"조리기능사 요점정리" 검색결과 1-20 / 89건

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  한식조리기능사 필기 요점정리

  ◈공중보건학(10)1.건강의 정의-육체적, 정신적, 사회적으로 건강(WHO)¤WHO(세계보건기구)-1948.4.스위스 제네바 우리나라 49.6 가입 (65번째)(지휘및조정,기술자문,자료공급등 간접적 활동)2.공중보건 3대 정의 (win..

  시험자료 | 9페이지 | 9,000원 | 등록일 2023.03.05 | 수정일 2024.03.22

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  중식조리기능사 실기 요점 정리

  탕수육 (30) * 요구사항가. 돼지고기는 길이 4cm, 두께 1cm의 긴 사각형 크기로 써시오 나. 채소는 편으로 써시오.다. 앙금녹말을 만들어 사용하시오.라. 소스는 달콤하고 새콤한 맛이 나도록 만들어 돼지고기에 버무려 내시오.1. 앙금녹말 (녹말:물=1:1), 1..

  시험자료 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.11.20

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  한식조리기능사 필기대비 요점정리 자료

  무기질종류필요량기능특징Ca700㎎골격?치아형성P(칼슘과 함께)뼈와 치아구성Ca:P=1:1 (어린이=2:1)Fe성인남자 : 12㎎성인여자 : 18㎎헤모글로빈의 성분Mg골격? ... 식품위생 행정기구1) 중앙기구(1) 보건사회위생국(보건복지부) : 식품위생에 관한 업무의 총괄. 기획.있는게 좋다.㉡소맥분a. ... *보건소 업무:보건사상의 계몽,전염병의 예방과 진료, 영양 개선과 식품위생,보건통계,학교보건과 구강위생,의약에 대한지도*공중 보건 사업의 3대조건:보건행정 보건법 보건교육2.

  시험자료 | 19페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.01.06

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  한식 조리 기능사 자격증 필기 요점 정리 입니다.

  .㉡ 수분 : 미생물의 몸체를 구성하고 생리기능을 조절하는 성분이며, 필요량은 종류에 따라 다르나 보통 40%이상 이어야 한다. ... )저장성을 높이기 위해(저장성)한가지 재료로 다양한 음식을 만들기 위해(다양성)2) 조리의 방법- 가열적 조리조작㉠ 습열조리 : 삶기, 끓이기, 찌기㉡ 건열조리 : 굽기, 튀기기, ... 정미량(=가식부율) : 먹을수 있는 부분 (가식부율이 큰 것 = 콩나물, 딸기 등)제 2장 식품의 조리법1) 쌀의 조리?

  시험자료 | 30페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.07.07

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  한식조리기능사 실기 요점정리

  수험자 유의사항수험자 주의사항완성품 사진조리 시간조리 과정유의할점순서로 작성되어 있습니다. ... 당근 3cm로 토막내고 모서리 정리 양파 길이 4cm정도로 자르고 토막내기 버섯은 반으로 썰기6. 은행 굽기 1분정도7. 양념: 간2T, 설1T, 파마후깨참8. ... [조리 과정] 1. 물 올리고, 재료 씻기2. 닭에 붙어있는 피딱지 씻어내기3. 닭의 물기를 제거하고 관절 마디마다 5cm로 잘라서 칼집을 깊게 3개 내준다.

  시험자료 | 2페이지 | 5,000원 | 등록일 2016.10.08 | 수정일 2016.10.11

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  한식조리기능사 실기 요점정리

  한식조리기능사 실기요점정리1. ... 북어구이(20분)(1) 북어 : 불리기 → 머리, 꼬리, 지느러미 제거 → 6cm 길이(꼬리는 6.5~7cm) → 껍질쪽, 살쪽 가장자리 칼집, 옆선 정리 → 유장(2) 양념장 : ... )(1) 두부 : 4.5x3x0.8cm 8개 → 소금 → 노릇하게 지지기(2) 양념장 : 간장1T, 설탕1/2T, 다진마늘, 깨소금, 참기름, 후추, 물 4T(간장의 4배)(3) 조리기

  시험자료 | 18페이지 | 2,500원 | 등록일 2013.11.26

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  조리기능사 요점정리- 조리학

  때 변성되어 기능을 상실한다.3) 두부의 제조① 콩의 주 단백질인 Giycinin은 열에 안전하나 금속염과 산에 불안정하여 곧 응고 침전되는 성질을 이용한 것이다.② 소화성이 우수하고 ... 조리의 개념; 조리란? 식품을 다듬기에서부터 시작하여 식탁에 내기까지의 물리적? ... 조리의 방법1) 기계적 조리조작?기본적인 조작 : 계량, 씻기, 담그기, 썰기, 갈기, 으깨기, 섞기, 식히기, 치대기?

  리포트 | 29페이지 | 3,000원 | 등록일 2009.05.04

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  일식조리기능사 실기 레시피 요점정리

  채썰어 찬물에 담궈준비꽈리고추(피망) - 조림 마지막에 넣어 색을 살린다*조림장 - 청주3Ts, 설탕3Ts, 간장3Ts, 다시물1/2C=> 도미 부서지지 않도록 주의해 윤기나게 조린다

  시험자료 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.12.27 | 수정일 2016.02.05

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  조리기능사 요점정리- 공중보건

  식품유통과 : 식품에 관한 전반적인 행정 관할식품정책과 : 식품위생법을 관할식품관리과 : 조리사와 영양사에 대한 단속3-1 환경보건의 개념3-2 환경보건의 내용1. ... 사회적으로 모두 안녕한 상태◎세계보건기구① 창설 : 1948년 4월② 가입 : 1949년 6월(65번째)③ 본부 : 스위스 제네바④ 주요기능 : 국제적인 보건사업의 지휘 및 조정회원국에 ... 조리장의 조명도 50～100룩스반 간접조명이 가장 적합② 환기자연환기 - 실내외의 온도차?풍력?기체의 확산중성대는 방의 천장 가까이③ 냉 ?난방ㄱ. 냉방 - 실내?

  리포트 | 11페이지 | 3,000원 | 등록일 2009.05.04

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  조리기능사 요점정리- 영양학

  베이컨은 옆구리와 배살 부분③ 닭고기: 부화된지 60～70일이며 무게가 600～800g인 영계80～120일된 약병아리?알을 낳기 직전의 햇닭3. 난류① 달걀의 가공: 건조달걀? ... 압맥 (납작보리): 보리의 단단한 조직을 압편기로 눌러 수분의 침투를 용이하게 함으로써소화와 맛을 좋게 하는 것② 할맥 (절단보리): 보리의 홈을 제거히여 섬유소층을 없앤 것으로 조리시간이

  리포트 | 8페이지 | 3,000원 | 등록일 2009.05.04

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  조리기능사 요점정리- 영양학

  우엉 등의 식품을 사 용하zingerone)⑥ 후추 : 캬비신 (chavicine)? ... 무 등 조리시 매운냄새 증가파?양파?마늘 등은 가열 후 매운맛 감소ㄴ. 산 아미이드 - 후추의 차비신? ... 조리중에 상실되는 색을 복원하거나외관을좋게하여 기호를 촉진시키고 상품가치를높이는데 사용하며, 지정된착색료는 타르계(15종)와 비타르계(7종) 색소로 구분하는데 타르색소 가 수용성이고

  리포트 | 12페이지 | 3,000원 | 등록일 2009.05.04

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  조리기능사 요점정리- 영양학

  기온이 낮으면 소요 열량이 크다3-6-1 무기질의 종류3-6-2 무기질의 기능1. ... 단백질의 기능① 성장 및 체조직 구성물질 : 손톱?피부 구성효소?호르몬?혈장 단백질② 수분평형 조절 : 삼투압과 산? ... 과일 등을 2배 섭취하여야 산과알칼리가 균형 유지3-7-1 비타민의 성질3-7-2 비타민의 기능3-7-3 비타민의 종류1.

  리포트 | 18페이지 | 3,000원 | 등록일 2009.05.04

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  조리기능사 요점정리 - 위생학

  출입 식품의 영양④ 경제성, 안정성등의 조사, 연구⑤ 조리사, 영양사의 지도, 단속⑥ 식품등의 규격? ... 증식에는 탄소원, 질소원, 무기염류, 비타민, 발육소 등의 영양소가 충분히 공급되어야 한다.2) 수분; 미생물의 몸체를 구성하고, 생리기능을 조절하는 성분이 되므로 그 발육? ... A B C D E F의 6형이 있으며, 식중독의 원인은 A형이다ⓐ 잠복기 : 8～22시간(평균12시간)ⓑ 증상 : 심한 설사와 복통ⓒ 원인식 : 육류를 사용한 조리식품인데, 조리 후에

  리포트 | 17페이지 | 3,000원 | 등록일 2009.05.04

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  조리기능사 요점정리- 공중보건2

  잉어예방은 민물고기 생식금지, 조리기구 청결 등② 폐흡충(폐디스토마) : 극동지역과 산간지역 주민에게 분포 중간숙주는 다슬기 → 게?가재예방은 게?

  리포트 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2009.05.04

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  한식조리기능사 필기시험 요점정리

  산가, 과산화물가56. 완전단백질이란?정상적인 성장을 돕는 필수아미노산이 충분히 함유된 단백질57. 식품의 조리, 가공시 발생하는 갈변현상 중 효소가 관계하는 것? ... 음식을 데우는 기기가 있으면 덜 숙련된 조리사를 이용하 수 있다.63. 꽃게탕을 하면 꽃게 껍질 붉은색으로 변하는데, 이 현상과 관련된 꽃게에 함유된 색소는?아스타잔틴64. ... 영양사의 면허 결격사유52. 식품위생감시원의 직무?

  시험자료 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.08.20

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  [3일 합격] 2024년 중식조리기능사 필기 핵심요약서

  하지만 기능사 시험의 이론은 대개 이해를 필요하지 않습니다.

  시험자료 | 39페이지 | 8,500원 | 등록일 2022.08.23 | 수정일 2024.01.26

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  [3일 합격] 2024년 복어조리기능사 필기 핵심요약서

  하지만 기능사 시험의 이론은 대개 이해를 필요하지 않습니다.

  시험자료 | 37페이지 | 8,500원 | 등록일 2022.08.24 | 수정일 2024.01.26

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  [3일 합격] 2024년 양식조리기능사 필기 핵심요약서

  하지만 기능사 시험의 이론은 대개 이해를 필요하지 않습니다.

  시험자료 | 41페이지 | 8,500원 | 등록일 2022.08.23 | 수정일 2024.01.26

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  [3일 합격] 2024년 한식조리기능사 필기 핵심요약서

  하지만 기능사 시험의 이론은 대개 이해를 필요하지 않습니다.

  시험자료 | 40페이지 | 8,500원 | 등록일 2022.08.23 | 수정일 2024.01.26

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  [3일 합격] 2024년 일식조리기능사 필기 핵심요약서

  하지만 기능사 시험의 이론은 대개 이해를 필요하지 않습니다.

  시험자료 | 39페이지 | 8,500원 | 등록일 2022.08.24 | 수정일 2024.01.26

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