"제빵실기" 검색결과 1-20 / 175건

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  제빵실기요약(합격)

  품 명/믹싱 단계/오븐 온도 및 시간/ 1차 발효/ 2차 발효/ 비 고빵도넛 / 발전후기 80-90% / 기름 170-190 총 2-3분 튀김40-50분/ 20-30분(과발효X)* 1차, 2차 나눠서 성형 * 덧가루 많이 사용(X)소시지빵/최종190/150/ 15-20..

  시험자료 | 13페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.07.27 | 수정일 2021.07.29

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  제과제빵 자격증 실기 정리

  제빵 실기 시험* 주의사항재료검사 후 믹싱쇼트닝은 잘게 부스고, 이스트는 물에 개어 사용믹싱 순서가루 → 설탕,소금→ 이스트용액 → 물 → 계란※ 식빵류 - 6품목* 식빵 (비상스트레이트법

  시험자료 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.06.24

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  2022 제빵 기능사 실기 요약 포트폴리오

  ※식빵(비상스트레이트법)을제조하여재료명비율(%)무게(g)강력분1001200물63756이스트560제빵개량제224설탕560쇼트닝448탈지분유336소금1.821.6(22)계183.82,205.6제출하시오 ... ※베이글을 제조하여재료명비율(%)무게(g)강력분100800물60480이스트324제빵개량제18소금216설탕216식용유324계1711,368제출하시오.1)배합표의 각 재료를 계량하여재료별로 ... ※통밀빵을 제조하여재료명비율(%)무게(g)강력분80800통밀가루20200이스트2.525제빵개량제110물63~65630~650소금1.515(14)설탕330버터770탈지분유220몰트액1.515

  시험자료 | 19페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.06.18

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  2020 제과제빵기능사 실기 기출문제

  2020 국가기술자격제과제빵기능사상시시험 기출문제- 부산지부 실기 -제과*코로나로 인한 시험연기로 3월은 시험 품목이 없습니다.01월1/20(월)1/21(화)1/30(목)1/31(금 ... 일)11/24(화)사과파이초코머핀호두파이쇼트브레드쿠키마데라컵케이크파운드케이크타르트사과파이11/25(수)11/26(목)11/27(금)11/29(일)슈파운드케이크버터스펀지(별립)마들렌제빵

  시험자료 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.02.08 | 수정일 2021.04.20

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  제빵기능사 합격자 - 실기 레시피(모든 품목)

  1.제빵기능사 레시피 정리① 재료계량하기② 유지를 제외한 모든 가루류 넣고 따뜻한 물 넣기③ 1단으로 믹싱하다가 한 덩어리되면 유지 넣고 2단④ 유지 안보이면 3단으로 올려 믹싱하기⑤ ... 3시간 40분재료명무게(g)강력분1400물812이스트56제빵개량제14소금28설탕84쇼트닝56달걀70분유42① 재료계량하기② 유지를 제외한 모든 가루류 넣고 따뜻한 물 넣기③ 1단으로 ... 식빵(비상스트레이트법) - 2시간 40분 / 시험에 아주 잘 나옴재료명무게(g)강력분1200물756이스트60제빵개량제24소금21.6(22)설탕60쇼트닝48탈지분유363.① 재료계량하기②

  시험자료 | 10페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.11.19 | 수정일 2024.03.15

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  제빵기능사 실기 요약정리(2020년개정기준)

  품목믹싱반죽온도1차발효분할중간발효성형2차발효굽기비고1.식빵(120%)15분 30℃30분(30℃)170g x 12개(4개 제출)10분삼봉형25~30분틀 위0.5cm175℃ 180℃ 30~35분비상스트레이트법 (믹싱 길게, 1차 발효 짧게)1,2차 발효는 25분~30분 이..

  시험자료 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.06.18 | 수정일 2020.06.22

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  제빵기능사 실기(2020년 개정판) - 시험문항 + 상세 레시피 + 사진 + 피드백 + 요약

  시험시간 : 2시간 40분재료계량 : 8분- 요구사항식빵(비상스트레이트법)을 제조하여 제출하시오. 1. 배합표의 각 재료를 계량하여 재료별로 진열하시오(8분).2. 비상스트레이트법 공정에 의해 제조하시오(반죽온도는 30℃로 한다.).3. 표준분할무게는 170g으로 하고..

  시험자료 | 47페이지 | 6,500원 | 등록일 2022.04.09

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  제빵기능사 실기 요점정리

  빵종류 시험시간 반죽 반죽온도 1차발효 분할 성형 2차발효 굽기 포인트온도 습도 시간 온도 습도 시간 온도 시간1 건포도식빵 4 최종 27 27 75~80 50 200 성형시 건포도가 반죽밖으로 나오지 않도록 할것 35~38 85 40 170/170 30~40 전처리한..

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.08.20

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  제빵기능사- 실기시험문제 + 사진 + 레시피

  국가기술자격 실기시험문제자격종목제빵기능사과제명빵도넛비번호※ 시험시간 : 3시간 [표준시간 : 3시간, 연장시간 : 없음]1. ... 계란물칠2차발효 상태보고(약 30분)200/150℃ 약15분주 의 사 항국가기술자격 실기시험문제자격종목제빵기능사과제명단과자빵(크림빵)비번호※ 시험시간 : 4시간 [표준시간 : 4시간 ... 꼬집기해서 붙여주기2차발효 상태보고(약20분)190/160℃ 약 20분( 8~10분 - 팬 터닝 → 나머지 시간은 오븐 앞에서 빵의 색을 보면서 조절하기 )주 의 사 항국가기술자격 실기시험문제자격종목제빵기능사과제명베이글비번호

  시험자료 | 75페이지 | 5,000원 | 등록일 2016.12.10 | 수정일 2016.12.13

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  제과기능사,제빵기능사 실기기초 참고자료

  제과기능사제빵기능사기 초 자 료1. 기계2. 도구3. 재료의 종류와 기능4. 제과반죽법5. 제빵반죽법1. ... (비단같은 부드러운 식감의 제품)5.제빵 반죽법?직접법 또는 스트레이트법?중종 반죽법 일명 스펀지 도우법 ... 제빵개량제(이스트푸드) ?물의 경도를 조절한다.?산화제가 들어있어 가스 보유력을 증가시켜 제품의 부피를 크게한다.? 탈지분유 ?껍질색 개선에 관여한다.?

  시험자료 | 2페이지 | 2,000원 | 등록일 2013.05.31 | 수정일 2023.08.04

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  제빵기능사 실기 - 소보로빵

  소보로빵 (시간 : 4시간)스트레이트법강력분100%1100g물47517이스트444소금222설탕16176S-500111마가린18198탈지분유222계란15165① 반죽상태 : 최종단계② 반죽온도 : 27 ℃③ 1차 발효 : 27 ℃ 75~80% 50분 내외④ 분 할 : 4..

  시험자료 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.08.20

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  제빵실기시험-레시피

  치즈스틱=>제빵 필수재료(4가지)-밀가루(강력분,중력분, 박력분), 물, 소금, 이스트강력분80%800g박력분20200B.P110물20200소금110설탕20200이스트330마가린10100계란20200치즈가루10100

  시험자료 | 23페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.04.23

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  모카빵 소보로빵 우유식빵 옥수수식빵 모카빵 스위트롤 제빵기능사 실기시험 요점들!

  모카빵 (시험시간 : 4시간)스트레이트법강력분100%1100g물45495이스트555s-500111소금222설탕15165버터12132탈지분유333계란10110커피1.516.5건포도15165① 반죽상태 : 최종단계 (마지막에 건포도를 넣고 짧게 더 돌려준다. 반죽에 홈을 ..

  시험자료 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.09.28

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  건포도식빵 햄버거빵 빵도넛 버터롤 하드롤 치즈스틱 제빵기능사 실기시험 요점!~

  건포도 식빵 (시험시간 : 4시간)스트레이트법강력분100%1400g물60840이스트342S-50014소금228설탕570마가린684탈지분유342계란570건포도50700① 반죽상태 : 최종단계 (전처리한 건포도 - 믹싱완료 직전에 저속에서 투입)② 반죽온도 : 27 ℃③ ..

  시험자료 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.09.28

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  제빵기능사실기과목:브리오슈 프랑스빵 데니쉬페이스트리 풀먼브레드 밤식빵 더치빵 요점정리!

  브리오슈 (시험시간 : 3시간 30분)스트레이트법강력분100%900g물30270이스트872마가린20180소금1.513.5설탕15135탈지분유545버터20180계란30270브랜디19① 반죽상태 : 최종단계② 반죽온도 : 29 ℃③ 1차 발효 : 30℃ 75~80% 40분..

  시험자료 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.09.29

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  제빵기능사 실기과목(피자파이,단과자빵-트위스트형,팥앙금빵,비상식빵,호밀빵,버터톱식빵) - 만드는방법,재료,요점,

  피자파이 (시험시간 : 2시간 30분)스트레이트법중력분100%1000g물50500이스트550소금220설탕550식용유880계1701700① 반죽상태 : 발전단계② 반죽온도 : 30 ℃③ 1차 발효 : 30℃ 75~80% 30분 내외⇒ (전체무게) ÷ 4④ 분 할 : 16..

  시험자료 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.09.27

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  제과 & 제빵 기능사 합격! 원큐 원패스 방법

  - 실기 접수 방법 및 2023년에 꼭! ... 실기를 봐야하는 이유.실기시험은 20가지 품목 중 한가지 메뉴가 시험날 무작위로 출제되고 국가직무능력표준(NCS)를 기반으로 시행하는 것으로 감독관에게 출제 메뉴의 각 과정들을 정확히 ... 하는 방식으로 한다면 무사히 실기접수를 할 수 있다.

  노하우 | 24페이지 | 8,000원 | 등록일 2023.03.08 | 수정일 2023.03.14

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  식빵 학습지도안

  본시 교수-학습 지도 계획본시( 4/4 차시) 수업안단원제빵소단원제빵 실기지도교사이00학반3학년 1반일 시2016.11.29(화) 1-4교시교생권00수업목표가. ... 이수과목 구성고등학교 2학년 진로와 직업 과목 중 제과제빵 영역은 1학년에서 제과제빵 기계의 기구, 실습 유의사항과 제과의 기초와 실기과정을 거쳤으며, 총 2과목의 교과목을 이수한다 ... 또한, 과자 제조의 기본 공정을 이해하고 각 공정이 제품에 끼치는 영향을 이해하여 제과 관련 실무를 창의적으로 수행할 수 있는 능력과 태도를 함양한다.② 제빵의 기초와 실기식빵류,

  리포트 | 18페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.11.07 | 수정일 2020.11.23

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  제빵기능사 필수암기

  사용하는 생이스트의 양 = 2%+++ 스펀지법에서 가장 적당한 스펀지 반죽 온도 = 22 ~ 26도+++ 노타임법 = 산화제와 환원제를 함께 사용하여 믹싱시간과 발효시간을 감소시키는 제빵법 ... 모서리가 예리하다.+++ 노타임법 = 오랜 시간 발효 과정을 거치지 않고 배합 후 정형하여 2차 발효를 하는 제빵법+++ 파운드 케이크를 제조할 때 유지의 품온 = 18 ~ 20도+ ... = 마이야르 반응과 캐러멜화 반응이 동시에 일어나서+++ 마이야르 반응 = 환원당과 아미노화합물의 축합이 이루어질 때 생기는 갈색 반응+++ 제빵에서 쇼트닝의 가장 중요한 기능 =

  시험자료 | 12페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.05.26

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  (최종합격)제과실기요약 공정과정

  제과 실기 요약 정리(최종 합격)젤리롤케이크공립법180/16020-25분비중 (0.50.05)중탕(계란+설탕+소금+물엿)우유-희생반죽흑미쌀롤케이크공립법180/16010-15분비중 (

  시험자료 | 12페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.07.29

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