 설명과 도토리묵 제작 과정

  또, 복굴적성이 사라지면서 효소에 의해 쉽게 분해된다.호화된 전분을 저장, 방치하게 되면 전분들은 다시 규칙을 찾아 회합하는 특성이 있다. 이를 노화라고 부른다. ... 일어난 후, 무정형 변화를 겪으면서 비가역적 상태가 됨을 의미한다.전분이 호화를 일으키는 데 있어 전분마다 각기 차이가 있는데, 이는 전분 종류, 전분의 구조, 수분 함량, 가열 온도 ... 조리원리서론호화현상은 전분에 물을 가미하였을 때, 전분의 입자가 무정형 부분으로 물을 흡수하면서 가역적 팽윤 현상이 일어나고, 가열 시 결정 부분이 결합 약화 증상으로 수분 침투가

  리포트 | 3페이지 | 3,000원 | 등록일 2023.03.10

  다운로드 장바구니
• 

  조리원리 ) 다음은 찹쌀로 인절미를 만드는 실험이다. 1. 전분의 호화 및 노화의 원리를 설명하시오. 2. 제시된 방법에 따라 실험을 실시한 다음 (A 시료) 인절미와 보관 방법을 달리한 (B시료), (C시료) 인절미

  되고 점점 말라가게 되어 식감이 떨어지기 때문이다.수분함량을 유지하며 냉동된 상태에서 먹기 직전에 해동하면 수분함량이 줄어들지 않아 부드러운 상태로 남게 되는 것이다.가장 맛있는 ... , 신선도를 유지하며 노화를 늦추기 위함이다.인절미의 수분함량은 45% 이상으로 시간이 지나면서 미생물과 효소에 의해 변질과 노화가 일어난다.영하 20~30℃의 냉동보관으로 보관이 ... . 50~65℃로 가열한 물에서의 전분은 입자의 표면에 수화가 일어나서 20~30% 수분이 흡수된 상태다. 60℃의 물에서는 수소결합이 파괴되고 전분 입자가 급격히 팽창한다.

  방송통신대 | 8페이지 | 5,000원 | 등록일 2024.01.11

  다운로드 장바구니
• 

  조리원리 ) 다음은 찹쌀로 인절미를 만드는 실험이다. 1. 전분의 호화 및 노화의 원리를 설명하시오. 2. 제시된 방법에 따라 실험을 실시한 다음 (A 시료) 인절미와 보관 방법을 달리한 (B시료), (C시료)

  , 오래 보관해야 하거나 배송을 할 때 냉동하여 수분함량이 줄어들지 않도록 하는 것이 좋다.인절미는 수분함량이 45%이상인 중간수분식품으로 시간이 경과하면 미생물과 효소에 의하여 변질과 ... 축소로 인하여 냉장고에서 꺼냈을 때 단단하게 굳은 촉감과 전자레인지에 따뜻하게 돌렸어도 식감은 수분이 다 빠져서 말랄가는 떡의 식감이다.이는 노화가 진행된 것으로 수분함량이 냉장보관이 ... 입자의 표면에 수화가 일어나서 20~30% 수분을 흡수한 상태다. 2단계는 가열하여 60℃ 이상 되면 결정성 영역의 수소결합이 파괴되고 전분 입자가 급격하게 팽창하는 단계다.

  방송통신대 | 8페이지 | 5,000원 | 등록일 2024.01.09

  다운로드 장바구니
• 

  NSP 미활용 에너지

  배출이 증가되어 분변의 수분 함량을 증가시키고 각종 소화기 장애를 일으키고 설사 를 유발하게 된다 .Cellulase ( 셀룰로스 분해 효소 ) NSP 해결방안 ? ... ) 펩신 - 단백질 분해 - 펩타이드Non starch polysaccharide ( 비전분 다당류 ) 동물의 체내에서 생산되는 내인성 효소에 직접 분해되어 이용되지 못하는 비전분성 ... 반추위 미생물에 의해 분비되는 미생물에 의하여 분해 가능하지만 단위동물의 경우 NSP 의 이용률이 현저히 낮아지므로 주의해야할 성분 NSP 종류 자일란 , 베타글루칸 , 펜토산 , 갈락토만난

  리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.12.16

  다운로드 장바구니
• 

  [식품가공학실험]A+ 마들렌 제조 실습 예비&결과 고찰 세세함

  따라 다르지만 전분 입자의 크기, 구조의 차이에 의해 호화 정도가 다름-수분함량 : 전분은 수분 함량이 많을수록 호화는 잘 일어나며, 수분을 흡수한 전분 입자가 팽윤된 상태에서 구조가 ... 전분은 수분 함량이 많을수록 호화는 잘 일어나며, 수분을 흡수한 전분 입자가 팽윤된 상태에서 구조가 쉽게 파괴되기 때문-pH : 전분의 SWELLING과 호화는 전분 현탁액의 pH에 ... 호화 전분의 특성-호화 전분은 생 전분의 경우와 달리 amylose의 분자들이 분산되어 있는 상태이므로파전분은 그 속의 분자들이 모두 완전히 풀어진 상태이므로 전분 분해 효소들의 작용을

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.04.14

  다운로드 장바구니
• 

  [조리학]식재료별 조리특성 요약(당류, 전분, 밀가루 제외)

  서류 : 탄수화물 중 전분이 대부분, 수분함량多, 저장성↓(발아되기 쉬움)1) 감자< 구성성분 >수분80%탄수화물대부분 전분, 단당류↓(담백)단백질(2.4%)- 주된 단백질 : 튜베린 ... 튀김용(저온저장X) : 전분분해효소로 인해 환원당↑↑ → 지나친 메일라드 반응(갈변) ⇒ 품질↓2) 고구마< 구성성분 >수분60~70%탄수화물대부분 전분, 당류 함유(단맛)단백질- ... 젤 형성 : 당 함량이 높고, pH는 낮아야 함- 저메톡실 펙틴 : 펙틴 분자 내 갈락투론산의 카르복실기에서 50% 미만의 메톡실기(-OCH3)를 가진 펙틴?

  시험자료 | 15페이지 | 2,500원 | 등록일 2024.05.04

  다운로드 장바구니
• 

  약주와 탁주의 제조공정, 제국방법, 원료전처리, 양수용수조건, 제성 등

  백색에 가까운 갈색? ... 한다.* 증자와 호화의 의미- 증자(蒸煮) : 발효 원료에 물을 가하고 수증기를 불어넣어 원료를 살균하는 것.- 호화(糊化) : 전분이 열과 수분에 의해 팽창되어 그 물리 화학적 ... 양조용수와 전분질원료인 ┌ 곡류 ( 쌀, 밀가루, 옥수수가루, 보리쌀 )└ 서류 ( 고구마, 감자전분)및 이들을 가공 처리한 당류 ( 고구마전분당화액, 포도당 )ⅱ) 원료처리과정 (

  리포트 | 6페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.04.15

  다운로드 장바구니
• 

  탄수화물의 노화

  그러나 소금은 반죽 내로 수분의 흡수를 감소시키는 경향이 있으므로 적절하게 조절된 양만 첨가한다.4. 증기로 전분을 호화시켜 효소의 작용을 활성화, 당화가 용이하도록 한다. ... 에 2가의 양이온을 첨가함으로써 COO?가 COOH로 되면서 분자간 반발력이 감소하여 수소결합을 하게 되어 젤을 형성한다. ... 쌀에 수분을 흡수시키기 위하여 물에 담근다. 쌀의 도정 정도에 따라 사용되는 물 은 적절 한 온도로 유지시킨다.

  리포트 | 2페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.08.23

  다운로드 장바구니
• 

  영양사 국가고시 식품학 및 조리원리 정리본

  아밀로오스 함량을 비교하기 위해 요오드 용액을 사용하는 이유:아밀로오스 나선형 구조 속에 요오드가 포접 화합물을 만들기 때문· 펙틴: 갈락투론산의alpha -1,4 결합· 섬유소( ... V도형*호화과정: 수소결합이 끊어지고 결정성이 소실되며 점성이 증가*호화전분의 특징: 미셀구조의 파괴, 복굴절성과 방향부동성의 소실, 팽윤(다량의 수분 침투), 소화작용의 용이, ... 물의 수분활성도는 1, 식품의 수분활성도는 1이하이다.히스테리시스(이력현상): 같은 수분활성에서 수분함량이 흡습시 보다 탈습시 더 높게 나타나는 현상Ⅰ영역(0.25 이하): 식품 중의

  시험자료 | 23페이지 | 3,800원 | 등록일 2022.01.21

  다운로드 장바구니
• 

  곡류와 서류의 가공[식품가공학]

  : 체로 대형박(전분박, 외피위주) 분리 → 전분박 + 배아박 혼합-건조 ⇒ 사료(corn gluten feed)④ 여과 및 건조 : 수분함량이 13%가 될 때까지 건조수분해): ... 과정 : 원료 → 혼합 → 압연(두께1mm) → 증숙(증숙기로 95℃에서 2분간 증기로 호화(α화)) → 성형? ... 쌀알의 수분이 5%정도가 되게 함 ⇒ 뜨거운 물로도 밥이: 밀기울(회분) + 배유 + 배아? 배유 : 분쇄시 가루가 되는 부분, 섭취부분(전분多)?

  시험자료 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.05.04 | 수정일 2024.05.06

  다운로드 장바구니
• 

  식품미생물학실험 미생물의 고분자 물질 가수분해 실험보고서

  등이 있고, 단백질성 고분자 물질인 casein을 가수분해하는 protease와 지방을 가수분해 하는 lipase가 있다.⑤ 또한 동물의 가죽, 힘줄, 연골 등을 구성하는 천연 단백질인 ... 전분이나 비전분성 다당류의 분해효소 생성을 판정하기 위해서는 요오드 용액이나 congo red와 같은 염색시약을 사용하여 염색한 후 관찰하며, 지방이나 단백질의 분해 효소 생성능은 ... 투명환을 관찰한다.⑦ 전분 amylose는 나선구조를 지니고 있으며, 무색이나 요오드가 전분의 나선구조 안으로 들어가면 청색으로 전환되고 전분 분해효소에 의해 분해될 경우에는 청색의

  리포트 | 8페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.05.20

  다운로드 장바구니
• 

  Salivary α-amylase 활성 측정

  전분당 제조에는 가 필수적이며 맥주와 포도주를 제조할 때에도 혼탁을 방지하기 위해 를 사용하기도 한다. ... 그 중 가수분해효소에는 amylase가 존재한다. Amylase에는 가 존재한다. ... 의 작용으로 생성되는 말토오스가 단맛을 내므로 이 효소를 당화효소라고 한다.글루코아밀라아제 같은 경우, 세균과 곰팡이에 들어있으며 전분당과 포도당을 제조할 때 이용된다.

  리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.05.21

  다운로드 장바구니
• 

  식품화학1 중간고사 요약정리

  생체이용률 변화- 콩을 먹으면 배탈; 익혀 먹어 효소를 불활성화안전성: 독성이 있는 식품을 식용이 가능하도록 가공효소적 갈변: 과일 절단 시산화: 단백질의 영양가 감소지방질의 산화 ... 분자들이 서서히 부분적 결정성을 갖게 되어 베타 전분으로 돌아가는 현상, 회합점을 기점으로 수소결합형성곡류 전분이 노화되기 쉬움수분이 30~60% 일 때, 온도가 0~5도 일 때 ... 소화가 잘 안됨호정화: 물을 가지하지 않고 150~190도 정도에 가열하여 전분의 부분적인 가수분해가 일어나 호정으로 변함, 화학적 변화, 호정은 물에 잘 녹고, 효소 작용이 쉬워

  시험자료 | 11페이지 | 5,000원 | 등록일 2022.06.27 | 수정일 2022.07.28

  다운로드 장바구니
• 

  조리원리 및 실습 잡채, 너비아니구이, 콩나물밥 조리실습 보고서

  쌀을 물에 담가 불리게 되면 쌀에 수분이 가해지면서 쌀의 전분이 팽창하는 호화 현상이 일어난다. ... 기름기나 힘줄이 있는 부분은 칼끝으로 콕콕 찍어 구울 때 휘는 것을 방지한다.썰은 고기는 키친타올로 싸서 핏물을 제거한다.배는 껍질을 벗기고 강판에 간 뒤 면보에 꼭 짜 배즙을 만든다.쇠고기는 ... Bae와 No (2000)에 따르면, 키위에는 액티니딘, 배에는 프로테아제라는 단백질 가수분해효소가 포함되어 있는데, 키위의 가수분해효소가 배의 분해효소보다 분해 능력이 월등히 높다고

  리포트 | 8페이지 | 2,500원 | 등록일 2022.10.28

  다운로드 장바구니