"전분질식품" 검색결과 1-20 / 4,407건

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  [식품] 전분질 원료를 달리한 고추장의 제조

  전분질 원료에서 쌀은 세정 후 5시간 정도 침지하고 분쇄하며, 보리의 경우는 담그지 않고 그대로 분쇄한다. ... 중요한 단백질의 공급원이었으며 식품의 장기저장 방법 등의 식문화 발달에 많은 기여를 해왔다. ... 국 가루를 첨가시킬 때에는 전분질 원료의 30~40% 정도를 첨가하고 당화 온도를 60~65℃로 유지한다. 시판효소를 사용할 경우는 그 효소의 최적 활성 조건에 맞추면 된다.

  리포트 | 18페이지 | 1,500원 | 등록일 2005.04.23

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  전분 및 단백질 가수분해능 결과레포트

  제목(Title)전분 및 단백질 가수 분해능3. ... 실험목적(Objective)1) 전분 분자에 대해 알아보고 요오드와의 반응 원리를 이용하여 전분 가수 분해능이 있는 균을 알아내며 실험법을 익힌다. 2) 단백질의 가수 분해 원리에 ... 효소는 술, 간 장, 치즈 등의 식품 제조에도 널리 활용된다. ② 세포 외 효소소화액 내의 소화효소처럼 세포 외에 분비하는 효소.

  리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.01.01

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  삼양사 식품 연구분야 자기소개서

  특히 소비자 트렌드 포착을 넘어서, 앞으로의 삼양그룹을 이끌 신제품을 개발하고 싶다는 포부와 열정을 갖고 노력해왔습니다.학부, 석사 과정 동안 전분, 단백질, 지질 등 식품 기초 소재에 ... (연구경력, 프로젝트, 실험 경험 등) (0/1500)제가 학사, 석사동안 있었던 식품소재 및 안전 실험실은 탄수화물, 단백질 등의 식품 소재에 대한 기초연구부터 이를 응용, 개발까지의 ... 삼양그룹의 대표적인 브랜드인 큐원은 제당에서부터 전분 등 핵심 소재들과 더불어, 차별화된 기술력을 기반으로 결정 알룰로스 등 끊임없이 새로운 소재를 개발해 온 삼양그룹의 행보는 식품

  자기소개서 | 4페이지 | 4,500원 | 등록일 2023.10.05

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  고려대학교 일반대학원 식품공학과 연구계획서

  연구계획서저는 고려대학교 식품공학과 대학원 OOO 교수님의 OOOOO OOOOO 연구실에 들어가서 압출 조리 공정을 통해 제조된 고수분 육류 유사체의 품질 특성에 대한 대두 단백질과 ... 기반 육류 유사체의 구축: 콩 단백질을 쌀 단백질로 대체하는 것이 육류 유사체의 동적 에너지, 외관, 물리화학적 및 질감 특성에 미치는 영향 분석 연구, 고아밀로스 옥수수전분/덱스트린의 ... 완두콩 단백질 간의 상호 작용의 영향 분석 연구, 피틴산과 구연산으로 건열에 의한 일반 옥수수 전분의 인산화 및 구연화 연구, 대장균 O157:H7에 대한 산화마그네슘 나노입자의

  자기소개서 | 2페이지 | 3,800원 | 등록일 2023.04.13

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  LG 전자 식품 위생 연구 부분 자소서입니다.

  (핵심위주로 근거에 기반하여 간략하게 작성) (500자) -> 신선도평가방법 잔틴 이용인공효소 개발 연구에 참여하여 효소가 단백질이라는 기존의 패러다임을 깨고 나노입자가 효소역할을 ... 또한, 커큐민의 경우 강력한 항균 효과를 통해 식품과 함께 보관 시 식품의 저장능력을 향상 시킬 수 있습니다.이외에도 은나노입자를 전분에 접목해 항균 소재 개발한 연구를 참여한 경험이 ... 전분 입자 형성 메카니즘 연구: 찰옥수수 전분을 효소 가수분해 및 pH 온도 등 환경적 요인에 따라 제작된 전분입자 비교 분석을 수행했습니다.

  자기소개서 | 3페이지 | 4,500원 | 등록일 2023.10.05

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  대상(주)_신입채용_식품사업_연구개발(석사급 연구원)_최종합격 자기소개서_자소서 전문가에게 유료첨삭 받은 자료입니다.

  이어왔습니다.실제로 석사과정에서 식품생명공학을 전공하며 전분당의 분리 및 정제관련 연구활동을 수행했던 경험이 있습니다.특히, 글루텐 프리 식품개발과 품질특성을 주제로 한 프로젝트에서 ... 콩담백면 등 다양한 글루텐 프리 제품을 출시 한 것으로 알고 있습니다.이와 더불어 전분당제품의 주요 소재인 타피오카전분을 활용한 밀가루 대체제품과 비건 시장 공략을 위한 대체육 활용제품을 ... 성취경험을 보유하고 있습니다.해당 연구를 위해 식물성 단백질로 활용할 수 있는 새로운 소재를 찾기 위해 다양한 실험을 진행했으나 대부분의 소재는 동물성 단백질과 식감이 전혀 다르거나

  자기소개서 | 2페이지 | 4,800원 | 등록일 2024.01.16

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  대상 식품 연구분야 자소서입니다.

  (최소 100자, 최대 600자 입력가능)인공효소 개발 연구에 참여하여 효소가 단백질이라는 기존의 패러다임을 깨고 나노입자가 효소 역할을 하는 나노자임 신기술을 활용하여 인공효소를 ... 전분에 효소를 처리하여 저분자 덱스트린을 확보한 후 온도와 pH 조절을 통해 덱스트린의 자가조립 속도를 제어함으로 전분 입자를 제작했습니다. ... 현재 식품업계의 화두와 앞으로의 트렌드에 대한 본인의 생각을 기술해 주세요.

  자기소개서 | 2페이지 | 4,500원 | 등록일 2023.10.05

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  실생활에서의 효소 조사

  제과·제빵 분야에서는 파파인이나 브로멜라인, 중성 단백질 가수 분해 효소와 같은 효소들이 주로 사용되어, 밀가루 내의 전분 및 글루텐을 분해하여 제품의 품질을 높이는 데에 기여한다. ... 전분당공업에서는 전분 원료를 산 또는 효소 처리하여 포도당, 과당, 말토오스 등을 제조한다. ... 이 효소는 전분 노화를 방지해 효과적인 분해를 지원한다.

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2024.06.06

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  고려대 대학원 식품공학과 연구계획서

  등을 하고 싶습니다.저는 고려대학교 식품공학과 OOOO OOOO 랩에 들어가서 압출 공정에 의한 쌀 단백질 기반 육류 유사체의 구축: 콩 단백질을 쌀 단백질로 대체하는 것이 육류 유사체의 ... OOO 교수님의 OOOO OOOO 연구실에 들어가서 대장균 검출 지표 개발을 위한 박테리오파지 적용 및 검출 능력 향상을 위한 생화학적 반응 조절: 개념 증명 연구, 고구마 전분 ... 저는 OOO 교수님의 OOOOOOO OOOO 연구실에 들어가서 압출 조리 공정을 통해 제조된 고수분 육류 유사체의 품질 특성에 대한 대두 단백질과 완두콩 단백질 간의 상호 작용의 영향

  자기소개서 | 1페이지 | 3,800원 | 등록일 2023.03.10

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  조리과학

  물은 식품의 조직을 파괴하거나 유지하는 역할을 하며, 식품의 맛과 향을 조절하는 데에도 중요한 역할을 한다.2) 식품의 구성성분식품은 탄수화물, 단백질, 지방, 비타민, 무기질 등의 ... 이는 주로 전분이나 단백질이 물과 결합하여 겔 형태로 변화하는 과정을 의미한다. 묵의 형성 원리는 다음과 같다.1) 전분의 겔화묵을 형성하는 가장 중요한 원리는 전분의 겔화이다. ... , 식품 내부에 있는 탄수화물이나 단백질 등이 물에 흡수된다.(2) 분자 간 상호작용물과 함께 흡수된 탄수화물이나 단백질 분자들이 서로 상호작용하여 겔 형태로 결합한다.

  방송통신대 | 8페이지 | 5,000원 | 등록일 2024.04.02

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  관심있는 발효식품 한 종을 선정하여 그 발효식품 생산에 이용되는 발효미생물을 제시하고 미생물의 특성을 상세히 서술하시오.

  이 곰팡이는 단백질 분해효소, 아밀라아제, 리파아제 등의 효소를 분비하여 콩의 단백질, 전분, 지방을 분해한다. ... 바실러스 서브틸리스는 발효 과정에서 콩의 단백질, 전분, 지방을 효율적으로 분해하여 다양한 영양소를 생성한다. ... 아스페르길루스 오리제는 된장의 발효 초기 단계에서 활발하게 활동하여, 콩의 단백질, 전분, 지방을 효율적으로 분해한다.

  리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.06.12

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  농산식품가공학 - 전분가공

  전분- 전분(녹말; starch)은 포도당 단위체들이 글리코시드 결합으로 연결된 탄수화물 중합체로 식품산업뿐만 아니라 다양한 산업에 이용됨 - 식물에서 포도당을 저장하는 다당류로 옥수수 ... ) 곡류전분- 곡류 전분은 전분 알갱이들이 중간 크기이며, 작지만 많은 양의 지질과 단백질이 함유되어 있음- 이와 같은 불순물들로 인해서 전분 알갱이들이 어느 정도 구조적인 안정성을 ... 가지므로 비교적 높은 온도에서 겔화될 뿐 아니라 전분과 물 혼합물이 탁해지며, 특유의 곡물 냄새가 남- 정제 전분과 물로 된 그물망을 통과한 빛은 미세한 전분-지질 또는 전분-단백질

  리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.02.01

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  [식품가공학실험]A+ 마들렌 제조 실습 예비&결과 고찰 세세함

  겔을 형성-이와 같은 과정을 호화라고 하며, 이러한 현상은 식품화학상 그리고 실제의 전분질 식품의 가공, 조리 부문에서 가장 중요한 현상의 하나임-생정분의 단단한 미셀의 구조는 이완되거나 ... 겔을 형성-이와 같은 과정을 호화라고 하며, 이러한 현상은 식품화학상 그리고 실제의 전분질 식품의 가공,자는 팽윤 상태가 되고 amylose는 수용성인 sol로 amylopectin은 ... 받기 쉬우며, 따라서 호화전분으로 된 식품은 생 전분으로 된 식품보다 소화율이 좋음-호화 정도가 큰 전분일수록 인체 내에서 소화가 잘 된다는 것을 의미함?

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.04.14

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  고려대학교 일반대학원 식품공학과 연구계획서

  고수분 질감의 대두단백질 개발을 위한 수비드 가공법의 기술적 잠재력 연구, 상업용 식품에서 식품 첨가물 이산화규소 및 이산화티타늄의 운명 결정 및 특성 규명 연구, Fusobacterium ... 안전에 미치는 영향 연구, 에탄올, 피틴산 및 구연산 처리가 옥수수 전분의 물리화학적 및 중금속 흡착 특성에 미치는 영향 연구, 미생물 오염의 결함 가능성을 추정하기 위한 새로운 ... 신속한 글리아딘 검출을 위한 라벨 없는 앱타머 기반 비색 바이오센서 연구, 산화 환원 효소 성숙 단백질 NarJ와 호흡 질산염 환원 효소 NarG의 신호 펩타이드의 상호 보완적인

  자기소개서 | 2페이지 | 3,800원 | 등록일 2024.02.01

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  이대서울병원 영양사직 조리사직 관리직 자기소개서 작성성공패턴 면접기출문제 예상필기시험문제 인성검사문제 직무계획서 인성검사 적성검사문제

  6) 동물성 식품으로부터 섭취된 비타민 A는 소화 후 소장에서 흡수되어 림프로 이동되는데 되는데 소장에서 흡수되는 과정과 림프로 이동되기 위한 과정을 각각 설명해 보세요. 7) 전분은 ... 2) 단백질 식품이 부패하면 암모니아, 이산화탄소와 아민류, 황화수소, 인돌(indole), 스카톨 등의 악취 성분과 유독 성분이 생성되는데 이산화탄소와 아민류, 황화수소, 인돌(indole ... 비타민 A는 동물성 식품에서 주로 어떤형태로 존재하나요?

  자기소개서 | 565페이지 | 9,900원 | 등록일 2021.06.19

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  식품공학과 자기소개서(중앙대, 동국대 합격) 수시 최초합(내신 3점대)

  감자 전분, 글리세린, 식초를 이용한 플라스틱 만들기 실험을 조사한 후, 동아리 부원들과 계획을 세우고 ‘전분 플라스틱 만들기’ 실험을 진행하였습니다. ... 또한, 박테리오파지는 한정된 양의 단백질로 넓은 부피를 만들어야 유전물질을 안전하게 보관할 수 있는데, 정이십면체 구조가 이 조건에 적합한지 알아보기 위해 직접 겉넓이와 부피를 계산하여 ... 라는 의문이 들었고 전에 동아리에서 실시한 감자 전분 점탄성 실험이 떠올랐습니다.

  자기소개서 | 4페이지 | 7,000원 | 등록일 2021.03.04 | 수정일 2022.09.29

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  식품화학실험11_전분의 호화온도와 gel 형성 능력 측정

  이번 실험에서는 전분의 호화와 전분의 호화에 영향을 주는 요인에 따른 젤 형성을 알아볼 것이다.전분의 호화는 식품화학 분야와 전분질 식품류의 가공과 조리에서 가장 중요한 변화를 가지고 ... 식품화학실험 11전분의 호화온도와 gel 형성 능력 측정학 과식품생명공학과학 번이 름교수명조Ⅰ. ... 전분의 호화에 큰 영향을 주는 요인들로는 전분의 종류, 전분의 수분함량, 산과 알칼리의 존재, 염류의 존재 등이 있다.4) 전분의 겔화호화된 전분을 상온에서 오래 방치하면 전분 분자들이

  리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.11.21

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  식품생화학 탄수화물 정리

  . • 이러한 단당류들이 모여서 복합체를 형성하게 되면 전분, 글리코젠, 셀룰로스, 헤미셀룰로스, 키틴 등이 된다. • 셀룰로스와 헤미셀룰로스는 세포벽， 섬유질， 목질 조직 등의 식물세포의 ... 구성성분으로서 탄수화물은 식품의 이화학적 기능적 성질을 결정하는 데 중요한 역할을 하며, 이러한 성질을 개량하기 위해서 다당류를 식품첨가제로 사용하기도 한다. • 식품의 조리 가공 ... 구조를 이루는 주요 성분이며, 전분은 식물체의 주요 저장 탄수화물이다. • 셀룰로스, 헤미셀룰로스와 전분은 지구상에 존재하는 탄수화물 총량의 2/3 이상을차지하는 것으로 알려져 있다

  리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.05.01 | 수정일 2023.05.04

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  생명과학 요점정리

  +단백질 결합동물성 식품에 주로 존재산성 단백질묽은 알칼리 용액에 용해지단백질지질(레시틴, 세팔린 등 인지질)+단백질 결합거의 모든 동식물 세포에 존재핵단백질핵산(DNA,RNA)+염기성단백질 ... 유당 등)3) 다당류 (글리코겐, 펙틴 등)(4) 체내 주요한 에너지 공급원이며 식품 가공에서는 감미료, 첨가제로 이용탄수화물의 역할(1) 가장 중요한 주식으로 에너지원(2) 전분은 ... 습흡, 방습되어 주변의 환경에 따라 변동되는 동적인 물식품의 구성성분인 단백질, 탄수화물 등과 수소결합을 하고 있는 물대기압에서 0ºC 이하에서 동결0ºC 이하에서도 잘 얼지 않음대기압에서

  리포트 | 3페이지 | 2,500원 | 등록일 2020.09.06

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  고구마 전분 제조 및 품질특성 조사

  식품 및 공중보건산업 분야에서 전분함유 식품은 밥이나 빵처럼 곡물 자체로도 사용되기도 하며, 단백질 및 섬유질 등을 분리하여 전분만을 추출하여 이용하기도 한다. ... 또한 전분의 물리화학적 특성을 잘 파악한다면 식품 산업에서 전분을 이용하여 식품을 제조하는데 많은 도움이 될 것 이라고 생각된다. ... 고구마 전분은 조리와 식품 산업에 있어서 중요한 원료로 사용되고 있다.

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.07.17

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