"제빵재료" 검색결과 1-20 / 1,727건

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  제빵 재료의 특성

  첨가하여 사용이스트 중량의 4배온수(35~43℃)에 녹여 10~15분 간 수화 시킨다.이때 2~3%의 설탕을 첨가하여도 좋다.다른 재료에 직접 첨가하여 사용(2) 당 이용성에 따른 ... 시 12개월 이상수분 함량(%)67~72%80~84%6~8%4~6%압착이스트에 대한 사용량11.5~1.80.4~0.50.33~0.4취급 방법믹싱 전 물에 용해후 사용계량 후 다른 재료에 ... 우유의 탄수화물은 대부분 유당이며, 제빵용 이스트에 의하여 분해되지 않고 100℃ 이상으로 가열하면 갈변 반응을 일으켜 빵, 과자 등에서 껍질색을 내는 역할을 한다.

  리포트 | 15페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.01.13 | 수정일 2021.01.16

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  베이커리 제품에 첨가하면 좋을 만한 재료들을 선정하여 그 재료가 왜 제과제빵에 이용되면 좋은지에 대한 조사

  서론제과제빵은 빵을 만드는 제빵과 케이크 및 파이를 만들어 장식하는 제과로 나눌 수 있다. 이 제과제빵 과정에 사용되는 재료는 공통적으로 들어가는 주재료들이 존재한다. ... 베이커리 제품에 첨가하면 좋을 만한 재료들을 선정하여 그 재료가 왜 제과제빵에 이용되면 좋은지에 대한 조사Ⅰ. ... 이 때, 제과제빵의 주재료가 베이커리 제품의 정체성을 만들어주는 역할을 한다면 여기에 첨가되는 부재료는 각 제품의 개성을 만들고 맛의 방향성을 결정하기도 한다.

  리포트 | 4페이지 | 2,300원 (30%↓) 1610원 | 등록일 2021.01.29 | 수정일 2021.10.24

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  제과제빵 재료

  우유Milk달걀Egg이스트Yeast버터Butter쇼트닝Shortening소금Salt개량제Soil ameliorater베이킹파우더Baking powder탈지분유Nonfat dry milk마가린Margarine오렌지필Orange peel레몬필Lemon peel믹스필Mixe..

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.04.13

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  제빵재료 정리

  단백질이 많고(11.5 ~ 13.5 %), 점, 탄성이 있는 반죽을 만드는 데 알맞는 제빵용 밀가루이다. ... 제과제빵 레포트??? ???? 목 차1. 밀가루2. 효모(이스트)3. 유지의 기능4. 빵의 노화5. 소금의 기능6. 달걀의 기능7. 초콜릿1.

  리포트 | 25페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.05.10

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  [제빵실습]제과제빵의 도구의 기능 및 재료 용어

  REPORT제 목 : 제과*제빵 도구 및 재료의 기능과 목 명 :담당교수 :소 속 :학 번 :이 름 :제 출 일 :목차Ⅰ. 제과제빵 재료의 종류 및 기능31. 밀가루32. ... 이스트푸드(제빵 게량제)69. 생크림610. 제과용 양주6Ⅱ. 제과제빵 도구의 종류 및 기능71. 기본도구72. 기본기계11※참고 문헌 및 사이트12Ⅱ. ... 가지 종류의 식빵을 재료만 계량하여 넣어주면 필요한 시간에 따끈따끈한 빵을 얻을 수 있다.

  리포트 | 12페이지 | 4,900원 | 등록일 2013.04.05 | 수정일 2015.10.23

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  제과제빵 재료학

  제과제빵 재료학- 목 차 -1장 영양소1. 탄수화물2. 지방3. 단백질4. 효소2장 제과제빵 재료학1. 밀가루2. 기타가루3. 물4. 소금5. 감미제6. 유지7. ... 275~300%까지 공기를 혼입한다.4)안정화 기능*반죽시 형성된 공기세포가 오븐열에 의해 글루텐의 구조가 응결되어 튼튼해질 때까지 주저 앉는 것을 방지 한다.5)식감과 저장성*재료 ... *유지 자체의 저장성이 제품에 영향을 미친다.(5)제과,제빵에서의 유지의 기능1)껍질을 얇고 부드럽게 한다.2)전분을 균일하게 분산시키고 광택을 낸다.3)수분증발을 방지하고 노화를

  리포트 | 36페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.11.04

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  제과제빵 충전물의 사용재료와 사용방법

  충전물의 사용재료 및 사용방법제출일:과목명:학 과:학 년:반:학 번:이 름:교수님:●충전물의 사용재료란제과제빵에서의 충전물은 제품의 외관을 돋보여주게 하는 재료로 쓰이거나, 제품의 ... 맛을 증진시켜 주는 재료로 사용된다. ... 간 방치하여 응고되면 절단하여 유청을 빼내고 다져서 성형한 뒤 숙성시켜 만들게 되는데 구체적인 방법은 치즈의 종류마다 달라 치즈의 종류마다 각각의 특유의 풍미를 맛볼 수 있다.제과제빵에서

  리포트 | 10페이지 | 3,000원 | 등록일 2014.06.21 | 수정일 2014.06.23

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  제과제빵의 이론 - 제과제빵에 사용되는 재료 조사

  -배터 : 스푼이나 주걱으로 저어서 반죽할 수 있고 부재료로서 우유 및 계란 버터 설탕 등이 많이 들어간 반죽으로서 케이크, 과자반죽, 핫케이크나 와플, 튀김옷을 만들 수 있는 반죽이다 ... 이러한 현상은 밀이 가지고 있는 중요한 기능 특성으로 제면, 제빵, 제과가 가능하다. ... 이스트의 종류-생이스트, 압착효모(Compressed yeast) : 제빵에 폭넓게 사용되며, 저온에서도 어느 정도 견디므로 냉장냉동 반죽에도 이용할 수 있다.

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.07.12

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  빵에 들어가는 주재료 및 제빵법

  제과제빵 레포트(빵에 들어가는 주재료 및 제빵법)1. ... 빵의 제법제빵법 결정, 배합표 작성, 재료계량, 원료의 전처리, 믹싱 1차, 발효, 분할, 둥글리기, 중간발효, 성형, 팬닝, 2차발효, 굽기로 끝난다.믹싱밀가루와 원재료에 물을 첨가하여 ... 제빵에서 가장 중요한 단계라고 할 수 있다.

  리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.03.26

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  [제빵이론] 제빵의 주요 재료와 기능 - 밀가루, 기타 가루, 물, 감미료, 소금, 달걀, 유지, 이스트, 유제품, 이스트 푸드, 제빵 개량제

  제빵의 주요 재료와 기능목차1. 밀가루1.1 밀의 특성1.2 밀가루의 성분1.3 밀가루의 분류1.4 제빵에서 밀가루의 기능2. ... 물물은 제빵에서 밀가루 다음으로 가장 많이 들어가는 재료로, 100℃에서 기체가 되고, 0℃에서 고체가 되는 성질이 있다. ... , 호밀가루, 기타 부재료로 밀가루가 많이 희석되었을 때 단백질을 보강할 목적으로 사용된다. 1%의 첨가시 0.6%의 단백질 증가효과가 있으며, 반죽의 내구성을 개선하고 발효, 성형

  리포트 | 16페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.04.17

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  [제과제빵]제과제빵 도구 및 재료 용어

  제과제빵에 사용하는 도구 및 재료 용어학 과: 호텔조리과과 목: 제과제빵담당 교수: XXX학 번: XXXXXXXX이 름: XXX제출일: XXXXXXX X 대 학◇제과제빵 도구1. ... 주걱: 재료를 섞을 때 사용하는 도구로 고무주걱은 앞부분이 고무와 실리콘으로 되어 있어 볼 등에 묻은 재료를 남김없이 긁을 수 있다.9. ... ·칼바도스- 사과를 원재료로 해서 만든 브랜디.

  리포트 | 18페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.04.02

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  [제과제빵] 제과제빵의재료

  가루(1) 밀가루flour : 밀을 곱게 빻아서 만든 가루로 빵, 과자 등 여러 식품의 기본적인 재료. ... {독특한 쓴맛과 입속에서 부드럽게 녹아드는 맛이 특징이다.코코아를 갈아 만든 분말제품으로 제과제빵시 쵸콜렛 맛과 향을 낼 때 사용한다. ... 따라서 비교적 보존기간이 긴 쿠키나 비스킷에서도 보존안정성이 양호하다.2 용도 : 제과.제빵용 외에 튀김.아이스크림.햄.소시지 등에도 사용된다.

  리포트 | 29페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.06.11

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  [외식]제과 제빵에서 식재료의 용도와 특성

  ■ 제과 제빵에서 식재료의 용도와 특성⑴ 밀가루 (강력분, 중력분, 박력분)① 강력분? ... 용도: -제빵시 맛을 내는 역할⑼ 우유?특성: -우유는 빵이나 케잌을 만들 때 필수적인 재료는 아니며 87%의 수분을 함유하고 있는 수분조절재로서 단백질과 무기질이 풍부? ... -제품을 유연하게 해주는 재료로 믹싱 중 공기 흡입작용을 하여 반죽에 공기를 공급한다.?용도: -향 때문에 빵 .과자에 널리 사용된다.⑺ 쇼트닝?

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.06.24

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  [재료학] 제과,제빵 재료학

  제과제빵의 재료학목적 : 재료에 관한 정확한 지식을 바탕으로 재료의 선택, 가공 및 그 재료의 물리 화학적 성질을 이해시킴으로써 제과제빵의 가공 성에 알맞는 재료를 선택할 수 있는 ... 우리나리의 물은 외국에 비하면 양호한 편이어서 제빵에 부적당한 물이 많은 것은 아니나, 제빵에 최적이라고 볼 수 있는 물도 많은 편이 아니다. ... 따라서 식품에 사용하는 물은 그 용도에 알맞은 물의 선택과 물의 위생상의 관리를 철저히 하는 것이 중요하다.2.제과, 제빵 에서의 물의 기능-음료수로 가능한 물 중에도 제빵에 적합하지

  리포트 | 24페이지 | 2,500원 | 등록일 2003.04.04

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  [제과제빵] 스펀지케이크의 종류, 재료의 기능

  스펀지케이크의 재료 기능1)기본 재료①밀가루제품의 구조형성으로 단백질7～9％, 회분0.4％이하, pH5.2정도인 박력분이 사용한 다. ... 구조형성은 수분을 흡수하여 호화현상을 이루게 하는 전분에 있다.제품의 구조를 형성하는 것 이외에, 다른 재료들을 결합시키며 제품의 속질을 개 선시킨다.②설탕연화작용으로 밀가루 단백질을 ... 주된 재료의 맛을 더욱 살려주기 위해 집어넣는다.③우유케이크를 만들 때에 사용되는 우유와 분유는 단지 액체의 경우 반죽의 되기를 맞 추거나 분유의 경유 향을 주된 목적으로 한다.2.

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.12.07

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  제빵기능사 실기과목(피자파이,단과자빵-트위스트형,팥앙금빵,비상식빵,호밀빵,버터톱식빵) - 만드는방법,재료,요점,

  피자파이 (시험시간 : 2시간 30분)스트레이트법중력분100%1000g물50500이스트550소금220설탕550식용유880계1701700① 반죽상태 : 발전단계② 반죽온도 : 30 ℃③ 1차 발효 : 30℃ 75~80% 30분 내외⇒ (전체무게) ÷ 4④ 분 할 : 16..

  시험자료 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.09.27

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  재료학 - 기능성 재료

  부제 : 갱년기 여성을 위한 석류 쌀깨찰빵의 개발 및 그 효능 알아보기석류를 선택한 이유대부분의 제 또래의 어머님들께서 갱년기에 접어드실 연세라 생각합니다.제과제빵에 이용할 수 있는 ... 가루재료와 카놀라유를 스크래퍼로 먼저 섞어준다.2. ... 가루재료와 버터를 스크래퍼로 자르듯이 쪼개어 준다.2.

  리포트 | 4페이지 | 3,000원 | 등록일 2023.03.09 | 수정일 2023.03.15

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  문제집 보다 저렴한 가격이오니, 많은 이용 부탁드립니다.

  식염 : 염화나트륨에 탄산칼슘과 탄산마그네슘의 혼합물을 1%정도 함유한 것이 좋다.(4) 역할1) 재료의 맛을 향상->풍미 제공2) 발효속도를 조절->제빵 작업속도 조절3) 삼투압 ... 빵류제품 반죽익힘[1] 반죽 익히기 방법의 종류 및 특징(1) 굽기의 의미1) 반죽에 열을 주어 소화하기 쉽고, 향이 있는 제품으로 만들어 내는 것을 의미2) 제빵과정에서 가장 중요한 ... 칼슘염과 마그네슘염을 탄산칼슘의 양으로 환산하여 PPM으로 표시(백만분의 1,mg/l)[12] 소금(1) 정의 : 나트륨과 염소의 화합물(2) 화학명 : 염화나트륨(NaCl)(3) 제빵용

  시험자료 | 109페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.07.06 | 수정일 2021.01.12

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  제과제빵에 이용 할 수 있는 기능성 원료와 효능조사

  제과제빵에 사용되는 원료 (1) 가루재료(1) 밀가루제과제빵에 이용할 수 있는 원료라고하면, 가장 대표적으로 밀가루가 떠오를 것이다. ... 밀가루는 제품 내에 모든 재료들을 결합시켜 잡아주는 뼈대역할을 하며 모든 제과제빵 제품을 만드는데 가장 주요하고 필수적인 재료이다. ... 사용되는 원료 (2) 유지(1) 버터버터는 제과제빵을 막론하고 필수적인 재료이다.

  리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.12.15

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  제빵기능사 필기요약 - 5일만 공부하면 80점 득점 가능!

  ★ 제빵기능사 필기요약 → 5일만 공부하면 80점 득점 가능! ★♠ 제빵(제조) 이론① 제빵의 개요1) 정의/과자와 구분1. ... 연속식 제빵법 : 대규모 공장에서 단일 품목을대량으로 생산하기 알맞다- 발효손실은 일반공정에서 1.2%인데 연속식 제빵법 은 0.8%이다5. ... 물의 기능 : 재료 분산, 반죽온도 조절, 글루텐 형성, 효소의 활성, 반죽의 종도 조절2.

  시험자료 | 17페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.11.30

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