"젓갈미생물" 검색결과 1-20 / 979건

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  발효식품학 - 젓갈의 정의, 종류, 제조공정, 품질특성, 미생물 등

  주목해야 할 차이점 새우는 껍질이 있어 미생물 생육속도가 10 일정도 느리다 .01 | 미생물상과 젓갈의 맛 02 | 미생물상과 식해의 맛 미생물상과 식해의 맛 5 젓갈의 미생물 ... 젓갈의 미생물 01 | 젓 갈 02 | 식 해 01 | 품질 규격 02 | 시장 현황 03 | 자료 출처 04 | Q A 목차01 젓갈이란 ? ... 01 | 정 의 02 | 유 래 03 | 기 원 04 | 이용도 젓갈의 다양한 쓰임새 김치 담금 - 한차례 숙성을 거친 젓갈은 젓갈의 미생물이 김치의 숙성을 촉진 중량의 3% 정도의

  리포트 | 89페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.12.07

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  창난 젓갈의 숙성 과정 중 미생물 및 자기소화효소 작용에 관한 연구

  한국식품영양학회 손정우

  논문 | 10페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.04.01 | 수정일 2023.04.05

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  [식품 미생물학]젓갈, 어간장, 과일과 미생물

  목 차◎ 젓갈, 어간장, 과일과 미생물1. 젓갈과 미생물1-1. 젓갈의 정의1-2. 젓갈의 역사1-3. 젓갈의 미생물1-4. 젓갈의 제조공정1-5. ... 과일의 미생물Ⅰ3-3. 과일의 미생물Ⅱ3-4. 과일의 종류와 고르는 법※참고문헌※◎ 젓갈, 어간장, 과일과 미생물1. 젓갈과 미생물1-1. 젓갈의 정의① 생선의 살 ?알 ? ... 젓갈의 종류와 좋은 젓갈 고르는 방법2. 어간장과 미생물2-1. 어간장의 정의2-2. 어간장의 특징2-3. 어간장의 미생물3. 과일과 미생물3-1. 과일의 정의3-2.

  리포트 | 13페이지 | 2,000원 | 등록일 2006.05.06 | 수정일 2014.10.01

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  김치의 재료 종류 및 발효숙성에 관여하는 미생물

  또한 소금은 여러 가지 미생물의 생육을 억제시켜 김치를 오랫동안 저장 할 수 있도록 한다.○ 젓갈- 젓갈은 어패류를 이용한 저장발효식품으로 단백질이 아미노산으로 분 해되어 고유의 맛과 ... 김치의 재료 종류 및발효숙성에 관여하는 미생물과목명조리원리학년학번학과식품영양학과이름[목차]김치의 재료 종류3배추3무 3소금3,4젓갈4고춧가루4,5마늘 5파 5,6생강 6발효숙성에 관여하는 ... 주요 재료인 배추와 무의 세포 속에 있는 효소가 작용해 생겨난 당분이나 아 미노산이 여러 미생물의 먹이가 되고, 미생물들이 자라면서 김치의 발 효가 시작된다.

  리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.03.23 | 수정일 2024.04.17

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  식염농도 및 숙성온도가 멸치 젓갈의 숙성 중 위생품질인자의 변화에 미치는 영향

  한국식품위생안전성학회 고영애, 김성훈, 송호수

  논문 | 8페이지 | 4,000원 | 등록일 2023.04.05 | 수정일 2023.04.06

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  [생활과학과] 2020년 2학기 식품미생물학 기말시험 과제물(부패에 영향을 미친 미생물 선정 등)

  부패된 식품1) 부패에 영향을 미친 미생물 특성부패에 관여하는 미생물은 식품의 성분, pH, 염분, 당분 등 화학적 조성의 영향을 받는다. ... 이용되는 미생물의 특성에 대해 자세히 설명하였다.II. ... 지질의 변질이나 유기산류를 대사산물로 하는 초산균이나 젖산균 등에 의한 변질을 산패라 한다.이 레포트는 부패에 영향을 미친 미생물의 특성 및 미생물 제어법, 그리고 발효식품 생산에

  방송통신대 | 9페이지 | 10,200원 | 등록일 2020.10.19

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  식품미생물학 책정리, 시험적중 키워드 핵심정리

  ~제1장.미생물의 역사 및 발전~-미생물의 발견*레벤후크:미생물을 현미경으로 처음소개*학설1)자연발생설:생물은 무생물로부터 생겨난다? ... 고등미생물:진핵세포/하등미생물:원핵세포/바이러스*휘태커:생물을 그체제(형태적차이)와 에너지 획득방식에 따라 5계 분리? ... 발생)~제2장.미생물의 명명.분류~-생물계에서의 위치*린네1)자연계의 생물을 동+식물계로 분류(미생물:식물계)2)이명식 방법 개발(18세기 학명)*헤켈:동+식물계 외에 원생생물계를

  방송통신대 | 17페이지 | 4,500원 | 등록일 2020.05.07

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  농축산식품이용학2021중간과제-발효식품제조와 가치,특성

  그는 “ 초기의 가공 방법은 병원성 미생물과 유독 물질을 생성하는 생물체의 발육을 억제하기 위하여 마련되었다. ... 때문에 젓갈을 사용하면서도 크게 짜지 않게 오래 저장할 수 있는 장점이 있다. ... 이러한 바람직한 변화는 병원성 유독 미생물의 오염을 막아주는 동시에 맛과 향기를 향상해 주었다.

  방송통신대 | 7페이지 | 6,000원 | 등록일 2021.10.11

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  식품저장학_수업자료정리9_절임에의한 저장

  특히 식품의 다섯 가지기본 맛에다 젓갈로 인한 단백(蛋白)한 맛과 발효의 훈향을 더하는 일곱 가지 독특한풍미를 갖춘 발효야채식품은 한국의 김치뿐이다. ... 이 피클 역시 침채(沈菜)발효 음식으로 다소의 영양소를 내포하고는 있으나 고추와 젓갈을 가미하여 한번 더 변용을일으키면서 전혀 다른 제3의 채소절임으로 둔갑한 김치에 감히 견줄 바가 ... 생육이 억제- 소금의 작용① 산소의 용해도를 낮추는 작용 (호기성균의 발육억제)② 미생물에 대한 Cl 이온의 작용③ 미생물의 CO2에 대한 감도를 예민하게 하는 작용④ 단백질 분해효소의

  리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.11.20

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  (과제만점,최신)K-food 과제 김치담그기

  중요한 과정이다.김치소는 특히 지역, 계절 및 기후의 영향을 많이 받으며, 다양한 젓갈 종류와 채소가 부재료로 활용되기 때문이다. ... 이 과정은 김치의 아삭한 식감 및 발효에 관여하는 미생물이 작용할 수 있는 환경을 만드는 과정이다.1) 배추 다듬기2) 밑동에 칼집을 넣어 반으로 쪼개기3) 염수법 또는 검염법을 통해 ... 또한 절이기 과정을 통해 발효에 유익하지 않은 잡균의 번식은 방지되고 유산균이나 발효에 관여하는 미생물이 생육하기 쉬운 환경이 된다.두 번째는 ‘김치소 넣기’로, 김치의 맛을 결정하는

  리포트 | 1페이지 | 2,500원 | 등록일 2024.05.17

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  식품가공및저장학 ) 1. 등온흡습곡선의 세 영역 중 식품 저장 시 가장 우수할 것으로 예상되는 영역을 선택하고 그 이유를 설명하시오. 2. 염장, 당장, 산 저장의 원리를 설명하시오. 3. 식품보존료의

  김치를 만들 때 배추를 절이거나 젓갈, 간장, 된장 등을 만들 때 사용하는 방법이다. ... 육질 내 단백질이 펩타이드와 아미노산으로 분해되는데 이는 젓갈의 감칠맛은 대폭 증가시키는 효과를 낳는다. ... 염장을 하는 대표적인 식품이 젓갈인데, 염장 중에 식재료의 육질이 적절하게 분해되는 ‘자기소화’ 작용이 일어난다.

  방송통신대 | 6페이지 | 5,000원 | 등록일 2023.08.24

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  브로콜리 DNA 추출

  Results (결과): 나무젓가락으로 휘감아 올린 흰색의 가는 선 사진을 찍어 첨부.에탄올을 나무젓가락을 타고 내려가게 하면서 조심스럽게 비커네 부었지만 흰 색깔의 실 같은 물질을 ... Reference (참고 문헌)1) 화학산책, '계면활성제', 계면활성제 (naver.com)2) 화학산책, '소금', 소금 (naver.com)3) 미생물학백과, 'DNA 추출', ... (에탄올은 추출액 부피의 2배를 넣어준다.)⑥ 흰색의 가는 선 모양의 물질이 생기면 먼저 돋보기로 관찰한 후 나무젓가락으로 여러 번 휘감아 올린다.

  리포트 | 4페이지 | 2,500원 | 등록일 2024.01.31

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  (농축산식품이용학) 발효식품(fermented food)은 전통적으로 식품의 저장성을 확보하기 위한 방법으로 시작되었으나 미생물의

  발효는 미생물에 의한 것으로 발효덕분에 음식의 맛이 더 깊어진다. ... 전라도는 젓갈을 많이 사용하는데 주로 조기젓, 밴댕이젓, 병어젓 등을 쓴다. 그리고 참깨와 찹쌀 풀을 넣어서 독특한 맛을 낸다. ... 교과목명: 농축산식품이용학 발효식품(fermented food)은 전통적으로 식품의 저장성을 확보하기 위한 방법으로 시작되었으나 미생물의 작용에 의해 새로운 성분이 합성되어 가치가

  방송통신대 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.07.07

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  조리기능사 필기요약, 한식, 중식, 양식 조리기능사

  알콜등 생성(된장 젓갈 고추장) ... 호기성 미생물에 의해 변질3.변패: 단백질 이외의 식품이 미생물에 의해 변질4.산패: 유지가 공기 중의 산소 일광 금속에 의해 변질5.발효: 탄수화물이 미생물의 작용으로 유기산, ... 5대 조건 : 영양소, 수분, 온도, pH, 산소 3대 조건 : 영양소, 수분, 온도 [9]식품의 변질종류1.부패: 단백질 식품이 혐기성 미생물에 의해 변질2.후란: 단백질 식품이

  시험자료 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.06.15

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  농축산식품이용학 ) 본인이 좋아하는 발효식품 1가지를 선택하여 해당 식품의 제조와 특성, 가치에 대하여 서술하시오.

  식물과 어류의 생장에 관여한 미생물, 공기로 유입되는 미생물, 사람의 손과 호흡으로 전해오는 미생물이 시간의 흐름에 따라 조화를 이루며 원래의 음식에 발효를 더해 새로운 식품을 만들어 ... 그리고 젓갈은 멸치젓을 달여서 많이 사용한다. 반면 전라도의 김치의 특성은 담그는 방법에서부터 두드러지는 특징을 나타낸다. ... 농축산식품이용학발효식품(fermented food)은 전통적으로 식품의 저장성을 확보하기 위한 방법으로 시작되었으나 미생물의 작용에 의해 새로운 성분이 합성되어 가치가 창출되는 좋은

  방송통신대 | 6페이지 | 5,000원 | 등록일 2022.01.21

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  새우젓 발효 및 제조 결과레포트 A+

  젓갈의 숙성은 원료가 되는 근육·생식소 등의 조직 자체에 들어 있는 자가소화효소와 내장에 들어 있는 효소의 작용에 의하여 진행되어 어육 자체의 자가소화효소가 미생물에 의해 분해가 되어 ... 발효숙성에서 젓갈의 원료와 소금농도에 영향을 받는 단백질 분해효소 및 생육 미생물의 역할이 발효 숙성에 영향을 미치는데 일반적으로 영향을 미치는 젓갈류는 20% 내외의 소금농도 하에서 ... 새우젓의 숙성은 새우젓의 원료성분과 존재하는 효소들의 역할 및 호염성 미생물에 의해서 좌우된다.

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.01.15 | 수정일 2020.05.20

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  [a+취득자료] 국내고유의 발효식품(김치와장류) 및 축산발효제품에 이용되는 미생물에 대해 기술해보세요.

  유산균은 김치류에도 사용되는 미생물이기도 하다.3. 김치류, 식초에 이용되는 미생물김치류는 채소와 각종 젓갈, 소금을 이용해 만들어지므로 젖산균, 효모에 의해 발효된다. ... 주류, 떡류, 식초, 된장, 간장, 고추장 등의 콩발효식품, 축산발효 유제품, 김치나 젓갈과 같은 소금절임류 모두 발효식품으로, 오래 전부터 애용되고 있다. ... 이렇게 미생물을 이용하여 필요한 것을 만드는 방법으로는 한 가지 미생물을 단순하게 이용하는 것에서부터 여러 가지 미생물들이 단계적으로 이루어내는 반응을 적절하게 조절하면서 이용하는

  리포트 | 6페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.09.05

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  새우젓 제조 예비레포트 A+

  - 젓갈의 숙성은 원료가 되는 근육·생식소 등의 조직 자체에 들어 있는 자가소화효소와 내장에 들어 있는 효소의 작용에 의하여 진행- 젓갈은 발효과정에서 어육 자체의 자가소화효소가 미생물에 ... 억제- 어패류 자체의 효소와 외부 미생물의 효소 작용으로 육질을 분해- 독특한 말과 풍미의 발효식품② 젓갈류- 젓갈류라 함은 어류, 갑각류, 연체류, 극피류 등의 전체 또는 일부분을 ... 선별, 세척 거치나 완벽하지 않음으로 선별하여 이물질 제거- 새우의 으깨짐 등 외관 손실방지, 이물혼입, 교차오염 방지위한 도구 사용ⓓ 자외선 살균- 일부 HACCP 지정 업체에서 미생물학적

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.01.15

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  이지사이언스 미생물 이야기 감상문

  대표 발효식품으로는 각종 채소와 소금, 향신료, 젓갈을 이용한 김치가 있다. ... 배추나 무에 포함된 당분이나 양념 속 설탕은 여러 미생물의 먹이가 되어 미생물이 생장하게 되며, 발효가 시작된다. ... 동영상 시청 감상문-이지사이언스 미생물 이야기-1.

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2024.03.13

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  발효식품학 보고서_김치제조

  김치 숙성시 사용된 발효 미생물1)김치 숙성 시 미생물 양상김치의 발효 중 미생물 상은 초기에 다양화가 된다. 중기엔 단순화된 다음, 후기엔 또다시 다양해진다. ... 여기에 분량의 멸치액젓을 넣어 믹서에 갈아 둔다.6. 찹쌀 풀은 미리 쑤어서 식혀 두고 마늘과 생강은 다져서 준비해 놓는다.7. ... 김치 안에 들어 있는 젓갈이나 굴 통해 단백질을 보충, 유기산이나 필수 아미노산이 들어가 있기에 영양학적면에서 매우 뛰어난 음식이다.

  리포트 | 9페이지 | 2,500원 | 등록일 2022.09.12

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