"제과 기능사 필기" 검색결과 1-20 / 62건

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  제과 제빵기능사 필기요약

  제과제빵[1] 빵류 재료01. 소규모 제과점에서 많이 사용하는 믹서 : 수직믹서02. 자동분할기는 반죽을 중량 감안한 부피에 의해 자동분할03. ... 소규모 제과점에서 주로 사용하는 오븐 : 데크오븐06. 입구와 출구가 다르고 대량공장에서 주로 사용하는 오븐 :　터널오븐07. 스펀지도우법의 스펀지 온도 : 24℃08.

  시험자료 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2022.06.15

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  제과기능사 필기대비 요점정리

  이스트① 팽창작용② 향기성분의 생성(알코올 및 유기산)③ 반죽 물리성 변화(숙성)이스트 푸드① 물의 경도 조절(황산칼슘)② 반죽의 pH조정(산성인산칼슘)③ 반죽의 물리성 조절④ 이스트 영양 보금(질소원)설탕① 이스트의 발효원: 0~7%② 껍질색 향상③ 맛과 식감 향상④..

  시험자료 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.01.12

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  제과제빵기능사 필기시험 복원문제

  ① 과산화수소② 석탄산③ 역성비누④ 크레졸＊기타 생각나는 문제들- 제과용 밀가루의 기능은?- 파운드 케이크를 패닝할 때 사용하는 팬으로 적합한 것은? ... - 제과제빵 공장을 지을 때 고려 해야 할 주변 사항이 아닌 것은?- 케이크 아이싱용 생크림의 지방 함량은?- 종류별 분유의 설명이 바르지 않은 것은? ... 어느 제과점의 이번 달 생산예상 총액이 1000만원인 경우, 목표 노동 생산성은 5000원/시/인, 생산 가동 일수가 20일, 1일 작업시간이 10시간인 경우 소요 인원은?

  시험자료 | 3페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.06.15

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  제과기능사 2020년 필기 합격자료

  대사에 조효소 역할③ 결핍 시 영양 장애④ 체내 합성 안됨⑤ 신체 기능 조절- 물* 물의 기능 : 삼투압조절(정상 체액유지), 영양소? ... 1로 혼합된 당.다당류단순다당류- 단당류- 헤모글로빈, 적혈구를 비롯한 세포의 생성 도움- 결핍증 : 빈혈, 장염, 설사비타민C(아스코르빈산)- 산소의 산화 능력을 비활성화시키는 기능 ... 인의 흡수 도움- 산과 알칼리 및 열에 비교적 안정적- 햇빛(자외선)에 의해 체내합성.- 골격형성 도움- 결핍증 : 구루병, 골다공증, 골연화증비타민E(토코페롤)- 항산화제- 생식기능

  시험자료 | 48페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.01.11

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  [제과기능사, 제빵기능사 필기] 시험 내용 기출 내용 요약

  3가지 형태 분류 : 구균, 나선균, 간균전염병- 경구전염병 예방 : 감염원 오염물을 소독, 보균자의 식품취급 금지, 주위 환경 청결히질병 발생 3대 요소- 병인, 환경, 숙주조리사의 ... 단백질 절약 작용, 분해시 포도당 생성- 탄수화물 식품중 동물성 급원 : 유즙류단당류- 선광성이 있음, 물에 용해 돼 단맛을 가짐, 분자내 카르보닐기에환원성 가짐지방(생체 내)- 기능 ... 흡수성이 좋아짐- 전분 : 밀가루의 70% 정도- 개량제 : 밀가루의 표백과 숙성을 위한 첨가물- 글리아딘 : 밀가루중 단백질 : 알코올에 높고 점성이 높아짐탄수화물- 소화, 흡수시 기능

  시험자료 | 16페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.08.02

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  [3일 합격] 2024년 제과기능사 필기 핵심요약서

  하지만 기능사 시험의 이론은 대개 이해를 필요하지 않습니다. ... 우리의 목적은 만점이 아니라 60점 이상 획득, 즉 ‘필기합격’입니다. 일단 해당 문제를 건너뛰고 아는 문제만 끝까지 1회를 풀도록 합니다.2. 풀었던 문제들을 점검하세요.

  시험자료 | 31페이지 | 8,500원 | 등록일 2022.08.24 | 수정일 2024.01.26

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  제과제빵기능사 필기시험 요점정리!

  유지의 기능 중 크림성의 기능? 공기를 포집하여 부피를 좋게 한다.7. 유지의 산패정도를 나타내는 값? 과산화물값, 산값, 카보닝값8. ... 유지의 산패 정도를 나타내는 값: 산가, 아세틸가, 과산화물가4. 쇼트닝 : 유지 중 가소성이 가장 좋다5. 파이나 퍼프페이스트리는 유지에 의해 팽창6. ... 터널오븐 : 대량생산업체에서 사용하는 설비2 데크오븐 : 소규모제과점용, 반죽을 넣는입구와 제품을 꺼내는 출구가 같은 오븐* 파이1 파이를 만들때 충전물이 흘러나왔을 경우 원인?

  시험자료 | 14페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.09.29

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  제과제빵기능사 요점정리노트,제과제빵자격증대비 필기요약

  제과제빵기능사요점정리【 식품위생 】1. 식품위생의 개념1) 식품 : 모든 음식물. ... 케익(1) 작성방법① 흰자, 밀가루 사용량 결정② 주석산크림 + 소금 = 1%③ 설탕 = 100 - (흰자 + 밀가루 + 1)④ 설탕 2/3 : 입상형 (중간피크상태의 머랭제조)살탕 ... 감미제: 영양소, 감미, 향, 안정제, 발효조절제의 복합적 기능1) 정제당①입상형 설탕②분당 (슈가 피우다)- 거친 설탕 입자를 마쇄하여 고운 체를 통과시켜얻는다.- 3% 전분 혼합

  시험자료 | 14페이지 | 4,500원 | 등록일 2011.07.14

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  자동연상기법에 의한 제과 기능사 필기핵심 문제 분석 자료집

  . * 예상 학습시간: 3시간~4시간 1일 총 예상 학습시간: 5~7시간 2일 - * 필기의 경우 과목별 문제를 이번엔 다시 4~5회 이상 속독합니다.

  시험자료 | 70페이지 | 5,000원 | 등록일 2008.04.21

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  제과 & 제빵 기능사 합격! 원큐 원패스 방법

  - 실기 접수 방법 및 2023년에 꼭! 실기를 봐야하는 이유.실기시험은 20가지 품목 중 한가지 메뉴가 시험날 무작위로 출제되고 국가직무능력표준(NCS)를 기반으로 시행하는 것으로 감독관에게 출제 메뉴의 각 과정들을 정확히 익혔는지 작업 진행을 통해 보여주는 시험이다..

  노하우 | 24페이지 | 8,000원 | 등록일 2023.03.08 | 수정일 2023.03.14

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  제과,제빵 필기책 한권 총 요점정리 믿고 보셔도 됩니다

  칼슘물의 기능은?1. 노폐물 운반2. 체온 조절3. 삼투압 조절4. ... 구토, 복통 등이며 치사율은 거의 없음독소형 식중독 : 세균이 분비하는 독소가 식중독의 원인이 되는 식중독- 포도상구균 (황색포도상구균에 의해 발생하며 조리사의 화농병소와 관련)독소 ... 찌마아제 (치마아제)이자액 - 트립신강력분의 단백질 함량 11- 13% → 제빵에 사용된다중력분의 단백질 함량 9-11%→ 면을 만들 때 사용된다박력분의 단백질 함량 7-9% → 제과에

  시험자료 | 12페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.04.06 | 수정일 2023.10.05

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  [3일 합격] 2024년 제빵기능사 필기 핵심요약서

  하지만 기능사 시험의 이론은 대개 이해를 필요하지 않습니다. ... 우리의 목적은 만점이 아니라 60점 이상 획득, 즉 ‘필기합격’입니다. 일단 해당 문제를 건너뛰고 아는 문제만 끝까지 1회를 풀도록 합니다.2. 풀었던 문제들을 점검하세요.

  시험자료 | 30페이지 | 8,500원 | 등록일 2022.08.24 | 수정일 2024.01.26

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  제빵기능사 필기요약 - 5일만 공부하면 80점 득점 가능!

  ★ 제빵기능사 필기요약 → 5일만 공부하면 80점 득점 가능! ★♠ 제빵(제조) 이론① 제빵의 개요1) 정의/과자와 구분1. ... 아이싱과충전물 제조에 적당③ 유화 향료 : 유화제에 향료를 분산시켜 만든 것 -알코올성, 비알코올성 향료 대신사용④ 분말향료 : 분무 건조하여 만든것 - 가루식품, 아이스크림, 제과 ... 물의 기능 : 재료 분산, 반죽온도 조절, 글루텐 형성, 효소의 활성, 반죽의 종도 조절2.

  시험자료 | 17페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.11.30

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  제과기능장 필기 요점정리

  ,제빵 필기 요점 정리 ]*빵의 노화: 2 - 5℃에서 잘 일어난다. ... .7. 2차 발효의 목적: 완제품의 크기 만큼 70~80% 키우기1차발효 27도 75~80% 1~3시간(스폰지법은 3~5시간)2차발효 38도 85~90% 30~40분[ 제과

  시험자료 | 34페이지 | 9,000원 | 등록일 2023.06.11

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  제빵기능사 필기요점

  30~40분[ 제과,제빵 필기 요점 정리 ]*빵의 노화: 2 - 5℃에서 잘 일어난다.?빵의 노화 지연: -18℃에서 밀봉, 노화 방지제 사용, 방습 포장지로 포장한다. ... 제빵의 기능Shortening 기능☆ 공기 혼입 기능☆ 크림화 기능☆ 안정화 기능☆ 식감과 저장성11. ... 돼지의 지방 조직으로부터 분리해서 정제한 것. ※ 튀김기름의 4대 적 : 열, 수분, 산소, 이물질☆ (2) 계면 활성제HLB 9 이하 - 친유성HLB 11 이상 - 친수성(3) 제과

  시험자료 | 34페이지 | 5,000원 | 등록일 2021.05.26

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  (2024년 08월 최신화) 제과제빵 기능사 핵심 요약본

  제과용 기계 종류- 수직형 믹서(버티컬 믹서) : 소규모 제과점- 에어 믹서 : 제과 전용, 일정 기포 형성- 데크 오븐 : 소규모 제과점, 입구와 출구 동일- 터널 오븐 : 단일 ... [ 제과 파트 ]1. 밀가루 종류- 박력분 : 연질동맥, 고운입자, 제과용- 강력분 : 경질춘맥, 모래알, 제빵용2.

  시험자료 | 13페이지 | 3,000원 | 등록일 2024.08.11

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  (2024년 08월 최신화) 제과제빵 필기 요약본

  [[ 기초과학 ]] 탄수화물 / 지방 / 단백질과 그 (분해효소들)4) 탄수화물(CHO-탄소, 수소, 산소): 단당류(과당, 포도당, 갈락토오스), 이당류(맥아당, 자당-설탕, 유당-젖당), 다당류(전분, 덱스트린, 셀룰로오스-식물 세포벽 이룸)로 구분 / 1g당 생성..

  시험자료 | 23페이지 | 6,000원 | 등록일 2024.08.10

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  평생교육과 학교교육을 비교하여 분석하고 제4차 산업혁명시대에 사는 자신의 삶에서 평생교육이

  동영상 강좌는 모두 5편으로 이뤄져 있었는데 빨리 감기, 일정 구간 반복하기 등의 기능이 있어 효과적으로 필기 공부를 하게 했다. ... 반면, 평생교육의 경우, 20세 이상의 성인들에게 이뤄지며 미용사 자격증반, 컴퓨터 프로그래머 양성반, 바리스타 자격증반, 우쿨렐레 지도사반, 한식 조리사 자격증반 등이 운영된다. ... 특히, 제과제빵반의 경우, 이론만으로 이수할 수 없고, 직접 빵, 쿠키 등을 대대적으로 장비와 재료를 준비해 만들어 보면서 경험을 해야만, 어느 정도 숙련되어 시험에 통과해야만 자격증을

  리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.02.21

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  행발 작성 대비 예시문들 31(자기 주도적 학습 능력, 잠재력, 타인존중, 학습 영역) - 학생들의 개성과 발달을 구체적으로 생생하게 보여주는 학교생활기록부 행동특성 및 종합의견 작성 참고 자료

  관련 분야의 자격증을 취득하기 위해 꾸준히 노력한 결과 제과제빵 기능사 자격증을 취득하였으며 관련 분야의 서적도 꾸준히 읽어나감- 제과제빵에 관심이 많아 관련 서적을 읽고, 제과제빵 ... 제과제빵에 관심이 많아 관련 서적을 읽고, 제과제빵 학원에 다니며 제빵사의 꿈을 이루기 위해 부단히 노력하여 제빵사로서의 잠재력을 키움. ... 자신의 장점을 잘 파악하고 계발하도록 많은 관심과 배려가 뒷받침된다면 자신의 입지를 잘 세울 수 있는 학생임.- 기초학력이 다소 부족하지만 실망하지 않고 하루도 빠짐없이 열심히 필기하고

  리포트 | 32페이지 | 3,500원 (60%↓) 1400원 | 등록일 2024.05.28

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  식빵 학습지도안

  (시간)수업요항교수 · 학습 활동수업형태 및자료도달점및유의점교 사가나다도입(11‘)학습분위기 조성(2')? ... 목표는 다음과 같다.제과·제빵에 관한 지식과 기능을 습득하여 관련 분야의 실무에 창의적으로 적용할 수 있는 능력과 태도를 기른다.가. ... 전문 지식과 기능을 습득을 목적으로 한다.

  리포트 | 18페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.11.07 | 수정일 2020.11.23

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