"조리과학및실험리과학" 검색결과 1-3 / 3건

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  crystalline candy and amorphous candy.

  1) Describe the difference between crystalline candy and amorphous candy.과포화된 설탕용액을 100℃ 이상으로 가열한 후 냉각시키면 용해도가 낮아져 과포화된 부분이 핵을 형성하기 시작하고 그 후 핵을 중심으로 결..

  리포트 | 2페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.04.12

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  가열온도에 따른 설탕용액의 특성 변화

  검정색에 가까움.기다란 실처럼 늘어짐.사 진 결론 및 고 찰· 가열온도가 높아질수록 반짝이는 정도가 증가하였고, 130℃ 온도에서 가장 투명하고 반짝임을 보였다. ... 아래 표와 같은 결과를 관찰할 수 있었다.실험 목적 / 실험 원리· 온도를 달리하여 설탕용액을 가열한 후 냉수에 식혔을 때의 덩어리의 형태, 맛, 색을 비교한다.실험 재료· 재료 및

  리포트 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.04.12

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  과실에 힘유된 펙틴질의 추출과 펙틴겔의 형성비교

  펙틴질의 추출과 펙틴 겔의 형성비교요 약과일에 함유된 펙틴질을 추출하고 펙틴질을 이용한 겔의 형성을 설탕과 산 첨가량을 달리한 경우의 차이를 알기위해 펙틴을 추출하였더니 산 첨가 및 ... 함유된 펙틴질을 추출하는 방법과 추출된 펙틴질을 이용한 겔의 형성을 설탕과 산 첨가량을 달리하여 비교한다.· 펙틴 형성의 원리와 영향을 끼치는 인자에 대해 알아본다.실험 재료· 재료 및 ... 조화453T54단맛 신맛 조화55*관능검사: 각 항목에 대해 묘사법과 평점법으로 평가.높음(5) - 낮음(1)사 진< 펙틴 추출 > < 설탕과 산 첨가량을 달리한 펙틴 형성 비교>결론 및

  리포트 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.04.12

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