"전분gel형성" 검색결과 1-20 / 348건

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  식품화학실험11_전분의 호화온도와 gel 형성 능력 측정

  식품화학실험 11전분의 호화온도와 gel 형성 능력 측정학 과식품생명공학과학 번이 름교수명조Ⅰ. ... 가장 많이 형성되었다수저로 푸기 힘듬gel 형성 되었음묽음gel 형성되었지만뭉텅이로 끊김실험결과NaOH > sugar > citic acid호화가 완료 될 때까지의 시간도 재봤는데 ... 요오드액 반응에 따른 전분의 특성을 구분한다.[ 실험 이론 ]전분 gel 형성에 미치는 영향보통 전분입자들은 10% 내지 17%의 수분을 함유하고 있다.

  리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.11.21

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  전분의 호화온도와 gel형성 아밀로오스 함량 측정

  전분의 호화온도와 gel형성, 아밀로오스 함량측정-*서론▶전분을 물속에서 가열하면 온도 상승에 따라 전분의 분산액은 점도가 매우 큰 투명한 또는 유백색의 현탁액, 즉 교질용액 또는 ... ▶실험목적 : 전분이 호화 되는 원리와 , 전분에 첨가한 여러 가지 물질들의 종류에 따라 전분의 호화온도에 미치는 영향과 gel형성 능력을 측정해보고, 점도계를 사용한 점도 측정, ... 각 전분에 gel형성 능력 비교감자고구마옥수수타피오카형태%sag5.9728.362.9956.72투명도맑음불투명한 흰색유백색투명함탄성.물성단단하고 탄력이있다 잘부스러지지 않는다.탄력성이

  리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2015.11.04

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  전분 gel 형성에 미치는 영향

  * 전분 gel 형성에 미치는 영향 *☞ 본 론호화된 전분을 상온에서 오래 방치하면 전분 분자들이 수소결합을 통하여 서로 결합하여 부분적으로 결정성 구조를 형성한다. ... 전분에 산이나 염기 성분의 물질을 첨가함으로써 젤 형성이 유지된다는 것을 이 실험을 통해서 알 수 있었고, 또한 점도가 높을수록 젤 형성에 더 이로웠으며 이것은 젤 형성 능력에는 점도가 ... NaOH는 호화를 촉진하는 보이기 때문에 그러하다.젤이 형성된 이후 종이컵의 용기 밖의 높이를 측정하여 %sag를 측정하였다.젤의 형성유무는 전체적으로 젤을 형성했으나, 옥수수전분의

  리포트 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2007.12.04 | 수정일 2022.05.08

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  어묵제조 실험보고서 (A+보고서)

  이렇게 gel로 변하는 현상을 엉킴형성(setting)이라고 한다. ... 단백질 중 myosin과 action이 단백질 gel 형성에 관여한다. ... Gel형성이 일어나는 이유는 actomyosin 분자가 서로 엉키고 가교결합이 이루어지면서 3차원의 망상구조를 형성하여 물 분자가 그물구조 안에 갇히기 때문이다.

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.07.07 | 수정일 2022.06.06

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  카라기난의 육가공품에서의 이용이유와 실례

  일반적으로 우유 gel형보다 물 gel형의 gel이 육가공에서 바람직한 것으로 보고되고 있다.일반적으로 물 gel형은 같은 농도의 우유 gel형과 비교해서 단단한 gel을 형성하며 ... 육제품의 보수성 향상에 효과가 있는 것으로서 종래 친수성 물질인 식물성 gum, 전분, 식물성 단백질 및 동물성 단백질인 젤라틴등이 사용되었다. ... Gum 종류나 젤라틴은 씹히는 맛이 나고 끈적거리며 전분은 노화할수록 현저하게 품질을 저하시킨다.육제품의 보수성 향상 요인은① 염류(특히 소금)의 첨가에 의해 myosin의 용해성이

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.09.12

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  전분입자관찰레포트

  -전분의 노화뜨거운 전분 paste를 식히면 점탄성이 크고 견고한 gel을 형성하는 현상으로. 해당 전분 gel을 저장하면 용해도가 현저히 떨어지게 된다. ... 결정형 영역은 amylopectin의 이중나선 구조가 겹겹히 겹쳐져 형성된 것이다. ... 전분은 물 녹지 않고, 물에 분산되어 저점도 slurry를 형성한다. 물과 함께 가열하면 약 80C 부근에서 매우 큰 점성을 보인다.

  리포트 | 6페이지 | 2,500원 | 등록일 2022.05.20

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  조리원리3공통 다음은 찹쌀로 인절미를 만드는 실험이다 전분의 호화 및 노화의 원리를 설명하시오00

  -결정석 형성: 전분 노화 과정에서 긴 전분 분자 체인은 결정화할 수 있다. 이것은 전분의 결정이 크게 성장하고, 입자 크기가 커지는 현상을 의미한다. ... 결정화는 전분이 더 불용성이 높게 만들며 제품의 질감과 텍스처에 영향을 미친다. 전분 노화 중에는 전분 분자 사이의 수소 결합이 무너져서 결정석이 형성된다. ... 이것은 더 작은 분자가 형성되거나 분해되는 결과일 수 있다.-비화학적 노화: 전분 노화는 주로 화학적 반응보다는 물리적인 과정에 의해 일어난다.

  방송통신대 | 10페이지 | 13,000원 | 등록일 2023.10.06

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  2020년 44회 영양사국가고시 대비 식품학 요점정리

  ,단백질을 *Colloids 용액으로 만들어 *졸(sol),*겔(gel) 형성⑤ *생체 고분자 구조 유지* 고분자화합물 : 10,000↑(분자량) * Colloids 용액 : 입자의 ... 에너지원으로 이용 : 포도당, 설탕, 전분 → 동물체식물체의 구성성분(cellulose,pectin,hemicellulose)으로 이용 → 구조형성일반식 : Cm(H₂O)n (m=n ... 소금물 ① 식품 중 화학적 변화에 따른 용매로서의 기능② 영양물질,산소,노폐물 등의 운반체로서의 기능③ 체온조절, 체액PH,삼투압조절, 열 전달수단 기능④ 친수성 *고분자 화합물인 전분

  시험자료 | 18페이지 | 4,000원 | 등록일 2020.02.25 | 수정일 2020.10.07

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  식품의 젤 형성 또는 응고 원리를 두부, 잼, 양갱, 어묵 각각의 식품을 예로 하여 설명하시오.

  전분의 젤화 과정을 두부, 잼, 양갱, 어묵 각각의 전분이 젤이 쉽게 형성되는 반면, 분지상 구조의 아밀로펙틴만으로 이루어진 찰 전분에서는 젤 구조를 방해하므로 젤화가 거의 일어나지 ... 입자 내부의 아밀로스가 수소결합을 형성하거나, 아밀로펙틴과 결합하여 입체적인 망상구조를 형성하고, 내부에 물이 포집되면서 반고체상태인 젤(gel)을 형성하는데, 이러한 현상을 젤화 ... 다음 가열 정도는, 지나치게 고온 또는 장시간 가열하거나 휘저으면 전분 입자가 붕괴되고 젤의 강도가 약해져 중간 온도에서 가열하는 것이 젤 형성에 좋다.

  방송통신대 | 6페이지 | 5,000원 | 등록일 2020.12.30

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  식품가공학및실험I 전분입자관찰 레포트

  전분이 호화되면서 전분이 갖고 있던 결정성 물질 특유의 방향 부동성이나 복굴절의 성질을 잃어버린다.(2) 전분의 노화뜨거운 전분 paste를 식히면 점탄성이 크고 견고한 gel을 형성한다 ... 이 전분 gel을 저장하면 용해도가 현저히 떨어지게 된다. 묽은 용액에서는 전분 분자들이 침전되고 재가열해도 잘 녹지 않는다. 고농도 전분에서는 재결정화가 일어난다. ... 결정형 영역은 amylopectin의 이중나선 구조가 겹겹히 겹쳐져 형성된 것이다.

  리포트 | 6페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.04.12

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  방송통신대학교 생활과학과 조리과학 중간과제

  지방은 전분입자를 쉽게 분산시켜서 겔의 강도를 증가시키며 호화도 쉽게 일어난다.2) 전분의 겔화냉수에 전분을 넣고 가열하여 풀이 되면 호화가 일어난 것이고 형성된 겔(Gel)을 그릇에 ... 묵 형성 유무: 묵은 기준 시료, 비교 시료 모두 잘 형성되었으나, 기준 시료의 경우 전분의호화 상태에서 중앙 부분까지 겔화되는 시간이 더 오래 걸렸고, 완전히 겔화 된 이후에도 많이 ... 또한 첨가물에 따라서도 겔 형성의 양상이 달라지기 때문에 다양한 레시피가 존재할 수 있는 것이다.2.

  방송통신대 | 7페이지 | 5,000원 | 등록일 2020.07.02

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  [분자생물학실험]Agarose gel electrophoresis

  젤은 전분 젤과 유사한 방법으로 끓는 물에 건조한 중합체를 넣고 상온 에서 식힘으로써 얻어진다. 전분 젤보다 다공성 구조이며 적절한 강도를 가진 다. ... gel 염색하기도?하고, gel을?만들?때?미리?넣어?만들기도?한다.이때?농도는?gel?1㎖에?0.5ug정도?내외가?적당하다. EtBr을?미리?넣어?전기영동하는?방법과?전기영동이? ... Agarose gel electrophoresis1. 실험 목적가.

  리포트 | 14페이지 | 4,500원 | 등록일 2022.09.30

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  전분의 종류를 달리하여 만든 과편의 품질 비교

  그 결과, 아밀로오스는 팽창한 전분입자를 서로 연결시켜 입체적 망상구조를 형성하게 되고, 그 내부에 물이 갇히면서 반고체 상태인 겔 (gel) 을 형성한다. ... 1) 실험 목적전분의 종류를 달리하여 과편을 만들어 봄으로써 과편 형성 능력을 파악하고 그중에서 가장 효과적으로 작용하는 전분의 종류를 알아본다.2) 재료오렌지 과즙 400mL, 녹두전분 ... 정도3124탄력성1423단단함의정도14235)결과 및 고찰(녹두 전분, 고구마 전분, 옥수수 전분, 감자 전분 : ‘전분’을 생략하고 설명)실험 결과를 보면 녹두와 옥수수는 겔화가

  리포트 | 4페이지 | 2,500원 | 등록일 2020.07.07

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  양갱제조 실험보고서(A+보고서)

  한천의 겔화 메커니즘은 용액상태에서 random coil 의 분자로서 존재하고 있지만 냉각에 의하여 double helix 구조의 3-D를 하여 sol-gel 로 전이한다.한천은 전분이라 ... 열에 의한 각 조직관의 micell 형성 및 수소결합, 공유결합이 있고 이것이 gel을 형성한다.참고문헌김애정/ 2013/ 백삼, 홍삼, 흑삼 분말을 이용한 양갱 제조 및 품질 특성 ... 물에 넣어 불림으로서 호화시켜야 하는데 한천을 물에 넣어 불리면 전분이 팽윤된다.

  리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.07.07 | 수정일 2022.05.23

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  변성전분의 종류, 특성, 이용현황 및 응용제품 아이디어 (농산가공학 A+)

  천연전분 구조를 유지하고 있으므로 찬물에는 녹지 않는다. 산화酸化전분澱粉은 높은 안정성을 가진 sol을 형성하려고 하는 대신 gel화하려는 성질이 적다. ... 냉수에 쉽게 분산되며 가열加熱 없이도 사용할 수 있고 천연전분보다는 점성이 낮고 거칠며 불투명不透明한 겔을 형성한다. 또 겔 형성 속도와 겔 점도도 낮은 편이다. ... starch가 개발開發되어 jelly gum candy의 gel strength를 더욱 강화强化하는데 사용되는 등 비로소 식품산업에 이용이 확대擴大되기 시작하였다.

  리포트 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.04.09

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  조리과학 및 실험 4장 전분 및 곡류

  그 결과, 아밀로오스는 팽창한 전분입자를 서로 연결시켜 입체적 망상구조를 형성하게 되고, 그 내부에 물이 갇히면서 반고체 상태인 겔 (gel)을 형성한다. ... 이때 묵이 형성되는 전분과 형성되지 않는 전분을 구별한다.5) 적당히 식어 굳으면 평평한 그릇에 용기를 뒤집어 묵을 꺼내고 일정한 크기로 자른 다음 특성을 비교한다.실험결과전분의 급원묵 ... 4장 전분 및 곡류실험목적전분 급원에 따른 묵 형성 유무를 알아본다.실험재료 및 기구재료 및 분량 : 도토리전분 50g, 옥수수전분 50g, 찹쌀전분 50g, 물기구 : 냄비, 보울

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.11.28

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  [식품가공학]A+ 도토리묵 제조 실습 예비&결과 고찰 자세히

  유바대두액을 일정한 온도로 가열시 형성되는 피막을 채취하거나 이를 가공한 것을 말한다.4. ... 그 이gel화)도토리묵 제조시 주의사항.1. 호화시킬 때 잘 저어 주지 않으면 도토리 녹말이 솥 바닥에 붙어 타는 경우가 발생되므로 주의해야한다.2. ... 도토리 전분 추출법분쇄한 도토리가루와 물을 넣어 혼합한후 자루에 적당히 넣고 끈을 묶고 희뿌연 황토물색의 전분 추출.5.

  리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.04.13

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  닭 배아 발생실험 최종보고서

  이는 완전한 개체, 모든 종류의 세포로 분화가 가능하다.- Pluri potent : 다능성, 전분화능으로, Toti potent에 비해 분화 능력이 한정되어 있지만, 그럼에도 다수의 ... 닭은 발생중에 원조가 형성되고, 이를 통해 내배엽과 중배엽 세포들이 안으로 들어가며 중추 신경계가 형성되는 과정을 거치고, 체절이 형성된다. ... 또한 높은 정밀도와 고분해능을 띠며 널리 이용되고 있다.4) SDS-PAGE의 gel은 두 개의 층, stacking gel과 running gel로실험재료닭배아, 원심분리기, 피펫

  리포트 | 10페이지 | 3,000원 | 등록일 2023.11.06

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  식품미생물학실험 미생물의 고분자 물질 가수분해 실험보고서

  Gelatin온수에는 녹아서 졸(sol)이 되고, 고농도 용액은 실온에서 탄성이 있는 젤(gel)이 된다. ... 멸균을 행한다.② Petri dish에 부어 고체평판배지를 제조한다.③ 배지를 구획하여 미리 액체배양한 미생물을 2cm정도 획선 도말하여 35°C에서 콜로니가 크게 형성될 때 까지 ... 투명환을 관찰한다.⑦ 전분 amylose는 나선구조를 지니고 있으며, 무색이나 요오드가 전분의 나선구조 안으로 들어가면 청색으로 전환되고 전분 분해효소에 의해 분해될 경우에는 청색의

  리포트 | 8페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.05.20

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  전기영동 실험

  지 지체로는 여과지, 셀룰로오스아세테이트막, 전분, 폴리아크릴아미드겔 등을 사용한다.② 등속전기영동: 시료를 전기 영동할 때 이동속도가 큰 이온과 작은 이온의 사이에 넣어 서 이동시키면 ... 전기영동법의 일종이다.지지체전기영동 의 현상 또는 방법으로, 각 분획이 영동속도의 순서대로 띠를 형성하여 배열, 분리된다. ... 전기영동: 핵산의 인산기가 음전하를 띠므로 전류가 흘러 전기장이 형성되면 양극을 향해 겔 내를 이동한다. agarose로 이루어진 겔을 통과할 때 각 분자는 전하량과 크기 및 모양에

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.03.24

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