"전분 용해도" 검색결과 1-20 / 1,533건

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  [식품가공학및실험2](A+평가)예비_전분의 이화학적 특성(DSC, 용해도 및 팽윤력)

  ※실험제목전분의 이화학적 특성(DSC, 용해도 및 팽윤력)※실험목적전분의 이화학적 특성을 알아보고, DSC, 용해도 및 팽윤력의 개념을 이해한다. ... 또, 전분에 대한 DSC, 용해도 및 팽윤력의 관계를 이해할 수 있다.※이론 및 원리1. 전분(Starch)전분은 D-glucose가 결합하여 생긴 다당류로 녹말이라고도 한다. ... 피크의 면적은 온도차 보상에 사용된 전류량과 같기 때문에 시료나 장치의 열전도도, 열용량 등과는 상관이 없으며 측정결과는 열량으로 환산하는데 있어 온도와는 무관하게 직접 환산이 가능하다.DSC는

  리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.06.07

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  [식품가공학및실험2](A+평가)결과 전분의 이화학적 특성(팽윤력, 용해도, 열적특성)

  ※실험제목전분의 이화학적 특성(팽윤력, 용해도, 열적특성).※실험원리1. 팽윤력 및 용해도전분이 호화되기 위해서는 수분과 열이 필요하다. ... 멥쌀전분과 천연옥수수 전분의 용해도와 팽윤력 그래프2. ... 전분입자가 팽윤하여 터지기 직전상태까지 최대로 수분을 흡수할 수 있는 능력을 팽윤력이라 하며, 전분입자 중의 물에 녹는 성분이 전분 입자로부터 용출, 용해되는 정도를 용해도라한다.2

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.06.07

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  식품가공학및실험I 전분의 물리화학적 특성 레포트

  전분는 결정 영역을 형성하여 노화가 일어난다.2) 전분의 용해도용해도: 전분입자 중의 물에 녹는 성분이 전분 입자로부터 용출, 용해되는 정도가용성 전분무게(g): 팽윤된 전분의 원심분리 ... 실험제목: 전분의 물리화학적 특성 (팽윤력, 용해도, 열적특성)2. ... 만약, 온도가 증가하여도 용해도가 증가하지 않고 감소하는 부분이 생긴다면, 전분이 최대로 용해된 것이기 때문에 용해도가 점점 감소하기 때문일 것이다.60C~90C의 범위에서 그래프의

  리포트 | 7페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.04.12

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  조리과학4공통 묵의형성원리 도토리묵만드는 방법이다 도토리묵 제조시 도토리가루와 물의비율따른 묵의품질특성을 비교설명하시오00

  전분 분자는 물 분자와 결합하면서 분자 간의 수소결합을 형성하고, 이로 인해 전분 분자가 물속에서 용해된다. ... 이 과정에서 도토리 속의 전분과 당분이 물에 용해되어 수용액을 이루고, 이후 물을 걸러내어 깨끗한 도토리 수분만 남게 된다. ... 이상과 같이 살펴본 것처럼 도토리묵의 형성은 도토리 속의 전분과 당분이 물에 용해되어 수용액을 이루고, 이를 응고시키는 과정으로 이루어진다.

  방송통신대 | 7페이지 | 7,000원 | 등록일 2024.03.27

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  전분의 호화와 젤화 원리를 설명하시오

  조리연구를 하는 과정에서 쌀가루의 용해도(65.4%)는 감자전분의 용해도(12.6%)에 비해 큰 값을 보였고, 감자전분의 혼합량이 증가함에 따라 일정하게 감소함을 보였다. ... 이들 결과로부터 감자전분 혼합량의 증가는 팽윤력을 증가시키고 용해도를 감소시킴을 알 수 있었다.이상 실습을 하기 전에는 이론상으로 배운 전분의 호화현상과 젤화 특성에 대해서 이해하지 ... 거치고 있다.첫번째 고체와 유체가 혼합됨에 있어서 분산계가 형성된다.두번째 분자의 이온, 결합, 수소결합 등의 상호작용에 의해서 분자가 긴 체인 구조를 이루게 되면 분산계의 점성도가

  방송통신대 | 6페이지 | 5,000원 (5%↓) 4750원 | 등록일 2023.06.12

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  방통대 수질시험법 출석수업과제물

  산소 가스의 용해도에 대한 다음에 답하라.4-1) 순수한 물의 20℃, 1기압에서의 산소 용해도는 얼마인가? ... 산소 기체는 난용성으로, 20℃, 1기압의 산소용해도는 9.2 mg/L다.4-2) 용해도에 영향을 미치는 인자는 무엇인가?온도, 불순물 농도, 압력이다.5. ... 색 변화를 용이하게 하기 위해 녹말 전분을 주입하여 군청색을 띠게 하는데, 이때의 반응도 가 녹말과 약한 착물을 형성하여 나타난 것이다.5-3) 산소고정 시 산소가 없는 경우의 침전물은

  방송통신대 | 3페이지 | 5,000원 | 등록일 2024.07.17

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  [조리학]당류, 전분, 밀가루의 조리특성

  정도를 나타냄2)과당: 이눌린(돼지감자에 多)의 구성당, 천연당류 중 단맛이 가장 강함(= 물에 대한 용해도가 가장 큼)- 고과당 옥수수시럽 : 포도당 -( glucose isomerase ... 용해도↑ )- 산에 의한 가수분해 속도 : 설탕 > 유당, 맥아당- 효소(invertase)에 의한 가수분해 : 설탕보다 달달한 포도당과 과당의 동량 혼합물인 전화당 생성- 가열에 ... 의한 가수분해 : 설탕으로 캔디를 만들 때, 포도당과 과당으로 분해됨3) 결정화 : 과포화된 설탕용액을 가열(100℃이상) 후 냉각 → 용해도↓ → 과포화된 부분이 핵 형성 → 핵을

  시험자료 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2024.05.04 | 수정일 2024.05.06

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  생명과학실험 A+) 효소의 반응에 미치는 영향 결과 레포트

  흡광도를 측정한 결과, pH7:0.223, pH2:0.172, pH10:0.102, 4도:0.146, 37도:0.159, 95도:0.203, 글루코스:0.223, 무처리전분:0.074 ... ≒ 증류수pH별: 7.3 > 2.7 > 10.0온도별: 95도 > 37도 > 4도2) 흡광도 값 그래프흡광도 값 비교:대조군: 1% glucose > 무처리전분 > 증류수pH별: ... 따라서 아밀라아제 활성의 최적 온도는 95도, pH는 7.3임을 알 수 있다.pH, 온도별 전분의 경우 효소의 활성 정도를 육안을 통해 비교적 판단하기 쉬웠으나, 물, 무처리전분의

  리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.06.29

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  전분입자관찰레포트

  이처럼 전분의 용해도가 점차 떨어지는 현상을 전분의 노화(retrogradation)라고 한다. ... -전분의 노화뜨거운 전분 paste를 식히면 점탄성이 크고 견고한 gel을 형성하는 현상으로. 해당 전분 gel을 저장하면 용해도가 현저히 떨어지게 된다. ... (좌측 일반사진, 우측 편광사진)(감자전분) (감자전분 편광)(옥수수전분) (옥수수전분 편광)(찹쌀전분) (찹쌀전분 편광)(타피오카전분) (타피오카전분 편광)결과사진을 통해 각 전분마다

  리포트 | 6페이지 | 2,500원 | 등록일 2022.05.20

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  비타민 C의 적정 사전보고서

  )_{n}분자량(g/mol)253.81176.1279.98·녹는점(℃)113190-19421256-258끓는점(℃)184·158·밀도(g/mL)1.32 (25℃)1.652.21.5용해도0.3 ... 플라스크에 옮기고 2%HPO_{3 용액 50mL를 가하여 용해시킨다.⑷ 적정하기① 전분지시약 3mL 정도를 분석용액에 넣고 미리 만들어 놓은 표준용액으로 적정한다.② 전분시지약이 ... 시약 및 기구0.05M I2 표준용액(KI,I_{2}, 1L 부피플라스크), 2% HPO3 용액, 전분지시약(전분,HgI_{2}, 물중탕 장치) 시료(Tablet), 막자사발, 비이커

  리포트 | 2페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.01.12 | 수정일 2022.03.17

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  당,전분,유지,채소,육류의 조리 시 변화

  과포화용액을 만들어 그대로 굳히거나 다시 결정을 형성시켜 조직을 달리한 것First Second Third Fourth Fifth 당의 조리 시 변화 과포화된 설탕용액을 가열한 후 냉각 용해도가 ... 호정화된 전분은 용해성이 생기고 점성이 낮아지게 되며 , 맛도 구수해지고 갈색으로 변하게 됨 . ... 조리 시 변화 전분의 호화 전분에 물을 넣고 가열하면 전분이 물을 흡수하고 팽윤됨 수화 팽윤 콜로이드 전분은 수소결합이 약해져 전분입자들이 나오게 되어 점도가 증가되고 , 반투명의

  리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.03.23 | 수정일 2021.04.02

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  (유기화학실험) 재결정과 녹는점 결과레포트

  NaCl의 용해도는 설탕의 용해도에 비해 작으므로, 아세톤이 첨가가 됨에 따라 NaCl이 석출되었으며, 불꽃반응 결과 노란색 불꽃이 관찰됨으로써 침전은 NaCl임을 확인할 수 있었다 ... 이것을 Ice bath에 넣으면 층 사이에 있는 아스피린은 용해도의 차이와 온도의 차이로 인하여 결정이 형성된다. ... 따라서 아세톤을 시료에 더 첨가하면 보다 높은 수득률을 얻을 수 있을 것이다.실험 2는 같은 용매에서 온도에 따라 용해도가 달라지는 것을 토대로 진행한 실험이다.

  리포트 | 7페이지 | 3,500원 | 등록일 2021.12.18 | 수정일 2023.05.23

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  식품가공학 요점정리

  : ATP부족: 액틴+미오신(이완) 액토미오신(수축)2) 사후강직의 시기(1) 도살 시 도체의 온도가 높으면 ATPase의 활성이 높아 단시간에 pH가 떨어지고단백질이 변성되어 용해도나 ... / 맥주 제조장맥아: 전분함량 낮음, 강한 효소력 / 알콜, 엿 제조건조맥아: 녹맥아 배조(볶음) 후 근아(뿌리) 제거, 약한 효소력* 녹맥아 배조의 목적성장 및 용해작용 저지, ... 4~5일- 하면효모: 발효 말기에 발효조 밑으로 침전, 6~8도 저온, 10~12일④ 맥아제조공정⑤ 당화공정⑥ 발효공정- 주발효- 후발효: 주발효 끝난 맥주를 후발효⑦ 차이점 ★-

  리포트 | 14페이지 | 1,000원 | 등록일 2024.03.13

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  1. DO 측정 실험 보고서

  산소 용해도는 -2%/℃의 변화를 나타내지만, 온도 센서나 산소 센서로부터의 정보를 컴퓨터로 연산하여 산소 용해도를 사용하지 않고 각 온도에 있어서의 농도표시를 할 수 있는 것도 개발되고 ... 계기의 지시 교정은 산소 용해도에 의하여 하지만, 정확하게는 기압을 배려한 교정이 필요하다. ... 갈색 침전물들이 거의 가라앉은 후 진한황산을 가하니 침전물이 용해되었다. 이후 전분용액을 투여하니 검은 색으로 변하였고 황산나트륨용액으로 적정을 했다.

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2024.02.13

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  고려대 대학원 식품공학과 연구계획서

  기반 가식필름의 이화학적 특성 및 용해도 분석 연구, 양파-스테비아 열수 추출물의 물리화학적 및 관능적 특성에 대한 다양한 스테비아-양파 비율 및 가열 온도의 영향 분석 연구, 어류 ... 식품공학과 OOO 교수님의 OOOO OOOO 연구실에 들어가서 대장균 검출 지표 개발을 위한 박테리오파지 적용 및 검출 능력 향상을 위한 생화학적 반응 조절: 개념 증명 연구, 고구마 전분

  자기소개서 | 1페이지 | 3,800원 | 등록일 2023.03.10

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  식품가공학및실험I 전분입자관찰 레포트

  이처럼 전분의 용해도가 점차 떨어지는 현상을 전분의 노화(retrogradation)라고 한다. ... 이 전분 gel을 저장하면 용해도가 현저히 떨어지게 된다. 묽은 용액에서는 전분 분자들이 침전되고 재가열해도 잘 녹지 않는다. 고농도 전분에서는 재결정화가 일어난다. ... 전분 분자들은 포도당 끼리 결합 시 주로 수소 결합을 이용하며, 전분 입자의 형태와 크기는 식물 종류에 따라 각각 다르다.3) 전분의 구성성분전분은 앞에서 말했듯이, amylose와

  리포트 | 6페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.04.12

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  카라기난의 육가공품에서의 이용이유와 실례

  Gum 종류나 젤라틴은 씹히는 맛이 나고 끈적거리며 전분은 노화할수록 현저하게 품질을 저하시킨다.육제품의 보수성 향상 요인은① 염류(특히 소금)의 첨가에 의해 myosin의 용해성이 ... 또한 투명도는 K+에 의해 향상되나 Ca2+ 에 의해 불투명하기 때문에 locust bean gum을 병용함으로서 이들 조직이나 투명도를 개선할 수 있다.그러나 lambda 카라기난은 ... 일반적으로 더운 우유에서는 잘 용해하나 찬 우유에서는 용해되지 않는다.2) Gel화 능력카라기난을 이용성에 따라 분류하면 물 gel형(water gel type), 우유 gel 형(

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.09.12

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  요오드 적정 실험, [A+ 레포트]

  이때 종말점 확인을 위해서 요오드 자체의 황색의 색 변화를 사용해도 좋지만, 요오드와 녹말에 의해 청색으로 예민하게 색 변화가 일어나기 때문에 전분 용액을 지시약으로 사용했다. ... [9]요오드와 요오드 칼륨을 물에 용해한 용액은 갈색을 띈다. 그런데 전분 용액을 넣어주면 청색으로 바뀌게 된다. ... 모든 용액을 제조하고, magnetic bar를 넣고 Hot plate에서 교반하여 시료가 충분히 용해되도록 한다.① 0.1N 요오드 표준 용같이 용해성이 높고, 휘발성이 없는 KI3를

  리포트 | 10페이지 | 3,000원 | 등록일 2023.06.27

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  용존산소(DO) 측정 예비레포트

  이는 용존산소가 물에 용해되어있는 산소이기 때문에 용해도에 영향을 미치는 요인들과도 관련되어있다. ... 헨리의 법칙은 물속에서 기체의 용해도는 물과 접촉하고 있는 기체의 부분압에 비례함을 설명한다물에 용해되는 산소량이 감소한다. ... 산소의 존재하에 전분은 유리되어 나온I _{2}과 결합하여 청색을 띤다.I _{2} `+`전분`` -> `I _{2} -전분``(청색)CDOTS (4)⑤I _{2} 적정 : 티오황산나트륨

  리포트 | 11페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.09.27

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  호박고구마 전분 추출 후 품질특성 조사

  고구마의 전분은 점질에 비해 팽윤력과 용해도가 낮고 호화에 필요한 수분량 및 온도가 높으며, 산분해에 대한 저항성과 X-선 회절에 의한 결정화도 있어서 분질과 점질 간 뚜렷한 차이가 ... 이에 따라 전분에 염소처리를 하면 백색도가 향상된다고 보고하였으며 산화를 이용하여 전분을 변성시키면 색이 더욱 깨끗한 전분을 얻을 수 있으리라 판단된다(11).Fig. 1. ... Louis, USA) 0.25 g을 1 L 물에 용해하여 요오드액을 조제하였다.실험방법호박고구마 전분 제조호박고구마를 잘 씻어서 고구마 100 g과 물 100 mL를 믹서로 잘 마쇄하고

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.07.17

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