"젓갈의 종류" 검색결과 1-20 / 4,925건

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  발효식품학 - 젓갈의 정의, 종류, 제조공정, 품질특성, 미생물 등

  젓갈2. 젓갈의 종류 1. 젓갈이란 ? 3. 제조공정 4. ... 중국의 농업 종합서 제민요술 ( 齊民要術 ; 530~550) 에는 젓갈의 종류 , 제조방법 , 계절에 따른 숙성방법 등 젓갈에 대한 상세한 기록이 존재 . ... 삼국시대의 삼국사기 , 고려시대의 향약구급방 , 조선시대의 세종실록 등을 아울러 다양한 문헌에서 젓갈과 식해의 종류 , 제조방법 등에 대해 찾아볼 수 있다 . (265~267P 참고

  리포트 | 89페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.12.07

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  우리나라 젓갈의 지역성 연구 (1) -젓갈의 종류와 주재료-

  한국식생활문화학회 서혜경, 윤서석

  논문 | 10페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.04.02 | 수정일 2023.04.05

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  발효학,젓갈,젓갈의 정의,대표적인 종류,식해,새우젓,멸치젓,젓갈의 역사

  젓갈Contents 1 ) 젓갈의 정의 2 ) 대표적인 종류 - 식해 - 새우젓 - 멸치젓 3) 젓갈의 역사젓갈의 정의 어패류의 살 , 내장 , 알을 다량의 소금에 절여 상온에서 일정 ... 단백질 펩톤 , 아미노산 생성 당질 , 지질 분해 감칠맛과 독특한 향대표적인 종류 1. 식해2. 새우젓3. ... 멸치젓젓갈의 역사 제민요술 - 조기와 청상아리 , 숭어의 내장으로 만든 ‘ 축이 ’ 삼국사기 - 신라의 신문왕 기록에 왕비의 선물 목록에 술과 기름 꿀 장 포 젓갈 식해 등이 기록

  리포트 | 11페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.03.28

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  토하젓 - 젓갈의 종류

  젓갈은 젓을 담는 그릇을 뜻했는데, 이제는 젓과 같은 의미로 쓰인다. 젓갈은 사실 그 종류가 아주 다양하다. ... 이렇듯 미생물의 종류와 식품의 재료에 따라 발효식품의 종류는 다양한데, 그것들은 각기 독특한 특징과 풍미를 지닌다.젓갈 역시 스스로 맛을 내는 수산 발효식품이다. ... 삼면이 바다인 우리나라의 지역적 특성 때문에 지방과 계절에 따라 다양한 종류의 젓갈들이 생겨났다.

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.04.13

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  젓갈(식생활과문화특론, 젓갈의정의, 역사, 유래, 젓갈의숙성, 젓갈의영양, 각지역별젓갈종류, 젓갈고르기) PPT, 파워포인트

  ..PAGE:1젓 갈과목명: 식생활과 문화특론..PAGE:2목차젓갈의정의젓갈의 역사및 유래젓갈의 숙성원리젓갈의 영양학적의의각지역별젓갈의종류동남아시아 대표적 젓갈종류젓갈고르는방법..PAGE ... 지역별 젓갈의 종류(함경도)가자미식해좁쌀,무, 고추가루, 이용해서 삭히는식품생선과 곡류로 만든 일종의 젓갈동태식해가자미나 갈치식해와는 다른 담백한 맛이 있어 선호도가 매우높다비교적 ... 밑반찬으로 사용..PAGE:11각지역별 젓갈의 종류(강원도)서거리젓(북어아가미젓)명태의 아가미를 모아서 담근 젓으로 흔히 아감젓이라 하며 강원도에서는 서거리젓이라 한다.

  리포트 | 21페이지 | 1,500원 | 등록일 2014.08.25 | 수정일 2016.03.02

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  젓갈이란(젓갈의 종류,영양,분류)

  ..PAGE:11234젓갈의 분류젓갈이란?젓갈의 종류 10가지젓갈의 영양5과제를 끝마치고*..PAGE:21) 젓갈이란? ... 젓갈은 밥상을 위한 밑반찬이며, 새우젓 조개젓 소라젓 곤쟁이 젓 밴댕이젓 꼴뚜기젓 대합젓 멸치젓 연어알젓 명란젓 어리굴젓 조기젓 창란젓 방게젓 등 종류가 많다. ... 잘 담근 것은 이듬해 봄까지도 변질되지 않는다.*..PAGE:32) 젓갈의 유래젓갈은 인도, 베트남, 태국 등 비교적 더운 지방에서 유래했다.

  리포트 | 18페이지 | 2,500원 | 등록일 2011.04.17

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  젓(젓갈)의 개념과 젓(젓갈)의 종류, 젓(젓갈)의 의의, 각 지방의 젓(젓갈)과 젓(젓갈)의 제조방법 분석(젓, 젓갈, 각 지방의 젓, 각 지방의 젓갈, 젓의 제조방법, 젓갈의 제조방법, 젓의 종류, 젓갈의 종류)

  젓(젓갈)의 개념과 젓(젓갈)의 종류, 젓(젓갈)의 의의, 각 지방의 젓(젓갈)과 젓(젓갈)의 제조방법 분석Ⅰ. 개요Ⅱ. 젓(젓갈)의 개념과 종류1. 젓(젓갈)의 개념2. ... 젓(젓갈)의 종류젓갈은 수산물이 가장 많이 잡힐 때 염장을 하므로 지방마다 담그는 종류와 시기가 다르다. 우리 나라의 젓갈 종류는 약 140여 종에 이른다. ... 젓(젓갈)의 개념과 종류1.

  리포트 | 6페이지 | 5,000원 | 등록일 2009.09.28

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  젓갈의 종류와 제조법

  젓갈에서 나온 젓국 또는 젓갈 자체가 김치 재료다.젓갈의 종류젓갈류식염만 첨가, 발효기키는 젓갈류는 새우젓, 조개젓, 갈치속젓, 멸치젓 등이 대표적인 종류들이다.양념젓갈류는 원료를 ... 종류 : 가자미식해, 명태식해 - 최근까지 명맥을 유지.젓갈의 종류액젓류 식염만을 첨가 제조하는 방법에서 젓갈과 동일. └ 숙성기간에서 구별 기존젓갈 2~3개월 숙성, 발효. └ 완전히 ... 『향약구급방』에 젓갈 담그는 방법 기록.젓갈이 수출품으로 사용되며, 150여가지의 종류가 문헌에 기록되어 있음.젓갈의 정의젓갈이란?

  리포트 | 22페이지 | 4,000원 | 등록일 2009.12.14 | 수정일 2017.11.02

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  [음식문화사] 김치의 어원, 김치의 역사(김치의 시작과 변천사), 지방별 김치의 특성, 고추의 기원, 젓갈의 기원과 종류

  젓갈1) 젓갈이란2) 젓갈의 기원3) 젓갈의 종류참고문헌1. 김치의 어원고려 시대의 김치류에는 지금과는 달리 고춧가루나 젓갈, 육류를 쓰지 않았다. ... 생태우, 생태, 생갈치 등으로 감칠맛을 내고 젓갈로는 새우젓, 황석어젓 등을 주로 사용한다. ... 고추를 분마기에 다대기 모양으로 걸쭉하게 갈아 여기에 젓갈을 듬뿍 넣은 고추양념을 만들어 사용한다.

  리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.06.23

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  [한국문화사] 김치의 어원, 고추의 역사, 젓갈의 역사와 종류, 소금의 유래와 역사, 김치의 역사(김치의 기원과 변천사)

  젓갈(1) 젓갈의 역사(2) 젓갈의 종류① 새우젓② 멸치젓③ 조기젓④ 갈치젓⑤ 밴댕이젓⑥ 까나리젓(3) 젓갈 이야기4. 소금(1) 소금의 유래(2) 소금의 역사5. ... 현재 전통 발효식품 중 가장 많이 대중화된 것이 젓갈이라고 할 수 있다.(2) 젓갈의 종류① 새우젓가장 많이 쓰는 젓갈이며 지방이 적어 담백하다. 2월에 나는 동백하젓, 5월에 나는 ... 젓갈은 사용하는 원료의 종류에 따라 멸치젓, 오징어젓, 창난젓, 새우젓 등 40여종이 있다.젓갈은 우리 나라에서 비교적 일찍부터 시판되어 온 식품으로 조선시대에는 각 처의 명물이 있었다

  리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.05.26

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  [식품영양] 젓갈의 종류와 제조방법

  요즘은 8%내외의 저염 발효를 통해 속성으로 제조하는 경우가 대분분이다.2) 좋은 젓갈 고르는 방법- 시중에 유통되는 오징어젓의 종류는 똘오징어, 특오징어, 막오징어, 상오징어, 참오징어 ... 젓갈1. 젓갈의 역사젓갈은 인도, 베트남, 태국 등 비교적 더운 지방에서 유래했다. ... 젓갈의 분류◎ 새우젓우리 식생활에서 김치를 빼 놓고 말할 수 없듯이 젓갈에서 새우젓을 빼 놓을 수 없다.

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.04.06

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  김치의 재료 종류 및 발효숙성에 관여하는 미생물

  젓갈의 종류와 양은 지방에 따라 달라지는데, 추운 북쪽 지방은 젓갈 대신 생선을 그대로 넣거나 적은 양을 넣어 간을 싱겁게 하며, 새우젓이나 조기젓과 같은 담백한 젓갈을 넣는다. ... 김치의 재료 종류 및발효숙성에 관여하는 미생물과목명조리원리학년학번학과식품영양학과이름[목차]김치의 재료 종류3배추3무 3소금3,4젓갈4고춧가루4,5마늘 5파 5,6생강 6발효숙성에 관여하는 ... 반면 에 기온이 따뜻한 남쪽 지방은 젓갈을 많이 넣어 맛이 진하고 짠 편 이며, 주로 멸치젓이나 갈치젓을 사용한다.

  리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.03.23 | 수정일 2024.04.17

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  (농축산식품이용학) 발효식품(fermented food)은 전통적으로 식품의 저장성을 확보하기 위한 방법으로 시작되었으나 미생물의

  전라도는 젓갈을 많이 사용하는데 주로 조기젓, 밴댕이젓, 병어젓 등을 쓴다. 그리고 참깨와 찹쌀 풀을 넣어서 독특한 맛을 낸다. ... 고춧가루에는 또한 캡사이신 성분이 있어서 매운맛이 나게 되는데 캡사이신은 김치 안에 넣은 젓갈의 지방이 산패해서 비린내가 나는 것을 막아준다. ... 김치의 종류가 굉장히 다양한데 나는 배추김치와 백김치, 오이소박이, 동치미, 파김치를 제일 좋아한다.

  방송통신대 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.07.07

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  농축산식품이용학2021중간과제-발효식품제조와 가치,특성

  때문에 젓갈을 사용하면서도 크게 짜지 않게 오래 저장할 수 있는 장점이 있다. ... 일본과 중국의 절임김치(절임채소)는 소금만을 이용하여 저장 목적을 달성하지만, 우리의 김치는 고춧가루를 사용하여 소금을 조금만 넣어도 되며, 젓갈을 넣어도 쉬 상하지 않게 되는 것이다 ... 음식이라고 할 수 있다.김치에 사용되는 재료는 수도 없이 많고 다양하다.재료마다 김치의 이름이 붙어 수 백 종의 김치를 만들어 낸다.김치에 주로 사용되는 재료는 주재료, 양념, 젓갈

  방송통신대 | 7페이지 | 6,000원 | 등록일 2021.10.11

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  농축산식품이용학 ) 본인이 좋아하는 발효식품 1가지를 선택하여 해당 식품의 제조와 특성, 가치에 대하여 서술하시오.

  이들의 대표 김치는 총각김치, 배추김치, 오이김치 등이 있다.다음으로 충청도 지역의 김치의 종류와 특성은 해산물과 채소를 활용하여 젓갈을 많이 쓰지 않고 소금을 사용해 정갈한 맛을 ... 그리고 젓갈은 멸치젓을 달여서 많이 사용한다. 반면 전라도의 김치의 특성은 담그는 방법에서부터 두드러지는 특징을 나타낸다. ... 양념은 각 지역이나 가풍에 따라서 재료와 비율이 달라지기에 모든 양념을 만드는 방법을 다 수록할 수는 없지만, 그럼에도 일반적으로 양념에 들어가는 재료는 고춧가루와 젓갈, 찹쌀 풀을

  방송통신대 | 6페이지 | 5,000원 | 등록일 2022.01.21

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  젓갈의 시공간적 확장의 의의

  술뿐만 아니라 식물, 곡물, 소나 양, 염소와 같은 가축의 젖 등 발효식품의 재료가 될 수 있는 것들의 종류는 실로 다양하다. ... 소금만 사용하는 젓갈은 우리나라에서는 멸치젓, 조기젓, 새우젓, 조개젓, 게젓, 황석어젓 등이 있다. ... 젓갈은 익으면 익을수록 영양이 더 많아진다고 알려져 있다.

  리포트 | 8페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.10.08

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  한호전 한식조리실습 II A+ 시험자료 족보

  +전+마른찬 or 장과 or 젓갈7첩: 밥, 국, 김치, 장, 찌개, 찜(선)또는 전골생채+숙채+구이+조림+전+마른찬or장과or젓갈+회or편육9첩: 밥, 국, 김치, 장, 찌개, 찜 ... , 전골생채+숙채+구이+조림+전+마른찬+장과+젓갈+회or편육12첩: 밥, 국, 김치, 장, 찌개, 찜, 전골생채+숙채+구이+조림+전+마른찬+장과+젓갈+회+편육+별찬죽상차림죽은 약선음식으로 ... 9첩, 12첩은 임금님 수랏상[ 반상차림]3첩: 국, 밥, 배추김치, 장 기본숙채나 생채+구이or조림+장아찌or 마른찬or젓갈5첩: 국, 밥, 김치, 장, 찌개(조치)나물류+구이+조림

  시험자료 | 7페이지 | 30,000원 | 등록일 2023.03.30 | 수정일 2023.04.11

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  김치에 대해서

  지역별 차이김치는 지역별로 쓰는 재료가 상이하기 때문에 종류가 셀 수 없을 만큼 많다. 전라남도의 경우, 서해와 남해로 둘러싸인 관계로 김치에 각종 생선과 젓갈을 이용한다. ... 소금을 주로 사용하며 젓갈을 사용하지 않는 편이다. ... 함경도 김치는 고춧가루와 젓갈을 적게 쓰는 것이 특징이며 평안도 김치와 같이소금으로 간을 맞추며 김칫국물을 넉넉히 담근다는 특징을 지니고 있다.

  리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.12.07

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  지역별 대표적인 향토음식에 대해 정리해 봅시다

  해안선을 따라서 동해바다를 끼고 있기 때문에 어패류를 이용한 음식 종류가 많으며 젓갈과 같은 저장음식도 발달했다. ... 음식을 만들 때는 젓갈을 적게 사용하며 멸치나 조개를 넣어서 음식 맛을 낸다. ... 기치를 담글 때는 마늘이나 고추가 풍부하게 나기 때문에 많이 넣지만 젓갈은 귀하기 때문에 잘 쓰지 않는다.

  리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.01.26

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  한국인의 젓갈 사랑(식생활과 문화)

  그리고 새우젓, 멸치젓, 각 지역의 특산물로 만든 젓갈을 포함한 몇몇 종류가 대중적으로 사랑을 받았다. ... 젓갈의 고향이라 불리는 전라도는 전국에서 가장 맛있고, 많은 종류의 젓갈이 있는 곳이다. 무려 150여 가지의 젓갈이 있다고 한다. ... 한국인의 젓갈 사랑지혜로운 음식 : 젓갈한국식탁에서 젓갈은 빼놓을 수 없는 존재다. 한국인의 젓갈사랑은 대단하여 많은 음식에 젓갈이 들어간다.

  리포트 | 1페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.05.22

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