"전분으로 만든 묵의 형성" 검색결과 1-20 / 191건

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  여러 가지 전분으로 만든 묵의 형성

  [식품학 및 조리원리]여러 가지 전분으로 만든 묵의 형성◆실험 목적: 전분 급원에 따른 묵 형성 유무◆재료 및 분량: 도토리 전분 100g, 옥수수 전분 100g, 찹쌀 전분 100g ... 이때 묵이 형성되는 전분과 형성되지 않는 전분을 구별한다.⑤ 적당히 식어서 굳으면, 스파츌라를 이용하여 그릇과 생성된 묵 사이의 공간을 약간 벌리고 그릇을 뒤집어 묵을 꺼내고 일정한 ... ◆실험 결과[표] 전분의 급원에 따른 묵 형성의 유무 및 특성 비교묵 형성 여부묵의 특성OX단면을 자를 때 느낌단면의 특성단단한 정도전체적 기호도도토리O단단한 느낌안쪽도 고르다단단7옥수수O풀어진다안쪽은

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.12.11

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  여러가지 전분으로 만든 묵의 형성

  2011년 10월 4일 화요일2008101488 김원빈실험 제목여러 가지 전분으로 만든 묵의 형성요 약전분의 급원에 따른 묵 형성gelation에 대해 실험하기 위해 각 옥수수전분, ... 만드는 것인 겔화 현상을 이용, 전분 급원에 따른 묵 형성 유무를 알아본다.· 묵의 Texture에 대해 알아보기 위해 레오미터를 이용하여 물성을 측정한다.실험 재료· 재료 및 분량 ... 찹쌀전분, 도토리전분을 이용하여 묵 형성gelation을 시도하였더니 옥수수전분, 도토리전분에서만 묵 형성이 가능하였다.

  리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.04.12

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  여러 가지 전분으로 만든 묵의 형성

  , 처음엔 쓴맛 전분의 급원에 따른 묵 형성의 유무 및 특성비교결론 및 고찰이번시간에는 전분 및 곡류의 실험을 했다. 이 실험은 여러 가지 전분을 가지고 묵을 만드는 실험이었다. ... 옥수수전분으로 만든 묵은 아무 맛도, 냄새도 나지 않았다.찹쌀전분은 현탁액으로 만드는 과정에서 덩어리가 많이 생기고 잘 녹지 않았다. ... 교질용액을 만드는 중에도 걸쭉해지지 않고 그냥 풀을 쑤는 것처럼 약간의 점성만 생겼다. 보울에 넣고 굳힐 때는 겉에 얇은 막이 생기기는 했지만 묵은 형성되지 않았다.

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.12.26

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  여러 가지 전분으로 만든 묵의 형성 과 밥 짓기

  Experimental Title여러 가지 전분으로 만든 묵의 형성Worker NameDate10월26일실험목적전분 급원에 따른 묵 형성 유무를 알아본다.실험 재료 기구재료 및 분량 ... 이때 묵이 형성되는 전분과 형성되지 않는전분을 구별한다.5) 적당히 식어 굳으면 스파튤라를 이용하여 그릇과 생선된 묵 사이의공간을 약간 벌리고 그릇을 뒤집어 묵을 꺼내고 일정한 크기로 ... 자른다음 특성을 비교한다.찹짤 저어주기찹쌀 가열찹쌀 묵 완성옥수수 가열옥수수묵 완성옥수수 저어주기실험 결과전분의 급원에 따른 묵 형성의 유무 및 특성비교전분의급원묵형성묵의 특성유무단면을자를때의느낌단면의특성단단한정도전체적인기호도옥수수

  리포트 | 11페이지 | 2,000원 | 등록일 2007.04.17

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  일-이점검사 실험, 식물성 색소를 함유한 식품의 색과 텍스처 변화 비교,여러 가지 전분으로 만든 묵의 형성

  이렇게 도토리전분을 가지고 묵의 형성에 실패한 이유를 생각해보 니 아마도 가장 큰 실수는 호화가 제대로 되지 않았기 때문인 것 같다. ... 제대로 된 묵이 만들어지지 않았을까..생각해본다.참고문헌☞전분의 정의D-글루코오스(포도당)가 축합하여 생긴 다당류로서 엽록소를 가진 식물체에 널리 존재한다. ... 전분 입자는 불용성 물질의 적은 량의 침전에 의해 형성된 중심 핵 주위에서 형성된다. 전분의 형태는 처음은 구형이지만 지나면 평판형 또는 막대형으로 된다.

  리포트 | 15페이지 | 2,500원 | 등록일 2007.04.17

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  전분 종류에 따른 묵 형성 비교 보고서

  실험 결과 도토리 전분과 녹두전분으로 만든 묵은 묵이 형성 되었으며 찹쌀가루로 만든 묵은 묵 형성이 되지 않았다. ... 도토리 전분으로 만든 묵은 말랑말랑 하며 녹두전분으로 만든 묵은 단단하였다. ... 묵 형성묵 형성은 도토리 전분과 녹두 전분을 넣은 시료는 묵이 형성되었으며 찹쌀가루를 넣은 시료는 묵이 형성 되지 않았다.ⅲ.

  리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2023.06.24

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  조리과학

  묵의 형성 과정묵을 만들 때는 곡물, 견과류, 씨앗 등을 갈아서 물에 끓이다. 가열 과정에서 전분이 호화되면서 점성이 증가하고 묵의 형태가 만들어진다. ... 이때 전분 분자들은 서로 결합하여 3차원적인 구조를 형성하게 된다.2) 교반묵을 만들 때는 전분 용액을 계속해서 저어주어야 한다. ... 묵의 형성 원리를 설명하시오(10점).2. 다음은 도토리묵을 만드는 방법이다.

  방송통신대 | 8페이지 | 5,000원 | 등록일 2024.04.02

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  조리과학 ) 1. 묵의 형성 원리를 설명하시오 2. 다음은 도토리묵을 만드는 방법이다. 도토리묵 제조시 도토리가루와 물의 비율에 따른 묵의

  묵의 형성 원리를 설명하시오(10점).2. 다음은 도토리묵을 만드는 방법이다. ... 도토리묵 가루와 물의 비율에 따른 품질 특성 비교1) 묵 형성 여부에 따른 묵의 외관(색상) 및 절단면 비교묵은 전분 겔에 속하는 식품으로 전분이 겔을 형성할 때 얻어지며, 전분의 ... 서론녹두, 도토리 등의 전분을 이용하여 만드는 묵은 우리나라의 전통적인 음식으로 쌀, 밀, 옥수수, 감자, 고구마 전분 등으로 만든 겔과는 다르게 탄성을 가지고 있을 뿐만 아니라 열에

  방송통신대 | 7페이지 | 5,000원 | 등록일 2024.07.08

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  조리과학 ) 묵의 형성 원리를 설명하시오. 다음은 도토리묵을 만드는 방법이다. 도토리묵 제조시 도토리가루와 물의 비율에 따른 묵의 품질 특성

  묵의 형성 원리를 설명하시오(10점).2. 다음은 도토리묵을 만드는 방법이다. ... 메밀묵은 구수하고 도토리묵은 씁쓸하고 녹두묵은 부드러운 촉감이 있는데, 단순히 가루로 만드는 것이 아니고 여러 차례 수침 과정을 거쳐 가라앉은 앙금을 건조하여 만든 것으로 전제된 전분과는 ... 묵 형성 유무에 따른 품질 특성 비교1) 묵의 외관(색상) 및 절단면 비교는 기준시료와 비교 시료로 만든 도로리 묵으로 두 가지 모두 황갈색을 띠고 표면이 매끄럽고 광택을 띠고 있지만

  방송통신대 | 8페이지 | 5,000원 | 등록일 2024.07.23

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  조리과학4공통 묵의형성원리 도토리묵만드는 방법이다 도토리묵 제조시 도토리가루와 물의비율따른 묵의품질특성을 비교설명하시오00

  묵의 형성 원리를 설명하시오(10점).2. 다음은 도토리묵을 만드는 방법이다. ... 이후 냉각과정을 통해 고체로 형성된다.2. 도토리묵을 만드는 방법도토리묵을 만드는 과정에서 도토리가루와 물의 비율은 묵의 품질과 특성에 큰 영향을 미친다. ... 조리과학4공통 묵의형성원리 도토리묵만드는 방법이다 도토리묵 제조시 도토리가루와 물의비율따른 묵의품질특성을 비교설명하시오00생활과학과(식품영양) 조리과학4공통1.

  방송통신대 | 7페이지 | 7,000원 | 등록일 2024.03.27

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  방송통신대학교 조리과학 출석(중간)레포트 1학기

  묵의 형성 원리를 설명하시오.묵은 전분가루 (메밀이나 도토리) 등을 불린후에, 남은 앙금(전분) 을 말린뒤에 그 가루를 호화시켜(열에 의해 저어줌) 식히는 것이다. ... 묵의 형성 원리를 설명하시오Ⅱ. ... 다음은 도토리묵을 만드는 방법이다.도토리묵 제조시 도토리가루와 물의 비율에 따른 묵의 품질 특성을 비교하여 설명하시오.1) 도토리가루 1컵, 물 6컵을 혼합한다(기준시료).2) 도토리가루

  방송통신대 | 4페이지 | 3,000원 | 등록일 2024.08.23

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  가루나 전분이 묵이 되는 이론적 배경

  묵 형성 유무나. 외관비교, 절단면 비교, 단단한 정도, 탄력성, 색, 입안에서의 촉감, 전체적 선호도1.서론인간은 일반적으로 식품을 조리하여 음식을 만들어 먹는다. ... 묵 형성 유무- 위의 사진에서 알 수 있듯이, 기준시료와 비교시료, 즉, 도토리의 경우 묵으로 형성되었으나 선택시료인 감자전분의 경우 묵을 형성하지 못했다.나. ... 절단되며기포 형성 없이 밀도 있게 만들어짐깨끗하게 절단되나기포가 형성되어 있음을 확인함-단단한 정도부드럽게 잘림절단 시 기준시료보다 단단함을 알 수 있었음-탄력성손으로 살짝 눌렀을

  리포트 | 5페이지 | 5,000원 (5%↓) 4750원 | 등록일 2023.01.26

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  조리과학 ) 곡물가루를 이용하여 만드는 묵의 형성 원리를 설명하시오. 다음은 도토리묵을 만드는 방법이다. 도토리묵의 형성시 식용유를 첨가했을 나타나는 현상을 실험을 통해 비교하여 설명하시오

  곡물가루를 이용하여 만드는 묵의 형성 원리를 설명하시오(10점).2. 다음은 도토리묵을 만드는 방법이다. ... 곡물가루를 이용해 만드는 묵의 형성 원리전분의 특성을 통해 살펴본 곡물가루 속 전분은 감자 등의 뿌리에서 볼 수 있는 전분과 다름을 알 수 있었다. ... 곡물가루를 이용하여 만드는 묵의 형성 원리를 설명하시오(10점).2. 다음은 도토리묵을 만드는 방법이다.

  리포트 | 7페이지 | 5,000원 | 등록일 2022.07.16

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  조리원리 ) 다음은 도토리묵을 만드는 방법이다. 제시된 방법 및 과제 지시사항을 참고하여 도토리묵을 만들고 전분 함량의 차이가 호화 및 노화에 미치는 영향을 비교하여 설명하시오.

  제시된 방법 및 과제 지시사항을 참고하여 도토리묵을 만들고 전분 함량의 차이가 호화 및 노화에 미치는 영향을 비교하여 설명하시오.조리원리다음은 도토리묵을 만드는 방법이다. ... 묵 형성 유무나. ... 조리원리다음은 도토리묵을 만드는 방법이다.

  방송통신대 | 6페이지 | 5,000원 | 등록일 2023.01.10

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  방송통신대학교 식품영양과 조리과학 중간 과제물 - 묵만들기

  곡물가루를 이용하여 만드는 묵의 형성 원리를 설명하시오(10점).묵의 형성 원리에서 전분을 빠트릴수 없는데, 전분은 글루코스로부터 구성되는 다당류로서 세포 중에 전분입자로 존재하고 ... 따라서 전분 입자 안에서 미셀 구조를 형성하는 것이 전분층을 형성하며 전분입자를 구성하고 물을 가하여 가열하면 이 미셀구조가 느슨해지면서 부피가 늘어나고 점도가 상승되어 묵과 같은 ... 다음은 도토리묵을 만드는 방법이다.

  방송통신대 | 3페이지 | 5,000원 | 등록일 2022.10.10

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  호화현상 설명과 도토리묵 제작 과정

  과정실험결과묵 형성 유무두 실험 모두 묵이 형성되기는 하였다. ... 풀이 고르게 퍼진 후 불을 최대한 약하게 조절한 뒤, 나무주걱으로 표면을 평편하게 만들고, 약 5분 간 뜸을 들였다. ... 일어난 후, 무정형 변화를 겪으면서 비가역적 상태가 됨을 의미한다.전분이 호화를 일으키는 데 있어 전분마다 각기 차이가 있는데, 이는 전분 종류, 전분의 구조, 수분 함량, 가열 온도

  리포트 | 3페이지 | 3,000원 | 등록일 2023.03.10

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  조리과학 ) 가루나 전분이 묵이 되는 이론적 배경을 설명하시오.

  묵을 만들 때 필수적인 재료는 묵 가루(또는 전분)와 물인데 이들이 어떤 원리로 묵처럼 젤 형태를 갖추게 되는지 먼저 살펴볼 필요가 있다.묵의 형성과정에서 빠질 수 없는 개념은 호화 ... 가루나 전분이 묵이 되는 이론적 배경을 설명하시오.조리과학1. 가루나 전분이 묵이 되는 이론적 배경을 설명하시오.2. 다음은 도토리묵을 만드는 방법이다. ... 즉 전분 안에 아밀로스의 함량이 지나치게 높으면 젤 구조가 느슨해져서 탄력을 잃어 묵을 만들기에 적합하지 않다는 것이다.

  리포트 | 6페이지 | 5,000원 | 등록일 2021.07.15

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  조리과학 ) 1. 곡물가루를 이용하여 만드는 묵의 형성 원리를 설명하시오. 2. 다음은 도토리묵을 만드는 방법이다. 도토리묵의 형성시 식용유를 첨가했을 나타나는 현상을 실험을 통해 비교하여 설명하시오.

  곡물가루를 이용하여 만드는 묵의 형성 원리를 설명하시오(10점).2. 다음은 도토리묵을 만드는 방법이다. ... 도토리묵의 형성시 식용유를 첨가했을 나타나는 현상을 실험을 통해 비교하여 설명하시오(20점).조리과학1. 곡물가루를 이용하여 만드는 묵의 형성 원리를 설명하시오(10점).2. ... 묵의 형성 원리전분에 물을 풀어주는 것을 수화라고 한다. 팽윤이란 온도가 상승하면서 부풀어 오르는 형상을 뜻하며 용해는 두 물질이 하나가 되는 형상을 뜻한다.

  방송통신대 | 7페이지 | 5,000원 | 등록일 2022.07.08

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  22년 4학년 1학기 조리과학 중간과제물(생활과학부)

  곡물가루를 이용하여 만드는 묵의 형성원리를 설명하시오.-> 호화로 흐름성이 있는 풀 상태가 되어 이를 냉각시키면 전분 입자 내부의 아밀로스가 수소결합을 형성하거나 아밀로펙틴과 결합하여 ... 이는 내부에 물이 포집되어 반고체상인 젤을 형성하고, 묵과 과편 등이 있다. 곡류 전분은 단단한 젤을 형성하는데 전분 농도가 높을수록 젤의 강도가 증가한다. ... 입체적인 망상구조를 형성하는데.

  방송통신대 | 3페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.08.04

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  조리과학 ) 1. 가루나 전분이 묵이 되는 이론적 배경을 설명하시오. 2. 다음은 도토리묵을 만드는 방법이다. 전분에 설탕을 첨가했을 때 호화 또는 젤화에 미치는 효과를 실험을 통해 비교하여 설명하시오.

  그래서인지 묵의 종류 또한 굉장히 다양해서 도토리 가루로 만드는 도토리묵, 메밀가루로 만드는 메밀묵, 녹두 가루나 동부 가루로 만드는 청포묵, 그리고 올방개 전분으로 만드는 올방개 ... 이처럼 묵의 종류나 재료는 다양하지만, 지금은 껍질이나 해조류로 만든 묵보다는 전분 종류로 만든 묵에 대해 알아보고자 한다. ... 가루나 전분이 묵이 되는 이론적 배경을 설명하시오.2. 다음은 도토리묵을 만드는 방법이다.

  방송통신대 | 6페이지 | 5,000원 | 등록일 2021.07.26

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