"젤라틴" 검색결과 1-20 / 3,868건

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  한천과 젤라틴의 특성 비교 실험

  실험 목적- 식물성 다당류인 한천과 동물성 단백질인 젤라틴은 젤(gel)을 형성하는 재료로 한천과 젤라틴으로 만든 젤의 특성을 비교해본다.2. ... 젤라틴은 잘 굳어 실험에 성공했다. 젤라틴 2%의 경우는 묵처럼 찰랑찰랑한 느낌이 많고 4%는 정말 젤리의 느낌이 났다.5. ... 한천과 젤라틴 모두 중탕하는 물에 녹여야 한다.

  리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.05.31

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  실험조리 - 한천 젤라틴

  한천과 젤라틴의 특성 비교 ]한천젤라틴급원우뭇가사리동물의 결체조직성분Galactose의 중합체인 다당류경단백질인 collagen영양가?소화흡수불가?변동조절, 의약품, 공영용? ... 조리시에는 약 10배의 물에 담그는 데 이때 분말로 된 젤라틴은 흡수 표면적이 크기 때문에 흡수가 촉진되므로 약 5분 담그고, 판상 젤라틴은 20~30분간 담가 두어야 한다. ... 젤라틴은 중량의 6~10배에 해당하는 물을 흡수하며, 장시간 물에 담그면 무한히 팽윤한다.

  리포트 | 10페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.07.27

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  젤라틴 젤리의 형성 및 강도에 미치는 영향 비교 보고서

  젤타틴은 단백질이 84-90%, 수분 8-12%, 무기염류 2-4%로 구성되어 있으며 판상 젤라틴과 입상 젤라틴은 물에 담그면 20-30분 정도 , 분말 젤라틴은 물에 5분간 담가 ... 또한 먼저 가열처리로 효소 불활성화 후 젤라틴과 함께 사용하면 된다. 염류는 경수로 제조시, 젤라틴 강도를 높일 스 있으며 물보다 우유를 첨가 시, 젤라틴 강도가 높아진다. ... 젤리는 주로 젤라틴, 설탕, 식용색소 및 향로로 만들어지는데, 이중에서도 젤라틴은 매우 중요한 역할을 한다.

  리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2023.06.24

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  실험조리보고서-한천, 펙틴, 젤라틴 실험

  젤라틴 젤리에 대한 첨가물의 영향을 알아본다.실험 재료 및 방법1. ... -생 파인애플 즙 50g-파인애플 즙 가열하여 50g 측정 후 사용2) 냄비에 젤라틴 2장에 물 30g을 넣고 5분간 불린 후, 70g의 끓는 물을 붓고 설탕 50g을 넣어 젤라틴을 ... 젤라틴의 경우 생 파인애플 즙에서는 굳지 않은 것을 확인 할 수 있다.

  시험자료 | 5페이지 | 4,000원 | 등록일 2023.10.07

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  첨가재료에 따른 한천 및 젤라틴 젤리 품질 비교 보고서

  또한 먼저 가열처리로 효소 불활성화 후 젤라틴과 함께 사용하면 된다. 염류는 경수로 제조시, 젤라틴 강도를 높일 스 있으며 물보다 우유를 첨가 시, 젤라틴 강도가 높아진다. ... 탄력성은 한천을 넣은 젤 리가 단단하였으며 그 다음은 젤라틴 젤리, 과즙을 첨가한 젤라틴 젤리순으로 단단하였다. ... 젤타틴은 단백질이 84-90%, 수분 8-12%, 무기염류 2-4%로 구성되어 있으며 판상 젤라틴과 입상 젤라틴은 물에 담그면 20-30분 정도 , 분말 젤라틴은 물에 5분간 담가

  리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2023.06.24

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  실험조리-첨가물질에 따른 젤라틴의 응고특성 비교

  젤라틴젤라틴은 기본적으로 음식물 및 가정요리에 쓰이며, 이외에도 산업적으로 매우 다양하게 이용된다. ... 콜라겐을 추출하여 굳히면 젤라틴이 되는데, 젤라틴은 젤리를 만드는 데 사용되며, 식품을 응고시키는 데에도 사용된다. ... 젤라틴은 설탕, 산, 효소, 소금 등의 첨가물에 의해 영향을 받는다.젤라틴은 저으면 거품이 생성되는데, 이것은 유화제 또는 안정화제의 역할을 하게 된다.

  리포트 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.01.02 | 수정일 2022.08.23

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  식물성젤라틴,목표시장및경쟁분석,젤라틴의성질,망조직의구조,단백질,겔화제,젤리제조방법,젤리의관능검사

  냉장고에 보관하여 젤화함젤리 의 관능검사 젤라틴 펙틴 한천 젤라틴 젤라틴 젤라틴 젤라틴현재까지는 동물성 젤라틴을 주로 이용 식물성 젤라틴 추출 공정이 알려지지 않기 때문에 식물성 젤라틴 ... 젤라틴의 일반적인 성질식물성 젤라틴과 동물성 젤라틴의 기능적 차이 동물성 젤라틴 대신 식물성 젤라틴으로 대체할 경우 물리적 “ 안정성 ”젤리를 제조하기 위한 재료 구연산 한천 이소말토올리고당 ... 젤라틴의 물성을 보완하기 위해 gum arabic 을 첨가 Gelling agent : 카라기난 , 한천 , 글루코만난 , 펙틴 , 젤라틴 및 구아 검 등 ( 젤화제를 단독으로 사용하기보다는

  리포트 | 15페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.11.05

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  식품 가공학 및 실험 레포트_펙틴과 젤라틴의 이해 및 활용(잼, 젤리)

  (약 10분)(2) 불린 젤라틴을 손으로 꽉 짜준다.(3) 오렌지주스, 젤라틴과 설탕을 섞어 약불에서 젤라틴과 설탕을 녹여준다.(4) 종이컵에 칵테일과일을 넣어준 뒤, (3)에서 만든 ... 실험 제목: 펙틴과 젤라틴의 이해 및 활용 (잼, 젤리)2. ... 펙틴 함량은 1% 내외가 적당하다.4) 젤라틴젤라틴은 동물의 가죽, 힘줄, 뼈 등을 구성하는 콜라겐을 뜨거운 물로 처리할 때에 추출되는 유도단백질의 일종이다.

  리포트 | 7페이지 | 2,500원 | 등록일 2022.04.08

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  고등학교 과학탐구수행 계획서 (젤라틴 처리를 통한 실크의 구김 완화 실험)

  샘플의 규격 (2cm * 5cm)- 용액의 ph는 5, 7, 9로 예상 (산성/ 중성/ 염기성)- 젤라틴 5g 물 95g (50도 정도에서 20분간 중탕)- 젤라틴 수용액에 에탄올 ... 1:1로 희석 실험용액 제조 예정10.28~11. 11차 실험 및 실험결과 요약(젤라틴 처리 실크와 일반 실크의 젤라틴 ph별, 용액별 구김회복률 측정 및 비교)11. 4~11. ... 탐구수행에 필요한 실험시약과 도구를 적어주세요.- 젤라틴 혼합용액 제작에 필요한 도구 : 젤라틴, 에탄올, 페트리 접시, 전자저울, 건조기(오븐), ph측정기, 실험용 실크 조각들,

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.04.21

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  한천과 젤라틴은 젤 식품에 널리 활용되는 친수성 콜로이드이다. 두 소재의 차이를 설명하시오.

  반면, 젤라틴은 주로 동물의 피부, 뼈, 연골 등에서 추출한 단백질로 구성된다. 젤라틴의 주요 성분은 콜라겐이며, 이는 젤라틴이 탄력 있고 부드러운 젤을 형성하는 데 기여한다. ... 반면, 젤라틴은 주로 동물의 피부, 뼈, 연골 등에서 추출한 단백질로 구성된다. 젤라틴의 주요 성분은 콜라겐이며, 이는 젤라틴이 탄력 있고 부드러운 젤을 형성하는 데 기여한다. ... 생선 젤라틴은 일반 젤라틴과 유사한 특성을 가지지만, 주로 어류에서 추출되기 때문에 독특한 성질을 가진다.

  리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.06.14

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  젤라틴사용방법

  젤라틴 성질 흡수와 팽윤 - 중량의 6배 이상의 물을 흡수하고, 가루 젤라틴은 양에 따라 2~5분 정도, 판상 젤라틴은 10~20분 가량 담가두어야 함  응고 - 젤라틴을 물에 ... 젤라틴 성분젤라틴은 동물이나 생선의 뼈나 가죽, 힘줄, 내장 등에 포함되어 있는 콜라겐이 주요성분정제도가 높고 투명한 양질의 젤라틴은 식용으로 사용이 되고 있으며, 무향, 무미, 무취 ... 섞어두면 물을 흡수하거나 용해됨 - 냉각시키면 겔(gel)을 형성하여 응고됨 - 젤라틴 응고에 있어서 산은 젤라틴 응고를 방해함

  리포트 | 18페이지 | 4,000원 | 등록일 2018.04.11

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  식영과수석 현 막학기 휴학생 (직접작성 A+레포트) 젤라틴 젤리에 대한 단백질 분해효소의 영향 [실험조리 및 실습]

  젤라틴 겔의 응고젤라틴은 동물의 결합조직을 구성하고 있는 주요 단백질인 콜라겐이 가열·분해된 것이다. ... 실험 제목젤라틴 젤리에 대한 단백질 분해효소의 영향실험 일자1. 실험목적젤라틴 젤리의 제조 시 단백질 분해효소가 젤리의 형성에 미치는 영향을 알아본다.2. 실험 재료 및 기구1. ... 젤라틴 용해 시 끓는 물을 사용하면 응고력이 약해진다.

  리포트 | 2페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.06.14 | 수정일 2020.06.26

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  과즙을 첨가한 젤라틴 겔의 품질특성 비교, 한천과 설탕 양에 따른 젤리의 품질특성 비교, 달걀액의 농도와 첨가물에 따른 달걀찜의 품질특성 비교

  실험방법①냄비에 각각 젤라틴 분말과 분량의 물의 넣고 30분간 침수후 중불로 가열하면서 잘 용해시킨다.②분량의 설탕을 각각 넣어 잘 용해시키고 끓기 시작하면 5분간 가열하여 젤라틴용액을 ... 실험목적젤라틴으로 젤리를 제조할 때 첨가하는 과즙이 젤리의 맛, 강도, 투명도, 기호도 등 젤리의 품질특성에 미치는 영향을 알아본다.2. ... 실험재료 및 기구①재료· 젤라틴 분말 20g, 물 1컵, 설탕 4/1컵· 오렌지 주스 1/4 컵②기구 : 저울, 젤리틀, 냄비, 계량컵, 나무주걱, 타이머3.

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.07.14

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  젤라틴 보고서

  이때 젤라틴의 응고온도는 10도 이하로서 한천보다는 낮은 온도이다. 한편 젤라틴도 첨가물에 의해 gel화에 영향을 받는다. ... 그 후 여과, 농축, 건조의 과정을 거치면 젤라틴을 얻게 되는 것이다. 이러한 젤라틴은 90%가량의 단백질과 8-10%의 수분과 나머지는 무기염류 등으로 구성되어 있다. ... 또한 젤라틴을 저어줄 경우, 부피가 증가하는 특성을 갖고 있다.젤라틴의 gel화 역시 한천과 마찬가지로 가열하게 되면 일부 입자가 파괴되고 그 안에 물 입자가 엉기는 것이다.

  리포트 | 3페이지 | 2,500원 | 등록일 2015.09.21 | 수정일 2018.12.30

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  젤라틴 캐스팅 기법

  젤라틴은 다른 재료와 혼합하여 사 용할 수 있는데, 딱딱해지는 성질을 없애려면 글리세린을 첨가한다. ... 말랑 말랑한 젤리 형태의 젤스킨(gelskin) 을 만들 경우 젤라틴, 글리세린 및 물 과 혼합하여 제조할 수 있다. ... 젤라틴은 동물의 피부나 뼈 등에 존 재하는 단백질인 콜라겐(collagen)의 유도물질로, 동물의 피부나 뼈 및 근 육조직을 산이나 알칼리로 처리한 후 물에 장시간 끓여서 추출한다.

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2015.11.19 | 수정일 2016.07.01

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  세포함유용 지지체로서 다공성 젤라틴계 막

  한국막학회 이영무, 홍성란

  논문 | 9페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.04.02 | 수정일 2023.04.05

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  식품저장을 위한 프로폴리스 함유 젤라틴 포장필름의 특성

  한국산업식품공학회 차재윤, 조용진, 김철진, 김종태

  논문 | 7페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.04.02 | 수정일 2023.04.05

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  대추 농축액을 첨가한 젤라틴 젤리의 품질 및 항산화 특성

  한국산업식품공학회 최지은, 이준호

  논문 | 5페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.04.02 | 수정일 2023.04.05

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  전기방사를 이용한 폴리비닐알코올젤라틴 블렌드 용액의 나노웹을 제조

  젤라틴의 화학적 특성은 등전점(Iso-electric Point), 용해성(Solubility), 겔화(Gelation)로 말할 수 있는데, Figure 2에서 젤라틴의 물리화학적 ... 젤라틴은 저으면 거품이 생성되는데, 이것은 유화제 또는 안정화제의 역할을 하게 된다. ... 과일 젤리는 젤라틴 제품과 유사하지만 펙틴이라는 천연식물성 물질을 고형화 시켜 만든 것이다.

  논문 | 17페이지 | 5,000원 | 등록일 2017.12.25

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  경도가 동일한 한천 및 젤라틴 젤의 이화학적 특성 비교

  한국산업식품공학회 류지나, 정준호, 이수용, 고상훈

  논문 | 6페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.04.02 | 수정일 2023.04.05

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