"젓갈의 문화" 검색결과 1-20 / 4,100건

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  한국인의 젓갈 사랑(식생활과 문화)

  그리고 각 지역의 기온과 특산물이 다르기 때문에 젓갈은 그 지역의 문화에 맞게 개발하고 발전했다. ... 그렇다면 한국에서 염장문화는 어떻게 시작되고 발전되었는가? 한반도의 여름은 매우 덥고 습하다 그렇기 때문에 한반도는 염장문화가 발달하였다. ... 전라도는 넓은 바다와 갯벌이 있기 때문에 장문화가 발달했다. 대표적인 것으로는 바다 새우젓, 모치젓, 갈치속젓, 숭어창젓, 꼬막젓 등이 있다.

  리포트 | 1페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.05.22

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  젓갈(식생활과문화특론, 젓갈의정의, 역사, 유래, 젓갈의숙성, 젓갈의영양, 각지역별젓갈종류, 젓갈고르기) PPT, 파워포인트

  ..PAGE:1젓 갈과목명: 식생활과 문화특론..PAGE:2목차젓갈의정의젓갈의 역사및 유래젓갈의 숙성원리젓갈의 영양학적의의각지역별젓갈의종류동남아시아 대표적 젓갈종류젓갈고르는방법..PAGE ... :3젓갈이란?? ... 숙성시킨 발효식품..PAGE:4젓갈의 역사및 유래역사젓갈을 먹게된 이유-먹고 남은 물고기를 장기보존하기 위해염장 시작싱겁고 단조로운 곡류 위주의 식사에 적합하도록 염장한 물고기유래

  리포트 | 21페이지 | 1,500원 | 등록일 2014.08.25 | 수정일 2016.03.02

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  젓갈의 문화, 향신료, 해외의 젓갈

  젓갈의 문화젓갈은 한국, 일본, 중국 등의 동아시아 지역과 베트남, 캄보디아, 라오스, 태국, 미얀마. ... 젓갈의 문화-젓-식해-어육장지역성 연구젓갈의 향신료-계피-고추-마늘-산초-생강-참깨-후추해외의 젓갈-중국의 지-태국의 남플라와 베트남의 뇩맘-해외 젓갈이 있는 지역의 향신료정리-젓갈의 ... 방글라데시아, 말레이지아, 인도네시아, 필리핀 등 동남아시아 지역 등의 대체로 쌀 문화권에서 토착성이 깊고, 긴 역사를 지닌 가공식품으로서 보편화되어 있다.우리 나라의 젓갈은 주로

  리포트 | 18페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.04.15

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  [음식문화사] 김치의 어원, 김치의 역사, 고추의 역사, 젓갈의 역사

  젓갈의 역사1) 통일신라시대2) 고려시대3) 조선시대4) 근현대의 강경젓갈5) 젓갈의 종류참고문헌1. ... 음식이 젓갈이다.』라고 기록하고 있다 이는 젓갈이 국가의 의례음식, 궁중음식 그리고 일반국민의 상용음식과 의례음식으로 보편적으로 사용되었음을 의미한다젓갈의 원재료도 담수어, 해수어 ... 이에 비해 어장육해는 원료에 소금과 누룩,및 술을 혼합해 젓갈을 담그는 독특한 방법으로, 술을 만들 때의 발효과정을 젓갈 담그는 데 이용한 것으로 보인다.

  리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.06.23

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  한국음식문화- 젓갈에 대하여

  ▲ 젓갈이란?한국의 음식문화 3조젓갈은 우리나라의 대표적인 염장식품으로서 어패류의 육,내장 및 생식소 등에 비교적 다량의 식염을 첨가하여 발효숙성시킨 전통 수산발효식품이다. ... 다양한 원료를 이용하여 제조된 젓갈류는 독특한 풍미와 맛을 지닌 수산발효식품으로서 곡류위주인 동양의 식문화에 중요한 식품소재로 이용되어 왔다. ... 이는 젓갈이 중요한 저장수단임은 물론 식품으로 확고한 위치를 차지하고 있었음을 의미한다. 선조들의 젓갈과 오늘날의 젓갈은 어떻게 다를까?

  리포트 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.08.30

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  3대 채소 절임문화권, 옹기, 고추, 젓갈 식해 제조법, 육젓 액젓, 저염젓갈 제조의 예

  젓갈과 식해의 제조법의 특징과 차이점을 비교 설명하시오.염전이 발달한 서해안 쪽은 젓갈 문화가 발전했고, 염전이 발달하지 않아 소금이 귀한 동해안은 식해문화가 발전하게 되었다.젓갈류는 ... 즉 육젓은 건더기가 있는 것이 젓갈을 말하고, 액젓은 젓국이라고도 하는데 물로만 된 젓갈을 말한다. ... 1. 3대 채소 절임문화권의 특징과 대표식품들을 비교 설명하시오식초절임은 중국의 서쪽과 주식을 육식으로 하는 유럽에서 주로 발달하였다.

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.10.06

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  [음식문화사] 김치의 어원, 김치의 역사(김치의 시작과 변천사), 지방별 김치의 특성, 고추의 기원, 젓갈의 기원과 종류

  젓갈1) 젓갈이란2) 젓갈의 기원3) 젓갈의 종류참고문헌1. 김치의 어원고려 시대의 김치류에는 지금과는 달리 고춧가루나 젓갈, 육류를 쓰지 않았다. ... 김치의 역사와 특성1) 김치의 시작김치는 우리 음식문화의 최고 자랑거리중 하나다. ... 생태우, 생태, 생갈치 등으로 감칠맛을 내고 젓갈로는 새우젓, 황석어젓 등을 주로 사용한다.

  리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.06.23

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  [한국문화사] 김치의 어원, 고추의 역사, 젓갈의 역사와 종류, 소금의 유래와 역사, 김치의 역사(김치의 기원과 변천사)

  젓갈(1) 젓갈의 역사(2) 젓갈의 종류① 새우젓② 멸치젓③ 조기젓④ 갈치젓⑤ 밴댕이젓⑥ 까나리젓(3) 젓갈 이야기4. 소금(1) 소금의 유래(2) 소금의 역사5. ... 젓갈(1) 젓갈의 역사젓갈은 인도, 베트남, 태국 등 비교적 더운 지방에서 유래했다. ... 새우젓장사는 젓갈이 들어 있는 알통과 젓갈국물이 들어 있는 덤통 둘을 나란히 메고 다녔다.

  리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.05.26

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  식초 절임 문화권 , 소금 절임 문화권 , 옹기 , 캡사이신 , 젓갈 , 식해 , 저염젓갈

  분해시켜 숙성시킨 제품이 젓갈이다. ... 김치의 부재료로 쓰이는 고추의 역할에 대하여 간단히 설명하시오주 양념 고추의 매운 성분인 캡사이신은 산화방지제의 역할을 해서 김치에 젓갈을 넣어도 젓갈의 비린 맛을 없애 주고 지방 ... 젓갈과 식해의 제조법의 특징과 차이점을 비교 설명하시오.젓갈 제조법 : 어패류의 육, 내장, 생식소등에 식염을 가하여 부패를 억제하면서 자기소화및 미생물의 작용에 의하여 원료를 적당히

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.11.20

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  [세계음식문화] 밥상위의 바다 `젓갈`

  젓갈문화의 창의성6. 마치며1. ... 젓갈 문화권젓갈 문화권은 쌀이 주식인 나라에서 찾아볼 수 있으며 탄수화물의 소화분해를 돕는 소금의 나트륨 성분 때문에 젓갈 문화가 발달 해왔다.1) 일본- 쇼쓰루라는 생선간장을 생산 ... 밥상위의 바다 ‘젓갈’목 차1. 젓갈의 역사와 유래2. 젓갈이란 무엇인가?1) 젓갈2) 소금3) 젓갈과 소금의 발효원리3. 젓갈의 종류4. 젓갈 문화권1) 일본2) 동남아시아5.

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.11.27

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  [전통문화의 이해] 젓갈에 대한 조사연구(굴젓, 새우젓 등)

  이는 젓갈이 중요한 저장수단임은 물론 식품으로 확고한 위치를 차지하고 있었음을 의미한다.현대의 젓갈은 선조들의 젓갈과 오늘날의 젓갈은 어떻게 다를까? ... 이에 비해 어장 육해는 원료에 소금과 누룩 및 술을 혼합해 젓갈을 담그는 독특한 방법으로, 술을 만들 때의 발효과정을 젓갈 담그는 데 이용한 것으로 보인다.조선시대는 젓갈의 중흥기였다 ... 결국 선조들의 젓갈과 현대 젓갈의 가장 큰 차이는 고춧가루를 포함한 양념류의 첨가 여부일 것이다.젓갈이 숙성하는 것은 어육이 연화, 분해되어 거의 그 정체를 유지하지 못하게 되고,

  리포트 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2004.12.19

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  경북대 교양 과학과 문화 ppt 기말고사 범위(9주차~14주차)

  밥이 주식*농경사회: 농자천하지대본(農者天下之大本)=농경이 우리 사회의 중심-쌀이 싱거우므로 소금기가 많은 반찬이 발달-나머지 음식들은 밥을 먹는데 도움을 주는 소재들-소금에 절인 젓갈 ... 한식문화의 특징1. ... 수저를 사용한다-쇠로 만든 수저를 사용하는 유일한 나라(일,중은 나무 젓가락) -숟가락을 쓰는 이유는 국이나 찌개를 먹기 위해/ 젓가락 사용-> 손기술의 발달4.

  시험자료 | 44페이지 | 5,000원 | 등록일 2024.07.18

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  젓갈의 공간적 확장성에 관한 연구

  문화적, 경제적 역사에서 중요한 부분을 차지해왔다. ... 한국에서는 이러한 젓갈 제품의 생산 과정이 매우 중요해서 젓갈관으로 알려진 큰 젓갈 창고가 생산 과정을 수용하기 위해 지어졌다. ... 이러한 젓갈은 멸치나 민어를 소금에 절인 후 햇볕에 말려서 만든다.

  리포트 | 1페이지 | 1,000원 | 등록일 2023.02.12

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  대한항공(KOREANAIR) 기술직 합격 자소서

  저는 하던 식사를 중단하고, 중국인 친구에게 가서 젓가락질의 노하우를 알려주었고, 너무 힘들어하는 친구를 위해 식당 아주머님께 부탁하여 나무젓가락을 구해다 주었습니다. ... 매일 다양한 문화의 사람들을 수시로 만나기 때문에, 적극적인 자세로 나와 다름을 이해하는 자세가 필요하다고 생각합니다. ... 물어보니 중국에는 나무로 된 긴 젓가락을 사용하는데, 한국에서는 쇠로 된 짧은 젓가락을 사용하여 어렵다고 하였습니다.

  자기소개서 | 3페이지 | 3,000원 | 등록일 2023.11.09

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  가장 기억에 남는 음식문화(본인의 경험을 중심으로)

  일본은 차 문화가 많이 발달해서 식당을 가도 다양한 차 종류를 판매한다. 다도 문화를 체험할 수 있는 다양한 클래스도 일본에서 쉽게 찾아볼 수 있다. ... 일본 음식을 전문으로 파는 가게를 가도 미소 된장국을 같이 주는 경우가 많다. 우리나라와 일본 모두 된장을 먹는 문화가 있다. 하지만, 막상 맛을 보면 다른 경우가 많다. ... 엔저 현상으로 인하여 엔화의 가격이 떨어지면서 일본 여행을 가는 사람들이 더욱더 많아지고 있다.

  리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.08.08

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  (농축산식품이용학) 발효식품(fermented food)은 전통적으로 식품의 저장성을 확보하기 위한 방법으로 시작되었으나 미생물의

  전라도는 젓갈을 많이 사용하는데 주로 조기젓, 밴댕이젓, 병어젓 등을 쓴다. 그리고 참깨와 찹쌀 풀을 넣어서 독특한 맛을 낸다. ... 고춧가루에는 또한 캡사이신 성분이 있어서 매운맛이 나게 되는데 캡사이신은 김치 안에 넣은 젓갈의 지방이 산패해서 비린내가 나는 것을 막아준다. ... 지금은 김장을 하는 집이 많이 없기 때문에 김장문화도 점점 사라지고 있지만 김장문화를 통해서 우리나라는 김치의 고유성을 인식하고 김치를 담그는 문화를 통해서 과거 이웃 간의 정을 느낄

  방송통신대 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.07.07

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  나의 식습관 및 영화 속 식문화

  소금의 농도, 주재료의 종류, 젓갈의 선택 등이 김치의 지역성을 나타내는 기준으로 이용되고 있다. ... 그러나 지역에 따른 젓갈의 구별은 지역은 혼자서 먹기에는 부담이 있어서 친구, 가족들과 함께 먹게 된다. ... 젓가락 문화를 예로 들어 설명해 보면, 한국의 젓가락과 숟가락은 금속으로 만든 것을 사용하고, 따뜻한 국과 찌개를 기본으로 하는 상차림에 따라 젓가락보다 숟가락이 먼저 발달하였다.

  리포트 | 10페이지 | 3,000원 | 등록일 2024.01.15

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  문화와 관광이 결합된 문화관광상품을 하나 선정하여 다음의 요건으로 작성하시오

  김치라는 게 지역 특산물을 이용하는데, 식재로가 풍부한 전라도 김치는 양념만으로도 다양한 채소와 젓갈을 사용해 김치를 담가요, 그 자체만으로도 풍성하죠, 하지만 그럼에도 지나침이 없는 ... 비롯한 중북부 지방에서는 소금 간을 싱겁게 하고 김치는 양념을 진하지 않게 하여 배추와 무 등의 주재료가 내는 깔끔하고 담백한 맛을 추구하는 반면에 남부 지방에서는 소금이나 다양한 젓갈을 ... 문화와 관광이 결합된 문화관광상품을 하나 선정하여 다음의 요건으로 작성하시오과목명 : 문화관광론성함 :Ⅰ서론문화와 관광이 결합된 문화관광상품 중 전라남도의 맛과 멋, 광주 김치를 소개합니다

  리포트 | 4페이지 | 2,500원 (10%↓) 2250원 | 등록일 2024.03.28

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  한호전 한식조리실습 II A+ 시험자료 족보

  +전+마른찬 or 장과 or 젓갈7첩: 밥, 국, 김치, 장, 찌개, 찜(선)또는 전골생채+숙채+구이+조림+전+마른찬or장과or젓갈+회or편육9첩: 밥, 국, 김치, 장, 찌개, 찜 ... , 전골생채+숙채+구이+조림+전+마른찬+장과+젓갈+회or편육12첩: 밥, 국, 김치, 장, 찌개, 찜, 전골생채+숙채+구이+조림+전+마른찬+장과+젓갈+회+편육+별찬죽상차림죽은 약선음식으로 ... 9첩, 12첩은 임금님 수랏상[ 반상차림]3첩: 국, 밥, 배추김치, 장 기본숙채나 생채+구이or조림+장아찌or 마른찬or젓갈5첩: 국, 밥, 김치, 장, 찌개(조치)나물류+구이+조림

  시험자료 | 7페이지 | 30,000원 | 등록일 2023.03.30 | 수정일 2023.04.11

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  농축산식품이용학2021중간과제-발효식품제조와 가치,특성

  때문에 젓갈을 사용하면서도 크게 짜지 않게 오래 저장할 수 있는 장점이 있다. ... 많고 다양하다.재료마다 김치의 이름이 붙어 수 백 종의 김치를 만들어 낸다.김치에 주로 사용되는 재료는 주재료, 양념, 젓갈, 고명 등으로 나눈다.먼저 주재료는 주인공인 채소류이다 ... 일본과 중국의 절임김치(절임채소)는 소금만을 이용하여 저장 목적을 달성하지만, 우리의 김치는 고춧가루를 사용하여 소금을 조금만 넣어도 되며, 젓갈을 넣어도 쉬 상하지 않게 되는 것이다

  방송통신대 | 7페이지 | 6,000원 | 등록일 2021.10.11

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