"전분구조" 검색결과 1-20 / 4,489건

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  조리원리-곡류 및 전분류(곡류의 구조, 대표적인 곡류의 종류, 전분의 구조, 전분분해효소, 전분의 변화, 곡류의 조리)

  1) 곡류의 구조겨(5~6%)호분층: 인, 티아민, 리보플라빈, 나이아신, 소량의 단백질, 지질함유셀룰로오스:, 헤미셀룰로오스(세포벽)→ 식이섬유↑, 리그난(식물성에스트로겐, 항산화성 ... →암 예방효과)무기질 多배유(92%) : 탄수화물=전분, 자당, 덱스트린/ 섬유소, 비타민, 무기질↓배아 (2~3%): 도정 과정 중 대부분 제거→ 기질 多→불포화지방산↑→산화↑→제거비타민B복합체

  시험자료 | 3페이지 | 3,500원 | 등록일 2020.07.21

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  1. 우리나라에서 주로 식용되는 곡류에는 쌀과 밀이 있다. 곡류의 일반적인 구성성분의 특성과 쌀과 밀에 함유된 구성성분의 특성을 아래 제시된 성분을 포함하여 비교하여 설명하시오. 1) 에너지원 : 탄수화물, 단백질, 지방 2) 비타민, 무기질, 섬유소, 색소 3) 그 외 파이토케미컬 2. 전분의 호화와 관련된 다당류의 구조적 특징과 복굴절성의 관계를 설명하

  전분의 호화와 관련된 다당류의 구조적 특징과 복굴절성의 관계를 설명하고 가열에 따른 호화원리를 3단계로 구분하여 설명하시오.3. 참고문헌1. ... 밀가루의 탄수화물도 주로 전분인데 전분함량은 단백질 함량과 반비례한다. 밀가루는 전분 이외에도 유리당, 펜토산이 함유되어 있다.쌀은 단백질의 공급원으로서 중요한 역할을 한다. ... 쌀의 탄수화물 주성분은 전분으로 약 70~75%를 차지하고 그 외에도 설탕, 과당, 포도당 등도 함유되어 있다.

  방송통신대 | 5페이지 | 8,000원 | 등록일 2020.06.14

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  옴가열이 전분의 외부와 내부 구조에 미치는 영향

  한국식품영양학회 차윤환

  논문 | 8페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.04.02 | 수정일 2023.04.05

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  감자 전분의 미세 구조 관찰 및 품질조사

  추출 후 감자 전분의 미세 구조를 관찰하고 품질조사하였다. ... 미세 구조이다. ... 추출하여 품질조사 및 연구가 활발히 진행되고 있다(5).따라서 본 실험에서는 감자 전분을 추출하여 감자 전분의 미세 구조를 관찰하고 품질조사하였다.재료 및 방법실험재료본 실험에 사용한

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.07.24

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  고압처리가 찹쌀 및 멥쌀 전분의 결정구조에 미치는 영향

  한국산업식품공학회 천기철, 김광중, 하연철, 백무열, 장영일, 장규섭

  논문 | 8페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.04.02 | 수정일 2023.04.05

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  전분구조의 특성

  전분의 구조전분은 일반적으로 구조가 다른 두 종류의 동족체가 혼합되어 있으며 그중 하나는 아밀로오즈(amylose)이고 또 다른 하나는 아밀로펙틴(amylopectin)이다. ... 전분(Starch) 구조의 특성1. 전분[澱粉 Starch]의 정의전분(녹말)은 분자식의 탄수화물에 다수의 α-글루코스 분자가 글리코시드 결합에 의해 중합한 천연고분자다. ... 요오드-녹말반응은 녹말을 검출하는 데에 유용하게 사용된다.1)전분의 호화①호화 기작미셀 구조를 가지고 있는 생 전분을 β전분이라고도 하며 물에 풀면 녹지 않고 현탁액(suspension

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.09.29

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  전분의구조

  전분의 구조1.전분의 종류와 모양전분은 녹색식물의 잎에서 광합성에 의하여 형성된 포도당의 중합으로 형성된 후 분해하여 포도당 또는 이당류로 된 다음 저장 전분의 형태로 뿌리, 줄기, ... 전분의 호화1)호화 기작미셀 구조를 가지고 있는 생 전분을 β전분이라고도 하며 물에 풀면 녹지 않고 현탁액(suspension)을 형성한다. ... 전분 분자의 종류와 구조적 특징전분은 광합성에 의하여 형성된 다수의 포도당분자가 탈수결합된 것으로 분자식은 (C?H O?)n으로 나타낸다.

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.12.17

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  전분의 구조와 가수분해 효소

  전분의 구조● Amylose포도당이 α-1.4 결합을 되풀이하여 사슬 모양으로 중합한 형태.아밀로오스의 사슬은 6분자의 포도당을 단위로 1회전하는 나선형 구조이다● Amylopectin포도당이 ... α-1,4결합과 α-1,6결합이 존재하여 가지가 달린 형태의 구조이다.전분 가수분해 효소전분에서 화학적으로 가장 중요한 반응은 α-1,4 결합과 α-1,6결합의 가수분해이다.전분의 ... 등의 내부구조를 조사하는데 유용하게 사용된다.

  리포트 | 4페이지 | 2,500원 | 등록일 2009.12.22

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  Chromatography를 이용한 Tapioca 전분의 분자 구조 분석

  Chromatography를 이용한 Tapioca 전분의 분자 구조 분석바이오시스템 공학과2004-12904 이후만Ⅰ. ... 현재 옥수수전분을 사용하고 있는 업체들도 있지만 앞으로도 타피오카전분의 수요 증가는 지속될 것으로 보인다. ... 분석 목적전 세계적으로 옥수수와 관련된 제품 가격의 상승에 따라 전반적인 산업에서 옥수수전분을 사용하고 있는 업체들이 타피오카전분을 사용하기 위한 노력을 하고 있다.

  리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.05.04 | 수정일 2015.08.16

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  간신생물, 간농양, 간암, 간의구조, 간의기능, 간농양원인, 간농양병태생리, 간암기전, 간농양증상, 간농양징후, 간농양진단, 간농양치료, 간농양간호, 간질환간호, 간질환치료, 혈색소증, 유전분증

  간신생물 간농양1.간의 구조-간은 복강내의 우상부에 위치하며 그 무게는 1,200~1,600g으로 인체에서 가장 큰 장기, 해부학적으로 간은 좌엽과 우엽으로 구분되며, 좌엽의 크기는

  리포트 | 25페이지 | 2,000원 | 등록일 2016.06.20

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  고구마 전분 제조 및 품질특성 조사

  그 후 고구마 전분의 색도를 측정하고 미세구조를 관찰을 통해 고구마 전분의 품질 특성에 대해 분석을 해보았다.재료 및 방법실험재료본 실험에 사용된 고구마(Ipomoea batatas ... 전분의 이화학적, 구조적 특성은 작물 종 및 생육 환경에 따라 다를 수 있다(3). 또한 전분은 사람과 동물의 에너지원으로 가장 중요한 영양소이다. ... 미세구조를 관찰한 결과를 Fig. 1에 나타냈다.

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.07.17

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  호화현상의 이론적 배경

  그런데 이 전분에 수분을 첨가하여 가열하게 되면 열에너지에 의해 전분의 규칙적인 미셀 구조가 느슨해져서 미셀 구조에 변형이 생기게 되고, 그 결과 미셀 구조가 변형된 틈 사이로 물이 ... 수분함량이 높을수록 호화가 빠르게 일어나는 이유는 전분이 본래 형성하고 있던 미셀 구조 속으로 열에너지가 침투하기 쉽게 도와주는 요소가 수분이기 때문이며, 전분 자체가 미셀 구조 밖으로 ... 호화된 전분 입자는 건조시킬 수는 있으나 호화되기 전의 상태로 그 구조를 되돌릴 수는 없다.

  리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.11.15

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  농산식품가공학 - 전분가공

  ) 곡류전분- 곡류 전분은 전분 알갱이들이 중간 크기이며, 작지만 많은 양의 지질과 단백질이 함유되어 있음- 이와 같은 불순물들로 인해서 전분 알갱이들이 어느 정도 구조적인 안정성을 ... 크기는 수 μm에서 수백 μm까지 다양하며 현미경으로 작물 별로 전분의 모양을 구분할 수있음- 전분은 화학 구조상 아밀로스와 아밀로펙틴으로 구분됨 2) 전분의 종류 및 특징 (1 ... , 밀, 쌀 등의 곡물의 종자나 감자, 고구마와 같은 서류에 많이 들어 있음 1) 기본구조- 포도당이 글루코시드 결합으로 결합된 다당류- 전분의 크기와 모양은 작물의 종류에 따라 달라

  리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.02.01

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  부경대학교 식품영양학과 조리원리 3장, 7장 정리본

  3장 전분[1] 전분의 구조1) 전분 분자의 구조와 특성종류아밀로스(%)아밀로펙틴(%)쌀2080찹쌀0100옥수수2179찰옥수수0~694~100고구마2080감자2377바나나2179보리2773찰보리397전분 ... 호화 과정에서 전분 입자로부터 빠져 나온 아밀로스들이 수소 결합으로 연결되어 삼차원의 망상 구조(얼기설기한 공간이 망사처럼 있다.)를 이루고 구조내부에 물이 갇혀 부드러운 반고체 상태 ... 투명도 저하, 젤의 망상 구조가 늘어져 수분이 빠져나오는 이장현상, 전분질식품의 품질 저하.1.

  시험자료 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.07.02

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  조리과학실험 - 찹쌀가루와 멥쌀가루의 반죽 비교

  한다.호화전분은 -전분이라고도 하며, 분자 간의 수소결합이 끊어져 규칙적인 미셀구조를 잃고 복굴절성(birefringence)도 소실한다. ... 실험원리쌀의 종류 및 반죽의 종류(익반죽, 냉반죽)에 따른 반죽의 특성을 관능검사를 통해 비교하여곡류 전분의 구조 및 특성을 이해한다.Ⅲ. ... 즉, 호화된 -전분을 실내온도에 방치하면 근접하고 있는 분자끼리 수소결합하여 결정영역의 재배열로 규칙적인 미셀구조를 형성한다.

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.05.26

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  호박고구마 전분 추출 후 품질특성 조사

  전분을 추출하고 전분 품질의 특성을 알아보기 위하여 본 실험에서는 호박고구마 전분의 색도, 미세 구조 관찰을 통하여 특성을 파악하였다.재료 및 방법재료본 실험에서 호박고구마(Ipomoea ... 더불어 미세구조의 변화를 통해 다양한 제품의 전분을 생산하여 여러 식품에 적용함으로써 식품 가공의 발전을 기대할 수 있을 것으로 보인다(15).요 약본 실험에서는 호박고구마 전분을 ... 취하여 colorimeter로 L*(lightness), a*(redness), b*(yellowness)를 측정하였다.전분의 미세 구조 관찰소량의 물에 녹물을 섞어 녹말 현탁액을

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.07.17

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  곡물가루가 묵이 되는 현상은 전분의 조리과학적 변화에 의한 것으로 다음에서 제시한 방법에 따라 직접 실험을 실시한 후 결과를 관찰하고 그 차이를 설명하시오.

  전분의 구조와 특성묵은 전분이 굳어 겔로 변하면서 만들어진다. 하지만 모든 전분이 이렇듯 겔로 변하면서 묵이 되지는 않는데 그 이유는 전분의 특성에 있다. ... 전분의 구조와 특성2. 전분이 묵이 되는 이론적 배경Ⅱ. 본 론1. 도토리묵 실험 방법(기준시료 : 물 6컵, 비교시료 : 물 9컵) 및 결과2. 특성 비교 및 결과 분석Ⅲ. ... 당류나 유화제가 노화를 억제 시킨다.이처럼 전분 입자의 층상 구조인 결정성 영역과 비결정성 영역으로 나누어지는 특성으로 인해 전분을 호화시키고 젤화한 대표적인 음식인 묵이 생겨나게

  방송통신대 | 5페이지 | 5,000원 | 등록일 2020.12.30

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  호화현상의 이론적 배경, 쌀전분(쌀가루)과 감자전분(쌀전분 이외의 다른 전분으로 대체 가능)의 호화 현상

  그런데 이 전분에 수분을 첨가하여 가열하게 되면 열에너지에 의해 전분의 규칙적인 미셀 구조가 느슨해져서 미셀 구조에 변형이 생기게 되고, 그 결과 미셀 구조가 변형된 틈 사이로 물이 ... 수분함량이 높을수록 호화가 빠르게 일어나는 이유는 전분이 본래 형성하고 있던 미셀 구조 속으로 열에너지가 침투하기 쉽게 도와주는 요소가 수분이기 때문이며, 전분 자체가 미셀 구조 밖으로 ... [아밀로스 구조]② 아밀로펙틴(Amylopectin)전분을 구성하는 주성분으로 포도당이 α-1,4-글리코시드 결합에 의해 직선상의 구조를 이루다가 포도당 15~30개마다 α-1,6-

  방송통신대 | 14페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.12.24

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  고구마 전분 제조 및 품질특성 조사

  potato starch현미경을 이용하여 고구마 전분의 미세구조를 관찰한 결과를 Fig. 1에 나타내었다. ... L*(백색도), a*(적색도), b*(황색도) 값을 측정하였다.고구마 전분의 미세 구조 관찰요오드(Sigma-Aldrich, Milwaukee, USA) 0.12 g 과 요오드 칼륨 ... (6).본 실험에서는 고구마를 이용하여 녹말을 제조하고 미세 구조를 관찰하여 품질 특성을 조사하였다.재료 및 방법실험재료본 실험에 사용된 고구마(Ipomoea batatas L.)는

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.07.11

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  곡류와 서류의 가공[식품가공학]

  글루텐의 망상구조 : 탄산가스에 의해 길게 늘어남 ⇒ 팽창하여 해면상(다공질구조)? ... 과당 분리vs 전화당(과당+포도당=1:1) : 둘다 과당을 만들지만, 서로 과당의 구조가 다름- 맥아당(맥아물엿의 주성분)? 특징 : 온화한 감미? ... )- 최적온도 : 30℃- 포도당 발효 ⇒ CO2발생: 반죽의 다공질화 및 팽창- 알콜, 알데히드, 케톤, 유기산 수축, 가스 보존력↑- 산화제 (-SH(황산기)에 작용): 망구조를

  시험자료 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.05.04 | 수정일 2024.05.06

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